Ang kamangha-manghang landas mula sa bean hanggang chocolate bar - ang puno ng kakaw
Marahil, walang ganoong tao sa mundo na hindi gustung-gusto ang tsokolate. Ngunit hindi alam ng lahat na nakakakuha sila ng isang paboritong tratuhin ng mga bata at matatanda mula sa mga bunga ng puno ng kakaw. Aalamin natin kung saan lumalaki ang punong ito, at kung paano nakuha ang isang pamilyar na tsokolate bar o isang masarap na nakapagpapalakas na inumin mula sa mga prutas nito.
Ano ang kagaya nito, puno ng tsokolate
Ang cocoa, o puno ng tsokolate, ay tumutukoy sa mga evergreen na puno. Lumalaki ito sa mga maiinit na rehiyon ng Timog Amerika, at nalinang sa mainit at mahalumigmig na klima sa buong mundo para sa mga binhi nito - beans ng kakaw - ang pinakamahalagang sangkap ng tsokolate. Ang puno ng kakaw ay lumalaki hanggang sa 12 m ang taas. Ang mga dahon ay lumalaki na halili, payat, evergreen. Ang maliliit na bulaklak na kulay-rosas at puti ay tumutubo nang direkta mula sa puno ng kahoy at malalaking sanga.
Ang mga bulaklak ng puno ng kakaw ay hindi polina ng mga bees, ngunit ng maliliit na langaw - nakakagat na mga midge.
Ang Cocoa ay may isa pang kagiliw-giliw na tampok - ang mga bulaklak nito ay hindi lumalaki sa mga sanga, ngunit sa puno ng kahoy mismo. Ang prutas ay hugis tulad ng isang pinahabang lemon na may paayon na mga uka. Sa haba, umabot sila ng 30 cm at timbangin hanggang sa 0.5 kg. Sa loob ng bawat prutas, mayroong 20 hanggang 60 buto na napapalibutan ng maputi, madaling kapitan ng pulp. Ang prutas ay hinog sa isang average ng 4 na buwan.
Paano nagluto ang mga Indian ng kakaw
Ipinakita ng pananaliksik ng mga siyentista na ang sinaunang Maya ay nagtanim ng mga kakaw. Isinasaalang-alang nila ang kakaw na isang sagradong inumin at inihanda ito sa pinakamahalagang seremonya. Ang mga Aztec ay iginagalang siya bilang isang regalo mula sa diyos na Quetzalcoatl. Ang mga Indiano ay tumira kasama ang mahalagang mga beans kapag nagtapos ng mga transaksyon at nagtimpla ng isang maanghang na inumin mula sa kanila, na ibang-iba sa cocoa na nakasanayan na natin. Ang mga nasa pinakamataas na antas ng hierarchy lamang ang maaaring subukan ito.
Ipinakilala ni Cortes ang mga Europeo sa pagkaing India ng mga diyos. Nang dumating ang beans sa Europa, inilarawan ng mga medyebal na manggagamot ang kanilang aksyon tulad ng sumusunod: "Sa katamtamang pag-inom, ang gayuma na ito ay nag-i-refresh at nagbibigay lakas, nagpapalambot sa pag-iimbot at nagpapalambing sa puso." Sa una, ang inumin ng kakaw ay tinimplahan ng iba't ibang pampalasa, at nang nahulaan nilang idagdag ang asukal dito, nagsimula ang isang tunay na boom sa Europa para sa tsokolate, bilang isang maiinit na inumin na nagbibigay lakas.
Sa korte ng Louis XIV, ang mainit na tsokolate ay kilala bilang isang potion ng pag-ibig.
Sa simula ng IX, ang paggawa ng tsokolate umabot sa isang bagong antas. Ang Dutchman na si Konrad Van Houten ay nag-imbento ng isang paraan ng pagkuha ng mantikilya at pulbos mula sa mga beans ng puno ng tsokolate. Mula sa kanila posible na gumawa ng totoong matigas na tsokolate sa anyo ng isang kilalang bar sa amin. Ang inumin batay sa pulbos ng kakaw ay hindi magastos, kaya kahit ang mga mahihirap na tao ay kayang bayaran ito.
Paano lumaki ang puno ng kakaw
Sa kalikasan, ang mga puno ng tsokolate ay karaniwan sa mga tropikal na rehiyon ng Timog Amerika, at ang mga nilinang taniman ay matatagpuan sa mainit at mahalumigmig na mga rehiyon sa buong mundo. Ang isang makabuluhang bahagi ng pag-export ng mga kakaw ng kakaw ay nagmula sa mga bansang Africa.
Ang puno ng kakaw ay nangangailangan ng ilang mga kundisyon upang lumaki:
- matatag na temperatura sa loob ng 20 ° С;
- sobrang alinsangan;
- kalat na sinag ng araw.
Ang huling kadahilanan ay ibinibigay sa pamamagitan ng pagtatanim ng mga puno ng kakaw sa ilalim ng lilim ng matangkad na mga palad, at nabuo ang korona upang hindi sila lumaki nang mas mataas sa 6 m. Ang halaman ay nagsisimulang mamunga sa 5-6 taong gulang at nagpapatuloy sa average hanggang sa 30 taon. Ang mga patriarch ng Cocoa ay nabubuhay hanggang 80 taong gulang.Ang mga prutas ay aani ng dalawang beses sa isang taon - bago ang katapusan at ang simula ng tag-ulan.
Upang makakuha ng 1 kg ng pulbos ng kakaw, kailangan mong iproseso ang tungkol sa 40 prutas o 1200 beans.
Ang paggawa ng bata ay ginagamit pa rin sa mga taniman. Ang mga malalaking kumpanya na bumili ng beans ay patuloy na pinupuna sa buong mundo dahil dito, ngunit hindi nila pipigilan ang hindi makatao na kasanayan.
Samantala, ang pandaigdigang paggawa ng mga kakaw ng kakaw ay lumalaki bawat taon. Kung noong 1965 humigit-kumulang 1230 libong tone-tonelada ang nakolekta sa buong mundo, kung gayon noong 2010 lumaki ito sa 4230 libong tonelada. Ang estado ng Africa na Côte d'Ivoire ang nangunguna sa pag-export ng kakaw.
Mga pagkakaiba-iba ng puno ng tsokolate
Mayroong maraming uri ng kahoy na kakaw. Magkakaiba sila sa kanilang sarili sa lasa ng beans at mga subtleties ng teknolohiyang pang-agrikultura:
- Ang Criollo ay isang bihirang pagkakaiba-iba na matatagpuan lamang sa Gitnang Amerika at Mexico. Ang Criollo ay mahirap palaguin dahil sa maraming sakit. Ang Criollo na tsokolate ay may kaaya-aya na aroma at pinong lasa ng nutty.
- Ang pambansa ay ginawa lamang sa Timog Amerika. Ang mga produkto mula sa iba't ibang mga beans na ito ay may tiyak na mga katangian ng panlasa at bihirang matagpuan, dahil ang mga puno ay tumutubo sa isang limitadong lugar at madaling kapitan ng mga karamdaman.
- Trinitario. Ang pagkakaiba-iba ay nakuha sa pamamagitan ng pagtawid sa dalawang species - Criollo at Forastero. Ipinamamahagi ito sa buong mundo, dahil ang mga beans ay may mahusay na lasa, at ang mga puno ay lumalaban sa sakit.
- Ang Forastero ay ang pinakatanyag na pagkakaiba-iba, na nagkakaroon ng 80% ng paggawa sa buong mundo. Mabilis na tumutubo ang mga puno at namumunga nang sagana. Ang ganitong uri ng tsokolate ay may katangian na mapait na tala na may maasim na kulay.
Pinoproseso ang mga beans ng kakaw
Ang pagkolekta at pagkuha ng mga beans mula sa mga prutas ay napakahirap na proseso. Halos lahat ng mga aksyon ay ginaganap nang manu-mano. Ang mga prutas ng cocoa ay inaani ng kamay, pinuputol ito ng isang espesyal na kutsilyo ng machete, pinutol sa maraming piraso at inilagay nang ilang sandali para sa pagbuburo sa pagitan ng mga dahon ng saging. Sa oras na ito, dumidilim ang mga beans at nakakakuha ng isang katangian na aroma.
Pagkatapos ng pagbuburo, ang mga beans ay pinatuyo sa araw, regular na pagpapakilos. Ang mga pinatuyong beans ay nawala hanggang sa kalahati ng kanilang masa.
Pagkatapos ay ibinuhos sa mga bag ng jute at ipinadala para sa karagdagang pagproseso.
Sa pagproseso ng mga pabrika, ginagamit ang mga pagpindot sa bean upang pigain ang langis, at ang pagpisil ay ginagamit upang ihanda ang pulbos.
Ang mga benepisyo at pinsala ng tsokolate
Sa katamtamang dosis, ang mga produktong kakaw ay lubos na kapaki-pakinabang. Naglalaman ang mga ito ng mga bitamina A, B, E, folic acid. Pinipigilan ng koko ang mga proseso ng pagtanda at pinalalakas ang mga daluyan ng puso at dugo. Ginagamit ang cocoa butter sa gamot at cosmetology bilang batayan para sa paghahanda ng mga pamahid, cream, at losyon.
Ang mga produktong koko ay hindi maganda para sa lahat. Hindi sila inirerekomenda para sa mga buntis na kababaihan - kumplikado ito ng pagsipsip ng kaltsyum. Dahil sa kanilang mataas na nilalaman ng caffeine, hindi kanais-nais sa diyeta ng mga batang wala pang 3 taong gulang. huwag din madala ng tsokolate para sa mga taong may diabetes.