Paano pumili ng langis para sa pagprito at mga salad

Ang mga langis ng gulay ay mapagkukunan ng mga fatty acid. Kung mas maaga ang lahat ay higit na gumamit ng mirasol, ngayon ay makakahanap ka ng dose-dosenang mga pagkakaiba-iba sa pagbebenta. Samakatuwid, mahirap pumili ng pinakamagandang langis para sa pagprito at mga salad. Ang lahat ng mga fats ng gulay ay may iba't ibang mga katangian, ang ilan ay mas mahusay na kinakain raw, ang iba ay mas angkop para sa pagluluto. Para sa mga handa na pagkain upang maging kapaki-pakinabang, kailangan mong malaman kung alin ang mas mahusay na lutuin.

Mga tampok ng langis ng halaman para sa pagprito at mga salad

Upang maunawaan kung aling langis ang mas mahusay na pumili para sa pagprito at mga salad, kailangan mong maunawaan ang kanilang mga tampok. Nakuha ang mga ito mula sa mga prutas at buto.

Ang mga langis ay naglalaman ng maraming mga elemento ng pagsubaybay at bitamina, ngunit ang pangunahing pakinabang ay ang mataas na nilalaman ng hindi nabubuong mga fatty acid na Omega 3, 6 at 9.

Para sa normal na paggana ng katawan, kinakailangan ang balanseng paggamit ng mga acid na ito. Ngunit ang pinakatanyag na mirasol ay naglalaman ng higit sa lahat ng Omega 6. Kung ang isang tao lamang ang kumonsumo nito, ang kanyang metabolismo sa taba ay nabalisa. Ang mga mapagkukunan ng Omega 3 ay flaxseed, camelina at mga langis ng oliba. Samakatuwid, inirerekumenda na pag-iba-ibahin ang diyeta. Ngunit mahalaga din na pumili ng tamang taba para sa iba't ibang mga pinggan.

Ang mga langis ng gulay ay naiiba sa paraan ng paggawa ng mga ito:

Ang pinaka-kapaki-pakinabang ay mantikilya na pinindot na hilaw. Nakuha ito mula sa mga hindi na-inasal na binhi gamit ang isang press. Mayroon itong binibigkas na lasa at aroma, ngunit sa ilalim ng impluwensya ng mataas na temperatura ay gumuho ito.
Ang malamig na pinindot na langis ay nakuha pagkatapos na pag-initin ito sa 60⁰... Sa kasong ito, ang ilan sa mga nutrisyon ay nawala.
Ang pino ay nakuha sa pamamagitan ng pag-init sa 500⁰ at paghahalo sa mga kemikal. Pagkatapos nito, halos walang kapaki-pakinabang na mananatili.
Ang Deodorized ay isang langis na ginagamot sa mga espesyal na sangkap upang matanggal ang mga amoy.

Ang hindi pinong langis ay ang pinaka kapaki-pakinabang, ngunit hindi ka maaaring magprito dito, dahil kapag pinainit mabulok ito sa paglabas ng mga nakakapinsalang sangkap.

Ano ang mas mahusay na magprito

Ang pangunahing panganib ng mga pagkaing pinirito ay ang mga carcinogens ay nabuo sa mataas na temperatura. Ang mga mineral, enzyme, fatty acid, na higit sa lahat sa mga hindi nilinis na langis, ay nawasak lalo na nang mabilis kapag pinainit. Samakatuwid, hindi sila maaaring gamitin para sa pagluluto.

Upang matukoy kung aling langis ang angkop para sa pagprito at iba pang paggamot sa init, kailangan mong maunawaan ang konsepto ng "point ng usok". Ito ay isang tiyak na temperatura, kung saan nagsisimula ang taba upang palabasin ang mga sangkap na nakakasama sa kalusugan.

Kapag nilaga, ang pagkain ay nag-init hanggang sa 100-130⁰, kapag ang pagprito sa katamtamang init - hanggang sa 190⁰... Ngunit madalas na malalim na pagprito, paggawa ng mga pancake o cutlet ay nangangailangan ng pag-init hanggang 230⁰.

Upang maunawaan kung aling langis ang pinakamahusay para sa pagprito, kailangan mong malaman ang kanilang punto ng usok:

Ang hindi pinong sunflower at flaxseed ay nabubulok sa 107⁰, samakatuwid, hindi sila maaaring mapailalim sa anumang paggamot sa temperatura.
Ang olibo at mani ay hindi nilinis - sa t 160⁰, maaari mong nilaga ang mga ito.
Ang pinong sunflower at mga langis ng mais ay nabubulok lamang sa 230⁰, samakatuwid ay angkop para sa maikling pagprito.
Usok point ng pino na oliba - 242⁰;
Ang pinaka-malusog na mga langis sa pagprito ay mustasa at abukado, na may usok na 250-270⁰.

Ang ilang mga tagapagluto ay gumagamit ng isang halo ng langis ng oliba at ghee para sa pagprito. Nagbibigay ito sa mga pinggan ng kaaya-aya na lasa ng nutty, pinapataas ang oras ng pagluluto nang walang pagbuo ng mga nakakapinsalang sangkap.

Langis ng oliba para sa pagprito

Ito ang pinakakaraniwan at malusog na langis. Naglalaman ito ng maraming mga fatty acid at bitamina. Ngunit kailangan mong malaman kung paano pumili ng langis ng oliba para sa pagprito. Ang packaging ay dapat magdala ng inskripsiyong langis ng oliba o pomace na langis ng oliba. Nangangahulugan ito na pino ito. Ito ay may mataas na punto ng usok, hindi nasusunog kapag nagprito, at hindi naglalabas ng mga nakakapinsalang sangkap. Bagaman ang produktong ito ay libre mula sa karamihan ng mga elemento ng pagsubaybay, mas malusog ito kaysa sa mirasol o mais.

Ginamit ang langis ng oliba:

kapag pinrito ang pagkain;
malalim na pagluluto;
mabagal na simmering sa daluyan ng init.

Ang mga nasabing pinggan ay hindi maglalaman ng mga carcinogens.

Kung ang temperatura ng pagluluto ay mababa o kung kailangan mo ng isang maikling oras ng pagprito, maaari kang gumamit ng hindi nilinis na langis ng oliba. Ito ay mas malusog at nagbibigay sa ulam ng isang kaaya-ayang aroma.

Langis ng mirasol

Para sa pagprito, kailangan mong pumili ng pino. Dapat itong maging ilaw, transparent, walang impurities at sediment. Angkop para sa browning sa katamtamang init.

Mais

Ang langis na ito ay itinuturing na mas kapaki-pakinabang kaysa langis ng mirasol. Kahit na pino ay naglalaman ng maraming bitamina E. Ito ay walang amoy at walang lasa, samakatuwid ito ay angkop para sa anumang ulam.

Langis ng mustasa

Hindi lahat ay magugustuhan ang langis na ito, sapagkat mayroon itong maanghang na maanghang na aroma. Maaari nitong baguhin ang lasa ng pagkain kapag luto na.

Ang langis ng mustasa ay kapaki-pakinabang dahil ang hindi nilinis na langis ay maaaring magamit para sa pagprito.

Langis ng abukado

Ito ay itinuturing na pinaka kapaki-pakinabang para sa pagprito, dahil hindi ito nabubulok kahit na may malakas o matagal na pag-init. Ginagamit ito na hindi nilinis, samakatuwid pinapanatili nito ang lahat ng mga kapaki-pakinabang na sangkap.

Ano ang idaragdag sa mga salad

Upang makuha ang lahat ng mga nutrisyon mula sa mga taba, kailangan mong malaman kung aling langis ang pinakamahusay na punan mga salad... Kinakailangan na gumamit ng mga hindi nilinis na pagkakaiba-iba para dito. Sa panahon ng proseso ng pagpipino, ang lahat ng mga kapaki-pakinabang na elemento ng pagsubaybay ay tinanggal, kaya't ang langis na ito ay magiging walang silbi.

Mayroong ilan sa mga nakapagpapalusog na langis ng dressing ng salad:

Naglalaman ang labis na birhen na langis ng oliba ng maraming bitamina, mga Omega3 acid. Tumutulong na mapupuksa ang labis na kolesterol, nagpapabuti sa kondisyon ng balat at buhok. Ang langis ng oliba para sa mga salad ay dapat na mayaman na kulay, na may isang aroma ng oliba at isang bahagyang mapait na aftertaste.
Ang hindi nilinis na langis ng mirasol ay nagbibigay sa mga pinggan ng isang malabong lasa. Naglalaman ito ng maraming bitamina E, ngunit dahil sa mataas na nilalaman ng Omega 6, hindi inirerekumenda na gamitin ito madalas.
Ang langis ng flaxseed ay lubhang kapaki-pakinabang. Naglalaman ito ng maraming mga Omega 3 na bitamina at mineral. Ngunit mayroon itong mayaman, mapait na lasa at aroma ng langis ng isda.
Ang linga ay pinagsama sa anumang pagkain, naglalaman ng maraming kaltsyum. Ito ay isang medyo mahal na produkto, ngunit dapat itong isama sa diyeta.
Ang langis ng mustasa ay mabuti para sa mga salad, lalo na para sa mga mahilig sa maanghang. May epekto sa bakterya

Ang pinakamahusay na langis para sa pagprito at mga salad

Kung kailangan mong pumili ng taba na maaaring magamit parehong hilaw at para sa pagluluto, mas mahusay na tumingin sa langis ng oliba. Madali itong hinihigop, ginagawang normal ang antas ng kolesterol, at nagpapabuti ng pantunaw. Ang Extra Virgen, na malamig na pinindot, ay mas malusog ngunit hindi inirerekumenda na mailantad sa mataas na temperatura.

Ang pinakamahusay na langis para sa pagprito at mga salad ay si Aceite de Oliva. Ito ay pinaghalong mga pino at hindi nilinis na langis. Mayroon itong mas mataas na punto ng usok, ngunit pinapanatili ang lahat ng mga nutrisyon.

Ang pagpili ng tamang langis sa pagluluto ay napakahalaga. Nakakatulong ito upang maiwasan ang pagbuo ng mga sangkap na carcinogenic, ngunit makakatulong upang maibigay sa katawan ang mga mahahalagang fatty acid at bitamina.

Paano pumili ng masarap at malusog na langis ng oliba - video

https://www.youtube.com/watch?v=e-cyM4GKxzQ

mantikilya