Pancarlı ve pancarsız kış için lezzetli borsch soslarının pişirilmesi
İlk yemekler arasında pancar çorbası her şeyin başıdır, çünkü zengin tadıyla hiçbir çorba onunla kıyaslanamaz. Bununla birlikte, "kraliyet yemeğini" hazırlama prosedürü çok zaman alır ve bunun yarısı sebze hazırlamak için harcanmalıdır. Borsch pancar ile kış için pansuman, ev hanımlarına bir kereden fazla yardımcı olacak. Pişirme süresini yarı yarıya azaltacak ve borsch tüm lezzetini koruyacaktır.
Sosun benzersizliği, salataya çok benzemesinde yatmaktadır. Tatlı domatesli çıtır pancar salata sosu yerini kolaylıkla alabilir. Kışın böyle nefis bir kavanoz açtıktan sonra, herhangi bir yulaf lapası veya püre için garnitür olarak kullanılabilir.
Sulu sebzeler, pilav sırasında yeterince meyve suyu alır, bu nedenle pansumana su ilave edilmez. Baharatlara gelince, sarımsak, biber ve diğer baharatlar tarife göre sos içinde değilse doğrudan pancar çorbasına konur.
Borsch sosu
- 0,5 kg soğan ve havuç;
- 0,4 kg biber (tatlı) ve domates;
- pancar - 1 kg.
Sebzeleri hazırlayın:
- Soğanı küpler halinde kesin (büyük bir soğan veya yarım halkalar halinde - küçük ve orta boy sebzeler).
- Havuçları yıkayın, kabuğu bir sebze doğrayıcıyla çıkarın ve rendeleyin.
- Biberleri ikiye bölün, çekirdeklerini çıkarın ve ince şeritler halinde doğrayın.
- Pancarları yıkayın, kabuğunu kesin ve rendeleyin.
- Domatesleri ikiye bölün ve sap ile sert çekirdeği (varsa) kesin. Küplere ufalayın.
Zamanınız ve arzunuz varsa, pancarlar ince şeritler halinde kesilebilir. Ancak, bu durumda pişirme süresinin biraz artırılması (10 dakika) gerektiğini unutmayın.
Doğranmış tüm sebzeleri, pişirilecekleri bir kazana koyun ve turşuyu yapma zamanı. Ayrı bir kapta 3 yemek kaşığı karıştırın. l. tuz ve 1 yemek kaşığı. l. Sahara. Sirke (40 ml) ve yağı (70 ml) ekleyin.
Çözeltiyi doğranmış sebzelere ortak bir kazanın içine dökün ve iyice karıştırın. Ocağa koyun ve orta ateşte 20 dakika kaynatmadan pişirin. Bu süre zarfında sebzeler turşunun içinde ıslatılır.
20 dakika sonra yeterince meyve suyu bırakıldığında pansumanı kaynatın. Isıyı azaltın ve kapalı bir kapak altında aynı miktarda düşük ateşte pişirin.
Belirtilen sürenin sonunda sebzeler (özellikle pancar) hala sertse, sosu tamamen pişene kadar pişirin.
İş parçası zayıflarken kavanozları sterilize edin. Yarım litre hacimli kapların kullanılması uygundur, ancak geniş bir aileniz varsa litrelik kaplar da uygundur. Metal kapakları 10 dakika kaynatın.
Pancar ile kış için hazır borsch sosunu kavanozlara koyun ve toplayın. Yola baş aşağı koyun ve üstünü sıcak bir battaniyeyle örtün.
İş parçası tamamen soğuduğunda, mahzende depoya götürebilirsiniz.
Sirke ve soğansız pancar çorbası için sos
Sargıya eklenen sirkenin pancar çorbası verdiği karakteristik ekşiliği herkes sevmez. Bu pancar çorbası sosu tarifi asitsizdir. Ayrıca pancar ve havuç yağda önceden kızartıldığı için özel bir tada sahiptir.
Gerekli Malzemeler:
- domates ve pancar - her biri 1,5 kg;
- havuç ve biber (tatlı) her biri 1 kg;
- şeker - 1 yemek kaşığı. l.;
- tuz - 4 yemek kaşığı. l.;
- yağ - 250 g;
- 3 lavrushka;
- 3 karanfil;
- tatmak için öğütülmüş biber.
Kış için pancar sosunun adım adım hazırlanması:
- Domatesleri bir meyve sıkacağı içinden geçirin.
- Suyu bir tencereye dökün ve baharat, tuz ve şeker ekleyerek 20 dakika kaynatın. Periyodik olarak köpüğü çıkarın.
- Soyulmuş biberleri bir karıştırıcıda öğütün veya bir kıyma makinesinde çevirin. Pişirmenin sonunda karışımı domates suyuna ekleyin ve birkaç dakika kaynatın.
- Domates suyu pişerken havuçları rendeleyin ve yağda kızartın.
- Pancarları rendeleyin ve yumuşayana kadar kızartın.
- Kızarmış sebzeleri bitmiş domates suyuna ekleyin. Pansuman istenilen kıvama gelene kadar kaynatın.
- Kavanozlara dökün ve yuvarlayın.
Borç çorbası domates salçası ile baharat
Pancarsız püre sosu
Pancar çorbası için neredeyse tüm sebze setini içeren boşluklara ek olarak, genellikle pancarsız evrensel soslar yaparlar. Pancarsız kış için borsch sosu tarifleri, hem sebze işleme yönteminde hem de çeşitlerinde farklılık gösteren çeşitli seçeneklere sahiptir. Bazıları ısıl işlem sağlar ve bazı tariflerde sebzelere tuz serpilir ve olduğu gibi turşu yapılır. Bu soslar çeşitli çorbalara eklenebilir. Pancar çorbası pişirmeniz gerekiyorsa, taze pancar kullanın.
Yani, pancarsız 7 litre pansumanı korumak için ihtiyacınız olacak:
- domates - 8 kg;
- biber (kırmızı veya yeşil) - 2 kg;
- Koku için 3-4 diş sarımsak
- lavrushka - 7 küçük yaprak;
- karabiber - 14 adet. siyah ve hoş kokulu.
İlk adım kavanozları sterilize etmek ve mühür kapaklarını kaynatmaktır.
Ardından benzin istasyonunu hazırlıyoruz:
- Biberleri yıkayın, iki parçaya bölün, sapını çıkarın ve tohumları seçin. Bir kıyma makinesinde çevirin.
- Bir meyve sıkacağı ile domatesleri sıkın.
- 7 parça yapmak için sarımsakları bir bıçakla kabaca doğrayın.
- Her iki karışımı da yaklaşık 8 litre kapasiteli büyük bir tencereye dökün. Kaynayınca köpüğü toplayın ve orta ateşte yaklaşık 15 dakika pişirin.
- Her sterilize edilmiş kavanozun dibine iki parça sarımsak, her biberden 2 bezelye ve 1 lavrushka koyun.
- Pansumanı kaplara dökün, yuvarlayın ve sarın.
Tuzlu sebze sosu
Pancarsız kış için pancar çorbası için bu pişirme sos çeşidinde sebzeler kaynatılmaz, tuz serpilir. Bu onları taze tutar ve tüm vitaminlerini korur.
Yarım litre kapasiteli dört kavanoz pansuman hazırlamak için 300 gr yeşile ihtiyacınız olacak (maydanoz ve dereotu) ve aşağıdaki bileşenlerin 500 g miktarında:
- biber;
- havuç;
- domates;
- yay;
- tuz.
Sebzeleri işleyin:
- Biberleri şeritler halinde kesin.
- Havuçları soyun ve rendeleyin.
- Soğanı ince ince doğrayın.
- Domatesleri üzerine kaynar su dökün, kabuğunu alın ve küçük küpler halinde kesin.
- Yeşilleri bıçakla doğrayın.
- Tüm malzemeleri geniş bir kaseye koyun, tuz serpin ve ellerinizle ters çevirin. Sebzelerin suyunu bırakmak için iş parçasını 15 dakika bekletin.
- Sargıyı cam kaplara koyun ve naylon kapaklarla kapatın.
Salamura sebze sosunu buzdolabında saklayın.
Pancarlı veya pancarsız ev yapımı borsch sosunun kışın pazarda veya mağazada satılan sebzelerden daha sağlıklı olmasına kimse itiraz etmeyecektir. Ve hala bahçenizdeki sebzeleri yuvarlamak için kullanma fırsatınız varsa, kesinlikle bir mağazadan böyle bir şaheser satın alamazsınız. Bir kavanoz ile iştah açıcı, aromatik ve sağlıklı bir pancar çorbası maksimum 40 dakikada hazır olur. Zamandan tasarruf edin, ancak sağlıktan da tasarruf etmeyin. Herkese afiyet olsun!