Pancar çeşitleri ve çeşitleri hakkında ne biliyoruz?

Pancar (pancar değil!) Amaranth ailesine (daha önce pancarlar Marevykh ailesine aitti) ait iki yıllık otsu bir bitkidir. Bu ailenin yıllık ve daimi temsilcileri de var. Pancar cinsine dahil edilen 13 türden, kültürde sadece ikisi yetiştirilir - ortak pancar ve yaprak pancarı.

Pancar (İsviçre pazı) bir yıl ve iki yıldır. Kök bitkileri oluşturmaz, bir musluğu veya lifli, çok dallı bir kökü vardır. Bitkinin tüm gücü, kalın, güçlü saplarda güçlü bir etli yaprak rozetinin oluşumuna gider.

Ortak pancar, iki yılda bir bitkidir. İlk yıl büyük etli bir kök mahsulü, ikinci yılda tohumların bağlanıp olgunlaştığı bir çiçek sapı oluşturur. Bununla birlikte, lezzetli ve sağlıklı bir kök mahsulü uğruna, genel pancarlar genellikle yıllık bir mahsulde yetiştirilir. Tohum elde etmek için sadece küçük özel rahim alanları kalmıştır.

Adi pancarlar üç alt gruba ayrılır:

• yemek odası;
• şeker;
• sert.

Sofra pancarı

Kabaca iki kategoriye ayrılabilir: kırmızı ve beyaz. Kırmızı meyveli çeşitler en yaygın olanıdır ve biz bunlara genellikle "pancar" diyoruz.

Beyaz çeşitler daha az popülerdir ve genel tüketici tarafından her zaman bilinmemektedir. Beyaz pancarın tadı kırmızı kuzenine çok benziyor. Yeşil yaprak rozetine ve açık tenli ve etli küçük uzun köklere sahiptir. Salatalarda, turşularda ve diğer malzemelerin renklendirilmesinin istenmediği yemeklerde kullanılır. Beyaz meyveli "Albina Vereduna" çeşidi, tüm dünyada en popüler olanıdır.

Beyaz pancarları şeker ve yem pancarları ile karıştırmayın. Şeker ve yem pancarları da hafif etlidir, ancak yenmezler.

Kırmızı pancar çeşitleri, karmin kırmızısından kestane rengine, neredeyse siyah olmak üzere kök mahsullerinin et ve kabuk rengine sahiptir. Hafif eşmerkezli halkalar, enine kesitte açıkça görülebilir. Kırmızı pancarlarda kök mahsulün şekli çok çeşitli olabilir: yassı, yuvarlak, uzatılmış konik, silindirik ve iğ şeklinde. Yuvarlak ve düz kök mahsullü çeşitler en erken, verimli, iyi sunumdur. Yaz tüketimi için yetiştirilir. Sezon ortası ve geç çeşitler daha uzun köklere ve iyi gelişmiş bir kök sistemine sahiptir. Bu tür kök sebzeler kışın iyi saklanır.

Kırmızı sofra pancarları genellikle üç türe ayrılır:

• Vindifolia, yeşil yapraklı ve saplı bir çeşittir. Yaprak sapları hafif pembe renkte olabilir. Kök bitkileri, güçlü köklere sahip, uzun konik şekildedir.
• Rubrifolia - Sürgünlerden gelen bu çeşitler grubu koyu kırmızı renkte yaprak ve köklere sahiptir. Meyveler şekil bakımından oldukça çeşitlidir: uzun konik, yuvarlak, yassı. Çeşitler ısıyı iyi tolere etmez ve en yüksek verime sahip değildir.
• Atrorubra - Bu grup, en yaygın pancar çeşitlerini içerir. Koyu renkli kökler, kırmızı veya pembe yaprak saplarında parlak yeşil yapraklar, yüksek verimlilik ile karakterizedir. Yapraklarda belirgin kırmızı çizgiler var.

Grup, aşağıdaki iyi bilinen çeşitleri içerir:

• Bordeaux. Oval veya yuvarlak koyu kırmızı mevsim ortası köklere sahiptir. Kesikteki hafif halkalar neredeyse görünmezdir.Yapraklar dik, yeşil, pembe yaprak saplarında sonbaharda kızarır.
• Mısırlı. Belirgin bir düz kök bitkisine sahiptir. Orta büyüklüktedirler, renkleri çok koyu, bazen mor renktedir. Yapraklar kırmızı damarlar ve yaprak sapları ile koyu yeşildir. Sonbaharda kırmızı renk yoğunlaşır. Çeşitler genellikle az çiçekle erken olgunlaşır.
• Eclipse. Bu türün yaprakları Mısır'a çok benziyor ancak daha güçlü bir rozete ve daha açık bir renge sahip. Kök bitkileri oval-yuvarlak ve yuvarlak, koyu renklidir. Çeşitler erken olgunlaşıyor, az çiçek var, bazıları kuraklığa dayanıklı.
• Erfurt. Geç olgunlaşan kuraklığa dayanıklı çeşitleri birleştirir. Kök sistemi son derece dallanmış ve hasadı zorlaştırıyor. Kök bitkileri büyük, uzun-konik ve silindiriktir. Kesimde karakteristik halkalar açıkça görülebilir.

Bu tür çeşitler kış mevsiminde depolamaya yöneliktir. Bu grup, uzunluğunun sadece üçte biri toprağa daldırılmış iğ şeklinde bir kök mahsulüne sahip ünlü Hollandalı "Cillindra" yı içerir.

Son yıllarda, yetiştiriciler yeni çeşit sofralık pancar geliştirdiler: sarı ve çizgili. Bu pancarlar, her zamanki kırmızı pancarların tadı ve tüm besin maddelerini korudu. Bu yeni çeşitlerin avantajları yüksek dekoratif etkisidir.

En ünlü sarı meyveli çeşitler Burpee'nin Altın ve Altın Sürprizidir. Çizgili çeşitler arasında Chioggia çeşidi en popüler olanıdır.

Rusya'da, yaz tüketimi için erken olgunlaşan pancar çeşitleri ve kışlık depolama için mevsim ortası çeşitleri yetiştirilmektedir. Geç olgunlaşan çeşitler yalnızca ülkenin güneyinde olgunlaşır.

Pancar, taze yiyecekler için ve ısıl işlemden sonra kullanılır. Ondan çok çeşitli yemekler hazırlanır: çorbalar, garnitürler, salatalar, tatlılar. Haşlanır, haşlanır, pişirilir. Diğer sebzelerle birlikte veya bağımsız bir yemek olarak kullanılırlar.

Kök bitkilerine ek olarak sağlıklı pancar üstleri de yenir. Ondan lezzetli diyet yemekleri hazırlanır. Pancarın günlük beslenmeye dahil edilmesi birçok hastalığın tedavi edilmesine ve önlenmesine yardımcı olur.

Pancar kökü

Pancar (İsviçre pazı, roma lahanası) kültürde yıllık olarak yetiştirilmektedir. Bu bitki kök bitkileri bağlamaz. Anten rozetinin yaprakları ve sapları yenir.

Pazı yaprakları iri, dalgalı, parlak, elastik, yeşilden koyu maviye değişen renktedir. Yaprak sapları ayrıca farklı uzunluklarda, kalınlıklarda ve renklerde gelir. Yaprak saplarının renk yelpazesi gerçekten çok çeşitlidir: bunlar koyu mor, kırmızı, pembe, yeşil, süt beyazı, gümüştür. Süslemenin yüksek olması nedeniyle, bazı Avrupa ülkelerinde pazı, çiçeklik olarak bile kullanılmaktadır.

Pazı iki forma ayrılır: yaprak sapı ve yaprak. Yapraklı çeşitler yaprak sapı ile birlikte salatalarda, çorbalarda, güveçlerde yemek olarak kullanılır. Saplı çeşitler, Avrupa restoranlarında en lezzetli ve en çok ödüllendirilen çeşitler olarak kabul edilir. Kırmızı-evcilleştirilmiş çeşitler daha çok pişmiş yemeklerde, yeşil beslenenler - salatalar için kullanılır.

Rusya'da aşağıdaki pazı çeşitleri en iyi bilinmektedir:

• Kırmızı tepeli - "Kırmızı", "Kızıl" ve "Güzel".
• Yeşil evcil - "Yeşil".
• Gümüş saplı - "Belavinka".

Pancar yapraklarının ortalama olgunlaşma süresi 2-2,5 aydır. Pazı, kalın saplarda büyük yapraklar kesilerek seçici olarak hasat edilir. Bu toplama yöntemi ile bitki yaprak kütlesi büyümeye devam eder. Bazen pazı rozeti tamamen kesilir. Toprakla lekelenmemesi için yapraklar çok dikkatli kesilmelidir.

Deniz pancarı

Yenilebilir pancarın bir diğer alt türü de yabani deniz pancarıdır. Yaprak grubuna aittir. Deniz pancarı, suya yakın deniz kıyılarında yetiştiği için adını almıştır. Hindistan, Afrika, İngiltere, Kırım'da bulunabilir. Deniz pancarı bitkileri, yüksekliği bir metreden fazla büyüyerek, ısı ve tuz doygunluğunu iyi tolere eder.

Yerliler taze veya kurutulmuş yapraklarını yerler.Yetiştirilen tüm çeşitlerin selefi olarak kabul edilen deniz pancarı sayesinde sıradan sofralık çeşitler, yetiştirildiklerinde sezon başına birkaç kez salinle sulanır.

Şekerpancarı

Şeker pancarı, şeker ve etanol üretimi için büyük miktarlarda yetiştirilen önemli bir endüstriyel üründür. Kökleri% 8-22 sakkaroz içerir. Bu pancar türü, 18. yüzyılda sofra çeşitlerinin yapay olarak seçilmesiyle elde edildi.

Şeker pancarı iki yıllık bir bitkidir, ancak kök mahsul için yıllık olarak yetiştirilir. Çeşitliliğe bağlı olarak kök bitkilerin kütlesi 300 g ile 3 kg arasında değişmektedir. Kök mahsulün görünüşü çekici değildir, rengi sarımsı beyazdır, kesimi beyazdır. Yaprakların rozetleri parlak yeşildir.

Şeker pancarları termofiliktir ve toprak için zahmetlidir. En iyi siyah toprakta yetişir. Tüm dünyada Alman yetiştiriciliğinin en popüler çeşitleri. Rusya'da en çok yetiştirilen çeşitler "Bona", "Bohema", "Nancy", "Clarina", "Sphinx", "Mandarin" dir.

Sofralık çeşitler gibi bu pancar türü de birçok sağlıklı madde içermektedir. Modern yaz sakinleri son zamanlarda arazilerinde şeker pancarı yetiştirme konusunda başarılı bir şekilde ustalaşmaya başladılar. Kompostolarda, reçellerde, unlu mamullerde, şuruplarda ve salatalarda doğal tatlandırıcı olarak kullanılır.

Şeker pancarını pişirmede kullanacaksanız, kök sebzenin kabuğunun tadı kötü olduğu için onları soyduğunuzdan emin olun.

Yem pancarı

Yem pancarı da endüstriyel mahsullere aittir ve çiftlik hayvanları için yem olarak yetiştirilir. Şeker pancarının yanı sıra, yem pancarları da sıradan sofra pancarlarından yetiştiriciler tarafından yetiştirilir ve yıllık olarak yetiştirilir. Kompozisyon açısından, yem pancarı neredeyse sofralık pancardan farklı değildir, ancak daha fazla protein, iri bitki lifleri ve lif içerirler.

Yem pancarının kök bitkileri, birkaç kilograma kadar çok büyür. Bazı örnekler 30 kg'a kadar büyüdü.

Çok çeşitli bir şekle sahiptirler: oval, yuvarlak, uzatılmış konik, silindirik. Kök bitkilerinin renkleri daha az değişmez: beyaz, pembe, yeşil, sarı, turuncu, bordo. Kesim üzerindeki et genellikle beyazdır, ancak kırmızı da olabilir. Yem pancarı toprağa gömülmez, çoğu doğrudan yüzeyde yetişir, bu da hasadı kolaylaştırır.

Pancar türlerinin ve çeşitlerinin çeşitliliği onu hayatımızın vazgeçilmez ürünlerinden biri yapmaktadır. Pancar sebzeleri çok miktarda önemli vitamin ve mineral içerir. Bu nedenle, hepimizin beğenimize göre bir çeşitlilik seçmesi ve bu iddiasız sebzeyi bahçemize yerleştirmesi gerekiyor.

Pancar nasıl yetiştirilir - video