Hasat edilmiş kurutulmuş mantarlardan mantar çorbası yapmanın sırları

Kurutulmuş mantardan yapılan mantar çorbası, ormanın taze meyveleriyle yapılan bir yemeğe göre daha derin bir tada sahiptir. Aroması iştahı uyandırır. Kurutulmuş mantarlar faydalı özelliklerini uzun süre korur.

Kuru mantarlardan ilk yemek hazırlanırken, lezzetli doğal lezzetlerini korumak için çeşitli baharatlar neredeyse hiç kullanılmaz. Ek olarak, kurutulmuş mantarlardan yapılan mantar çorbası tarifi, yalnızca ev üyelerini, hazırlanması çok zaman almayacak delice iştah açıcı bir yemeğe tedavi etmenize izin vermez.

Mantar çorbasının klasik versiyonu

Herhangi bir ev hanımının kendi mutfak sırları vardır, bunlardan biri kurutulmuş mantardan yapılan bir çorbanın tarifidir, ancak bu yemek için klasik bir tarif vardır. Bir mutfak şaheseri pişirme tüm geleneklerini takip eder.

Bu tür bir çorbanın birçok versiyonunda porçini mantarı kullanılması tavsiye edilir, çünkü hafif çorbayı herkese tanıdık gelir. Bununla birlikte, klasik kurutulmuş mantar çorbası, boletus, boletus ve chanterelles kullanımını içerir. Soğuk bir et suyu ve opak, zengin bir renk verecekler.

Malzemeler:

• 1 yemek kaşığı. mantarlar;
• 3 patates;
• Filtreden 2.8 litre su geçti;
• 2 soğan başı;
• 1 orta boy havuç
• üçüncü dolmalık biber;
• bir tutam tuz,
• 1 gr biber (öğütülmüş);
• 30-40 gr ayçiçek yağı.

Yemek tarifi:

1. Kurutulmuş mantardan yapılan mantar çorbası, ön hazırlık gerektirir. Ana malzemesi iyice durulanmalı ve ardından iki saat boyunca sıcak su ile doldurulmalıdır. Sonra mantarlar yumuşak ve esnek olacaktır.
2. Sebzeleri doğrayın: soğanı küçük küpler halinde kesin, havuçları rendeleyin, dolmalık biberi doğrayın (kullanımı isteğe bağlıdır). Kızarana kadar ayçiçek yağında kızartın. İstenirse ayçiçek yağı tereyağı ile değiştirilebilir. Daha sonra çorba özel bir aroma ile doldurulacak ve nefis bir tat alacaktır.
3. Yıkanmış patates soyun, en fazla 1,5 cm küpler halinde kesin.
4. Mantarları sudan çıkarın, sıkın ve küçük parçalar halinde kesin. Ama çok sığ değil! Mantar çorbada tanınmalıdır. Sonra onları kaynar suya dökün. (Daha zengin bir çorba için su yerine et veya tavuk suyu kullanabilirsiniz.) Mantarlar kaynayınca altını kısın, yarım saat pişirin ve ardından patatesleri ekleyin. 10 dakika pişirin, ardından sebzeleri ekleyin ve çeyrek saat kısık ateşte pişirin.
5. Yaklaşık 5-8 dakika içinde. pişene kadar yemek tuzlanır ve karabiber. (İstenirse lavrushka, fesleğen veya adaçayı ekleyin, ancak mantar aromasını bozmamak için biraz ekleyin.)

Kuru mantar çorbası servis edilir, otlar ile süslenir: örümcek ağı dereotu, soğan tüyleri, maydanoz veya kişniş yaprakları.

Dileyenler biraz ekşi krema veya başka fermente süt ürünleri koyabilirler. Bu, ilk kursa daha derin bir tat verecektir. Ve kalın çorba sevenler, biraz erişte veya ayrı pişirilmiş tahıllar ekleyebilir.

Tavuk suyu ile mantar çorbası

Kurutulmuş mantardan yapılan mantar çorbası, genellikle evlerinin Rus ev hanımları tarafından, ormanın hediyelerinden elde edilen, yararlı, aromatik ve lezzetli yaz hazırlıkları kullanılarak şımartılır. Birçoğu, örneğin tavuk gibi et suyunda pişirilen böyle bir çorbanın daha zengin olacağını kabul ediyor.

Ürün seti:

• 450 gr tavuk;
• 60-80 gr kurutulmuş bal mantarı;
• yarım bardak karabuğday;
• 4-5 patates yumruları;
• havuç orta boy;
• 1 soğan başı;
• 1 tutam tuz (iri taneli);
• 1 gr biber (öğütülmüş),
• 1 yaprak defne ağacı;
• 30-40 gr ayçiçek yağı;
• bir avuç taze ot.

Pişirme metodu:

1. Mantarları önceden durulayın ve 3-4 saat su ile doldurun.
2. Bir tencerede 4 litre suyu kaynatın, tavuğu oraya daldırın. Kuş, pişene kadar kaynatılır, tuzlanmayı ve defne yaprağını atmayı unutmadan.
3. Soğan başını küpler halinde kesin ve iyice kızartın. Üzerine rende doğranmış havuçların yanı sıra iri kıyılmış mantarları ekleyin. Tuz, karabiber ekleyin, kızarana kadar kızartın. Mantarların ıslatıldığı yere yarım bardak su ekleyin ve su tamamen buharlaşana kadar kaynamaya devam edin.
4. Bitmiş tavuğu parça parça sökün ve tavaya geri dönün, ardından karabuğdayı dökün, patatesleri ekleyin. Et suyu kaynadığında sebzeleri koyun, mantarlarla haşlayın ve ardından yaklaşık 10 dakika pişirin.

Servis yapmadan önce hazır çorba, doğranmış otlar ile süslenebilir.

İlki porçini mantarına dayanıyor

En değerlisi porçini mantarıdır. Çoğu zaman kurutulur veya dondurulur ve daha sonra en aromatik yemekler onlardan hazırlanır. Rus mutfağının bu mutfak şaheserlerinden biri, kurutulmuş porçini mantarından yapılan bir çorbadır.

Ürün seti:

• porcini mantarları - 115 g;
• 1 soğan başı;
• 1 havuç;
• 30-40 gr ayçiçek yağı;
• 5-6 soyulmuş patates;
• 25 gr un;
• 2,6 litre filtrelenmiş su;
• 1 tutam tuz.

Hazırlık:

1. Pişirmeden önce porçini mantarları 3-5 saat ılık suda ıslatılır. Daha sonra çıkarılır ve iyice durulanır ve infüzyon, birkaç kat halinde katlanmış ince bir bez veya gazlı bezden geçirilir. Filtrelenen sıvı, üç litrelik bir hacme kadar suyla eklenir ve kaynatılır.
2. Mantarlar büyük parçalara bölünür, kaynar suya dökülür ve 45-55 dakika kaynatılır.
3. Patatesleri soyup doğrayın. Ayçiçek yağında ince doğranmış soğanları ve havuçları kızartın. pişene kadar buğday unu.
4. Mantarlar hazır olduğunda et suyuna patates ve kızartılmış sebzeleri koyun. Yemeğe tuz eklemeyi ve 10 dakika daha kısık ateşte tutmayı unutmayın.

Mümkünse, yemeğin 5-15 dakika demlenmesine izin verin ve ardından ekşi krema ve yeşillikleri doğrudan tabakların üzerine koyarak masaya servis edin.

Bu kalın, yağsız çorba, doyurucu ve etli mutfağın hayranlarına bile hitap edecek. Özellikle oruçta iyi olacaktır çünkü protein miktarı açısından mantarlar etin yerini alabilir.

Bu çorba hem haneleri hem de sevgili konukları şaşırtabilir.

Ev yemeklerinde mantar çorbalarının derin gelenekleri vardır. Ancak bu, klasik tariflerin sorgusuz sualsiz takip edilmesi gerektiği anlamına gelmez.

Yemeğe tahıllar veya makarnanın yanı sıra sebzeler ve baharatlar eklenerek değiştirilebilirler. Değişmez bir şey - mantar suyunun eşsiz tadı.

Darı tarifi ile mantar çorbası - video