Doğu mutfağının lezzet - shiitake mantarı
Mantarlar, bitki dünyasının yalnızca bitkilerin özelliklerini değil aynı zamanda hayvanları da birleştiren ayrı bir krallığıdır. Birçoğu yemek için tüketilen birçok temsilci var. Shiitake mantarları, petrollerle aynı popülariteye sahip yenilebilir bir örnektir.
Makaleyi oku: lezzetli kuru mantar çorbası!
Açıklama
Bir mantarı görünüşüyle tanımlayabilirsiniz: çapı 5-25 cm olan kahverengi bir şapka ve tonu açıktan karanlığa değişir. Kenarda gölge daha açık ve bir saçak var. Kapağın tüm yüzeyi beyaz pullarla kaplıdır.
Mantarın eti ve tabakları beyazdır. İkincisi, basıldığında kahverengi bir renk alır. Bacağın iç kısmı serttir, ayrıca basıldığında koyulaşan beyaza boyanır.
Çin shiitake mantarlarının tadı petrol gibi.
Kimyasal bileşim
Siyah mantarın bileşimi gerçekten benzersizdir, çünkü esansiyel amino asitler, polisakkaritler, mantar fitocidleri, yağ asitleri, demir, manganez, fosfor, potasyum, bakır, nikel, magnezyum, kalsiyum, çinko, selenyum, sodyum gibi mineral bileşenler içerir. , polisakkarit lentinan (bağışıklığı arttırır), çeşitli vitaminler A, B (1, 5-6, 9, 12), E, D, D, PP.
Shiitake mantarı düşük kalorili içeriğe sahiptir, bu da kilosunu azaltmak isteyenler için diyete dahil edilebileceği anlamına gelir.
Yarar
Yararlı özelliklere gelince, mantarın birçoğu vardır. Ve hepsi vitamin ve besin bileşimi sayesinde. Yani bir mantar:
- bağışıklık sistemini güçlendirmeye yardımcı olur, vücut enfeksiyonlara direnmede daha iyidir;
- diyabet ve sonrasındaki komplikasyonlarla savaşır;
- yağların yoğun şekilde parçalanmasını teşvik eder;
- kan pıhtılarının oluşumunu engeller;
- sindirim sisteminin işleyişi üzerinde yararlı bir etkiye sahiptir;
- interferon üretiminde yer alır;
- Bir dizi çalışmada bilim adamları, mantarların kanserin gelişmesini önleyebildiğini ve zaten var olan hücrelerine karşı savaşabildiğini buldular;
- felç, kalp krizi, kardiyovasküler hastalık riskini azaltır;
- toksinleri vücuttan uzaklaştırır;
- kolesterol konsantrasyonunu en az% 10 azaltır;
- sinir sistemini güçlendirir ve çalışması üzerinde faydalı bir etkiye sahiptir;
- Viral hastalıkları gelişme aşamasında bile etkili bir şekilde bastırır.
Zarar
İnkar edilemez faydalarına rağmen, shiitake mantarları, özellikle hacim olarak kontrolsüzlerse zararlı olabilir. Alerjik reaksiyonun olası tezahüründen bahsetmiyorum bile.
Mantarlar kitin içerir - büyük miktarlarda çok tehlikelidir.
Mantar yemek yasaktır:
- 12-14 yaş arası çocuklar, çünkü mantarlar mideleri için çok zor ve sindirimi zor;
- bronşiyal astımı olan kişiler;
- bireysel hoşgörüsüzlüğü olan kişiler;
- hamilelik ve emzirme döneminde kadınlar.
Ayrıca shiitake bazlı ilaçlar, tentürler ve özler kullanırken dikkatli olmalısınız. Hangi amaçla kullanırsanız kullanın, tedavi amaçlı veya profilaktik olarak mutlaka bir doktora danışmalısınız.
Büyüyen
Doğada mantar esas olarak kayınlarda yetişir.Ama evde shiitake mantarı nasıl yetiştirilir? İki yol var.
Kapsamlı yöntem
Shiitake miselyumu kütüklere (1-1.5 m * 0-15 cm) ve ayrıca kütüklere (35-40 cm * 20-25 cm uzunluk ve çap) "ekilir".
Sadece, kesimi en az 2-3 ay geçtikten sonra bu ahşabı kullanın.
Miselyumu ekmeden önce gerekirse odun suya batırılmalıdır. Bu, nem oranının% 40 olması için gereklidir. Daha sonra, birbirinden 20-30 cm mesafede, 10-15 mm / 4-6 cm (genişlik * derinlik) ölçülerinde delikler açılır. Sıralar arası mesafe 7-12 cm'dir.
Tahıl üzerindeki miselyum, elde edilen deliklere dökülerek bahçe verniği ile kapatılır veya mantarlarla kapatılır. Tomruklar korumalı bir odaya aktarıldıktan sonra, nemi tutan çeşitli malzemelere sarıldıktan sonra ve uygun koşullar (15-20 ° C) yaratıldıktan sonra "sürgünler" beklenir. Beyazımsı bir kaplama göründüğünde ve kütük dokunulduğunda donuk bir ses çıkardığında, miselyumlu kütük nemli toprağın olduğu, cereyanın ve güneş ışığının olmadığı açık bir yere çıkarılır.
Plantasyon 5-8 yıl meyve verebilmektedir. Bu yetiştirme yöntemi ısıtmalı odalarda da kullanılabilir, ancak içlerindeki nemin% 85'ten fazla olması şartıyla. Kayın veya meşe "dikilirken" büyük bir verim elde edilir.
Yoğun yol
Bu shiitake yetiştirme yöntemi,% 60-90 odun talaşı, talaş, küçük yongalardan oluşan bir "alt tabakanın" kullanılmasını içerir. Diğer yardımcı bileşenler: kabuk, saman, organo-mineral katkı maddeleri.
Taneler 2-5 kg / 100 kg substrat oranında ekilir. Bir shiitake yetiştirirken, meyve vermeden hemen önce, mantarın nerede büyüyeceğini belirlemek imkansız olduğundan, bloktan gelen ambalaj tamamen çıkarılmalıdır.
Siyah mantarın büyümesini teşvik etmek için miselyumlu bloklar düzenli olarak "yıkanmalı" veya sulanmalıdır.
Mantar anlayışı için gereken süre 5-7 gündür. Her ay hasat yapabilirsiniz. Bu tür bloklar sadece 3-5 ay "çalışır".
Shiitake mantarı nasıl pişirilir
Shiitake mantarları, doğu mutfağında popüler bir bileşendir. Şapka, bacaktan çok daha yumuşak olduğu için çoğunlukla yemek için kullanılır. Onunla çorbalar, hamur işleri, içecekler, soslar ve hatta tatlılar hazırlanır. Japonya'da potasyum yönünden zengin yoğurt dikkat çekici bir şekilde siyah mantardan hazırlanmaktadır.
Mantarlar, yemeğin diğer bileşenlerinin tadını rahatsız etmeden "kabul edebildikleri" için popülerdir. Shiitake çiğ olarak yenebilir, ancak pratikte görüldüğü gibi, birçok insan tadı beğenmez.
Shiitake mantarı pişirmek için birçok seçenek var. Isıl işlem süresi maksimum 10 dakikadır. Kaynarken 3-4 dakikada hazır hale gelirler (her 1 kg mantar için 0,2 litre su oranı). Söndürme gelince, biraz daha uzun - yarım saat.
5 cm'den fazla olmayan,% 70 açık, homojen koyu kahverengi renge ve kadifemsi bir yüzeye sahip numuneler kullanmak en iyisidir.
Pişirmenin en kolay yolu, yıkanmış mantarları bitkisel yağda sürekli karıştırarak kızartmaktır. Fazla su buharlaştığında mantarlar hazırdır ve etli bir tat alır. Bunlara badem, soğan, ceviz ve çeşitli baharatlar eklenir. Shiitake, udon, sebzeler, pirinç ve Asya erişteleri, et, deniz ürünleri, pirinç, balık, makarna ve çeşitli soslarla uyumludur.
Kurutulmuş shiitake mantarları kullanılırken, şekillerini düzeltmek için önce ıslatılmalı, sonra sıkılmalı, parçalar halinde kesilmeli ve her zamanki gibi pişirilmelidir.
Mantar dünyası sadece sınırlı değil Petrol ve istiridye mantarı. Shiitake çoğu kişiye aşina olmayabilir, ancak çok lezzetli yemekler yaparlar. Deneyin, kesinlikle beğeneceksiniz!
Ayrıca oku: patates çılgınlığı - tarifi!