Patlıcan nasıl doğru tuzlanır - kış için baharatlı stoklar hazırlanır

Patlıcanları nasıl doğru tuzlayacağımı söyle? Havyar dışında kendimden gerçekten hoşlanmıyorum. Ama kocanızı kışın ekmekle beslemeyin, sadece fermente maviye servis yapın. Bir kez yapmayı denedim, pek hoşuma gitmedi, biraz acı vardı.

Kışın, her şey korumadan kullanılır, ancak örneğin mavi turşu turşusu özellikle lezzetli görünür. Baharatlar ve baharatlarla tamamlanan lezzetli tadı, salamura sebzeleri her yemek için mükemmel bir garnitür yapar. Hazırlığı gerçekten lezzetli hale getirmek için patlıcanları doğru şekilde nasıl tuzlayacağınızı bilmek önemlidir. Sebzelerin belirli acılıkları nedeniyle seçimi de önemlidir. Deneyimli ev hanımları, hem turşuyu hem de korumayı bozmamak için onu nasıl çıkaracaklarını bilirler.

Kış için patlıcan hasadının bazı sırları

Mavi uzun meyveler herkesi memnun etmeyebilir ve tamamen boşuna. Çok faydalıdırlar, ancak aynı zamanda kalorileri düşüktür, bu yüzden genellikle diyetlerde kullanılırlar. Kalp problemi olan kişilerin diyetlerine daha sık patlıcan dahil etmeleri önerilir. Ayrıca kandaki demir seviyelerini koruyabilir ve "kötü kolesterolü" kontrol edebilirler.

Ancak sindirim sistemiyle ilgili sorunlarınız varsa maviyi, özellikle fermente olanları dikkatli kullanın.

Kış hasadı için olgunlaşmamış meyveleri değil, sadece genç meyveleri seçin. Büyük ve eski blues daha fazla solanine sahip olacaktır. Sebzelere acı tat veren odur. Ancak genç patlıcanların bile ön hazırlığa ihtiyacı vardır:

• önce onları kaynatın veya en azından beyazlatın - bu acıyı giderir;
• daha sonra meyvede bulunan fazla sıvıdan kurtulmak için gece boyunca bir pres altına koyun.

En hassas çeşitler beyaz patlıcan olarak kabul edilir. Tadı daha pürüzsüz ve acılık zar zor hissediliyor.

Patlıcan nasıl düzgün bir şekilde turşu - mavi turşu için klasik bir tarif

Lahana turşusu mavisi biraz mantar gibidir ve yapımı kolaydır. İhtiyacınız olan tek şey sebze, su, tuz, sarımsak ve lavrushka. Bu, soğuk tuzlama yöntemi olacaktır ve aşağıdakilerden oluşur:

1. 5 kg mavinin saplarını kesin, bir çatal ile delin.
2. Sebzeleri tuzlu suda kaynatın. Önemli olan yarı bitmiş olmalarıdır, aksi takdirde meyveler şeklini kaybeder. Pişirme süresi meyvenin büyüklüğüne bağlıdır, ortalama olarak 10 ila 20 dakika sürer. Kabuk rengi değiştiğinde ve mavi olanlar kırıştığı anda, çıkarma zamanı gelmiştir.
3. Sebzeleri gece boyunca presin altına koyun.
4. Ertesi gün 150 gr sarımsağı soyun, sarımsaktan geçirin.
5. 70 gr tuzla karıştırın.
6. Soğuk patlıcanları uzunlamasına kesin (ama tamamen değil) ve sarımsak karışımıyla ovalayın.
7. Lavrushka'yı bir tencereye koyun. İsterseniz tencereye dallar ekleyebilirsiniz kereviz ve baharatlar (karanfil, karabiber). Üzerine sarımsaklı sebzeleri koyun.
8. Salamurayı hazırlayın: 1 litre suyu kaynatın ve oraya 70 gr tuz ekleyin. Soğumasını bekleyin.
9. Mavi salamura soğuk salamura dökün, bir kapakla örtün ve üzerine bir yük yerleştirin. Sebzelerin tamamen salamura ile kapatılması önemlidir.
10. Bir hafta sıcak bırakın. Bu süre zarfında patlıcanlar mayalanır.

Turşuları buzdolabında saklayabilir veya saklayabilirsiniz. Bunu yapmak için salamurayı boşaltın, tekrar kaynatın, kavanozlara dökün ve yarım saat pastörize edin. Topla.

Havuç ve sarımsaklı patlıcan turşusu - video