Kışa otlar nasıl hazırlanır: uzmanlardan ipuçları

kış için otlar nasıl hazırlanır Otların alışılmadık tadı, yemeklere nefis bir aroma, titizlik ve özgünlük verir. Ne yazık ki, yaz bitiyor ve mantıklı ev kadınları, orijinal lezzetlerini koruyarak kışa baharatlı otları nasıl hazırlayacaklarını düşünüyor. Bunu en iyi şekilde yapmak için birçok seçenek var. Ancak sadece kanıtlanmış tarifler bilge şeflerin güvenini hak ediyor.

Mevsimsel baharat hasadı, kışın nitratlarla yetiştirilen bitkileri satın alma ihtiyacını ortadan kaldırır.

Hasat için doğru zaman

otlar için toplama zamanı

Birçoğu, vaktiniz yoksa geç kalacağınız gerçeğini bilir. Bu özellikle hasat için geçerlidir. Toplamak için zamanın olmayacak çileklerçürüyecek. Elmalarla zaman harcarsanız, toplanacak hiçbir şey kalmaz. Ya baharatlar? Kaliteli bir ürün elde etmek için kışın ot toplamak için en uygun zaman ne zamandır. Uzmanların tavsiyelerini dikkate alın.

Uzmanlara göre, baharatlı bitkiler çiçeklenmeden önce hasat edilir. Bu süre zarfında yapraklar çok yumuşaktır ve büyük miktarda sağlık yararı içerir. Nitekim, çiçeklenme sırasında otlar, kuvvetlerini tomurcukların gelişimine yönlendirir. Ve bundan sonra aromalarını kaybederler ve acı bir tat alırlar. fesleğen çiçekleri

Kışa baharatlı otlar hazırlamadan önce aşağıdaki noktalara kendiniz dikkat etmeniz gerekir:

çiçeklenme dönemi;
hava;
Günün Zamanları;
bitki türü (yıllık, çok yıllık);
tedarik yöntemi.

Tüm bitkiler farklı olduğu için, her birinin kendi çiçeklenme dönemi olduğu anlamına gelir. Basit bir gözlem, kış için bitkilerin ne zaman ve nasıl stoklanacağını belirlemeye yardımcı olacaktır. Bazılarına bir göz atalım:

Maydanoz. Bu çok yıllık bitki, yapraklar olgunlaştığında hasada hazırdır.
Kinza. Kokulu baharat, çalılar 12 cm yüksekliğe ulaşır ulaşmaz hasat edilir.
Fesleğen (kekik). Yaz ortasında, bitki hasat için en uygun olanıdır.
Biberiye. Güney enlemler topraklarında yıl boyunca birkaç kez hasat edilirler.
Nane. Mayıs sonunda çiçek açar, bu yüzden anı kaçırmamak önemlidir.
Melissa. Tomurcuklanmadan önce haziran ortasında seçmek en iyisidir.

Kurutma için bitkiler hasat edildiğinde de benzer kurallar geçerlidir. Bunu sabah erken saatlerde nem buharlaştıktan sonra yapmak iyidir. Bazıları akşamları, otlar üzerinde henüz çiy görünmediğinde yeşillikleri keser. Sonuç olarak, üzerlerinde neredeyse hiç kir ve toz kalmayacaktır. Bu yöntem mercanköşk, adaçayı, kekik ve dereotu hasadı için kullanılır. Baharatların yararlı özelliklerini ve aromalarını korumak için doğal olarak kurutulur.

Kışa otlar nasıl hazırlanır: faydalı ipuçları ve tarifler

Yeşillerin faydalı özelliklerini korumanın en kolay yolu, onlara tuz serpmektir. Bu tür popüler şifalı bitkiler için kullanılır:

Dereotu;
Fesleğen;
Biberiye;
Kekik;
adaçayı.

Tuzun koruyucu özelliği nedeniyle bitkiler bir sonraki hasada kadar korunur. Ek olarak, mutfak uzmanları bu karışımı et ve balık yemekleri için güzel kokulu bir baharat olarak kullanır.

Yeşilleri kışa tuzla hazırlamak için temel ilkeye uymalısınız: 1 kg ot üzerine 200 gram tuz konur. Ve bunu oldukça basit bir şekilde yapıyorlar:

kabın dibine tuz dökülür;
doğranmış yeşillikleri düzenleyin;
katmanı sıkıştırın;
yine tuzla kaplı.

Kaba sofra veya deniz tuzu hazırlanmaya uygundur.

Ürünün üstü tamamen bir koruyucu ile kaplanmıştır. Bundan sonra, konteyner kapatılır ve bir ay boyunca ısrar edilir. Serin yerde saklayın.

Aynı derecede popüler bir yol, bitkileri kış için korumaktır. Bu yöntem, bu tür bitkiler için uygundur:

Dereotu;
Lahana Yaprakları;
Rezene;
maydanoz.

Konserve ot o kadar fazla vitamin içermese de her yerde saklanabilir. Ürün, 1 kg ot, 100 gram tuz, 1 litre saf su oranı kullanılarak klasik şekilde hazırlanır. Kapalı kutular mahzene veya kilere yerleştirilir. Soğuk mevsimde et, balık ve salata ile servis edilen sıcak yemekler ve garnitürlere yeşillik eklenir.

Dereotunun yakın akrabası olan kış için rezene hasadı aşağıdaki işlemleri içerir:

önce bitkinin gür dalları toplanır;
bir kaba katlandı ve suyla döküldü, böylece toz ve kir düşecek ve dibe çökecek;
musluğun altında yıkanmış yeşillikler;
kağıt havlu üzerine serilerek kurutulur;
rezene kavanozlara koyun;
kaynar su dökün;
teneke kapaklarla kapatılmıştır.

Yazlık kır evlerinde yetişen diğer baharatlı bitki türleri için benzer bir yöntem kullanılır.

Kış için aromatik bitkiler

Soğuk mevsimde sofrada yeşillik olması için bilge mutfak uzmanları yaz aylarında ondan baharat hazırlar. Baharatların bolluğu, bu işte çeşitli uzman tariflerini denemenizi sağlar. En popüler olanları düşünelim.

Doğu baharat - kişniş

Aşağıdaki ürünlerden kışa orijinal bir bitki baharatı hazırlayabilirsiniz:

Kişniş;
Limon;
sebze yağı;
Kişniş;
şerbetçiotu-suneli;
tuz.

Pişirme süreci:

kişniş dallarını iyice yıkayın;
kağıt havlu üzerinde kurutulur;
temiz yapraklar şeritler halinde kesilir;
limon suyu ve baharatlarla dökülür;
ellerinizle yoğurun;
ayçiçek yağı ekleyin;
kavanozlara koyun.

Baharat naylon kapaklarla kapatılır ve soğuk bir odada veya buzdolabında saklanır.

Fesleğen ile birlikte fındık

Evde kışın yeşillikleri hasat etmek özel beceriler gerektirmediğinden, birçok ev hanımı bu tür baharatlar için çeşitli seçenekler hazırlar. Fesleğen hayranları, aşağıdaki malzemelerden bir muamele yapmayı önerir:

birkaç demet fesleğen;
ceviz;
zeytin yağı;
Sarımsak;
tuz.

Yıkanmış yeşillikler bir kıyma makinesi kullanılarak ezilir. Cevizler soyulur, ezilir (elle yapabilirsiniz) ve yeşil yulaf ezmesi ile karıştırılır. Elde edilen kütleye zeytinyağı, tuz ve sarımsak ekleyin. Kavanozlara konur ve yaklaşık çeyrek saat sterilize edilirler.

Baharatların üzerinde küf oluşmasını önlemek için üzerini bir kat bitkisel yağ ile örtün.

Baharatlı otlar üzerine yağ infüzyonları

Kışın vücudu vitaminlerle zenginleştirmek için deneyimli aşçılar her türlü tentürü hazırlar. Bunu yapmak için bahçedeki geleneksel baharatlı bitkileri kullanın:

Fesleğen;
nane;
tarhun;
Biberiye;
tuzlu;
Kekik;
Mercanköşk.

Aromatik bitkisel yağ infüzyonları sadece 2 saatte hazırlanabilir. Bunu yapmak için birkaç yeşillik dalı, güzel bir kap ve yağ alın. Önce çim iyice yıkanır. Kururken yağı kısık ateşte ısıtın. Daha sonra doğranmış otlu kavanozlara dökülür, kapakla kapatılır. Yaklaşık 7 gün boyunca güneş ışığından uzak soğuk bir odada ısrar edin. Bitmiş ürün, sebzeleri veya et ürünlerini kızartırken bitkisel yağa eklenir.

İş parçaları için güvenli kapak

Bilge ev hanımlarının, tüm kış lezzetli yemeklere eklenebilmeleri için bitkileri nasıl saklayacaklarını bilmeleri faydalıdır. Sonuçta, kurutulmuş bitkiler nemi, tozu, kokuları ve bazen zararlı maddeleri emebilir. Sonuç olarak, değerlerini kaybedecekler ve hayvancılık için sıradan samanlara dönüşecekler. Hiç kimse böyle bir hayal kırıklığı yaşamak istemez. Bu nedenle basit kurallara bağlı kalarak bunu engelleyebilirsiniz.

Baharatlar en iyi şekilde pamuklu bir torba, kavanoz veya karton kutularda katlanır. Ürünün iyi havalandırılmış bir yerde saklanması tavsiye edilir. Konserve yeşillikleri bodrum katında tutmak en iyisidir. Ve tuzlu versiyon buzdolabında.Yağ tentürleri kilerde 2 aydan fazla "yaşar". Dondurulmuş yeşillikler, yeni sezonun başlangıcına kadar özelliklerini koruyacaktır. Uzmanların tavsiyelerini uygulayarak, bilge aşçılar için kış yaklaşımı neşe ve memnuniyet getirecektir.

Baharat baharat yemek - video

çimen