Bir sonbahar yemeği pişirmek - sebzelerle doldurulmuş patlıcan turşusu
Bu lezzetli yemeğin birçok hayranı var. Sadece patlıcan turşusu ve sebzelerle doldurulması sağlıklı ve doyurucu olmakla kalmaz, aynı zamanda fermantasyon sürecinde ve sirke eklenmeden ortaya çıkan hoş bir ekşilikle de çok lezzetlidir.
Doldurma için en iyisi havuç ve domates, baharatlı sevenler için sarımsak ve maydanoz, yaban havucu veya kereviz gibi çeşitli lezzetli köklerdir. Hangi sebzeleri tercih edeceğiniz bir lezzet meselesidir, farklı seçenekleri deneyin veya patlıcan turşusu için kendi eşsiz tarifinizi yaratın ve bizimkini temel alın.
Bu yemek herhangi bir masa için mükemmeldir ve hem patates hem de etle uyumludur. Bu tür patlıcanları uzun süreli saklama için kavanozlarda hazırlamak da mümkündür. Bununla birlikte, bu yemeğin hazırlanması, pişirmenin akrobatikidir. Gerçek şu ki, patlıcan kutuları fermantasyon süreci nedeniyle basitçe "patlayabilir". Doğru, kış için patlıcan turşusu hazırlamak için başka seçenekler de var, ancak daha sonra bunlar hakkında daha fazlası. İlk önce patlıcan turşusu hazırlayalım.
Bu yemeği büyük porsiyonlarda pişirmeyin. Aşırı pişmiş patlıcanlar titizliklerini kaybeder ve tatsız bir şekilde ekşi hale gelir.
Konudaki makaleyi okuyun: mantar gibi kış için patlıcan tarifi!
Gerekli malzemeler
- gerçek patlıcan (bu arada, bunlara "mavi" de denir);
- 2-3 adet havuçlar;
- yukarıda bahsettiğimiz yaklaşık 100 gr baharatlı kök;
- domates eklemeye karar verilirse, birkaç orta boy parça yeterlidir;
- 1 baş sarımsak (amatör için), genel olarak kışın sarımsaklı patlıcan turşusu pişirilmesi tavsiye edilir, çünkü bu sebze kar mevsiminde bağışıklık sistemini güçlendirmeye yardımcı olur;
- baharat işi, 1 çay kaşığı ihtiyacınız var. öğütülmüş karabiber veya 1 bakla acı biber, 1 yemek kaşığı. l. öğütülmüş kırmızı biber ve biraz maydanoz;
- tuza ihtiyacınız var, patlıcanları kaynatmak için 2 yemek kaşığı ihtiyacınız var. l. 2 litre su ve tuzlu su için - 3 yemek kaşığı. l. 1 litre için;
- birkaç maydanoz sapı, zaten doldurulmuş patlıcanların yanı sıra dereotu salkımını ve fermantasyon için defne yapraklarını bağlamak için kullanışlıdır.
Adım adım pişirme işlemi
Malzemeler hazır, doğrudan sebze ile doldurulmuş patlıcan turşusu hazırlanmasıyla ilgileneceğiz:
- Mavi olanları tuzlu suda kaynatın (oranlar yukarıda verilmiştir). Meyveleri kaynar suya atmadan önce, pişirme esnasında kabuklarının çatlamaması için fıçılarına çatalla birkaç delik açacağız.
Pişirme süresi meyvenin büyüklüğüne bağlıdır, ortalama olarak yaklaşık 10 dakika sürer. Önemli olan sindirmemek! Deriyi çatalla delerek hazır olup olmadığını kontrol edebilirsiniz, eğer kolayca deliyorsa patlıcanları çıkarmanın zamanı gelmiştir.
- Haşlanmış patlıcanları birkaç saat hazırlıksız bir presin altına koyuyoruz. Böylece meyvenin fazla sıvısı ve acılığı gider.
- Sıkılmış ve hafifçe yassılaştırılmış patlıcanları ikiye bölün, ancak tamamen değil, yaklaşık dörtte üçe bölün. İşte bu, sonraki doldurma için yarı mamul ürünümüz hazır.
- Dolguyu pişirmek. Bunu yapmak için havuç ve kökleri rende üzerine öğütün, domates kabuk ve tohumlardan arındırın ve gerisini ince ince doğrayın. Sonra sebzeleri yahni yaparız, birisi farklı tavalarda yapar ama bütün sebzeler bir arada pişirilirse suç olmaz.Son olarak baharatları (biber ve doğranmış ot karışımı) ekleyin.
- Kesilen yerlere sarımsakla, daha önce presle ezilmiş mavileri ovup dolguyla dolduruyoruz. İkincisinden pişmanlık duymuyoruz, inanılmaz lezzetli! Mayalanmaya hazır patlıcanları maydanoz sapları ile bağlayınız. Pansuman için saplarla baş etmek mümkün değilse, basit iplikler alırız ve patlıcanları bunlara bağlarız, büyük bir sorun çıkmaz.
- Salamurayı hazırlayalım. Bunu yapmak için suyu kaynatın ve tuz ekleyin (oranlar yukarıda verilmiştir).
- Son aşama. Havuçlu, sarımsaklı ve diğer malzemelerden oluşan salamura patlıcanlarımızın bir duruma geleceği bir tencereyi alın, dereotu salkımını ve defne yapraklarını tabana koyun, ardından doldurulmuş patlıcanları sıkıca koyun ve soğutulmuş salamura doldurun.
Tuzlu suda patlıcan oda sıcaklığında bir gün ve buzdolabında 12 saat daha bekletilmelidir. Bitti! Yutabilirsin. Afiyet olsun!
Yemekten kalan ekşi patlıcanlar salamuradan çıkarılmalı ve biraz bitkisel yağ ilave edilerek buzdolabında saklanmalıdır.
Ayrıca oku:evde lezzetli ve hızlı lahana nasıl fermente edilir?
Havuç ve biber ile patlıcan turşusu yapmak için video tarifi
Kış için patlıcan turşusu hazırlamak için seçenekler
Patlıcan da dahil olmak üzere birçok sebze büyüdü, sonbaharda her şeyi yemek için zamanımız olmadı, onları uzun kış için en sevdiğimiz yemekle, örneğin şenlikli Yılbaşı masasında ziyafet çekmek için saklıyoruz.
En basit yolla başlayalım, yarı mamul bir ürünü derin dondurarak. Patlıcan, yukarıda açıklanan pişirme işleminin üçüncü aşamasından sonra dondurulmalıdır. Kışın, sebzeleri dondurucudan çıkardıktan sonra, havuç ve sarımsakla ilgili herhangi bir sorun olmadığı için pişirme adımlarının geri kalanını yapmak çok kolaydır.
Yarı mamul bir ürünün oda sıcaklığında değil buzdolabında çözülmesi tavsiye edilir. Böylece patlıcanlar şeklini kaybetmeyecek ve gevşemeyecektir.
Şimdi de kışın sebze ile doldurulmuş patlıcan turşusunu pişirelim. Tarif yukarıdakinden biraz farklı.
Yani, malzemeler aynı, ancak bu durumda salamura yerine turşuyu hazırlayacağız. Bunu yapmak için sadece 2 yemek kaşığı ilavesiyle 3 litre suyu kaynatın. l. tuz, defne yaprağı (5 adet) ve karabiber (10 adet). Ayrıca dolguyu haşlamayacağız, çiğ kullanıyoruz.
Doldurduğumuz patlıcanları bir tencereye sıkıca koyup soğutulmuş marine ile doldurup oda sıcaklığında 2 hafta zulüm altına alıyoruz. Denediğimiz belirlenen süreden sonra, yeterince asitli değillerse, süreci bir hafta daha uzatabilirsiniz. Hazır patlıcanlar mahzende ve ikincisinin yokluğunda buzdolabında saklanmalıdır.
Kış hazırlıklarını saklamanın geleneksel yolunu sevenler için, kışın patlıcan turşusunu kavanozlara koymanızı öneririz. Bunu yapmak için, kavanozları normal şekilde sterilize etmeniz, ardından doldurulmuş patlıcanları içlerine koymanız, turşuyu dökmeniz ve kapakları yuvarlamanız gerekecektir.
Ayrıca makaleyi okuyun: patlıcan kore!