Kış için evde lahana farklı şekillerde nasıl fermente edilir

Her ev hanımının kilerinde veya mahzeninde çeşitli meyveler, meyveler ve sebzeler bulunur. Raflarda kavanozlar ve şişeler var ve yerde lahana turşusu, ıslatılmış elma, ekşi salatalık ve domates ve hatta ıslatılmış karpuzlu fıçılar ve tencere var. Lahanayı evde farklı şekillerde nasıl fermente edeceğinizi öğrenin ve kış için hasat çeşitlerinizi artırın.

Evde lahana nasıl fermente edilir

Turşu her zaman kış için sebze toplamanın en iyi yolu olarak görülmüştür. Sonuçta, herhangi bir koruyucu kullanmıyoruz ve minimum tuz kullanıyoruz. Sadece birkaç tarif az miktarda şeker içerir. Fermantasyon süreci, patojenik bakterilerin gelişmesini ve büyümesini de engelleyen benzersiz bir koruyucu asit üretir.

Lahana turşusu çeşitli yemekler hazırlamak için kullanılır. Bunlar salatalar, tuzlu otu, köfte ve turtalar. Lahana turşusu ayrıca soğan ve bitkisel yağ ile ayrı bir salata olarak servis edilir.

Kışa hazırlanmanın başarılı olması için birkaç kurala uyulması gerekir:

1. Kış için sadece geç veya orta geç çeşitlerin lahanasını fermente etmeniz gerekir.
2. Ekşi hamur için lahana başlarını seçerken, tatlı çıtır yaprakları olan sıkı, elastik tercih edilmelidir.
3. Olgun lahana yaprakları beyaz veya kremsi beyazdır. Yeşil yapraklı başlıklar hasat için uygun değildir.
4. Dondurulmuş lahana ekşi hamur için uygun değildir.
5. Sapı incelerken çürüme ve hasar olmamalıdır.
6. Kaba kaya tuzuna ihtiyacınız var. İyotlu tuz kullanıldığında, iş parçasının tadı ve kokusu çok hoş olmayacaktır.
7. Lahanayı toplarken galvanizli veya alüminyum kutular kullanmayın.
8. Fermente lahanayı tahta fıçılarda, emaye kaplarda veya kovalarda ve cam kavanozlarda saklayın.

1 kg taze lahana için 25 gr kaya tuzu ekleyin. Daha fazla tuz alırsanız, fermantasyon süreci zayıflayacak veya iş parçası hiç fermente olmayacaktır. Daha az tuz, lahanayı daha çabuk ekşi hale getirir.

Kavanozlarda ekşi lahana

Tarif, üç litrelik lezzetli çıtır lahana konservesi içindir.

Başlangıç ​​kültürü için malzemeler:

• beyaz lahana - 3,5 kg;
• iki orta boy havuç;
• 3 yaprak kuş üzümü;
• 5 karabiber;
• yaban turpu yaprağı;
• dereotu şemsiyesi;
• 2 defne yaprağı;
• tuz - 75 g.

Pişirme süreci:

1. Lahana kafalarını yıkayıp kurulayın. Üstteki yaprakları çıkarın.
2. Lahanayı özel bir öğütücü ile kesin. Lahanayı bıçakla doğrayabilirsiniz, ancak çok ince veya kaba değil.
3. Yıkanmış havuçları soyun ve rendeleyin. Yapraklardaki acılığı gidermek ve iş parçasına hafif bir tatlılık vermek için havuçlara ihtiyaç vardır.
4. Büyük bir kapta doğranmış lahanayı havuç ve tuzla karıştırın. Suyu öne çıkarmak için lahanayı biraz sıkın.
5. Önceden yıkanmış ve kurutulmuş bir kavanozun dibine temiz, kuru yapraklar koyun yabanturpu ve kuş üzümü, dereotu ve baharatlar.
6. Kavanozu sıkıca doldurun. Lahanayı döşerken, iyi fermantasyon için gerekli olan meyve suyu öne çıkmaya başlar. Kavanozun üstü lahana suyu ile doldurulmalıdır. Fermantasyon sırasında meyve suyunun dışarı akmaması için kavanozun boynu serbest olmalıdır.
7. Zulüm kurmak gerekiyor. Bunun için plastik bir kapak kullanılabilir. Sıcak suda ısıtılması ve kutunun boynuna sokulması için bükülmesi gerekir. Kapak doğal pozisyonunu aldığında boynu kapatarak lahananın tepeye çıkmasını engeller.
8. Şişeyi müstahzarla birlikte derin bir kaseye koyun ve 48 saat ılık bir yerde mayalanmaya bırakın.
9. Yüzeyde görünen köpük kaldırılmalıdır.
10. Sonraki fermantasyon için lahanayı 4 gün serin bir yerde çıkarın Köpük yüzeyden kaybolduğunda ve salamura şeffaf hale geldiğinde fermantasyon işlemi tamamlanır.

1 kg lahana için 100 gr havuç ekleyin.

İş parçasını renklendirmek için kavanozun dibine birkaç diş sarımsak ve birkaç parça taze koyabilirsiniz. zencefil.

Kimyonlu bir tencerede lahana turşusu

Hasat sırasında kimyon tohumu eklerseniz, tamamen farklı bir lahana turşusu tadı ortaya çıkar. Ayrıca biraz yenibahar bezelye, dereotu tohumları ve birkaç defne yaprağına ihtiyacımız var. Ayrıca bu tarifte şeker kullanılmalıdır. Miktarı kaya tuzu miktarına eşittir.

2 kg doğranmış lahana için 1 çay kaşığı ekleyin. kimyon tohumları.

Pişirme süreci:

1. Herhangi bir şekilde olgun geç lahana çeşitlerini doğrayın.
2. Havuçları doğramak için kaba bir rende kullanın.
3. Kıyılmış lahanayı geniş bir kaseye koyun, şeker ve tuz ekleyin. İyice karıştırın.
4. Kimyon tohumlarını serpin ve tekrar iyice karıştırın.
5. Rendelenmiş havuçları ekleyin ve tüm malzemeleri karıştırmak için hafifçe bastırın. Sonuç olarak, biraz lahana suyu ortaya çıkacaktır.
6. Emaye kabı yıkayın ve iyice kurulayın. İş parçasını içine koyun ve sıkıca bastırın. Lahana ne kadar yoğun paketlenirse, fermantasyon sonucu o kadar iyi olur.
7. Önceden çıkarılan lahana yapraklarını üstüne koyun. Zulmü yükleyin. Büyük bir tencerede çok fazla lahana fermente ediyorsanız, baskı olarak tahta bir daire kullanabilirsiniz. Küçük tencere için uygun boyutta bir tabak kullanın. Ya bir şişe su ya da ağırlığı olan başka bir şeyin üstüne bastırın.
8. Her gün fermantasyon sırasında, gaz kabarcıklarını serbest bırakmak için lahanayı büyük bir bıçakla delmeniz gerekir. Hamuru açmak için ince bir oklava varsa, onu kullanın. Hemen zulmü geri koyun.

Lahana yemeye hazır olduğunda sonucu beklemeye devam eder. Tavanın olduğu odadaki sıcaklık ne kadar yüksek olursa sonuç o kadar hızlı olacaktır. Fermantasyon tamamlandıktan sonra lahana kavanozlara aktarılabilir.

Kış için evde ekşi maya lahana

Uzun süreli saklama için lahana elma, kızılcık, pancar ve diğer sebzelerle fermente edilir. Her tarif dikkatinizi çekmeye değer.

Gürcüce evde lahana nasıl fermente edilir

Kış için lahana pişirmek için Gürcü tarifi, büyük miktarlarda koyu kırmızı pancar ve havuç kullanımını içerir. Gürcü lahana turşusu, sadık insanlar oruç tutarken şenlik masasında lezzetli bir atıştırmalık olarak servis edilir.

Ekşi maya lahana için malzemeler:

• 2,5-3 kg ağırlığında bir lahana başı;
• bir havuç ve bir bordo pancarı;
• sarımsak başı;
• isteğe bağlı 6 karabiber, bir acı biber ve bir soğan.

Bir litre su, 50 gr tuz, 200 gr sirke ve 100 gr şekerden tuzlu su hazırlayın.

Pişirme adımları:

1. Sebzeleri iyice yıkayıp kurulayın. Havuçlu pancarları büyük şeritler halinde, soğanları yarım halka şeklinde kesin.
2. Üst yapraklardan soyulmuş lahana başını dörde bölün. Her parçadan kökleri çıkarın ve büyük parçalar halinde kesin.
3. Acı biber ve sarımsağı bıçakla ince ince doğrayın.
4. Hazırlamak için tüm malzemeleri geniş bir kaseye koyun ve yavaşça karıştırın.
5. Lahanayı sebzeli şişeye koyun.
6. Sıcak tuzlu suyla doldurun ve temiz bir naylon kapakla kapatın. Lahana şişesini 12 saat sıcak tutun.

12 saat sonra pancar ve havuç ile lahana turşusunu deneyebilirsiniz.

Lahana turşusunu normal bir serin odada saklayabilirsiniz.

Elmalı ekşi lezzetli lahana

Pişirdikten sadece üç gün sonra, lahana turşusunu elma ve baharatlarla tadabilirsiniz.

Fermantasyon için malzemeler:

• beyaz lahana - 3 kg;
• 300 gr elma ve havuç;
• zencefil kökü - 45 g;
• dereotu ve kimyon tohumu, 1.5 çay kaşığı;
• eksik bir çay kaşığı karabiber;
• 75 gr tuz.

Adım adım pişirme:

1. Lahanayı herhangi bir şekilde doğrayın. Bir mutfak robotu bile kullanabilirsiniz.
2. Lahanayı bir kaseye koyun ve rendelenmiş havuçları ekleyin.
3. Baharatları ve tuzu ekleyin. Her şeyi iyice karıştırın.
4. Önceden yıkanmış elmayı ince dilimler halinde kesin.
5. Zencefil kökünü soyun ve ince dilimler halinde kesin.
6. Bir kavanoza lahana, elma ve zencefili katmanlar halinde koyun. Her şeyi mühürlemek iyidir.
7. Bir kapakla örtün ve üç gün boyunca serin bir yere koyun.
8. İnce bir tahta çubuk kullanarak kavanozdaki lahanayı en az günde bir kez delin.
9. Dördüncü gün lahanayı deneyebilirsiniz. Kapağı sıkıca kapatın ve buzdolabında saklayın.

Bir kovada kızılcık ile evde lahana nasıl fermente edilir

Ekşi yaban mersini veya kızılcık, lahana turşusunun tadını artırır.

Hazırlık için bir dizi bileşen:

• 8 kg beyaz lahana;
• 500 gr taze veya dondurulmuş kızılcık;
• 3 kg havuç;
• 150 gr kaya tuzu.

Malzemelerin miktarı on litrelik emaye bir kovada verilmiştir.

Adım adım pişirme:

1. Lahananın üstündeki yaprakları çıkarın ve bir kenara koyun. Kalan lahanayı doğrayın.
2. Yıkanmış havuçları soyun ve rendeleyin.
3. Kovayı iyice yıkayıp kurulayın.
4. Daha önce bir kenara koyduğunuz lahana yapraklarını dibe koyun.
5. Büyük bir kapta havuç, lahana ve tuzun 1 / 3'ünü karıştırın. Ne zaman lahana karıştırılarak meyve suyu salgılanmaya başlayacaktır.
6. Bu kısmı bir kovaya koyun ve iyice kapatın.
7. Kızılcıkları 2 parçaya bölün. Bir kovaya sıkıca paketlenmiş lahananın üzerine bir tane koyun.
8. Kalan malzemelerle de aynısını yapın.
9. Lahananın üzerine uygun büyüklükte bir tabak koyun. Plakanın üstüne bir su şişesi veya taş yerleştirin.
10. İş parçasını 3 gün boyunca sıcak bir odada tutun. Gazı çıkarmak için lahanayı her gün bir sopayla yapıştırın.
11. Fermantasyon tamamlandıktan sonra, lahana turşusunu kızılcıklarla birlikte kavanozlara aktarın. Kavanozları buzdolabında veya mahzende saklayın.

Ekşi maya lahana için cipssiz sadece bir kova kullanın.

Kış için ekşi maya lahana için birçok seçenek vardır ve her seferinde tamamen yeni bir hazırlık tadı alırsınız. Kızılcık yerine kuru üzüm, yaban mersini ve hatta mantar kullanırlar. Elmalar bütün veya kesilmiş olarak eklenir. Lahana turşusunun hızlı hazırlanması için tarifler var ve yavaş fermantasyon için hazırlıklar var. Seçim her zaman hosteste kalır.

Bal ile evde lahana nasıl fermente edilir - video tarifi

Eski bir Rus tarzında lahanayı fermente etmek için video tarifi