Kış için bezelye dondurmanın birkaç yolu
Uzun zamandır insanlık, hem çiğ hem de pişmiş yeşil bezelyeyi birçok yemekle birleştirerek seviyor. Ne yazık ki, bu muhteşem sebze mevsimlik bir karaktere sahip ve bizim için yılda sadece birkaç hafta taze olarak bulunuyor. İnsanlar uzun zamandır onu ileride kullanmak için hasat etmenin bir yolunu bulmaya çalıştılar, ancak bezelye sadece kurutulmuş bir versiyonda saklanmadan önce. Böyle bir ürünü sadece çorbalar veya patates püresi için kullanabilirsiniz, çünkü yüksek sertliği nedeniyle uzun süre kaynatılması gerekir.
Günümüzde her ev hanımı, yeşil meyvelerin tüm benzersiz niteliklerini en iyi şekilde koruma fırsatına sahiptir, bunun için sadece kışın bezelyeyi nasıl donduracağınızı bilmeniz gerekir..
Hammaddelerin hazırlanması ve dondurma yönteminin seçimi
Genç baklalar seçilmeli, uyuşuk olmamalı, lekeleri ve hasarı olmamalıdır. En iyisi, 10 bezelye içeren uzun baklaları seçmemek, ancak bezelye miktarının 5-6 adet olduğu orta büyüklükteki meslektaşlarına dikkat etmektir.
Aşağıdaki yöntemlerden size en uygun olanı veya ikisini seçin. Kışın bezelye hazırlamanın birkaç yolu vardır:
- Bütün bakla.
- Ağartmadan sonra bakla. Bazı ev hanımları derilerle birlikte bezelye kullanarak harika yemekler hazırlar.
- Bezelye dondurma.
- Biraz olgunlaşmış bezelyeleri dondurun.
Bütün bakla
Bu, kış için en basit bezelye dondurmasıdır. Bezelye kabukları akan su altında iyice yıkanır, temiz bezlere veya havlulara serilir ve iyice kurutulur. Daha sonra paketlenir ve dondurulur.
Ağartmadan sonra bakla
Bu hasat yöntemi için, yeşil bezelye kabukları mutlaka genç ve tatlı çeşitler olmalıdır! Olgunlaşmış bezelye işe yaramayacak!
Kabuk tamamen olgunlaşıncaya kadar, içindeki bezelye sütlü bir olgunluk halindedir ve derilerin kendileri alışılmadık derecede hassastır. Bunun nedeni, parşömen benzeri filmin henüz içinde oluşmamış olmasıdır.
Bu tür bölmeler sıralanır, yıkanır, daha sonra kuyruklar ve sert uçlar diğer kenardan kesilir, ardından tüm boşluklar doğranır, bir kevgir içine yerleştirilir, kısa bir süre beyazlatılır, kaynar suya batırılır. Daha sonra hızla soğuk suya aktarılır, geri atılır, kurutulur, kutulara paketlenir ve dondurulur. Bu dondurma seçeneği, yıl boyunca bir sonraki hasada kadar saklanabilir.
Bezelye dondurma
Toplanan bezelyeler yıkanır, kurutulur ve daha sonra kabukları çıkarılır, taneler ayrı ayrı toplanır. Buruşuk, küçük ve buruşuk bezelyeler atılır. Kabuklar zaten temiz olduğundan, bezelyelerin kendilerinin yıkanmasına gerek yoktur, bu da zamanın yarısı kadar tasarruf sağlar. Kış için bu tür bezelyeleri dondurmak çok faydalıdır.
Isıl işlem görmemiş kütükler oldukça zordur. Şekillerini uzun süre koruyabilirler, bu nedenle sıradan plastik torbalarda paketlenirler ve oradaki havayı mümkün olduğunca uzaklaştırırlar.
Hafif olgunlaşmış bezelyelerin dondurulması
Son bezelye mahsulünü bahçeden hasat ettiğimizde, kural olarak, bunlar zaten biraz olgunlaşmıştır. Canlı yemek o kadar lezzetli değil, ancak kışın herhangi bir yemek pişirmek için korunmuş bezelye oldukça uygundur. Bölmeler yıkanır, kurutulur, bezelye soyulur, küçük gruplar halinde bir kevgir içine yerleştirilir ve birkaç dakika kaynar suya batırılır. Bu, tanelerin renk kaybetmemesi için yapılır; ısıl işlem, enzimi bezelyelerden uzaklaştırır ve bu da siyaha dönmelerine neden olabilir.
Daha sonra hızla çıkarılır ve buzlu suya yerleştirilir, ardından bir bez veya peçete üzerinde kurutulur ve birkaç aşamada dondurulur. Bu tür bezelyelerin birbirine yapışmaması veya deforme olmaması için düz bir tepsiye yerleştirilir ve sertleşene kadar dondurucuya yerleştirilir, sonra bir kaba boşaltılır ve sonraki parti dondurulur.
Bazı yararlı ipuçları
- Büyük bir bezelye kümesini dondurmanız gerekiyorsa, yardımcıları bulmak veya parçaları dondurmak daha iyidir. Gerçek şu ki, hava ile uzun süreli temas halinde, tahıllar, kabukları kabalaştığı için oldukça çabuk sertleşir. Asistan yoksa, bezelyeleri küçük porsiyonlarda soymaya, haşlamaya, paketlemeye ve ancak o zaman bir sonraki partiyi almaya değer.
- Bezelye kabukları çok uzun süre kurutulmamalıdır, çabuk kururlar.
- Bezelyeyi haşlamadan önce, kaynar su dolu bir tencerenin yanına soğuk su ve buz küpleri içeren bir kap koyun. Bezelye hazır olduktan sonra, hızlı bir şekilde buzlu suya batırılmaları gerekir, böylece sindirilmezler.
- Ağartma işlemi üç dakikayı geçmemelidir.
- Dondurulmuş yiyecek içeren her paket veya herhangi bir kap dondurma tarihi ile imzalanmalıdır.
- Dondurulmuş bezelyenin maksimum raf ömrü bir yıldır.
- Hazırlanan bezelyeden bir çeşit yemek pişirmeyi planlıyorsanız, buzunu çözmemelisiniz. Sadece gerekli miktarı dondurucudan dökmeniz ve hemen tencereye veya tavaya eklemeniz yeterlidir.
- Dondurulmuş yeşil bezelye yemeklere eklenemez, ayrı olarak buharda pişirilebilir.
Seçeneklerden herhangi biriyle dondurulmuş bezelye vitamin ve besinlerini kaybetmez. Uzun bir raf ömrüne sahiptir ve çok çeşitli yemeklere mükemmel bir ektir. Kışın doğru şekilde nasıl hasat edileceğini öğrenirseniz, tüm bunlar yıl boyunca mevcut olacaktır.