Zencefil turşusunun faydaları ve kontrendikasyonları
Doğu mutfağının popülaritesinin ardından zencefil turşusu Rusya'ya geldi. Japon ve Çin lezzetlerinin yanı sıra, ulusal baharatlar da yerli gurmeler için kullanılabilir hale geldi. Bugün, keskin bir tada ve taze aromaya sahip sulu rizomlara ilgi sadece mutfak uzmanları tarafından değil, aynı zamanda egzotik kültür sevenler tarafından da ısınıyor. Zencefil bitkileri, iç mekan denizliklerinde ve hatta kır seralarında bulunabilir.
Taze bir kök denerseniz, ona aşina olmayan bir kişi, ürünün keskin tadı, sululuğu ve ferahlatıcı tonik kapasitesinden etkilenecektir. Antik çağda, bitki rizomları ateş ve çeşitli enfeksiyonlar için bir çare olarak değerlendiriliyordu. Zencefil bazlı ilaçlar, erkek ve kadın kısırlığı için bir iksir olarak kabul edildi, bağırsak rahatsızlıklarını ve eklem ağrısını tedavi etmek için kullanıldı. Kökün modern çalışmaları, eski Aesculapyanların tahminlerini tam olarak doğruladı.
Ayrıca konudaki makaleyi okuyun: Zencefil - kullanışlı özellikleri ve kontrendikasyonları!
Salamura zencefilin bileşimi ve kalori içeriği
Marine yapmak için zencefil Pürüzlü cilt ve genellikle aralıklı gözler, haşere veya çürük belirtileri olmayan en sulu sağlıklı kökleri seçin. Yüksek kaliteli rizomlar, bitmiş baharatlara tanınabilir aromasını veren ve aynı zamanda salamura zencefilin yararlı özelliklerini ve kullanımına kontrendikasyonlarını belirleyen çok miktarda nem, lif, şeker ve uçucu yağ içerir.
Ek olarak, hem taze hem de salamura edilmiş zencefil, gerçek bir vitamin ve mineral kiler olarak adlandırılabilir. Biyoaktif madde miktarı açısından kök, taze sarımsak ve ginseng ile eşit düzeyde rekabet eder. Vitaminler arasında lider konumlar askorbik asit, A, B1, B2, diğer bazı amino asitler ile demir, magnezyum, potasyum ve kalsiyum, fosfor ve çinko gibi mikro ve makro elementler tarafından işgal edilmektedir.
Turşu zencefildeki doğal acılık, keskin tadını sağlar ve insan vücudu üzerindeki aktif etkisini önceden belirler.
Taze ve turşu kökü karşılaştırırsak, ikincisinin tadı daha hafiftir, çünkü bazı uçucu yağlar ve acılık kaybolur, ancak bunların yerine, pirinç şarabı, şeker ve sirkenin tatlı ve ekşi tadı bukete eklenir.
Birçok bitkisel ürün gibi, salamura zencefil de son derece düşük kalori içeriğine sahiptir ve 100 gram ürün başına 51 kcal'ı geçmez. Doğru, bu rakamın seçilen yemek tarifine bağlı olduğunu hatırlamakta fayda var. Turşuda tereyağı veya şeker kullanılırsa kalori artar.
Zencefil turşusunun geleneksel kullanımları: yararları ve zararları
Zencefil turşusu haklı olarak sadece meze veya baharat olarak değil, aynı zamanda etkili bir gıda takviyesi olarak da adlandırılabilir. Turşunun deniz ürünleri yemekleri ile servis edildiği Japonya'da bu şekilde tedavi edilir. Yerel mutfağın özelliklerini bilmek, tüketicilere minimum ısıl işlem görmüş bol miktarda yiyecek sunmak, zencefilin bir rolü olduğu söylenebilir:
- sindirim uyarıcısı;
- vücudun yük ile daha hızlı başa çıkmasına ve gerekirse toksik maddeleri uzaklaştırmasına yardımcı olduğu anlamına gelir.
Bir örnek suşi turşusu zencefil kullanmaktır. Ek ısıl işlem uygulanmazsa, deniz ürünleri çok hızlı bir şekilde bakterilerle kirlenir ve ciddi zehirlenmelere neden olabilir.
Salamura zencefil, belirgin bir bakterisit etkiye sahip olması ve patojenik mikrofloranın vücuda zarar vermesine izin vermemesi açısından faydalıdır. Ek olarak, yiyeceklerin sindirimini uyarır ve metabolizmayı nazikçe normalleştirir.
Bununla birlikte, zencefil turşusunun faydalarını aşırı kullanımdan beklenen zarardan ayırmanın bazen zor olabileceğini unutmayın. Ve burada, masaya her zaman çok mütevazı baharatlı aromatik atıştırmalıklar koyan aynı Japon'dan öğrenmeye değer.
Zencefil turşusu çeşitleri
Herkes, zencefil turşusunun başka bir amacı veya özelliğini bilmiyor. Kök, nefesi tazeleyebilir ve tat tomurcuklarının hassasiyetini artırabilir. Yemekler arasında servis edilir, böylece bir kişi belirli bir yemeğin gerçek tadını tam olarak çıkarabilir. İhtiyatlı Japonların bu özelliği dikkate alması ve ulusal mutfakta uzun süredir iki tür atıştırmalık kullanması ilginçtir:
- Et, balık yemekleri, geleneksel erişte ve çorbalara sunulan meze Beni Shoga baharatlı hatta keskin bir tada sahip. Bu tür zencefil sadece yiyecekleri daha baharatlı hale getirmekle kalmaz, aynı zamanda sindirim süreçlerini de harekete geçirir.
- İnce, neredeyse şeffaf dilimler halinde turşulan zencefil kökü Gari'nin farklı bir amacı var. Ağzı tam olarak tazelemek ve bir sonraki yemeğe hazırlamak için suşi ile servis edilir.
Turşu zencefilin yararlı özellikleri ve kontrendikasyonları
"Zencefil turşusu sağlıklı mı?" Sorusunun cevabı kesin. Evet, böyle bir meze sadece baharatlı yemek severlere zevk vermekle kalmayacak, aynı zamanda vücut üzerinde de faydalı bir etkiye sahip olacaktır.
Her şeyden önce zencefil kökü uyuşur ve sindirim için birçok faydası vardır. Gelen gıdanın sindirimini uyarır, dezenfekte eder, gazların geçişini kolaylaştırır ve miktarını azaltır. Ancak bu, onun tek değerli mülkü değildir.
Ölçülü olarak, zencefil turşusu ateroskleroz tehdidine karşı etkili bir koruyucu önlem olabilir.
Bileşimindeki aktif maddeler, kolesterol birikmesine ve birikmesine direnir, kan kalitesini etkiler ve hatta kan damarlarının duvarlarını güçlendirir.
Zencefil turşusu, bir kişinin şu durumlarda kullanılır:
- sistematik olarak aşırı zihinsel ve fiziksel stres yaşar;
- ciddi hastalıktan iyileşme;
- depresif veya depresif bir durumda;
- sık spazmodik veya eklem ağrısından muzdariptir.
Taze ve salamura kök, güçlenecek, bağışıklığı güçlendirecek ve ağız mukozasının bakteri florasıyla başa çıkacaktır.
Günümüzde kilo vermek için turşu zencefil kullanımı popülerlik kazanıyor. Ürünün küçük porsiyonlarını yemenin bir sonucu olarak kilo kaybı, metabolik süreçler üzerindeki olumlu etkisinden kaynaklanmaktadır. Kök:
- gıdanın ısıya dönüşümünü teşvik etme yeteneğine sahiptir;
- yağ birikimini önler;
- toksinlerin ve toksinlerin vücuttan atılmasını hızlandırır;
- gaz oluşumunu azaltır;
- aktif bir yaşam için güç verir.
Salamura zencefil nasıl fayda ve zarar vermeden kullanılır? Birçok aktif bileşen içeren diğer yiyecekler gibi, zencefil de dikkatli ve dikkatli kullanım gerektirir. Ürünün kötüye kullanılması, gastrit, peptik ülser hastalığı veya diyabet gibi kronik hastalıkların şiddetlenmesine yol açabilir. Dikkatle, özellikle dönemin ikinci yarısında, menüye hamile kadınlar için baharatlı bir atıştırmalık eklemeniz gerekir. Taze zencefile alerjiniz varsa, salamura kökü bırakmanız gerekecek.
Evde zencefil turşusu nasıl yapılır
Bugün ticaret taze, salamura, kurutulmuş zencefil sunuyor. Mağaza raflarında her zaman bu ürünlerin yeterli çeşitliliği vardır. Ancak dilerseniz kendi zencefilli atıştırmalıklarınızı hazırlayabilirsiniz. Dahası, özellikle evde marine edilmiş zencefil için çeşitli tarifler olduğu için bunu yapmak zor değildir.
Konserve için, sahip olan genç kökleri seçmek daha iyidir:
- hafif pürüzsüz yüzey;
- ince, kolayca çıkarılabilir cilt;
- kaba lifler ve kurumuş alanlar içermeyen sulu hamur.
Zencefil turşusu yapmadan önce, kabuğu ince bir tabaka ile keserek, kuru ve hasarlı parçaları çıkararak rizomları soyun.
Zencefil yapmak için birçok tarif var. Hepsi turşunun bileşiminde farklılık gösterir. En basit durumda, pirinç sirkesi, tuz ve şeker karışımından bir turşusu yapılır.
Bu tür zencefil turşusu birkaç saat içinde hazırdır ve bir ev tatiline gelen konukları memnun edebilir veya düzenli bir akşam yemeği için toplanan aile üyelerini şaşırtabilir.
Soyulmuş ve ince dilimler halinde kesilmiş kök, temiz küçük kavanozlara konur ve sıcak turşuyla dökülür. Hazırlamak için çeyrek bardak sirke, iki yemek kaşığı tuz ve üç yemek kaşığı şeker alın. Sıvı kaynayınca ocaktan alınır, süzülür ve zencefil ile hazırlanmış kaplara dökülür.
Evde zencefil turşusu yapmak için başka bir tarif var. Atıştırmalık hazırlamak için önceden biraz sake, pirinç şarabı ve şeker hazırlanır.
- Kök soyulur, küçük parçalar halinde kesilir ve birkaç dakika kaynar suda haşlanır. Ardından suyun boşalmasına izin verin.
- Zencefil kökleri peçetede kururken turşuyu hazırlayın. Bunun için pirinç şarabı ve votka eşit parçalar halinde karıştırılır ve ısıtılır. Tat vermek için sıcak sıvıya şeker eklenir. Turşusu kaynadığında hazırdır.
- Kurutulmuş zencefil kökünü temiz cam kaplara yerleştirilmiş ince tabaklara kestim.
- Zencefilin üzerine sıcak turşusu dökülür ve kavanozlar sıkıca kapatılır.
- Turşu zencefil soğuduğunda olgunlaşması için soğuğa koyabilirsiniz.
Birkaç gün sonra atıştırmalık hazır olacak. Et yemekleri, balık ve tabii ki Japonların favorisi olan suşi ile uyumludur. Buzdolabında hazırlama ve saklama sırasında temizlik sağlanırsa, zencefil turşusu üç aya kadar tadını ve faydalı özelliklerini kaybetmez.