Japonya'nın popüler Azuki fasulyesi
Amerika kıtası ile birlikte Asya bölgesi, her türlü bakliyatın dağıtımının en büyük merkezi haline gelmiştir. Japonya'da popüler olan Azuki fasulyesi, Güneydoğu Avrasya'da da keşfedilmiş ve yetiştirilmiştir.
Bugün, insanların bu türün küçük kırmızı-kahverengi tohumlarının tatlı tadı tam olarak nerede tattığını söylemek zor, bunun yeni çağdan birkaç bin yıl önce olduğu açıktır. Japonya ve Nepal, Azuki'nin anavatanı olarak adlandırılma hakkı için savaşıyorlar, ancak şu anda sadece bu ülkelerde değil, aynı zamanda Kore, güneydoğu Çin ve Tayvan'da da yabani türlerle ilgili alt türler bulunuyor.
Kültürün antikliği ve yayılması, tüm dünyada yaygın olan fasulye için Japonca adının yanı sıra, Çin, Kore, Vietnam ve hatta Hindistan'ın bazı eyaletlerinde türün kendi tarihi ismine sahip olmasıyla da kanıtlanmaktadır. .
Bugün, adzuki fasulyesi, yalnızca Asya bölgesinde değil, aynı zamanda iklimin bu yararlı sıcağı seven türlerin tamamen olgunlaşmasına izin verdiği Madagaskar ve Seyşeller'deki bazı Afrika ülkelerinde de aktif olarak yetiştirilmektedir.
Azuki fasulyesinin biyolojik özelliklerinin tanımı
Adzuki fasulyesi baklagil ailesine aittir ve kabul edilen sınıflandırmaya göre wigna cinsinin bir temsilcisidir. Azuki veya Vigna köşeli, otsu bir yıllık bitkidir, kültürde 90 cm yüksekliğe kadar yoğun çalılara benziyor. Yabani çeşitler, daha çok, zeminle temas ettiğinde, düğümlerde oluşan köklerin yardımıyla kolayca bağlanabilen kıvrımlı formlardır.
Ana kazık kök 50 cm uzunluğa ulaşır. Saplarda dönüşümlü olarak sivri uçlu yoğun, üç loblu yapraklar bulunur. Akslarda gelişen pedinküllerde 2 ila 20 çiçeği birleştiren adzuki fasulyesinin salkım salkımları oluşur. Çiçekler orta büyüklükte, biseksüel, parlak sarı renktedir, kendi kendine tozlaşabilirler, ancak bazen böcekler de yumurtalık oluşumuna katılırlar. Toplu çiçeklenme 40 güne kadar sürer ve uygun koşullar altında bitkiler çiçek saplarını üç defaya kadar yeniden serbest bırakabilir ve ek hasat getirebilir.
Tozlaşmadan sonra, 5 ila 13 cm uzunluğunda, uca doğru daralan silindirik bir kabuk oluşur, sadece 5-6 mm kalınlığındadır. Adzuki fasulyesinin genç yumurtalıkları yoğun bir şekilde indirilirse, her biri 5-14 tohum içeren olgun baklalar neredeyse çıplaktır. Kültürünün yetiştirildiği silindirik, yuvarlak fasulye tohumları 5-8 mm'yi geçmez ve 5,5 mm çapa ulaşır.
Fasulyeye isimlerden birini veren renk genellikle kırmızı, şarap rengidir, ancak alacalı, kahverengi ve krem rengi tohumlar da vardır. Çimlenme kapasitelerini en az beş yıl korurlar ve 6-10 ° C olmayan sıcaklıklarda filizlenmeye başlarlar.
Adzuki fasulyesinin başarılı bir şekilde büyümesi, çiçeklenmesi ve meyve vermesi için 25–34 ° C'lik bir sıcaklık gereklidir. Yetiştirme mevsimi, yetiştiriciliğin çeşitliliğine ve iklim koşullarına bağlı olarak 60–190 gün sürer.
Azuki fasulyesinin bileşimi
Bu tür fasulyeler, tohumların hassas ceviz aroması ve tatlı tadı nedeniyle birçok Asyalı tarafından sevilir.Adzuki fasulyesinin bileşimi nedir ve onlarla hazırlanan yemeklerden ne beklenir? Egzotik baklagil türlerinin sadece botanikten değil, aynı zamanda beslenme açısından da oldukça ilginç olduğu ortaya çıktı. 100 gram olgun adzuki tohumu için şunlar vardır:
- 13.4 gram nem;
- 19.9 gram protein;
- 62.9 gram karbonhidrat;
- 12.7 gram lif;
- 0.5 gram yağ.
Karbonhidrat bakımından çok zengin bir yiyeceğin yüksek bir enerji değerine sahip olması gerektiğine dikkat etmek mantıklıdır. Nitekim kırmızı adzuki fasulyesinin kalori içeriği 329 kcal'dir.
Ancak bunun yanında, oval kırmızı tohumlar kalsiyum ve demir, fosfor ve magnezyum, çinko, potasyum ve diğer eser elementleri içerir. Adzuki, A vitamini ve tiamin, riboflavin ve niasin, B6 vitamini ve folat bakımından zengindir. Değerli bir gıda ürününün amino asit bileşimi de ilginçtir. 100 gram tohumdaki yağ asitlerinin konsantrasyonu 113 mg linoleik 50 mg ve oleik asittir.
Adzuki fasulyesinin yetiştirilmesi, toprağın azotla zenginleşmesine katkıda bulunur, bu mahsul mükemmel bir yem bitkisi olarak kabul edilir. Fakat bu tür fasulye insanlar için nasıl faydalıdır?
Azuki fasulyesinin faydaları nelerdir?
Adzuki fasulyesinin zengin mikro elementi, amino asit ve vitamin bileşimi, doktorlar ve sağlıklı beslenme kurallarına uymaya çalışan herkes tarafından göz ardı edilemez. Tohumlarda bol miktarda aktif madde bulunması nedeniyle bunlardan yapılan yemekler şunlara katkıda bulunur:
- kalp ve kan damarlarının çalışmasını iyileştirmek;
- kan bileşiminde daha iyi bir değişiklik;
- eritrositlerin sentezinin uyarılması;
- vücudun çevresel etkilerden korunması ve tümör süreçlerinin gelişimi;
- vücuttan fazla sıvının alınması, bunun sonucunda şişliğin giderilmesi ve bir dizi iç organ üzerindeki yükün azaltılması;
- vücudun toksinlerden ve aşırı kolesterolden etkili bir şekilde temizlenmesi;
- motor becerilerini geliştirmek gastrointestinal sistem;
- yaşam için en erişilebilir ve gerekli maddelerle vücudun hızlı doygunluğu.
Bugün, kırmızı fasulye özlerinin antitümör ve hepatoprotektif etkisi aktif olarak araştırılmaktadır.
Fasulyenin faydalarının çok iyi farkında oldukları Asya ülkelerindeki kadınlar, adzuki'yi emzirmeyi arttırmak için kullanıyor ve tohumlardan elde edilen un, bir dizi geleneksel kozmetikte ve ayrıca cilt ve saçı iyileştirmeye yönelik preparatlarda kullanılıyor. Azuki, hem kırmızı fasulyenin kalori içeriği hem de bileşimi ile onaylanan değerli bir gıda ürünüdür. Ancak, bu tür baklagillerden karbonhidrat açısından zengin yemekler yerken, ne zaman durdurulacağını bilmek ve olası kontrendikasyonları hesaba katmak son derece önemlidir.
Azuki - moda ve şok edici bir araç
Besinsel ve tıbbi değerine ek olarak, adzuki fasulyesinin benzersiz bir alt kültürün oluşturulmasına ilham verebildiği kanıtlanmıştır. 2007'de Japon sanatçı Takao Sakai, zamanla dünyaca ünlü olan eksantrik bir proje başlattı. Takao'nun Japonya'nın geleneksel adzuki fasulyesinden sakallı insanların fotoğrafları, milyonlarca izleyicinin gülümsemesini ve sorularını uyandırdı.
Bugün, Japonların eğlenceli projesi, kendisine ayrılan sınırların ötesine geçti ve Yükselen Güneş Ülkesinde, en az bir kez karamelize kırmızı fasulye tohumlarından yapılmış bir sakalı deneyen bir buçuk milyondan fazla insan var.
Sakai'nin kendisinin de itiraf ettiği gibi, fikrinin bir moda trendi haline geleceğini düşünmedi. Ancak haberleri alan dünya medyası, alışılmadık fotoğrafları hızla yaydı ve muhtemelen abartılı modanın doğmasına yardımcı oldu.
Azuki fasulyesi pişirmede
Fasulyenin doğrudan kullanımına gelince, adzuki fasulyesi Japon, Çin ve Vietnam mutfağındaki birçok yemeğin geleneksel bir bileşenidir. Tohumlar Kore, Malezya ve şu anda bir dizi Afrika ülkesinde aktif olarak kullanılmaktadır.
Aynı zamanda tohumlar hem olgun hem de yeşil formda kullanılır. Batıda ve Kore mutfağında filizlenmiş tahıllardan yapılan yemekler popülerdir.
Kırmızı fasulyeyi pişirmenin birçok yolu vardır ve maş fasulyesi gibi, bu börülce çeşidinin önceden ıslatılmasına gerek yoktur ve tohumlar 40 dakika pişirildikten sonra hazır hale getirilebilir.
Haşlanmış tohumların tatlıya özgü tadı, şekerlemede aktif olarak kullanılan kırmızı fasulyenin ana amacını belirledi.
Bir yığın haşlanmış tohum rendesi, Doğu'da çok sevilen klasik turtalar, krepler ve pirinç topları için mükemmel bir dolgudur.Dondurma bile sağlıklı kuru fasulye esasına göre yapılır, ezilmiş çekirdek yerine kakao ve kahve konarak lezzetli ve çok besleyici bir içecek olur.
Adzuki fasulyesi, büyük etkinliklerde ve bayramlarda servis edilen ritüel yemeklerde kullanılan ürünler arasında gurur duymaktadır. Bunun bir örneği, pirinç hamuru kabuğu ve kırmızımsı fasulye dolgusundan oluşan Sakura mochi köfteleridir. Bu incelik geleneksel olarak ilkbaharda kızların bayramının kutlandığı Japon masasında görülür.
Çin'de, adzuki'ye ek olarak su, biraz vanilya ve esmer şeker gerektiren tatlı fasulye çorbasını tadabilirsiniz. Çanak nilüfer veya susam tohumlarının yanı sıra en çok kırmızı fasulyenin şekerlenmiş taneleri ile dekore edilmiştir.