Üzüm sirkesinin mutfak ve tıbbi amaçlarla kullanılması
Sirke keşfinin hikayesi bizi insanlığın İncil öncesi geçmişine götürüyor. Antiseptik ve susuzluk giderici olarak 7000 yıldan daha uzun bir süre önce biliniyordu. Eski zamanlarda, kendine özgü bir kokuya sahip bir korchagada ekşi üzüm şarabına dikkat ettiler. Üzüm sirkesinin kullanımı ampirik olarak bulunmuştur. Bir sıvının, arıtılması ve hoş tadı için suya birkaç damla ekşi şarap ekleyerek pratik kullanımına dayanıyordu. Daha sonra şifacılar yeni elde edilen ürünün sağlığını araştırdı.
Ayrıca makaleyi okuyun: ev yapımı üzüm şarabı!
Sirke çeşitleri ve elde etme yöntemleri
- beyaz şarap sirkesi;
- kırmızı şarap sirkesi:
- balzamik sirke;
- beyaz şarap sirkesinden yapılan aromatik sirke.
Menşe ülkelerine bağlı olarak, bu ürünlerin kendi ulusal elde etme yöntemleri, kendi şarapları vardır, bu da farklı aromalara ve tatlara sahip oldukları anlamına gelir. Beyaz sirke bu kategorilerin en hafif olanıdır. Fermantasyon, uzun süre metal paslanmaz bir kapta gerçekleşir. Sirke, şarabın hassas aromasını korur ve salataları sosu veya daha fazla tatlandırmak için tasarlanmıştır.
Yazlıklarında yetiştirilen çeşitlerden evde beyaz şarap sirkesi alabilirsiniz. üzüm... Bu durumda şarabın kaynatılmadan ısıtılmasıyla işlem gerçekleştirilir. Yarısı kapta kaldığında ev yapımı sirke haline gelecektir. Sirke, üzüm posasından hazırlanır. Bu durumda işlem 90 gün sürer.
Aromatizasyon, beyaz şarap sirkesinin 40 dereceye ısıtılması ve aromatik baharatların bir kaba konulmasıyla gerçekleşir. Altı aya kadar yaşlandırılan bileşim sadece aromayı almakla kalmaz, aynı zamanda bitkinin yararlı bileşenleri ile doyurulur. Burada, ürünün yazarlarının hayal gücü, belirli bir kokuya olan bağımlılığı ile sınırlıdır.
Kırmızı sirke, Cabernet tipi şaraplardan meşe fıçıda bekletilerek elde edilir. Doğal olarak bu şekilde elde edilen üzüm sirkeleri pahalı ürünler olup, damla damla kullanılmakta ve toplanmaktadır. Ancak balzamik sirke özel bir yer işgal eder. Üretim yöntemi, 12 yıla kadar bir fıçıda fermantasyonu içerir (bkz. Üzüm yaprağında Azerbaycan dolması - tarifi).
Sonuç olarak 100 litre şaraptan 15 litre koyu renkli ve çok kalın kıvamlı bir ürün elde edilir. Ortaya çıkan ürünün tadı tatlı ve ekşidir. Hazır et ve balık yemeklerine, mevsim salatalarına katıyorlar. Balsamik, sirke, başlangıçta yaraları tedavi etmek ve erken iyileşmek için kullanıldığı için adlandırılmıştır.
Etikette hiçbir renk, şeker veya koruyucu listelenmemişse sirke doğal kabul edilir. Cam şişenin dibinde bir miktar tortu olmalıdır. Asit içeriği% 5-9 aralığındadır. Ürünün maliyeti yüksektir.
Üzüm sirkesinin yararları ve zararları
Ortaya çıkan sirke, yalnızca antibakteriyel özellikleri ve yaraları iyileştirme yeteneği ile karakterize edilmez. Üzümden toplanan yararlı bileşenlerin konsantre içeriği, sirkeyi iyileştirir. Bu içerir:
- polifenoller;
- organik asitler;
- eser elementler;
- vitaminler.
İyileştirici bir üründe toplanan bu maddeler insan vücudunu etkiler.Bu nedenle, fitoaleksin maddesi, tümörlerin, kalp ve kan hastalıklarının gelişmesine engel olur. Flavonoidler, bağışıklık sistemini güçlendirerek vücudun hastalıklarla baş etmesine yardımcı olur. Balzamik sirke gut ataklarını giderir ve yaşlanmayı geciktirir.
Balzamik sirkede bulunan yararlı maddelerin çoğu ısıl işleme dirençli değildir. Bu nedenle sirke soğuk yemeklerde kullanılır ve servis edilmeden önce getirilir.
Geleneksel olarak, Akdeniz ülkelerinde üzüm sirkesi kebapların marine edilmesinde, et ve balık yemeklerinin hazırlanmasında kullanılır. Bu arada kilolarını izleyenler için düşük kalorili giyinme. Pişirmeye ek olarak üzüm sirkesi kullanılır:
- tıbbi amaçlar için;
- kozmetolojide.
Ürünün antibakteriyel özellikleri sadece cilt dezenfeksiyonuna ve su dezenfeksiyonuna kadar uzanmaz. Vücudun iç zehirlenmesi veya bakteriyoz durumunda sirke ile su vücuttaki patojenik mikropları baskılar. Şarap sirkesi kullanılan losyonlar bacaklardaki varisli damarları temizler. Kilo vermek için yağ yakıcı olarak kullanılır.
Vücuttaki potasyum eksikliğinin göstergelerinden biri deride özellikle ayaklarda kalınlaşma, nasır ve çatlakların ortaya çıkmasıdır. Yani, etkilenen bölgelere üzüm sirkesi ile kompres uygulanırsa, yüksek potasyum içeriği problemin üstesinden gelmeye yardımcı olacaktır.
Vücudun özellikleri dikkate alınmadan kullanıldığında üzüm sirkesinden sadece fayda değil zarar da elde edilebilir. Ürünün kullanımı için kontrendikasyonlar şunları içerir:
- kırmızı üzümlere çocukluk dönemi alerjisi;
- akut dönemde sindirim sistemi hastalıkları;
- genitoüriner sistemdeki enflamatuar süreçler.
Üzüm sirkesi fermente süt ürünleri, sebze proteinleri ve patateslerle birleştirilmez.