Eski bir içeceğin yeni hayatı - pancar kvası
Fermantasyonun temeli olan laktik asit fermantasyonu işlemi, eski çağlardan beri insanlar tarafından serinletici içecekler yapmak ve sebze hazırlamak için kullanılmaktadır. İlk kvas Babil'de elde edildi, ancak bu tür içecekler muhtemelen Rusya'da en yaygındı.
Bulunabilirlik, üretim ve depolama kolaylığı nedeniyle, sebze, tahıl ve meyve hammaddelerine dayanan kvass, yüzyıllardır nüfusun tüm kesimlerinin temsilcilerinin diyetini terk etmedi. Ayrıca kvasın insan sağlığına getirdiği faydalarla içeceklerin popülaritesi kolaylaştırılmıştır.
Bu güne kadar, eski içecekler için birçok tarif çoktan geçmişte kaldı, ancak iyileştirici özelliklere sahip olan pancar kvası sadece unutulmadı, aynı zamanda yeni taraftarlar da kazanıyor.
Son yıllarda Batı Avrupa ve ABD'de içeceğe ilgi gösterildi.
Ayrıca makaleyi okuyun: pancar suyu yararları ve zararları!
Pancar kvasının bileşimi
Sonuç olarak, kullanılan tarife bakılmaksızın, pancar kvası birçok B vitamini, askorbik asit, PP vitamini ve K içerir. İçecek potasyum, demir ve kalsiyum, bakır, magnezyum ve manganez ve diğer eser elementler açısından zengindir. bu veya diğer sistemlerin ve insan organlarının çalışmasına dahil olan Flavonoidler ve fitocidler, asitler ve şekerler, doğal antioksidanlar ve antosiyaninler pancardan kvaya geçer.
Fermantasyon sürecinde ürün, fermantasyonu destekleyen bakterilerle doyurulur ve aynı zamanda insanlara zararlı patojenik flora, çürüme süreçleri ve mikroorganizmaların gelişmesini engeller.
Bu nedenle, bir bardak pancar kvası sadece susuzluğunuzu mükemmel bir şekilde gidermekle kalmaz, aynı zamanda vücudun vitamin rezervlerini doldurur, sizi enerji ile doldurur ve her türlü enfeksiyona karşı güçlü bir savunma olur.
Pancar kvasının yararları ve zararları
Rusya'da, pancar kvası haklı olarak geleneksel, ancak biraz unutulmuş bir içecek olarak kabul edilir; bu, genellikle illerde veya sağlıklı bir yaşam tarzının taraftarlarından duyulabilir. Evet, evde pancar kvası pişiriyoruz. Ancak ABD ve Avrupa ülkelerinde "pancar kvası" olarak adlandırılan bu içecek aktif olarak popülerlik kazanıyor ve sadece ev mutfaklarında değil, aynı zamanda doğal kökenli güçlü bir probiyotik ajan olarak işleme tesislerinde de üretiliyor.
Gerçekten de, içeceğin sindirim süreçleri ve tüm gastrointestinal sistemin sağlığı üzerindeki faydalı etkisi, hem geleneksel hem de resmi tıp tarafından uzun süredir onaylanmıştır.
Pancar kvasında bulunan faydalı ve biyoaktif maddeler, içeceğin düzenli olarak alınmasıyla vücuda iyi bir yardımcı olabilir.
Sabah ve akşam sadece bir bardakta pancar kvası içerseniz:
- refah gelişir;
- sindirim ve metabolizma aktive edilir;
- basınç normalleştirilir;
- karaciğeri, böbrekleri ve bağırsakları temizleme süreçleri başlar;
- kanın bileşimi daha iyiye doğru değişir;
- kan damarları güçlendirilir;
- doğal bir bağışıklık uyarımı vardır.
Pancar kvasının faydaları, muzdarip insanlar tarafından hissedilecektir. hipertansiyon, sindirim süreçleri ve metabolizma bozuklukları, demir eksikliği anemisi.
Günümüzde pancar ve pancar ürünleri, bir dizi onkolojik hastalığın tedavisi ve immün yetmezlik durumları ile ilgili olarak aktif olarak araştırılmaktadır.
İçecek, vücudu toksinlerden ve toksinlerden arındırmaya yardımcı olur. Kvasın bu önemli kalitesi, kabızlık ve aşırı gaz oluşumu, hipertansiyon, kardiyovasküler hastalıklar ve karaciğer disfonksiyonunun eşlik ettiği ateroskleroz, disbakteriyoz tedavisinde kullanılmaktadır.
Yaşlı insanlar, pancar kvasının baskı altında ne kadar etkili olduğunun farkındadır.
Sağlıkta artış ve bozulma riskini azaltmak için, hipertansif hastalar içeceği günlük menülerine ekleyebilirler. Tam anlamıyla yarım saat içinde Kvass, basıncı normale döndürebilir, ancak içeceğin iyileştirici özelliklerine çok fazla güvenmemelisiniz, çünkü ilaçsız yapamazsınız ve tıp uzmanlarının yardımı sonucu pekiştirmek ve iyileşmek için.
Pancar kvası aşırı kilo ve obezite ile mücadelede önemli bir rol oynayabilir. Pancar içeceğinin diyete doğru şekilde dahil edilmesiyle, hızlı göze çarpan sonuçlar elde edebilir ve sadece birkaç kilogram kaybetmekle kalmaz, aynı zamanda vücudu bir bütün olarak iyileştirebilir, tonu ve performansı artırabilir, anemiden kurtulabilir ve kan basıncını normalleştirebilirsiniz.
Bununla birlikte, organizmanın bireysel özelliklerini, mevcut hastalıkları ve yatkınlıkları dikkate almazsanız, belirgin faydalarla pancar kvasından zarar da mümkündür.
Bir kişi varsa, pancar kvası almak için ciddi kontrendikasyonlar vardır:
- ürolitiyazis ve ürogenital organların enflamatuar süreçleri;
- akut dönemde peptik ülser ve gastrit;
- gut ve artrit;
- alçak basınç;
- kolelitiazis.
Gıda alerjilerine yatkınlık varsa pancar kvası dikkatle içilmelidir.
Evde pancar kvası yapmak
Bitmiş kvastaki besin içeriği doğrudan içeceği yapmak için seçilen pancara bağlıdır. En büyük miktarda aktif madde, açık çizgiler, çatlaklar ve bozulma izleri olmadan koyu renkli köklerde bulunur.
Evde pancar kvası yapmadan önce, kök bitkileri iyice yıkanır, köklerden temizlenir ve üst kısımların kalıntıları olan uçlar çıkarılır:
- Pancar şerit veya küp şeklinde kesilir.
- Hammaddeler bir cam kaba konur ve sebzeler kaynamış su ile üstüne dökülür.
- Yarı mamul ürün içeren kap, laktik asit fermantasyon işleminin gerçekleşeceği serin bir yere yerleştirilir. Sıcaklığın 20 ° C'yi geçmemesi optimaldir. Bu durumda, pancar kvasında bazı patojenik flora geliştirme ve maya fermantasyonunun başlama riski minimumdur.
- Fermantasyon 3 ila 7 gün sürer. Şu anda yüzeyde oluşan köpüğün çıkarılması ve kavanozun tozdan korunması tavsiye edilir.
- Bitmiş içecek süzülür, temiz kuru şişelere dökülür ve pancar kvasının faydalı özelliklerinin yaklaşık bir ay boyunca değişmeden kaldığı buzdolabında depoya gönderilir.
Kvas'tan lahana turşusu parçaları atılmamalıdır. Sebzeler pek çok yararlı madde içerir, bu nedenle salatalara ve pancar çorbasına eklenen bağımsız bir atıştırmalık olarak kullanılabilirler, bu da yalnızca bu yemeklerin tadını zenginleştirecektir.
Pancar çok fazla şeker içerdiğinden ilave tatlandırmaya gerek yoktur.
Şeker eklenirse, fermantasyonun daha yoğun olacağını ve bunun sonucunda pancar kvasının belirli miktarda etil alkol içereceğini dikkate almanız gerekir.
Pancar kvası için bazı tarifler, içecek suyuna% 3 ila% 5 sofra tuzu eklendiğini göstermektedir.Bir yandan mutfak için alışılagelmiş olan bu madde içeceğe özel bir tat verirken, tuzun koruyucu etkisi vardır ve sıcak bir içecekte zararlı mikroorganizmaların gelişmesini engeller.
Bunun dışında tuzun bir önemli işlevi daha var. Doğal şekerlerin pancardan ekstraksiyonunu ve fermantasyon sürecini destekler. Sonuç olarak, şeker eklenmemiş olsa bile, evde en yüksek kalitede ve lezzetli pancar kvası alabilirsiniz.
Ayrıca, fermantasyonu yoğunlaştırmak için, üretim sırasında içeceğe ekşi sütten çok miktarda peynir altı suyu eklenebilir.
Arzu edilirse, içeceğe baharatlı notalar katacak, tadı ve aromasını zenginleştirecek pancar kvası bileşenlerine çavdar ekmeğinden birkaç kabuk, birkaç kuru üzüm ve diğer malzemeler ekleyebilirsiniz. Doğranmış zencefil, her türlü meyveler ve otlar, sebzeler ve otlar olabilir.