Atiso là món ngon có thể trồng trong vườn
Atisô là cây lâu năm thuộc họ Aster. Cùng với măng tây và đại hoàng, chúng thuộc loại rau tráng miệng. Những nụ chưa mở, có thể ăn được của chúng có vị giống như quả hạch và do đó được những người sành ăn đánh giá cao. Một số chúng có nhiều gai ở các lá bên ngoài. Làm thế nào để gọt và nấu atisô đúng cách, cũng như tự trồng, bạn có thể tham khảo trong bài viết này.
Nhìn bề ngoài, cây atisô hơi khác với cây kế xoăn, cả hai đều thuộc cùng một họ. Bạn có thể nhận biết chúng qua màu sắc và kích thước của chồi.
Đặc tính quý giá của atisô
Không phải ai cũng biết atiso là gì. Thành phần hóa học của chúng vô cùng phong phú.
Có rất nhiều trong ngăn chứa:
- chất xơ;
- chất đạm;
- các loại đường;
- cay đắng;
- caroten;
- tannin;
- mangan;
- phốt pho;
- vitamin C và nhóm B.
Có muối khoáng của kali và sắt, có mặt flanoit. Có giá trị lớn nhất là sự hiện diện của inulin dễ đồng hóa (polysaccharide dự trữ), cần thiết trong bệnh đái tháo đường và ngăn ngừa sự phát triển của xơ vữa động mạch.
Atiso rất phổ biến ở Pháp và Ý. Ở những nước này, chúng có thể được mua trong các siêu thị từ tháng 10 đến tháng 6, vì một số giống ra quả nhiều lần trong năm.
Atiso mua phải là loại tươi, chưa mở và không có các vết khô. Những chùm hoa già thực tế không thể ăn được. Nếu một phần của thân cây bị cắt cùng với chồi, nó sẽ bị vứt bỏ, giống như phần vảy phía trên, cứng nhất.
Atisô là một sản phẩm phi dinh dưỡng; nó được sử dụng trong chế độ dinh dưỡng của những người có cân nặng quá mức trở nên nguy hiểm. Nhờ có inulin, vi khuẩn có lợi được sản sinh trong ruột người, lượng đường trong máu giảm xuống. Giá trị của cenarin chứa trong atiso là cải thiện tuần hoàn não.
Các chế phẩm làm từ atisô được sử dụng trong điều trị béo phì và biếng ăn. Các chất có lợi chứa trong nó cải thiện sự hấp thụ và hấp thụ chất béo trong cơ thể con người. Thuốc chữa bệnh, nước ép, nước sắc được chế biến từ lá và rễ của atisô.
Ngoài ra, atisô là một chất lợi tiểu và lợi mật rất tốt. Nhưng ngay cả một loại cây hữu ích như vậy cũng có thể có chống chỉ định.
Không phải ai cũng có thể sử dụng nó cho mục đích thực phẩm hoặc y học; những người thuộc các nhóm sau đây nên từ chối một món ăn ngon:
- trẻ em dưới 12 tuổi;
- phụ nữ có thai và cho con bú;
- tắc nghẽn hiện có của đường mật;
- sự hiện diện của sự không dung nạp cá nhân với các thành phần thực vật riêng lẻ, biểu hiện của các phản ứng dị ứng;
- dạng suy gan nặng.
Những người bị viêm dạ dày, phức tạp bởi tính axit thấp, bị tăng huyết áp, không nên tiêu thụ atisô mà không hỏi ý kiến bác sĩ trước.
Sử dụng nấu ăn
Atiso thật hay gai đều chỉ ăn phần búp. Trong khi họ hàng gần của nó, atisô Tây Ban Nha, có thể làm hài lòng những người ngưỡng mộ với các phần rễ và thân chồi có thể ăn được. Chỉ bây giờ nón của nó gần như một nửa kích thước.
Nụ atiso có thể ăn sống. Chúng cũng được luộc, chiên, hầm và đóng hộp. Thêm vào món salad, áp chảo, nước sốt. Súp nấu với chúng có mùi thơm đặc biệt và hương vị tinh tế.
Nụ atiso khá gai và không hoàn toàn có thể ăn được. Bạn chỉ cần mua chúng còn tươi, nếu không chúng sẽ sẫm màu theo thời gian, mùi dễ chịu biến mất.
Phần ngọn non của atiso thích hợp để làm các món ăn vặt, còn phần búp non vừa có thể hầm, xào. Phần thịt được cắt thành lát mỏng được thêm vào món salad. Atisô được chế biến theo cách này là một bổ sung tuyệt vời cho các món cơm.
Cách gọt atiso
Bạn có thể mua tim (tim) atiso đóng hộp hoặc đông lạnh tại cửa hàng. Nhưng búp tươi có hương vị cao hơn. Đúng, họ cần có khả năng chọn lọc và làm sạch. Ngoài ra, atisô đã qua chế biến không được bảo quản. Khi còn sống, chúng nên được ăn ngay lập tức. Và nếu chúng được thêm vào các món ăn và đồng thời trải qua quá trình xử lý nhiệt, thì vào ngày chuẩn bị.
Bảo quản atisô chưa bóc vỏ trong tủ lạnh không quá hai tuần. Nhân đã bóc vỏ được chuẩn bị ngay. Trong quá trình bảo quản, chúng sẫm màu và chuyển sang chua. Bạn cũng không thể đóng băng chúng. Để ngăn atiso bị thâm đen, chúng được nhúng vào nước có pha thêm một lượng nhỏ axit xitric hoặc giấm ăn.
Dùng găng tay làm sạch atisô. Chúng cần thiết để không bị gai đâm và trong quá trình làm việc không xuất hiện vết thâm trên ngón tay. Bạn cũng sẽ cần một con dao và một hộp đựng nước chanh tiện lợi.
Công việc theo giai đoạn:
- nước được đổ vào thùng chứa và các lát chanh được thêm vào đó;
- atisô được cắt bỏ cuống;
- ngắt bỏ phần đầu búp còn khoảng 1/3, nhúng ngay vào nước chanh, nếu không sẽ thâm đen;
- tất cả các lá cứng bị cắt bỏ, để lại những lá non và mỏng manh, màu đất son nhạt;
- Chồi được cắt thành hai nửa và phần lông tơ bên trong được lấy ra, cùng với một ít tán lá, và atisô được đặt trở lại trong nước.
Chân không được vứt bỏ. Nó vẫn có thể có ích. Khá dễ dàng để loại bỏ bề mặt cứng bằng máy gọt rau củ. Và phần lõi nhẹ có thể được sử dụng theo cách tương tự như phần chồi: nó được nướng trong lò, chiên giòn, thêm vào món salad và súp.
Atisô là sự bổ sung tốt nhất cho bất kỳ món ăn nào
Hương vị và các đặc tính có lợi của atisô giảm dần trong quá trình bảo quản. Sau tuần đầu tiên, chúng bắt đầu hút ẩm và các loại mùi từ môi trường. Vì vậy, chúng ngay lập tức được chế biến và đóng hộp, hoặc các món ăn khác nhau được chế biến với chúng.
Một trong những công thức nấu ăn nổi tiếng nhất để làm ra những nụ ngon trong ẩm thực Ý là “Atiso La Mã”.
Các thành phần sau được yêu cầu:
- 4 bông atisô tươi, chắc, khi sờ vào có cánh hoa màu xanh bên ngoài;
- một bó mùi tây nhỏ, chỉ một íttía tô đất;
- chất lượng dầu ô liu nguyên chất;
- nước chanh;
- 1 nhánh tỏi;
- khoảng 2 thìa bột bánh tẻ;
- Muối và hạt tiêu cho vừa ăn.
Phương pháp nấu ăn:
- Atiso được làm sạch, tách lấy sợi từ lõi. Các bạn cũng làm sạch phần chân của atiso, để nguyên đoạn dài khoảng 5 cm, bạn không cần cắt bỏ.
- Atiso cho vào bát nước có pha nước cốt chanh.
- Chuẩn bị hỗn hợp. Băm nhỏ tỏi, lá mùi tây và tía tô. Cho muối, tiêu, vụn bánh mì xay vào đảo đều. Thêm dầu ô liu.
- Di chuyển các lá atisô còn lại ra xa nhau. Vặn xuống và xả hết nước. Không chỉ phần trung tâm tự do được lấp đầy bởi khối lượng kết quả, mà còn cả những khoảng trống giữa các cánh hoa.
- Nhồi tất cả các búp, đặt chặt trong chảo sâu lòng, xếp chân giò lên. Các cạnh của nó phải cao hơn một chút so với atisô.Đổ hỗn hợp 1: 1 gồm nước và dầu ô liu vào.
- Để lửa vừa và nấu trong 10 phút. Sau đó giảm nhiệt và tùy thuộc vào kích thước của chồi, đem nó sẵn sàng trong 15-20 phút nữa.
Trái cây nấu chín được phục vụ cùng với nước sốt mà chúng được hầm. Chúng ăn nóng rất ngon, nhưng nhiều người sành ăn thích ăn nguội.
Cách trồng atisô
Atiso là loại cây ưa nhiệt. Những bông hoa của nó bị hư hại ở nhiệt độ -1 ° C, và khi nó giảm xuống một độ nữa, một thảm họa sắp đến - cuối cùng chúng sẽ chết. Vì vậy, ở Vùng đất không đen, cũng như nhiều vùng của Nga, atisô nên được trồng bằng cây con. Ngoại lệ duy nhất có thể là các khu vực phía Nam với thời tiết ấm áp ổn định vào đầu mùa xuân.
Có rất nhiều giống nước ngoài. Nhưng ở nước ta, Laonsky và Violet sớm được ưa chuộng. Trong số các giống chọn lọc trong nước, Maikop-41, Krasavets, Gurman được biết đến. Nhân giống atisô không khó lắm. Bạn có thể sử dụng các phương pháp khác nhau: hạt, phân chia thân rễ hoặc lớp rễ. Trung bình một bụi atiso trồng trong vườn khoảng 5 năm.
Địa điểm hoặc luống trồng atisô nên được bố trí trên các sườn núi phía nam, nếu cảnh quan cho phép và được bảo vệ khỏi gió lạnh.
Đất phải được chuẩn bị trước. Ánh sáng, với tính axit trung tính sẽ làm được. Vào cuối mùa thu, khu vực được phân bổ được đào lên. Đồng thời thêm mục nát phân, phân trộn, tro, phân bón có chứa kali, cũng như superphotphat kép.
Tiền thân tốt nhất là khoai tây, các loại đậu và rau củ. Bạn không thể trồng atisô trong khu vực mà trước đây đã trồng atisô Jerusalem hoặc nhiều loại xà lách khác nhau.
Chuẩn bị hạt giống để gieo
Đây là cách thông thường được sử dụng ở mọi nơi:
- Hạt giống được lấy ra khỏi túi và cho vào lọ thủy tinh hoặc lọ nhỏ, đổ đầy nước. Để trong 10 giờ, sau đó bọc vào khăn ướt và màng để giữ độ ẩm lâu hơn. Ở nơi ấm áp, chúng sẽ nở sau khoảng 5 ngày.
- Một mảnh giấy hoặc vermiculite được gấp vào một túi nhựa nhỏ có dây buộc để hạt nảy mầm tốt hơn. Ủi túi bằng lòng bàn tay, loại bỏ không khí thừa và đóng lại. Sau đó cho vào tủ lạnh. Ướp hạt trong 15 ngày sẽ làm tăng năng suất của atiso trong năm đầu sau khi trồng.
- Hạt giống được trồng trong hộp chứa đầy đất cỏ, cát và mùn, lấy theo tỷ lệ bằng nhau. Đối với điều này, các rãnh được tạo ra, độ sâu của rãnh phải đạt 1,5 cm. Hạt giống được đặt ra mỗi 3 cm. Việc này phải được thực hiện cẩn thận để không làm gãy mầm.
- Hạt giống được rắc vào đất, tưới bằng bình xịt và các hộp được đặt trên bệ cửa sổ. Không che chúng bằng kính. Điều quan trọng là đảm bảo rằng đất không bị khô.
Sau khi xuất hiện chiếc lá thật đầu tiên, cây con phải được bổ nhào, cắt bỏ đầu rễ để hình thành bộ rễ phát triển thêm. Những cây phát triển dần dần cứng lại và khi thời tiết ấm áp bắt đầu được trồng trên luống.
Phương pháp cây con
Trồng cây theo cách này cho phép bạn có được những chồi non trong năm đầu tiên. Từ đầu tháng 2, hạt atiso được ươm trong mùn cưa đã được chế biến đặc biệt ở nhiệt độ phòng. Những người trong số họ đã nảy mầm phải được vernalization. Đặt trong tủ lạnh trên kệ dưới trong hai tuần hoặc mang ra phòng có nhiệt độ ổn định khoảng + 2 ° C. Các biến động nhỏ lên trên được phép.
Sau đó, những hạt có mầm thâm đen được trồng vào chậu riêng và đặt ở nơi ấm áp và sáng sủa. Một nhà kính được coi là thích hợp nhất cho mục đích này. Chăm sóc cây trong giai đoạn này không khó. Cần tưới nước và xới đất kịp thời, làm sạch cỏ dại mới nổi. Tình trạng tốt của cây góp phần tạo ra các giỏ ăn được trong năm đầu tiên.
Cây giống atisô chỉ nên được trồng trên luống sau khi nguy cơ sương giá tái phát đã qua đi. Cây không bị rét nhỏ.
Những người làm vườn có kinh nghiệm khuyên bạn nên ngừng tưới vài ngày trước khi trồng cây atiso trên bãi đất trống. Độ rung của lá sẽ giảm, trông chúng sẽ chậm chạp. Nhưng bạn không thể đưa chúng về trạng thái khô! Việc tạo ra một sự khô hạn nhân tạo như vậy làm cho thân cây mọc lên, do đó có ảnh hưởng tích cực đến năng suất của các đầu cây.
Phương pháp lấy chồi ở năm canh tác thứ hai là phân chia thân rễ.
Không phải lúc nào bạn cũng có thể đợi thu hoạch atisô ở vùng khí hậu lạnh trong năm đầu tiên sau khi trồng xuống đất. Nhưng bạn có thể thử trồng giỏ thơm vào năm thứ hai. Hơn nữa, chúng hóa ra lớn hơn.
Vào cuối mùa thu, atisô được đào lên khỏi mặt đất, tất cả các lá được loại bỏ và một vài trong số những trái non nhất. Làm điều đó trong thời tiết khô ráo. Lưu trữ trên kệ trong tầng hầm suốt mùa đông. Vào mùa xuân, mỗi rễ được cắt thành hai hoặc ba phần để mỗi phần trong số chúng có một quả thận sống.
Trên luống vườn dài 3m và rộng ít nhất một cây, người ta trồng 10 cây atiso thành hai hàng. Lắp đặt các vòng cung kim loại và bao phủ toàn bộ cấu trúc bằng một bộ phim. Ngoài việc tưới nước và xới xáo, cây cần được thông gió. Ngay sau khi cây atisô mọc lên màng và dựa vào ngọn của nó, chúng sẽ được tạo ra một lối thoát - một lỗ được khoét trên màng. Sau đó, atiso tiếp tục phát triển hướng lên trên, không thiếu không khí trong lành và ánh sáng mặt trời. Tuy nhiên, rễ của chúng để lại trong nhà kính được giữ ấm và cung cấp đầy đủ chất dinh dưỡng cho cây.
Chăm sóc atisô
Sau đó, cây trải qua giai đoạn thích nghi và bắt đầu phát triển tán lá thì cần cho ăn. Slurry là hoàn hảo cho công việc kinh doanh này. Sau một vài tuần, sẽ cần bón phân khoáng, sau đó cần bón phân sau mỗi 14 ngày cho đến khi kết thúc mùa sinh trưởng. Nó cũng cần thiết để nới lỏng đất trong vài tuần đầu tiên. Nếu cây bị nhiễm ký sinh trùng như rệp thì cần xử lý lá. tro gỗ... Nếu bạn thêm clorua kali vào nó, bạn sẽ có được một phương thuốc tuyệt vời sẽ xua đuổi rệp trong một thời gian dài.
Tưới nước nhiều cho atisô nhưng không tưới quá thường xuyên. Điều này sẽ giúp đất không bị quá ướt. Bắt đầu ra hoa vào tháng 8-9. Sau đó, nên giảm tưới nước. Nếu bạn định thu hoạch hạt giống, bạn cần để lại 2-3 chùm hoa trên bụi, nhưng không để chúng chín hẳn. Trước khi đông lạnh, bạn sẽ cần phải cắt bớt phần thân chính giữa. Lên luống có thể phủ than bùn hoặc đất 20 cm.
Thu hoạch
Dấu hiệu chính của sự trưởng thành là các vảy di động. Có thể tập hợp các chùm hoa trong vòng vài tuần sau khi chúng hình thành. Vì chúng không chín cùng một lúc nên cần phải thu hái theo từng giai đoạn. Điều đáng quan tâm là trái cây quá chín không thích hợp làm thực phẩm, trong khi trái cây chưa chín chưa có độ bão hòa.
Các nón phải được cắt dọc theo một phần của thân cây, 3-4 cm là đủ. Atisô được hái tươi có hương vị đậm đà nhất, nhưng atiso có thể để trong tủ lạnh đến một tháng. Nó cũng có thể được muối, ngâm hoặc đông lạnh để bảo quản trong thời gian dài hơn.