Hình ảnh cây ngò gai và những sự thật thú vị về loài cây này
Sự quen thuộc của con người với phần lớn các loại thảo mộc cay đã diễn ra trong thời cổ đại. Coriandrum sativum thuộc số này, nhưng cư dân của châu Âu, châu Á và châu Mỹ hiện đại, những người trồng rau mùi, có thể có nghĩa là các loại cây khác nhau. Và người Nga không phải lúc nào cũng biết rằng ngò và rau mùi là những tên gọi khác nhau để chỉ cùng một nền văn hóa.
Ngò trong ảnh là một loại cỏ có thân thẳng và phân nhánh, cũng như toàn bộ lá có 3 thùy của hình hoa thị hình gốc và được xẻ dọc trên thân, tức là, ngò có hai loại lá: lá phía dưới có mép răng cưa và phía trên, được chia thành các tiểu thùy với các đoạn khác nhau.
Tên được thông qua trong phân loại quốc tế quay trở lại từ tiếng Hy Lạp koriannon hoặc, theo các nguồn khác, koros, có nghĩa là bọ, bọ.
Phiên bản này có quyền tồn tại, vì cỏ ngò, trong bức ảnh, nổi tiếng với mùi thơm rực rỡ, gợi nhớ đến mùi của những loài côn trùng có mùi này.
Một cây và hai tên: rau ngò, hạt ngò
Không có gì đáng ngạc nhiên khi lá rau mùi, rau mùi và hạt cây được sử dụng theo những cách rất khác nhau trong nấu ăn và thể hiện các đặc tính khác nhau. Hơn nữa, trong các món ăn quốc gia, lá và ngũ cốc không phổ biến như nhau:
- Với hương thơm sảng khoái, hăng và dư vị đắng, rau xanh rất tốt trong món salad, món thịt và nước sốt. Lá ngò gai tươi, như trong ảnh của cây, được dùng chủ yếu trong ẩm thực của các dân tộc miền Nam, có lẽ là do cây có khả năng tiết ra chất ngăn ngừa sự thối rữa và sự phát triển của vi khuẩn có hại.
- Hạt ngò gọi là “ngò gai” có vị ngọt, mềm và thơm hơn. Do đó, chúng được sử dụng để tạo hương vị cho xúc xích và các món rau, đồ uống, súp và bánh nướng.
Sử dụng và trồng rau ngò ở các nước trên thế giới
Ở các quốc gia và nơi khác nhau trên thế giới, loài cây này không chỉ được gọi là ngò và rau mùi, mà còn được gọi là kashnich, chilantro và kishnish, chatra, kushtumburu, kolyandra và hamem. Nhìn bên ngoài, các cây thuộc họ ô môi có nhiều điểm tương đồng. Rau mùi trông như thế nào hiện rõ trong ảnh. Vì tương tự như lá mùi tây, rau mùi tây được gọi là rau mùi tây Trung Quốc, Ả Rập, Trung Quốc và Mexico.
Trong ẩm thực Indonesia, rau mùi được gọi là cây cà gai leo, trong khi người Ấn Độ gọi cây gia vị là dhania và trồng rau mùi để làm hỗn hợp gia vị cà ri và masala. Ở Ấn Độ, rau mùi là một phần của ẩm thực truyền thống, và nó được đề cập trong các văn bản tiếng Phạn cổ nhất.
Lịch sử trồng rau mùi từ xa xưa
Ngò được đề cập trong giấy cói Iberia, dành riêng cho việc mô tả các loại cây thuốc và chất độc tự nhiên và có từ năm 1550 trước Công nguyên. Hạt rau mùi hóa thạch được các nhà cổ sinh học tìm thấy trong các lăng mộ của các pharaoh Ai Cập thuộc triều đại XXI. Người ta tin rằng ma-na được mô tả trong câu 16:31 của sách Xuất hành trong Kinh thánh là hạt của rau mùi trắng.
Trong thời kỳ hoàng kim của nền văn minh Hy Lạp và La Mã, hạt rau mùi, được gọi là rau mùi, và có lẽ là rau thơm, được sử dụng rộng rãi như một loại thuốc và gia vị.Hippocrates viết về loại cây này vào năm 400 trước Công nguyên, và dưới tàn tích của Pompeii, bị chôn vùi dưới lớp tro vào thế kỷ 1 trước Công nguyên, các nhà khảo cổ học cũng tìm thấy hạt rau mùi tròn. Hình ảnh của cây ngò rí đã được lưu giữ, trong ảnh, từ sách Dioscorides.
Với các chiến binh La Mã, nhà máy đã đến Gaul và sau đó đến Anh. Với hạt rau mùi xay và các loại thảo mộc gia vị, cháo lúa mạch không men tạo hương vị cho món cháo và giữ được độ tươi của thịt.
Ở phía đông nam của Vương quốc Anh, bạn vẫn có thể nhìn thấy rau mùi mọc hoang, điều này khiến bạn không quên về lịch sử xa xôi của đất nước.
Cách trồng rau mùi ở Nga
Ở Crimea, Trung Á và Bắc Caucasus, rau mùi dại cũng là kỷ niệm về cách quân đội và đoàn lữ hành của người Sarmatia, người Hy Lạp và người Ba Tư, người Thổ Nhĩ Kỳ và các dân tộc khác từ lâu đã làm nghề trồng rau mùi đi qua những vùng đất này. Thông tin về việc trồng cây trong vườn của Nga có từ nửa sau thế kỷ 18, và họ đề cập đến tên "kishnets", gần với cách phát âm của "geshnes" trong tiếng Farsi và "kishnis" của Thổ Nhĩ Kỳ, nói về tuyến đường phía đông của nhà máy vào Nga.
Cây đại trà của nền văn hóa này chỉ bắt đầu vào thế kỷ 19, khi Bá tước P.I. Apraksin đã mang hạt giống của các loại cây gia vị, bao gồm cả rau mùi, từ Tây Ban Nha.
Kinze, người sau đó được gọi là kolyandra, rất thích nó trên vùng đất đen của tỉnh Voronezh, đến nỗi cây bắt đầu thay thế cây hồi phổ biến hơn.
Cách trồng ngò gai để lấy hạt và làm thuốc?
Thật vậy, rau mùi trong điều kiện của Nga đã cho thấy mình là một loại rau chín sớm, không phô trương dễ chịu được sương giá. Để trồng ngò rí cho màu xanh và hạt đầy đủ, cần phải có đất khá màu mỡ và nhiều ánh sáng, nếu không thì thân cây sẽ dài ra, với những tán lá yếu hiếm gặp và những chùm hoa-giỏ, gồm những bông hoa cằn cỗi. Nhân tiện, nhiệt độ cao cũng ảnh hưởng tiêu cực đến sự hình thành của hạt. Nếu không khí nóng lên trên 35 ° C, quá trình thụ phấn không xảy ra và số lượng hoa cằn cỗi tăng mạnh.
Gieo hạt giống rau mùi, gọi là ngò gai, tốt nhất vào mùa xuân, từ tháng 3 đến đầu tháng 5, khi đất chưa bị mất độ ẩm do tuyết tan. Để sau này cây không bị thiếu ẩm, trồng Tưới nước ít nhất 8-10 ngày một lần, khi đất dưới gốc cây khô mà không có lượng mưa tự nhiên. Rau mùi cần nước nhiều nhất khi thân bắt đầu nhô lên trên các hoa thị của lá và hình thành cuống hoa. Lúc này, cỏ ngò rí được tưới đẫm nước trong ảnh, và xới đất để giữ ẩm.
Khi nào thu hoạch ngò và hạt ngò?
Nếu mục tiêu của người làm vườn là có được cây xanh thơm, thì bạn cần phải cắt tán lá trong giai đoạn hoa thị, trước khi chùm hoa xuất hiện. Giá trị nhất là những lá gốc mọc trên cuống lá dài. Khi thu hoạch ngò gai, chiều cao của cuống lá không quá 15 - 20 cm.
Các tán lá mọc cao dần dọc theo thân cây mất dần hình dạng ba thùy, trở nên nhiều lông, thuôn dài và nhỏ. Sau khi cắt rau ngổ, cho rau ngổ vào. Và sau đó từ tháng 7 đến tháng 9 là thời điểm thu hoạch ngò đã ở dạng hạt.
Việc gieo lại rau ngò chỉ được thực hiện khi nhiệt độ mùa hè giảm, từ tháng 8 đến tháng 10.
Ở nhiều khu vực trên thế giới, ví dụ như ở Trung Đông và Bắc Phi, Châu Á và các nước Địa Trung Hải, ở Đông Âu, Ấn Độ và Nga, rau mùi là một loại cây trồng lấy hạt, rau mùi được trồng ở quy mô công nghiệp, và tỷ trọng của cây trồng không phải là rau xanh, mà là hạt cay.
Rau mùi và các đối thủ của nó ở châu Á và châu Mỹ
Vào thế kỷ 15-16, rau mùi được đưa đến lục địa Châu Mỹ trên những con tàu của những kẻ chinh phục người Bồ Đào Nha và Tây Ban Nha.
Ngày nay ở Hoa Kỳ, và đặc biệt là ở Châu Mỹ Latinh, rau mùi và hạt của loại cây này cực kỳ phổ biến như một loại gia vị cho ẩm thực quốc gia.
Điều thú vị là ở lục địa Mỹ, rau mùi hay cây thông có thể được gọi là cây Eryngium foetidum, có hương vị tương tự như ngò và có nguồn gốc từ Trung Mỹ. Bạn có thể coi là đối thủ của cây ngò gai trong bức ảnh của nhà máy. Lá non của Eryngium foetidum được dùng làm gia vị ở Tân thế giới và một số nước châu Á. Rau mùi Mexico hoặc dài, được trồng bởi nông dân ở Costa Rica, có đặc tính y học và có thể được sử dụng để trung hòa chứng viêm và giảm đau.
Sự thật thú vị về rau mùi bao gồm sự tồn tại của một loại cây ở Việt Nam và Malaysia, còn được gọi là rau mùi. Gia vị địa phương thuộc họ Kiều mạch. Đó là Polygonum odoratum hay hà thủ ô có mùi. Rau mùi Việt Nam được trồng cùng với lúa và các cây trồng truyền thống khác. Tây Nguyên luôn được du khách quan tâm khi trước đó chưa từng bắt gặp một loại gia vị không rõ nguồn gốc. Cây được sử dụng để làm món súp và món phở của Việt Nam.