Đã đến lúc lên men - bắp cải để lên men, loại tốt nhất

Quan tâm đến dưa cải bắp, loại tốt nhất có thể được sử dụng cho thu hoạch mùa đông. Tôi đã mua một số đầu của bắp cải để thử nghiệm, nếu bạn tin rằng người bán, sau đó là bắp cải Moscow. Tôi đã lên men nó một tháng trước, cho đến nay chỉ để sử dụng trong tương lai gần, không cho mùa đông. Nhưng tôi không thích điều gì đó, có thể là họ đã bị lừa dối hoặc nhầm lẫn. Nó hoàn toàn mất nước, trở nên mềm và thậm chí còn xuất hiện chất nhầy. Tôi có một công thức đã được chứng minh qua nhiều năm, tôi luôn sử dụng nó cho dưa cải bắp, rất có thể, loại nào không giống nhau. Và loại bắp cải nào tốt nhất để lên men, để thu hoạch trữ cả mùa đông?

Vào mùa đông, nguồn cung rau tươi rất khan hiếm nên các bà nội trợ đều cố gắng chuẩn bị cho tương lai, bảo quản đa dạng. Và món phổ biến nhất là dưa bắp cải - ngon ngọt, giòn và rất tốt cho sức khỏe. Nhưng để nó thành ra chính xác như vậy, điều quan trọng là phải biết loại bắp cải nào thích hợp để ngâm chua, loại tốt nhất đã được chứng minh trong thu hoạch mùa đông. Ngay cả những bà nội trợ trẻ cũng biết rằng không nên sử dụng các loại cải sớm cho mục đích này, mà chỉ nên sử dụng loại bắp cải giữa và cuối. Tuy nhiên, trong số những loại cây trồng này có những giống mà chế phẩm mùa đông là ngon nhất. Và quan trọng nhất là trong quá trình bảo quản lâu dài, chúng không bị mất đi vị ngon, điều quan trọng đối với món ăn vặt rau củ này. Làm thế nào để chọn chúng và những giống chúng là gì?

Dưa cải - loại ngon nhất

Khi chọn một loại rau để muối chua, thì giai đoạn chín của rau đóng vai trò quan trọng. Bắp cải để trong vườn càng lâu thì chất dinh dưỡng tích lũy càng nhiều và đặc biệt là hàm lượng đường. Đó là đường thúc đẩy quá trình lên men tích cực và đảm bảo quá trình lên men đồng đều và hoàn chỉnh. Vì vậy, những loài chín sớm hoàn toàn không thích hợp làm bột chua. Đó là những giống muộn hoạt động tốt nhất trong dưa chua, và thường không phải là giống lai, mà là giống gốc, và các khoảng trống từ chúng được lưu trữ lâu hơn. Ngoài ra, bắp cải giữa vụ có thể được sử dụng để lên men.

Khi chọn một loại rau, bạn không chỉ cần chú ý đến sự đa dạng mà còn cả hình thức bên ngoài. Nói chung, anh ấy sẽ cho bạn biết loại văn hóa thuộc về. Ở bắp cải chín từ trung bình đến chín muộn, các nĩa chắc, trắng, ngọt và giòn. Hơn nữa, chúng càng lớn thì món ăn sẽ càng ngon.

Các giống bắp cải giữa vụ thích hợp cho quá trình lên men

Vào đầu mùa thu, những bắp cải đầu tiên vừa chín tới. Thông thường nó được dùng để chế biến các món ăn "cho ngày hôm nay", tức là món ăn sẽ được ăn trước khi mùa đông bắt đầu.

Mặc dù dưa chua có thể để được vài tháng nếu bạn làm chúng từ những loại bắp cải sau:

• Slava-1305 - không lớn lắm, khoảng 4 kg, nhưng ngọt và ngon;
• Món quà - những chiếc nĩa cỡ trung bình nặng tới 5 kg, và lá của chúng được phủ một lớp sáp;
• Dobrovodskaya - bắp cải lớn nặng tới 6 kg với vị đắng nhẹ;
• Menza - những con rất lớn nặng tới 9 kg, chúng được bảo quản trong thời gian dài cả tươi và dưa muối.

Các loại bắp cải muộn để ngâm chua

Bắp cải muộn, có thể nằm trên luống cho đến khi có sương giá, cho đến đầu tháng 10, là cuối cùng chín. Nó chứa nhiều chất dinh dưỡng và đường nhất. Đó là loại bắp cải này được khuyến khích thu hoạch để kho đông và đem đi ướp muối.

Bắp cải giòn, có thể để lâu trong hầm được thu được từ các giống sau:

• Matxcova muộn - một người khổng lồ trong số bắp cải, vì những chiếc nĩa của nó đạt trọng lượng 15 kg, không nứt và rất ngọt;
• Mùa đông Kharkovskaya - sự đa dạng không phô trương và ngon ngọt;
• Turkis là một ngoại lệ trong số các loại nhỏ, vì đầu của bắp cải nặng không quá 2,5 kg, nhưng chúng rất dày và ngon ngọt;
• Geneva là một giống lai với các đặc tính tuyệt vời và tính linh hoạt.

Các loại bắp cải tốt nhất để lên men và bảo quản lâu dài

https://www.youtube.com/watch?v=3DShA4A8yNE