Chúng tôi làm món kho mặn - rễ cải ngựa cho mùa đông
Vào trái mùa, khi mưa thu lất phất ngoài cửa sổ hay tuyết rơi lặng lẽ, bạn thực sự muốn có một loại vitamin, và không chỉ có trái cây. Sau khi cuộn bột mì, mứt và rau, đã đến lúc chuẩn bị củ cải ngựa cho mùa đông. Gia vị cay làm từ chúng sẽ làm ấm bạn vào những buổi tối mùa đông và thêm gia vị cho những món ăn ngán. Cá, thịt hoặc khoai tây hầm với cải ngựa sẽ ngon hơn. Ngoài ra, cải ngựa còn bồi bổ cơ thể, tăng khả năng miễn dịch, giúp chống lại cảm lạnh. Giữ cho rễ thơm tươi lâu sẽ không hiệu quả, mặc dù có thể trong một thời gian. Nhưng cải ngựa đóng hộp sẽ giữ được cho đến vụ thu hoạch tiếp theo. Hôm nay chúng tôi sẽ cho bạn biết bạn có thể làm gì với cải ngựa cho mùa đông để cung cấp cho gia đình bạn một gia vị thơm và tốt cho sức khỏe. Nhưng trước tiên, hãy tiết lộ một vài thủ thuật chuẩn bị của nó.
Một số bí quyết bảo tồn cải ngựa tại nhà
Bạn có biết làm thế nào để nạo cải ngựa mà không chảy nước mắt? Cho dù nó có vẻ vô lý đến mức nào, một chiếc mặt nạ lặn thông thường sẽ giúp đôi mắt của bạn không bị rơi lệ. Bạn chỉ cần xay trong máy xay sinh tố bằng cối - sẽ nhanh hơn và chắc chắn hơn.
Có một số thủ thuật khác sẽ giúp thu hoạch rễ cây châm chích dễ dàng hơn và giúp bảo quản hương vị của chúng:
- Rễ được đào vào tháng 9-10. Trong trường hợp này, điều quan trọng là phải xử lý kịp thời trước khi có sương giá, vì rễ cây đông lạnh trở nên giòn. Họ làm một gia vị cay vào mùa xuân, nhưng không muộn hơn cải ngựa sẽ tiết ra cuống hoa. Khi đó một số chất dinh dưỡng sẽ chuyển sang phần trên không, ảnh hưởng đến mùi vị.
- Để ăn rễ làm thực phẩm hoặc thu hoạch cải ngựa, những bụi cây 2-3 năm tuổi được chọn. Rễ non ít hăng và rễ già thô và khó bào.
- Trước khi bạn gọt vỏ và xay cải ngựa, nó được ngâm. Vì vậy, rễ có được độ ẩm, mà chúng đã mất đi sau khi đào lên, trở nên đàn hồi.
- Nhiều công thức nấu ăn bao gồm cải ngựa xay cho mùa đông. Nếu bạn làm lạnh rễ một chút trước khi chà xát, nó sẽ dễ dàng hơn nhiều.
- Để trả lại độ trắng cho rễ mài bị thâm đen, người ta rắc chúng với nước cốt chanh.
- Các đĩa nhỏ dùng để bảo quản sao cho có thể ăn được tối đa 4 ngày. Nếu gia vị được giữ lâu hơn, tinh dầu sẽ bay hơi khỏi nó.
- Điều quan trọng nữa là bạn phải biết cách đóng cây cải ngựa đúng cách cho mùa đông. Đối với điều này, các lọ phải được khử trùng, đặc biệt nếu bản thân gia vị sẽ không chống lại được quy trình này. Nếu không, nó sẽ không tồn tại lâu.
Gia vị cải ngựa nóng nhất đến từ các công thức nấu ăn không chứa giấm. Chất sau có đặc tính thay đổi mùi vị của rễ, làm cho nó mềm hơn. Và nếu cần thiết, ngược lại, để loại bỏ vị cay, rễ nghiền được trộn với kem trước khi phục vụ.
Thu hoạch cải ngựa cho mùa đông mà không có chất phụ gia
Không phải ai cũng thích nó khi hương thơm và vị cay nồng đặc trưng của cải ngựa được hòa tan trong dư vị của các thành phần bổ sung. Ví dụ, nếu bạn thêm táo vào rễ, chúng sẽ làm dịu đi vị hăng của chúng. Điều này làm cho nước sốt dễ chịu và yếu hơn. Nếu bạn là một fan cuồng nhiệt của các loại gia vị khắc nghiệt, chỉ cần không thêm bất cứ thứ gì vào rễ. Sau đó, địa ngục sẽ biến thành thực và ác.
Công thức cải ngựa cho mùa đông với giấm
Trước khi bắt đầu nấu, 1 kg rễ phải được rửa sạch khỏi mặt đất và để trong nước trong một ngày. Cải ngựa ngâm nước vào ngày thứ hai có thể được cạo sạch vỏ bằng cách cạo bỏ vỏ, như từ một củ cà rốt non. Bản thân quy trình mua sắm rất đơn giản:
- Bắp cải ngựa.
- Cho vào bát và phủ nước muối lên.
Để chuẩn bị nước muối cải ngựa:
- đun sôi 250 ml nước;
- đổ vào 1 muỗng canh. l. muối và đường;
- cuối cùng, đổ 150 ml giấm (9%) vào.
Đổ rễ đã xay với nước muối nguội, trộn đều và xếp vào lọ. Gia vị này được bảo quản trong tủ lạnh. Thời gian tối đa không quá 4 tháng. Mục đích của việc thu hoạch cải ngựa tại nhà cho mùa đông thường là để bảo quản lâu hơn. Bạn có thể tăng nó bằng cách khử trùng thêm lọ nước sốt trong 20 phút.
Hũ nhất thiết phải bằng thủy tinh, có nắp vặn kỹ - đựng như vậy cải ngựa giữ được mùi thơm và "sức" tốt hơn. Chúng cũng cần được khử trùng trước và để khô.
Công thức nhanh cho gia vị cải ngựa
Và không phải tất cả các bà nội trợ đều thích mày mò với những chiếc lọ, chịu đựng những thứ bên trong để xử lý nhiệt thêm. Một mặt, điều này làm tăng thời hạn bảo quản và làm cho nó đáng tin cậy hơn về mặt này. Nhưng đồng thời, đây là một chi phí bổ sung trong thời gian. Rau củ thơm là một trong những loại rau mà bạn có thể chế biến món rau cải ngựa cho mùa đông mà không cần khử trùng. Điều này cũng có lợi thế của nó. Những sản phẩm như vậy có thể được bảo quản trong vài tháng, mặc dù tốt nhất là trong tủ lạnh, nhưng đồng thời mùi hăng và hăng đặc trưng vẫn được lưu giữ trọn vẹn. Ngoài ra, cải ngựa "thô" cũng giữ lại lượng chất dinh dưỡng tối đa, đặc biệt nếu axit xitric được sử dụng thay cho giấm.
Một gia vị hữu ích được làm như sau:
- Ngâm rễ (1 kg) đã rửa sạch trong 20 phút, sau đó gọt vỏ và xay theo bất kỳ cách nào.
- Đổ 2 muỗng canh vào hỗn hợp cải ngựa. l. đường và muối, trộn đều.
- Đun sôi 1 muỗng canh. tưới nước và đổ ngay vào rễ đã nạo.
- Gói gia vị trong các lọ đã khử trùng và thêm 1 thìa cà phê vào mỗi lọ. axit xitric "dưới nắp". Đậy kín hoặc cuộn lại.
Công thức thu hoạch rễ cải ngựa cho mùa đông với các thành phần bổ sung
Những người sành ăn thực sự sẽ đánh giá cao các chế phẩm từ cải ngựa với Chanh, táo hoặc mayonnaise. Chúng có một hương vị phong phú, trong khi vẫn giữ được tất cả hoặc gần như toàn bộ độ sắc nét của rễ. Và nếu bạn thêm gia vị vào nước sốt, bạn sẽ có được một loạt hương thơm.
Công thức cải ngựa cho mùa đông với chanh và gia vị
Gia vị này sẽ không để lại bất cứ ai thờ ơ. Thành phần ba loại gia vị khác nhau được kết hợp hoàn hảo với hương thơm sắc nét của cải ngựa, bổ sung lý tưởng cho nó. Và nước chanh cũng sẽ tạo thêm vị chua dễ chịu.
Để nấu ăn, bạn sẽ cần:
- cải ngựa với số lượng 1 kg;
- 1 muỗng canh. l. muối và đường;
- 1 quả chanh;
- nhục đậu khấu và quế - 1/3 muỗng cà phê;
- 3 nụ đinh hương;
- ¼ h. L. hạt mù tạt.
Đầu tiên bạn cần rửa sạch rễ rồi để ráo ngâm trong nước lạnh nửa tiếng. Sau thời gian quy định, bạn có thể bắt đầu thu hoạch rễ cải ngựa cho mùa đông:
- Gọt vỏ rễ và xay chúng theo bất kỳ cách nào (thông qua máy xay thịt hoặc máy xay).
- Vắt nước chanh.
- Chuẩn bị nước xốt bằng cách đun sôi nước gia vị. Thêm nước cốt chanh vào sau cùng.
- Khi nước xốt đã nguội một chút, lọc lấy nước và đổ vào rễ đã cắt nhỏ.
- Khuấy đều khối lượng và xếp vào lọ.
- Khử trùng trong 20 phút.
- Cuộn lại.
Cải ngựa với vỏ chanh
Một công thức khác cho món ăn vặt chanh dây nguyên bản sẽ làm nhiệm vụ kép. Nó có thể được sử dụng như một gia vị cho các món cá, cũng như được sử dụng để ngăn ngừa cảm lạnh. Như thường lệ, rễ rửa sạch, ngâm nước, bóc vỏ và đập dập. Riêng bạn, bạn cần vắt nước cốt từ một quả chanh lớn, và nạo vỏ vào đĩa trên máy vắt mịn.
Bây giờ trộn cải ngựa đã xay với muối và đường (mỗi loại 1 thìa canh).Sau đó, đổ toàn bộ vỏ vào nó, và cũng đổ 1 muỗng canh. đun sôi, nhưng ướp lạnh, nước. Trộn tất cả các thành phần và cho vào lọ trắng. Trước khi lăn vào mỗi hộp (từ trên cao, không khuấy), đổ một ít, khoảng 1 muỗng cà phê. nước chanh tươi vắt.
Lượng cải ngựa cho mỗi khẩu phần là 1 kg ở dạng tinh khiết. Không cần thiết phải khử trùng gia vị như vậy để bảo toàn tối đa các chất hữu ích.
Công thức cải ngựa với táo cho mùa đông
Đối với các món thịt nguội, cải ngựa và nước sốt táo chua là tốt. Hóa ra nó có vị chua, nhưng với một nốt hăng rõ rệt. Tuy nhiên, số lượng nguyên liệu có thể thay đổi tùy theo sở thích khẩu vị. Nếu bạn dùng trái cây ngọt thì nước sốt sẽ ngọt và dịu hơn. Và để có một gia vị nóng, bạn cần cho thêm cải ngựa và tỏi.
Vì vậy, đối với một phần nước sốt, bạn sẽ cần:
- 2 kg táo;
- 100 g cải ngựa và tỏi;
- đường, muối (vừa ăn).
Một món ăn nhẹ vô giá trị với táo được làm như thế này:
- Táo cần được gọt vỏ và nạo. Nếu da quá cứng, bạn cũng có thể cắt bỏ.
- Cho củ đã ngâm và bóc vỏ trước qua máy xay thịt cùng với tỏi.
- Trộn cả hai nguyên liệu, nêm muối và đường.
- Đun sôi phôi trên lửa nhỏ trong 5 phút, cho vào lọ và cuộn lại.
Nước sốt này để trong tủ lạnh. Và để có thể giữ được lâu hơn mà không bị thì trong quá trình nấu bạn cần cho thêm 1 thìa cà phê bột năng. giấm ăn.
Ngoài ra, nước sốt theo công thức cải ngựa này cho mùa đông ở dạng thô của nó rất ngon. Trong phiên bản này, nó không được luộc mà chỉ có táo được nướng trước. Cải ngựa và tỏi vẫn còn ẩm. Để bảo quản trong mùa đông, hãy nhớ thêm giấm.
Cải ngựa với sốt mayonnaise cho mùa đông
Gia vị piquant có thể không chỉ cay mà còn khiến bạn hài lòng. Mayonnaise sẽ giúp thêm một số calo vào nước sốt cải ngựa. Hạn chế duy nhất của trống như vậy là nó không hoàn toàn là "mùa đông". Tất nhiên, những chiếc lọ đậy kín sẽ tồn tại được một thời gian trong tủ lạnh. Tuy nhiên, mayonnaise rút ngắn đáng kể thời hạn sử dụng, mặc dù nó làm cho nước sốt ngon.
Những củ cải ngựa như vậy được chuẩn bị cho mùa đông nhanh chóng như sau:
- Rễ rửa sạch với lượng 200 g, ngâm nước, gọt vỏ và nạo sợi.
- Thêm sốt mayonnaise vào (tốt hơn là với số lượng vượt quá cải ngựa 2 lần, tức là 400 g).
- Cho một ít muối (xem xét rằng mayonnaise tự nó đã chứa nó tốt) và 1 muỗng canh. l. Sahara.
- Đổ 1,5 muỗng canh vào. l. Giấm.
- Khuấy đều khối lượng, xếp vào lọ và đậy kín.
Như đã đề cập, hãy bảo quản xốt mayonnaise bẩn thỉu trong tủ lạnh.
Để giữ cho gia vị ít calo và tốt cho sức khỏe nhất có thể, tốt hơn là bạn nên dùng mayonnaise tự làm.
Để thực hiện, bạn hãy đập 1 quả trứng vào máy xay chìm (sao cho còn nguyên lòng đỏ), thêm một chút muối, thêm 1 thìa cà phê bột ngọt. đường, giấm và mù tạt. Đổ 200 ml dầu hướng dương tinh chế vào sau cùng. Bây giờ bạn cần bao phủ lòng đỏ bằng máy xay sinh tố và đánh cho đến khi thành một khối trắng dày, nâng dần máy xay và thêm dầu.
Bây giờ bạn biết bạn có thể làm gì với cải ngựa cho mùa đông. Chúng tôi hy vọng rằng trong bộ sưu tập này cũng có một công thức nấu ăn cho gia đình bạn có thể gây bất ngờ cho những người thân yêu và khách của bạn. Thưởng thức nấu ăn và thêm sự đa dạng vào thực đơn mùa đông của bạn!
lời khuyên rất tốt, đặc biệt là về táo.