Một số cách để đông lạnh đậu Hà Lan cho mùa đông
Từ lâu, loài người yêu thích đậu xanh, cả ăn sống và nấu chín, kết hợp chúng với nhiều món ăn. Than ôi, loại rau tuyệt vời này có đặc điểm theo mùa và chỉ có sẵn cho chúng ta vài tuần một năm. Từ lâu, người ta đã cố gắng tìm cách thu hoạch để sử dụng trong tương lai, nhưng trước đây đậu Hà Lan chỉ có thể được bảo quản ở dạng sấy khô. Bạn chỉ có thể sử dụng sản phẩm như vậy cho súp hoặc khoai tây nghiền, vì do độ cứng cao nên phải đun trong thời gian dài.
Ngày nay, mọi bà nội trợ đều có cơ hội để bảo quản tất cả những phẩm chất độc đáo của trái cây xanh một cách tốt nhất, đối với điều này bạn chỉ cần biết cách đông lạnh đậu Hà Lan cho mùa đông.
Chuẩn bị nguyên liệu và lựa chọn phương pháp cấp đông
Nên chọn những quả còn non, không bị úa, có đốm, hư hỏng. Tốt nhất nên chọn những quả không dài, chứa đến 10 hạt đậu, nhưng chú ý những quả vừa phải, trong đó đậu Hà Lan với số lượng từ 5-6 miếng.
Từ các phương pháp dưới đây, hãy chọn một hoặc hai phương pháp phù hợp nhất cho bạn. Có một số cách để chuẩn bị đậu Hà Lan vào mùa đông:
- Toàn bộ vỏ.
- Vỏ quả sau khi chần. Một số bà nội trợ chế biến các món ăn tuyệt vời bằng cách sử dụng đậu Hà Lan cùng với vỏ.
- Đậu Hà Lan tách đông lạnh.
- Đông lạnh đậu Hà Lan tách đôi hơi chín.
Toàn bộ vỏ
Đây là loại đậu dễ đông lạnh nhất cho mùa đông. Quả đậu được rửa kỹ dưới vòi nước, bày ra giẻ hoặc khăn sạch và lau khô. Sau đó, chúng được đóng gói và đông lạnh.
Vỏ quả sau khi chần
Đối với phương pháp thu hoạch này, vỏ của đậu xanh nhất thiết phải là loại non và ngọt! Đậu chín quá sẽ không hoạt động!
Cho đến khi vỏ quả chín hoàn toàn, hạt đậu bên trong ở trạng thái chín trắng như sữa và vỏ mềm bất thường. Điều này là do lớp màng giống như giấy da chưa hình thành bên trong.
Những quả như vậy được phân loại, rửa sạch, sau đó cắt bỏ phần đuôi và phần đầu cứng ở mép còn lại, sau đó, tất cả phần trống được cắt nhỏ, cho vào chao, chần qua một thời gian ngắn, nhúng qua nước sôi. Sau đó, chúng nhanh chóng được chuyển vào nước lạnh, ném trở lại, làm khô, đóng gói trong hộp và đông lạnh. Tùy chọn đông lạnh này có thể được lưu trữ cho đến vụ thu hoạch tiếp theo trong năm.
Đậu Hà Lan tách đông lạnh
Đậu Hà Lan sau khi thu hái được rửa sạch, phơi khô rồi tách bỏ vỏ, lấy riêng phần hạt. Những hạt đậu nhàu nát, nhỏ và nhăn nheo thì vứt đi. Vì vỏ đã sạch nên đậu Hà Lan không cần rửa, giúp tiết kiệm một nửa thời gian. Rất có lợi nếu chỉ đông lạnh những hạt đậu như vậy cho mùa đông.
Phôi chưa qua xử lý nhiệt khá dai. Chúng có thể duy trì hình dạng trong thời gian dài, vì vậy chúng được đóng gói trong túi nhựa thông thường, loại bỏ không khí từ đó càng nhiều càng tốt.
Đông lạnh đậu Hà Lan tách hơi chín
Theo quy luật, khi chúng tôi thu hoạch vụ cuối cùng của đậu Hà Lan từ vườn, nó đã chín một chút. Ăn sống thì không ngon lắm, nhưng đậu Hà Lan bảo quản trong mùa đông để nấu các món ăn thì khá hợp. Vỏ quả được rửa sạch, lau khô, đậu Hà Lan bóc bỏ vỏ, cho vào chao thành từng mẻ nhỏ và nhúng vào nồi nước sôi trong vài phút. Điều này được thực hiện để hạt không bị mất màu, xử lý nhiệt sẽ loại bỏ enzyme khỏi đậu Hà Lan, có thể khiến chúng chuyển sang màu đen.
Sau đó, nó nhanh chóng được lấy ra và đặt trong nước đá, sau đó nó được làm khô trên giẻ hoặc khăn ăn và đông lạnh trong nhiều giai đoạn. Để đậu không bị dính vào nhau hoặc biến dạng, chúng được đặt trên một khay phẳng và đặt trong tủ đá cho đến khi cứng lại, sau đó chúng được đổ vào một thùng chứa và mẻ tiếp theo được đông lạnh.
Một số mẹo hữu ích
- Nếu bạn cần đông lạnh một mẻ đậu Hà Lan lớn, tốt hơn là bạn nên tìm người trợ giúp, hoặc đông lạnh từng phần. Thực tế là khi tiếp xúc lâu với không khí, các hạt sẽ cứng lại khá nhanh, vì da của chúng trở nên thô cứng. Nếu không có người hỗ trợ, nên bóc đậu Hà Lan thành từng phần nhỏ, chần, đóng gói và chỉ sau đó thực hiện mẻ tiếp theo.
- Vỏ hạt đậu không nên phơi quá lâu sẽ nhanh khô.
- Trước khi chần đậu Hà Lan, hãy đặt một thùng chứa nước lạnh và đá viên gần nồi nước sôi. Sau khi đậu xong phải nhanh chóng ngâm vào nước đá để đậu không bị tiêu hóa.
- Quá trình chần không quá ba phút.
- Mỗi túi hoặc bất kỳ hộp đựng thực phẩm đông lạnh nào đều phải có chữ ký ghi ngày cấp đông.
- Thời hạn sử dụng tối đa cho đậu Hà Lan đông lạnh là một năm.
- Nếu định nấu một số món ăn từ đậu Hà Lan đã chuẩn bị, bạn không nên rã đông. Bạn chỉ cần đổ một lượng cần thiết từ ngăn đá và ngay lập tức cho vào nồi hoặc chảo.
- Đậu xanh đông lạnh không thể thêm vào các món ăn, nhưng có thể hấp riêng.
Đậu Hà Lan đông lạnh với bất kỳ lựa chọn nào cũng không làm mất đi vitamin và chất dinh dưỡng. Nó có thời hạn sử dụng lâu dài và là một bổ sung tuyệt vời cho nhiều loại món ăn. Tất cả điều này sẽ có quanh năm nếu bạn học cách thu hoạch đúng vào mùa đông.