Tìm hiểu về lợi ích và nguy hiểm của đậu đen
Ở nước ta, đậu đen được tìm thấy trên bàn ăn của những người sành ẩm thực Mỹ Latinh. Đậu có thể có màu hạt dẻ như Kindi hoặc gần như đen như Preto. Trong số các loại sản phẩm đã biết, lợi ích và tác hại của đậu đen được tăng cường nhờ nồng độ lớn hơn của các thành phần tạo nên hạt. Loại đậu này được phân biệt bởi một hương vị ngọt ngào, cấu trúc đặc. Đặc điểm nổi bật của đậu đen là hương vị hun khói đặc trưng.
Sự khác biệt giữa đậu đen
- protein 25,3%;
- chất béo 1,66%;
- cacbohydrat 73,04%.
Tổng hàm lượng calo của sản phẩm là 341 so với 284 kcal của đậu đỏ. Thành phần protein trong tỷ lệ trọng lượng là 8,9 g, trong khi ở đậu đỏ là 8,4 và ở đậu trắng là 7,0. Thành phần protein như vậy gần với cấu trúc động vật, cho phép người ăn chay nhận được đầy đủ dinh dưỡng.
Phần tro của đậu thấp hơn một chút, khoảng 3,6 g chất khoáng không cháy trên 100 g sản phẩm. Chất xơ chứa 15,5 g, carbohydrate 62,36.
Thành phần khoáng chất được thể hiện với một lượng đáp ứng nhu cầu của cơ thể khi đậu đen được đưa vào thực đơn thường ngày:
- kẽm - 3,65 mg;
- sắt - 5,02 mg;
- magiê - 120,4 mg;
- phốt pho - 240,8 mg.
Thành phần của các nguyên tố vi lượng còn lâu mới hoàn thiện, tổng cộng có 23. Các loại vitamin được đại diện bởi axit folic, phylloquinone, vitamin B6, niacin và các chất khác, tác dụng của chúng đã được biết đến. Các axit béo không bão hòa và axit không bão hòa đa có mặt đẩy nhanh quá trình chuyển hóa lipid.
Axit amin được trình bày với số lượng là hai tá và trong số chúng được biết đến nhiều - arginine, lysine, axit glutamic và những loại khác. Thành phần hóa học phong phú nhất tạo nên các đặc tính có lợi của đậu đen.
Các nghiên cứu về giá trị dinh dưỡng và dược tính trong thành phần của đậu đen đã chỉ ra rằng đây là sản phẩm thực vật hữu ích nhất. Nó được khuyến khích để ngăn ngừa hoạt động của tim, làm sạch thành mạch máu khỏi cholesterol và cải thiện chức năng của não. Không cần phải nói rằng nó đồng thời làm sạch hệ thống miễn dịch và đường tiêu hóa. Tuy nhiên, đậu đen mới là thực phẩm có tác dụng phòng chống ung thư hiệu quả nhất. Chính sản phẩm này là một rào cản đối với bệnh tiểu đường loại 2.
Những người thường xuyên sử dụng đậu đen trong chế độ ăn uống của họ có được làn da sa tanh, tóc bóng và móng tay đẹp mà không bị chú ý và không cần chỉnh sửa thẩm mỹ.
Tuy nhiên, đậu đen là loại đậu ưng ý nhất và nặng nhất trong các loại đậu. Lợi ích của đậu đen và tác hại từ chúng là không thể tách rời nếu bạn coi thường việc chế biến món ăn. Glycoside tim trong loại đậu này có với số lượng tương tự như ở những loại đậu khác, nhưng do cấu trúc dày đặc của đậu nên mất nhiều thời gian hơn để phân hủy.
Ngoài ra, sản phẩm này được thiết kế cho một đường tiêu hóa khỏe mạnh. Do đó, trong giai đoạn trầm trọng của bất kỳ bệnh mãn tính nào, tốt hơn là loại trừ đậu khỏi thực đơn. Đối với người lớn tuổi, bạn có thể cung cấp các món ăn từ đậu măng tây... Những người đã được chẩn đoán mắc bệnh gút hoặc viêm thận nói chung nên quên đậu.
Khu trồng trọt
Tất nhiên, tài tử đã bắt đầu trồng một loại rau kỳ lạ ở Nga, và kỹ thuật trồng không khác với các giống đậu thông thường khác. Nhưng ở Trung Quốc, Mỹ, Canada, loại đậu này được trồng như một loại cây công nghiệp với diện tích lớn. Họ cũng cung cấp sản phẩm trên toàn thế giới. Chúng tôi biết các giống "Preto" và "Kindi", khác nhau về màu sắc và kích thước hạt. Đồng thời, giống Preto là trung tâm của ẩm thực Brazil, và món ăn quốc gia của Feijoada đã có 300 năm tuổi.
Loại đậu này được sử dụng ở nhiều nước trên thế giới trong ẩm thực chay và trong thời gian ăn chay của các tín đồ.
Giá trị đặc biệt là các món ăn làm từ giá đỗ đen mà không có chính hạt đỗ. Chúng là một món ăn riêng biệt hoặc được bao gồm trong các món salad phức tạp. Hoạt tính sinh học của giá đỗ làm cho món ăn có lợi cho sức khỏe.
Cách chọn và bảo quản đậu
Điều đáng ngạc nhiên là chỉ có đậu đen là không bị hỏng mọt đậu... Cô ấy chỉ không nằm trên vỏ đen. Do đó, một loại sâu bệnh thông thường không đe dọa loại đậu này. Tuy nhiên, sản phẩm được đóng gói trong suốt để bạn có thể đảm bảo trái cây không bị tách làm đôi, điều này xảy ra trong quá trình bảo quản lâu dài. Đậu già cũng có vị khác.
Khi nhân giống loại đậu này tại nhà, bạn nên thu hoạch đúng thời vụ và phơi khô hạt thật kỹ. Khi phơi ngoài trời, sản phẩm được đem ra thị trường khô ráo, tuy nhiên bạn cần bảo quản đậu trước khi trời lạnh ở nơi thoáng mát, tốt hơn nên sử dụng ngăn dưới của tủ lạnh. Ngoài bọ xít hút máu người, còn có nhiều loài bọ khác có thể xâm nhập vào quả ngọt.