كيفية ملح الفطر بالحليب باستخدام أفضل وصفات التخليل
الفطر المقرمش اللذيذ هو أشهى المقبلات الباردة. كيفية ملح الفطر بالحليب بشكل صحيح حتى لا يغير لونه ويصبح زخرفة طاولة. منذ العصور القديمة ، نمت فطر سمين كبير في الغابات وعلى طول ضفاف الأنهار. كل ربة منزل تعرف كيف تطبخها لفصل الشتاء. لقد جلبت ابتكاراتها الخاصة لهذه العملية. يوجد الآن العديد من الوصفات البسيطة التي يسهل تنفيذها في المنزل. ستكافأ المضيفة بمقبلات لذيذة على الطراز الشعبي. يمكن تناول الفطر المملح مع الزبدة والبصل وإضافته إلى البيتزا والأوكروشكا والسلطات.
تحضير الفطر للتمليح
قبل التمليح الساخن ، توضع في ماء مملح لمدة 5 ساعات. بعد ذلك ، تحتاج إلى تنظيف الأغطية بفرشاة ناعمة.
يتطلب التمليح البارد نقعًا لمدة ثلاثة أيام. يجب تغيير الماء كل 12 ساعة. يتم ذلك للقضاء على المرارة. بعد النقع ، يتم تنظيف الفطر وغسله تحت الماء الجاري.
كيفية ملح الفطر بالحليب في المنزل
هناك ثلاث طرق رئيسية لمخلل الفطر: حار وبارد وجاف. كل واحد منهم له خصائصه الخاصة. طريقة ملح الفطر باللبن في المنزل بشكل صحيح من أجل تحقيق النتيجة المتوقعة. ميزة الطريقة الساخنة هي سرعة العملية. يمكن القيام بذلك في غضون ساعات قليلة. يستغرق الإصدار البارد عدة أيام ، لكن الفطر أكثر نعومة ورائحة.
من الضروري اتباع الوصفة من أجل القضاء تمامًا على المرارة الطبيعية للفطر. بغض النظر عن الطريقة المختارة ، فإن النقع والتنظيف مطلوبان.
تمليح الفطر بالحليب
يعتمد اختيار الطريقة على مدى توفر وقت الفراغ. لا يتطلب التمليح الساخن لفطر الحليب في المنزل الكثير من الجهد والمكونات باهظة الثمن. تتم إزالة المرارة تمامًا من الفطر ، وتحتفظ ببنيتها وتبقى مقرمشة.
لتحضير 8 لترات من المنتج ، ستحتاج إلى المكونات التالية:
- 5 كجم من الفطر
- ملعقتان كبيرتان من الملح في 1 لتر من الماء ؛
- 2 ملاعق كبيرة فلفل أسود كامل.
- 10 بازلاء البهارات
- 4 نجوم قرنفل.
- 2 أوراق غار
- 4 فصوص من الثوم
- الشبت;
- 4 أوراق كشمش.
إن وجود التوابل يمنح الفطر رائحة فريدة وطعمًا خاصًا. على الرغم من قائمة المكونات المثيرة للإعجاب ، فإن الطريقة الساخنة بسيطة للغاية وليست شاقة واقتصادية.
يبلغ متوسط وقت غليان الفطر 20 دقيقة. لكن من الأفضل تحديد مدى استعدادهم من خلال مظهرهم. إذا استقر الفطر في القاع ، فهو جاهز تمامًا.
طريقة طهو:
- يجب نقع فطر الحليب في ماء مملح لمدة 3-4 ساعات. ثم يتم غسلها بفرشاة لإزالة الأوساخ.
- يسكب الماء في المقلاة. يجب أن يكون أكثر بمرتين من الفطر. لكل لتر ، يتم سكب ملعقة كبيرة ونصف من الملح. في هذا التكوين ، يتم غلي الفطر لمدة 15-25 دقيقة. يجب أن يغرقوا في القاع.
- في قدر آخر ، يتم تحضير محلول ملحي حار ، والذي يتضمن التوابل و 2 ملاعق كبيرة من الملح لكل لتر من السائل. لا تنس البهارات وأوراق الغار والقرنفل والشبت. يمنحون المنتج النهائي طعمًا خاصًا.
- يُصفّى الفطر المسلوق في مصفاة ، ويُقطّر قليلاً وينتقل إلى قدر به محلول ملحي ، حيث يُغلى لمدة 30 دقيقة أخرى.
- أخيرًا ، أضيفي الثوم وقلبي. توضع أوراق الكشمش وغطاء أصغر على سطح الفطر ، والذي يجب ضغطه لأسفل بحمل حتى يصبح كل عيش الغراب في المحلول الملحي.
توضع القدر في مكان بارد ، حيث يجب أن تبقى لمدة أسبوع على الأقل حتى تنضج تمامًا.
التمليح البارد لفطر الحليب
طريقة ملح الفطر بالحليب بطريقة باردة حتى لا تذوق المرارة ولا تصبح طرية. بالنسبة لربات البيوت المتمرسات ، لن يكون هذا صعبًا ، ويجب على المبتدئين اتباع الوصفة بوضوح. مع الطريقة الباردة ، يجب أن تنتظر النتيجة لفترة أطول قليلاً من الطريقة الساخنة.
ستحتاج إلى 8 لترات من المنتج النهائي:
- 5 كجم من الفطر
- 250 غرام من الملح
- رأس الثوم
- 5 أوراق غار
- 5 أوراق الكشمش
- جذر الفجل;
- 2 ملاعق كبيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقة صغيرة من السكر.
يبدأ التمليح البارد لفطر الحليب في المنزل بالنقع. سيستغرق هذا 3 أيام على الأقل. يتم تغيير الماء في الصباح والمساء حتى لا تبدأ عملية التخمير.
طريقة طهو:
- لبدء عملية التخليل ، ستحتاج إلى وعاء كبير مطلي بالمينا. نضع الملح في القاع ونضع طبقة من الفطر. وبالتالي ، فإن المنتجات تتناوب حتى تختفي كل فطر الحليب. في المنتصف بين الطبقات تحتاج إلى صب ملعقة من السكر. سوف يعزز إنتاج بكتيريا حمض اللاكتيك.
- يوجد فوق الفطر غطاء أصغر وحمولة جيدة. في هذا النموذج ، تترك المنتجات ليوم واحد.
- ثم يتم تحضير البهارات. يُقطع جذر الثوم والفجل الحار إلى شرائح رفيعة. يجب وضع الفطر في الجرار بالتناوب مع التوابل. يتم إغلاقها بأغطية نايلون.
- يتم وضع الشغل في القبو لمدة شهر. يمكن أيضًا وضع العلب في الثلاجة. يجب أن تكون درجة الحرارة في حدود 5 درجات. ستستغرق عملية التمليح شهرًا على الأقل ، وبعد ذلك سيكون من الممكن تناول فطر اللبن.
لمنع تلف المنتج ، تحتاج إلى مراقبة كمية المحلول الملحي في البرطمان. إذا بدأ الفطر العلوي في ملامسته للهواء ، فسوف يصبح متعفنًا سريعًا ورائحة كريهة.
لتجنب التسمم الغذائي ، بعد شهر يجب تعقيم العلب وإغلاقها بإحكام.
كيفية تجفيف الفطر بالحليب بالملح
ما مدى ملاءمة خيار تخليل فطر الحليب بهذه الطريقة. من المثير للاهتمام أنك لا تحتاج فقط إلى نقع الفطر ، ولكن حتى غسله. يكفي إزالة الحطام ومسح الأغطية.
في مقلاة مطلية بالمينا ، ضعي الملح الصخري وفطر الحليب في طبقات. يجب تثبيت الحمولة في الأعلى ، وإزالة الحاوية إلى مكان بارد. إذا استمر قطف الفطر ، يمكن إضافته إلى المقلاة بالتناوب مع الملح. نتيجة لذلك ، ينتج فطر الحليب الكثير من العصير. يتم تمليحها في غضون شهر ، وبعد ذلك توضع في برطمانات وتوضع في الثلاجة.
يوصى بتقديم الطبق على المائدة مع البصل والثوم والزبدة ، بعد تقطيعه إلى شرائح.
تمليح الفطر الأسود
منذ العصور القديمة ، تم جمع فطر الحليب الأسود في غابات سيبيريا. هذا الفطر المعطر ليس فقط لذيذًا ، ولكنه صحي أيضًا. كيفية ملح الفطر بالحليب الأسود في المنزل ، بحيث يكون ممتعًا ولا يخجل من تقديمه. يمكن طهيها بنفس طريقة طهي نظيراتها البيضاء ، ساخنة وباردة. هناك خيار للتخليل البسيط بالبصل.
مكونات:
- دلو من الفطر
- 350 غرام من الملح
- 5 بصل.
مزيج الفطر والبصل مثالي في الذوق. إذا كانت هذه المنتجات مملحة معًا ، فستحصل على وجبة خفيفة جاهزة.
ينقع فطر الحليب لمدة 3-5 أيام. يتغير الماء بانتظام. بعد النقع ، يجب غسل الفطر وطهيه.
يوضع الملح وفطر الحليب وحلقات البصل في طبقات في وعاء من المينا.
يتم وضع قمع شديد على القمة. تتم إزالة المقلاة في غرفة باردة لمدة 40 يومًا.
يجب وضع الفطر الجاهز في برطمانات وتبريده. لا ينصح بتخزين قطعة العمل لأكثر من عام.
معرفة كيفية ملح فطر الحليب الأبيض ونظرائهم السود ، لا يمكنك أن تخاف من أن يكون هناك نقص في الوجبات الخفيفة اللذيذة لطاولة الأعياد.تستخدم الفطر وجبات خفيفة باردةوالسلطات والمعجنات الإيطالية اللذيذة. الفطر المملح جيدًا لذيذ جدًا في شكله الطبيعي. يمكن تقديمها مع البصل والزبدة والقشدة الحامضة.