نكشف عن أسرار الشيف وكيفية شواء الشواء على الشواية
يجتمع الملايين من الأشخاص كل عام مع الأصدقاء في الهواء الطلق ويقومون بإعداد طبق التوقيع المفضل للجميع. ومع ذلك ، لا يعرف الجميع كيفية قلي الكباب حتى يخرج اللحم بمذاق ممتاز. اتضح أنه من أجل هذا تحتاج إلى معرفة العديد من الأسرار المهمة. لا يكفي فقط نقع اللحم بالبهارات. ضعها في سيخ واقليها على الفحم الساخن. غالبًا ما تحدث فضول غير سارة في الطبيعة عندما يتضح أن اللحم جاف أو محترق. ضع في اعتبارك نصيحة الشيف المعقولة حول كيفية شواء الكباب بشكل صحيح والحصول على منتج ممتاز.
التحضير هو الخطوة الأولى للنجاح
يتم تحضير بعضها من هذه المنتجات:
- لحم خنزير؛
- لحم العجل؛
- دجاج؛
- لحم الضأن.
يفضل البعض الآخر على سيخ الفطروالخضروات المختلفة والنقانق والجبن الصلب. بالطبع ، لا تحتاج إلى أي مهارات خاصة لإنشاء خيار نباتي. لذلك ، سننظر في كيفية قلي كباب اللحم على الشواية.
للحصول على الوجبة المثالية ، يختار الطهاة المتمرسون المنتج المناسب أولاً. ينصحون بتتبيل اللحوم التي لم يتم تجميدها من قبل. يجب أن يكون لحم الخنزير ولحم البقر لونه وردي فاتح ، بدون رائحة كريهة. لا توجد جلطات دموية أو مخاط مرئي على سطح منتج عالي الجودة.
يجب أن يكون لحم الدجاج أبيضًا ، دون تلف واضح. عادة ما تستخدم الفخذ ، الصدر ، الجناح.
تلعب المبخرة دورًا مهمًا في تحضير الشواء. يجب التفكير جيدًا في كل شيء فيه. المسافة بين الأسياخ والحرارة حوالي 10-15 سم ، وإذا لم تكن هناك ثقوب على الهيكل المعدني ، فهذا ليس مخيفًا. يتم تدفق الهواء النقي باستخدام مروحة. ولكن سيتم الاحتفاظ بدرجة حرارة أعلى بالقرب من الجدران.
لا ينبغي وضع الموقد تحت الأشجار الجافة بالقرب من المباني أو مقالب القمامة.
من العوامل المهمة للشواء اللذيذ اختيار الحطب. ينصح المحترفون بعدم استخدام الأشجار التي تدخن أو تفرز راتنجات ضارة.
للحصول على الحرارة المثالية ، ما يلي مناسب:
- كرز؛
- وظيفة محترمة؛
- شجرة تفاح؛
- كمثرى؛
- مشمش.
أشجار الفاكهة هي التي تعطي اللحم نكهته الخاصة. إذا لم تتمكن من العثور على مثل هذا الحطب ، السنط ، البلوط أو كرمة... كملاذ أخير ، تبيع محلات السوبر ماركت قوالب الفحم.
لا يجوز تحت أي ظرف من الظروف استخدام وقود الديزل أو أي خليط كيميائي آخر للاشتعال.
توصيات المتخصصين حول كيفية شواء الشواء على الشواية
عند الانتهاء من الأعمال التحضيرية وانتظار اللحم في الأجنحة ، يبدأون العملية الأكثر أهمية. بادئ ذي بدء ، يتم فحص حالة الفحم. تتم إزالة جميع السجلات التي يمكن أن تشتعل فيها النيران تحت تأثير الأكسجين. يجب تغطية ما تبقى من الجمرة بالرماد الرمادي ، مما يشير إلى درجة حرارة مناسبة. لإعطاء المنتج نكهة خاصة ، يتم إلقاء غصن فوق الفحم. إكليل الجبل أو حكيم. ثم يوضع اللحم على أسياخ ويوضع بإحكام فوق النار.
لجعل اللحم طريًا وعصيرًا ، يتم خبزه باستخدام تقنية خاصة. يتم تقليب أول 5 دقائق من السيخ باستمرار. نتيجة لذلك ، تتشكل قشرة ذهبية على سطح اللحم. في الداخل ، سيحتفظ المنتج بكل عصيره. ثم يتم تدوير السيخ كل 3 دقائق.
في بعض الأحيان ، يتسبب تقطر الشحوم على الفحم في حدوث ألسنة لهب. للقيام بذلك ، يجب أن يكون لديك دائمًا زجاجة ماء في متناول اليد ، والتي يمكنك من خلالها إطفاء النار.
التفاصيل الدقيقة لطهي طبقك المفضل
ينصح الطهاة المتمرسون بالاقتراب بحكمة من ابتكار طعام شهي قديم. لأنها مصنوعة من أنواع مختلفة من اللحوم. دعونا نفكر في بعض الفروق الدقيقة المهمة.
شاشليك لحم الخنزير
في أغلب الأحيان ، يتم تخزين اللحوم المخللة في الثلاجة. ومع ذلك ، قبل ساعات قليلة من القلي ، يتم تسخينها بشكل طبيعي إلى درجة حرارة الغرفة.
ثم يتم تعليقها على سيخ وتركها فوق وعاء حتى يختفي السائل الزائد. خلاف ذلك ، لن يتم قلي اللحم ، ولكن مطهي ، مما سيؤثر سلبًا على طعم المنتج. لا ينصح الخبراء بربط حلقات البصل على السيخ. تحت تأثير درجة الحرارة المرتفعة ، سوف يحترق ويعطي طعمًا مرًا للطبق النهائي.
من المهم معرفة مقدار شواء أسياخ لحم الخنزير للحصول على المنتج المثالي. يعتمد الكثير على الحرارة. يقدم الطهاة إرشادات عامة. أولاً ، تُخبز قطع اللحم على الفحم القوي. عندما يتحول لونها إلى اللون البني الفاتح ، حرك السيخ جانبًا. على "نار" منخفضة ، يتم وضع الشواء على أهبة الاستعداد. بشكل عام ، يستغرق طهي المنتج حوالي 50 دقيقة.
في الموقد الصغير ، تنخفض درجة حرارة الحرارة بدفع الفحم الساخن على الجانبين.
شيش كباب وتقاليد قوقازية
يحاول عشاق الخروف طهي الشواء ، مع مراعاة توصيات الخبراء. يستخدمون مكونات خاصة في ماء مالح. تحمل الوقت المطلوب ، ثم انتقل إلى عملية الطهي.
عادة ما تتكون من خطوات بسيطة:
- تتم إزالة اللحم من ماء مالح.
- إزالة قطع البصل والبهارات الملتصقة ؛
- خروف خروف على سيخ.
- اتركيه فوق المقلاة لبضع دقائق ؛
- توضع على الشواية.
أتساءل عن مقدار كباب الضأن المقلي من قبل الطهاة الشرقيين لدرجة أنه يتضح أنه لذيذ جدًا. أولًا ، يضعون السيخ بحيث تكون المسافة من اللحم إلى الفحم حوالي 12 سم ، وعند تسخين قطع الضأن تبدأ في تدوير السيخ بقوة لمدة 10 دقائق. علاوة على ذلك ، لتقليل الحرارة ، انقل الفحم إلى الجانبين. بعد حوالي 40 دقيقة ، سيحصل اللحم على القوام المطلوب.
خيار سريع للميزانية
يعتبر الدجاج من أنواع اللحوم الغذائية. يكتسب طعمًا خاصًا عند خبزه على النار. عادة ما يتم نقع اللحم في البهارات وأي سائل مناسب. يعتمد مقدار أسياخ الدجاج المقلية على الشواية على درجة الحرارة القصوى للفحم الساخن. تظهر قشرة حمراء عادة بعد 5-7 دقائق مع دوران مستمر للأسياخ. يتم طهي المنتج الذي يستخدم قطع الفيليه في 25-30 دقيقة. وبالنسبة للأجنحة والفخذين ، سيستغرق الأمر حوالي 45 دقيقة.
للتحقق من جاهزية الكباب يتم عمل شق صغير في اللحم. إذا تدفقت منه سوائل صافية وليست في الدم ، فقد حان الوقت لتقديمها على العشاء.
جوانب الذوق الرئيسية
كقاعدة عامة ، لا تكتمل الاجتماعات الودية في الطبيعة بدون الشواء. لذلك ، من المهم للغاية تحضيره بحيث يتم تذكر الطعم لمدة عام كامل. يلعب ماء مالح دور كبير حيث ينقع اللحم. يعرف الطهاة المتمرسون سر كيفية صنع شيش كباب شهي للأصدقاء الأعزاء.
يختارون التعبئة المناسبة من المنتجات المتاحة:
- مياه معدنية؛
- الكفير.
- مايونيز؛
- كيوي.
ومع ذلك ، هذا ليس سوى نصف النجاح. عندما يكون اللحم على الشواية ، فإنهم يراقبون عن كثب عملية القلي.
يجب معالجة كل قطعة بالحرارة من جميع الجوانب. لذلك ، يقوم رئيس الطهاة بتدوير السيخ باستمرار والتحكم في قوة "النار".
تتعارض مسألة كيفية سقي الشواء عند القلي. يعتقد بعض الناس أنه يكفي استخدام ماء مالح يتم فيه نقع اللحم.
لا يخشى الآخرون تجربة المنتج وسقيه:
- نبيذ جاف؛
- بيرة؛
- ماء نظيف؛
- خل مخفف.
للأسف ، هناك من يعارض بشكل قاطع سقي الكباب. يعتقدون أن الإجراء يبطئ من قلي اللحم ويؤثر سلبًا على طعم الطبق. أفضل طريقة للحصول على رأيك هي تجربة بعض الخيارات في الممارسة العملية.ويمكن مشاركة الخبرة المكتسبة حول كيفية شواء الشواء على الشواية مع الأصدقاء.