الطريق المذهل من الفول إلى لوح الشوكولاتة - شجرة الكاكاو
ربما لا يوجد مثل هذا الشخص في العالم لا يحب الشوكولاتة. لكن لا يعلم الجميع أنهم يحصلون على علاج مفضل للأطفال والكبار من ثمار شجرة الكاكاو. سوف نكتشف أين تنمو هذه الشجرة ، وكيف يتم الحصول على قطعة شوكولاتة مألوفة أو مشروب منعش لذيذ من ثمارها.
ما هو شكل شجرة الشوكولاتة
الكاكاو ، أو شجرة الشوكولاتة ، يشير إلى الأشجار دائمة الخضرة. ينمو في المناطق الحارة في أمريكا الجنوبية ، ويزرع في المناخات الحارة والرطبة حول العالم لبذوره - حبوب الكاكاو - المكون الأكثر قيمة في الشوكولاتة. تنمو شجرة الكاكاو حتى ارتفاع 12 مترًا. تنمو الأوراق بالتناوب ، رقيقة ، دائمة الخضرة. تنمو الأزهار الصغيرة ذات اللون الوردي والأبيض مباشرة من الجذع والأغصان الكبيرة.
لا يتم تلقيح أزهار شجرة الكاكاو بواسطة النحل ، ولكن بواسطة الذباب الصغير - البراغيش القارضة.
يحتوي الكاكاو على ميزة أخرى مثيرة للاهتمام - أزهاره لا تنمو على الأغصان ، ولكن على الجذع نفسه. الثمرة على شكل ليمونة طويلة مع أخاديد طولية. يصل طولها إلى 30 سم ووزنها يصل إلى 0.5 كجم. داخل كل فاكهة ، هناك 20 إلى 60 بذرة محاطة ببياض أبيض هش. تنضج الثمار في متوسط 4 أشهر.
كيف طبخ الهنود الكاكاو
أظهرت الأبحاث التي أجراها العلماء أن المايا القديمة كانت تزرع أشجار الكاكاو. لقد اعتبروا الكاكاو مشروبًا مقدسًا وأعدوه في أهم الاحتفالات. كان الأزتيك يقدسونه كهدية من الإله Quetzalcoatl. استقر الهنود مع الفاصوليا الثمينة عند إبرام المعاملات وقاموا بتخمير مشروب حار منهم ، والذي كان مختلفًا تمامًا عن الكاكاو الذي اعتدنا عليه. فقط أولئك في أعلى مستويات التسلسل الهرمي يمكنهم تجربته.
قدم كورتيس الأوروبيين إلى الطعام الهندي للآلهة. عندما وصلت الفاصوليا إلى أوروبا ، وصف أطباء العصور الوسطى عملهم على النحو التالي: "مع الشرب المعتدل ، هذه الجرعة تنعش وتعطي القوة وتلطيف المزاج وتهدئ القلب". في البداية ، كان مشروب الكاكاو مُتبّلًا بمختلف التوابل ، وعندما خمنوا إضافة السكر إليه ، بدأت طفرة حقيقية في أوروبا للشوكولاتة ، كمشروب ساخن يعطي القوة.
في بلاط لويس الرابع عشر ، عُرفت الشوكولاتة الساخنة بجرعة الحب.
في بداية التاسع ، وصل إنتاج الشوكولاتة إلى مستوى جديد. اخترع الهولندي كونراد فان هوتين طريقة لاستخراج الزبدة والمسحوق من حبوب شجرة الشوكولاتة. من خلالهم كان من الممكن بالفعل صنع شوكولاتة صلبة حقيقية في شكل بار معروف لنا. كان المشروب الذي يعتمد على مسحوق الكاكاو غير مكلف ، لذلك يمكن حتى للفقراء تحمله.
كيف تزرع شجرة الكاكاو
في الطبيعة ، تنتشر أشجار الشوكولاتة في المناطق الاستوائية في أمريكا الجنوبية ، وتوجد المزارع المزروعة في المناطق الدافئة والرطبة حول العالم. يأتي جزء كبير من تصدير حبوب الكاكاو من البلدان الأفريقية.
تتطلب شجرة الكاكاو ظروفًا معينة لتنمو:
- درجة حرارة مستقرة في حدود 20 درجة مئوية ؛
- رطوبة عالية؛
- أشعة الشمس المتناثرة.
يتم توفير العامل الأخير عن طريق زراعة أشجار الكاكاو تحت ظلال أشجار النخيل الطويلة ، ويتكون التاج بحيث لا تنمو أعلى من 6 أمتار.يبدأ النبات في الثمار في عمر 5-6 سنوات ويستمر في المتوسط حتى 30 سنه. يعيش بطاركة الكاكاو 80 عامًا.يتم حصاد الثمار مرتين في السنة - قبل نهاية وبداية موسم الأمطار.
للحصول على 1 كجم من مسحوق الكاكاو ، تحتاج إلى معالجة حوالي 40 ثمرة أو 1200 حبة.
لا تزال عمالة الأطفال تستخدم في المزارع. تتعرض الشركات الكبيرة التي تشتري الفاصوليا باستمرار لانتقادات في جميع أنحاء العالم بسبب هذا ، لكنها لن توقف هذه الممارسة اللاإنسانية.
وفي الوقت نفسه ، يتزايد الإنتاج العالمي من حبوب الكاكاو كل عام. إذا تم جمع حوالي 1230 ألف طن في عام 1965 في جميع أنحاء العالم ، فقد ارتفع بحلول عام 2010 إلى 4230 ألف طن. دولة كوت ديفوار الأفريقية هي الدولة الرائدة في تصدير الكاكاو.
أصناف شجرة الشوكولاتة
هناك عدة أنواع من خشب الكاكاو. يختلفون فيما بينهم في مذاق الفاصوليا ودقة التكنولوجيا الزراعية:
- الكريولو هو نوع نادر موجود فقط في أمريكا الوسطى والمكسيك. يصعب نمو كريولو بسبب العديد من الأمراض. شوكولاتة كريولو لها رائحة لطيفة ونكهة جوزة رقيقة.
- يتم إنتاج National فقط في أمريكا الجنوبية. المنتجات من هذه المجموعة المتنوعة من الفاصوليا لها صفات طعم خاصة ونادرًا ما توجد ، لأن الأشجار تنمو في مساحة محدودة وهي أيضًا عرضة للأمراض.
- ترينيتاريو. يتم الحصول على التنوع عن طريق عبور نوعين - كريولو وفوراستيرو. يتم توزيعه في جميع أنحاء العالم ، حيث أن الفول له طعم ممتاز ، والأشجار مقاومة للأمراض.
- Forastero هو أكثر الأنواع شهرة ، حيث يمثل 80 ٪ من الإنتاج العالمي. تنمو الأشجار بسرعة وتؤتي ثمارها بوفرة. هذا النوع من الشوكولاتة له رائحة مريرة مميزة مع صبغة حامضة.
تجهيز حبوب الكاكاو
يعد جمع واستخراج الفول من الفاكهة عملية شاقة للغاية. يتم تنفيذ جميع الإجراءات تقريبًا يدويًا. يتم حصاد ثمار الكاكاو يدويًا ، وتقطيعها بسكين منجل خاص ، وتقطع إلى عدة قطع وتوضع لفترة من الوقت للتخمير بين أوراق الموز. خلال هذا الوقت ، تصبح الحبوب داكنة وتكتسب رائحة مميزة.
بعد التخمير ، يتم تجفيف الفول في الشمس مع التحريك بانتظام. تفقد الفاصوليا المجففة ما يصل إلى نصف كتلتها.
ثم يتم سكبهم في أكياس من الجوت وإرسالهم لمزيد من المعالجة.
في مصانع المعالجة ، تُستخدم معاصر الفاصوليا لعصر الزيت للخارج ، ويستخدم الضغط لتحضير المسحوق.
فوائد ومضار الشوكولاتة
في الجرعات المعتدلة ، تكون منتجات الكاكاو مفيدة للغاية. تحتوي على فيتامينات أ ، ب ، هـ ، حمض الفوليك. يمنع الكاكاو عمليات الشيخوخة ويقوي القلب والأوعية الدموية. تستخدم زبدة الكاكاو في الطب والتجميل كأساس لتحضير المراهم والكريمات والمستحضرات.
منتجات الكاكاو ليست جيدة للجميع. لا ينصح به للنساء الحوامل - فهو يعقد امتصاص الكالسيوم. بسبب محتواها العالي من الكافيين ، فهي غير مرغوب فيها في النظام الغذائي للأطفال دون سن 3 سنوات. كما لا تتورط في تناول الشوكولاتة لمرضى السكر