كيفية اختيار الزيت للقلي والسلطات

الزيوت النباتية مصدر للأحماض الدهنية. إذا كان الجميع يستخدم عباد الشمس في وقت سابق ، يمكنك الآن العثور على عشرات الأصناف المعروضة للبيع. لذلك يصعب اختيار أفضل زيت للقلي والسلطات. جميع الدهون النباتية لها خصائص مختلفة ، فبعضها من الأفضل تناوله نيئًا ، والبعض الآخر أكثر ملاءمة للطهي. لكي تكون الوجبات الجاهزة مفيدة ، تحتاج إلى معرفة أيهما أفضل للطهي.

مميزات الزيت النباتي للقلي والسلطات

لفهم الزيت الأفضل اختياره للقلي والسلطات ، عليك أن تفهم خصائصها. يتم الحصول عليها من الفواكه والبذور.

تحتوي الزيوت على العديد من العناصر النزرة والفيتامينات ، لكن الفائدة الرئيسية تكمن في ارتفاع نسبة الأحماض الدهنية غير المشبعة أوميغا 3 و 6 و 9.

من أجل الأداء الطبيعي للجسم ، من الضروري تناول كمية متوازنة من هذه الأحماض. لكن عباد الشمس الأكثر شعبية يحتوي على معظم أوميغا 6. إذا كان الشخص يستهلكها فقط ، فإن عملية التمثيل الغذائي للدهون لديه مضطربة. مصادر أوميغا 3 هي بذور الكتان وزيوت الكاميلينا والزيتون. لذلك يوصى بتنويع النظام الغذائي. ولكن من المهم أيضًا اختيار الدهون المناسبة للأطباق المختلفة.

تختلف الزيوت النباتية في طريقة إنتاجها:

1. الأكثر فائدة هو الزبدة الخام. يتم الحصول عليها من البذور غير المحمصة باستخدام مكبس. لها طعم ورائحة واضحة ، ولكنها تنهار تحت تأثير درجات الحرارة العالية.
2. يُستخرج الزيت المعصور على البارد بعد تسخينه إلى 60⁰... في هذه الحالة ، يتم فقد بعض العناصر الغذائية.
3. يتم الحصول على المكرر بالتسخين إلى 500⁰ والاختلاط بالمواد الكيميائية. بعد ذلك ، لا يوجد شيء مفيد تقريبًا.
4. مزيل الرائحة هو زيت تمت معالجته بمواد خاصة لإزالة الروائح الكريهة.

الزيت غير المكرر هو الأكثر فائدة ، لكن لا يمكنك أن تقلى عليه ، لأنه عند تسخينه يتحلل مع إطلاق مواد ضارة.

ما هو أفضل للقلي

يتمثل الخطر الرئيسي للأطعمة المقلية في أن المواد المسرطنة تتشكل في درجات حرارة عالية. يتم تدمير المعادن والإنزيمات والأحماض الدهنية ، التي توجد في الغالب في الزيوت غير المكررة ، بسرعة خاصة عند تسخينها. لذلك ، لا يمكن استخدامها للطهي.

لتحديد الزيت المناسب للقلي والمعالجة الحرارية الأخرى ، تحتاج إلى فهم مفهوم "نقطة الدخان". هذه درجة حرارة معينة يبدأ عندها الدهون بإفراز مواد ضارة بالصحة.

عند الطبخ ، يسخن الطعام حتى 100-130⁰، عند القلي على نار متوسطة - حتى 190⁰... ولكن في أغلب الأحيان ، تتطلب عملية القلي العميق ، صنع الفطائر أو شرحات التسخين حتى 230⁰.

لفهم الزيت الأفضل للقلي ، عليك أن تعرف نقطة احتراقه:

1. يتحلل عباد الشمس وبذور الكتان غير المكرر عند 107⁰لذلك ، لا يمكن إخضاعهم لأي معالجة درجة الحرارة.
2. الزيتون والفول السوداني غير المكرر - في t 160⁰، يمكنك أن تطبخ عليها.
3. تتحلل زيوت عباد الشمس والذرة المكررة عند 230 فقط⁰لذلك فهو مناسب للقلي القصير.
4. نقطة دخان الزيتون المكرر - 242⁰;
5. أصح زيوت القلي هي الخردل والأفوكادو ، مع درجة دخان تتراوح من 250 إلى 270⁰.

يستخدم بعض الطهاة مزيجًا من زيت الزيتون والسمن للقلي. هذا يعطي الأطباق نكهة جوزية لطيفة ، ويزيد من وقت الطهي دون تكوين مواد ضارة.

زيت زيتون للقلي

هذا هو الزيت الأكثر شيوعًا وصحيًا. يحتوي على الكثير من الأحماض الدهنية والفيتامينات. لكن عليك أن تعرف كيفية اختيار زيت الزيتون للقلي. يجب أن تحمل العبوة عبارة زيت زيتون أو زيت زيتون ثفل. هذا يعني أنه مكرر. نقطة دخان عالية ، لا تحترق عند القلي ، ولا تنبعث منها مواد ضارة. على الرغم من أن هذا المنتج خالٍ من معظم العناصر النزرة ، إلا أنه أكثر صحة من عباد الشمس أو الذرة.

يستخدم زيت الزيتون:

• عند قلي الطعام
• طبخ مقلي
• يغلي ببطء على نار متوسطة.

لن تحتوي هذه الأطباق على مواد مسرطنة.

إذا كانت درجة حرارة الطهي منخفضة أو إذا كنت بحاجة إلى وقت قلي قصير ، يمكنك استخدام زيت الزيتون غير المكرر. إنه صحي ويعطي الطبق رائحة طيبة.

زيت عباد الشمس

للقلي تحتاج إلى اختيار المكرر. يجب أن يكون خفيفًا وشفافًا وخاليًا من الشوائب والرواسب. مناسب للتحمير على نار متوسطة.

حبوب ذرة

يعتبر هذا الزيت أكثر فائدة من زيت عباد الشمس. حتى المكرر يحتوي على الكثير من فيتامين E. فهو عديم الرائحة والطعم ، لذلك فهو مناسب لأي طبق.

زيت الخردل

لن يحب الجميع هذا الزيت ، لأنه يحتوي على رائحة حارة لاذعة. يمكن أن يغير طعم الطعام عند طهيه.

زيت الخردل مفيد لأنه يمكن استخدام الزيت غير المكرر في القلي.

زيت الأفوكادو

يعتبر الأكثر فائدة للقلي ، لأنه لا يتحلل حتى مع التسخين القوي أو لفترة طويلة. يتم استخدامه غير مكرر ، لذلك فهو يحتفظ بجميع المواد المفيدة.

ماذا تضيف إلى السلطة

للحصول على جميع العناصر الغذائية من الدهون ، عليك معرفة الزيت الأفضل لملئه سلطة... من الضروري استخدام أصناف غير مكررة لهذا الغرض. أثناء عملية التكرير ، تتم إزالة جميع العناصر النزرة المفيدة ، لذلك سيكون هذا الزيت عديم الفائدة.

هناك بعض من أصح زيوت تتبيلة السلطة:

1. يحتوي زيت الزيتون البكر الممتاز على العديد من الفيتامينات وأحماض أوميجا 3. يساعد على التخلص من الكوليسترول الزائد ويحسن حالة الجلد والشعر. يجب أن يكون زيت الزيتون للسلطات غنيًا بالألوان ، برائحة الزيتون وطعم مر خفيف.
2. زيت عباد الشمس غير المكرر يعطي الأطباق نكهة غير طبيعية. يحتوي على نسبة عالية من فيتامين (هـ) ، ولكن نظرًا لاحتوائه على نسبة عالية من أوميغا 6 ، لا ينصح باستخدامه كثيرًا.
3. زيت بذور الكتان مفيد جدا. يحتوي على العديد من فيتامينات أوميغا 3 والمعادن. لكن له طعم غني ومر ورائحة زيت السمك.
4. يتم دمج السمسم مع أي طعام ، ويحتوي على الكثير من الكالسيوم. هذا منتج باهظ الثمن إلى حد ما ، ولكن يجب تضمينه في النظام الغذائي.
5. زيت الخردل مفيد للسلطات ، خاصة لمحبي التوابل. له تأثير مبيد للجراثيم

افضل زيت للقلي والسلطات

إذا كنت بحاجة إلى اختيار الدهون التي يمكن استخدامها نيئة وللطهي ، فمن الأفضل النظر إلى زيت الزيتون. يتم امتصاصه بسهولة ، ويعيد مستويات الكوليسترول إلى طبيعته ، ويحسن الهضم. يعتبر Extra Virgen ، المعصور على البارد ، أكثر صحة ولكن لا ينصح بالتعرض لدرجات حرارة عالية.

أفضل زيت للقلي والسلطات هو Aceite de Oliva. إنه مزيج من الزيوت المكررة وغير المكررة. يحتوي على نقطة دخان أعلى ، لكنه يحتفظ بجميع العناصر الغذائية.

يعد اختيار زيت الطهي المناسب أمرًا مهمًا للغاية. وهذا يساعد على تجنب تكون المواد المسرطنة ، ولكنه يساعد على تزويد الجسم بالأحماض الدهنية الأساسية والفيتامينات.

كيفية اختيار زيت الزيتون اللذيذ والصحي - فيديو

https://www.youtube.com/watch؟v=e-cyM4GKxzQ