الخيار العطري في العصير الخاص بهم
خيار لذيذ وغير عادي في عصيرهم. يمكنك مخلل الخيار بعدة طرق ، ولكن يمكنك صنعه في العصير الخاص بك - لا يعرفه سوى القليل. حتى الطباخ المبتدئ يمكنه التعامل مع مثل هذا الإعداد. تستغرق العملية نفسها بعض الوقت ، والنتيجة تستحق العناء. تنويع واجبك المنزلي!
الخيار الطازج: التركيب والفوائد والأضرار
في التركيب ، ما يقرب من 95٪ عبارة عن ماء ، يمكن أن يروي عطشك ويزيل السموم الضارة من الجسم.
هناك مجموعة كبيرة ومتنوعة من العناصر الدقيقة التي يتكون منها الخيار: اليود والفلور والبوتاسيوم والفوسفور والموليبدينوم وغيرها الكثير. يحتوي أيضًا على فيتامينات ب ، كاروتينات ، أحماض عضوية (أسكوربيك ، فوليك).
فوائد الخيار:
- يحتوي على اليود الطبيعي لدعم وظيفة الغدة الدرقية.
- الموليبدينوم الموجود في التركيبة ضروري للغاية للجسم لتطبيع عمليات التمثيل الغذائي.
- يحتوي على حمض الترترونيك ، والذي يعمل في الجسم على منع تحويل الكربوهيدرات إلى دهون.
- يمكن استخدامه كعامل مساعد صحي لفقدان الوزن.
- يساعد محتوى الألياف الجسم على أداء أفضل بكثير.
- لديهم تأثير مدر للبول.
- بمساعدة الخيار ، يمكنك أن تنسى ماهية التورم والإمساك.
- البوتاسيوم ، وهو جزء من التركيبة ، ضروري لعمل القلب الطبيعي ونظام توصيله.
- تعمل الفيتامينات على تحسين أداء جميع الأجهزة والأنظمة بشكل عام ، وزيادة حماية الأنسجة ، وتقوية المناعة.
- تستخدم كتلة الخيار على نطاق واسع في التجميل: يعيد توازن الماء ويزيل دهون البشرة الزائدة
ضرر على الخيار:
- لا ينصح بتناول الطعام أو يمنعه تمامًا لمن يعانون من مشاكل في الجهاز الهضمي.
- لا ينصح به للأشخاص الذين يعانون من قرحة المعدة والتهاب المعدة.
لا يُنصح باستخدام الخيار للأمهات اللاتي يرضعن أطفالًا صغارًا ، لأن لهما تأثير ملين جيد.
كيفية ملح الخيار في العصير الخاص بك
خيار بأحجام مختلفة مناسب للطهي: كبير ومتوسط وصغير.
لا يمكنك استخدام الملح المعالج باليود لتمليح الخضار ، لأنه أولاً ، يظهر طعم من اليود ، وثانياً ، الخضروات تنعم باليود ويمكن أن تتحول إلى حامض. ما عليك سوى شراء الملح الصخري.
خيار في عصير الخيار لفصل الشتاء ، يمكنك الطهي بالطرق التالية:
- تخمر ، ثم تخزن تحت أغطية محكمة في القبو ، على الشرفة ، في الثلاجة.
- يُنقع في الخل 9٪ ، ويُغطى بأغطية معدنية ويُخزن في درجة حرارة الغرفة.
حتى يصبح الخيار بعد التمليح مقرمشًا وكثيفًا ، يجب وضعه في ماء بارد لمدة 3 ساعات قبل التمليح.
يتم الحصول على خيار لذيذ ومقرمش وحار قليلاً وفقًا للوصفة التالية.
الوصفة: الخيار في العصير الخاص بهم لفصل الشتاء
مكونات دورق سعة 3 لتر:
- 1 كغم من الخيار الكبير للعصير ؛
- 1.5 كجم من الخيار المتوسط أو الصغير ؛
- 80-100 جرام من ملح المائدة الحجري الكبير ؛
- 3-4 فصوص من الثوم
- 3-4 قطع البازلاء البهارات
- 4-5 قطع. البازلاء من الفلفل الأسود
- 1/3 فلفل أحمر مرير صغير.
- 1-2 قطعة القرنفل.
- 1-2 قطعة ورقة الغار
- 1 مظلة من الشبت الجاف ؛
- 2 قطعة ورقة الفجل.
إذا قمت بإضافة أوراق اللحاء أو البلوط أو أوراق الكرز أو الكشمش ، فبفضل التانينات الموجودة في هذه المكونات ، سيصبح الخيار متموجًا وممتلئًا.
في كثير من الأحيان ، تتخلص ربات البيوت من الخيار الكبير والناضج ، ولكن بعد كل شيء ، فهي مثالية للعصير وتعمل كتحضيرات لأطباق مختلفة: مخلل مخلل وشوربات خضراء وسلطات مختلفة.
طريقة طهو:
- يُنصح بملح الخيار الذي تم جمعه من الحديقة. افرز واغسل جيدا. تأكد من أن تجف.
- ابشري الخيار الكبير الناضج ثم أضيفي الملح واخلطيه واتركيه للشراب.
- ضعي جميع البهارات المطبوخة في قاع وعاء نظيف سعة 3 لتر: ورق الغار ، الشبت ، ثوم (مقطع) ، قرنفل معطر ، أوراق فجل ، فلفل أسود ، مرّ ورائحة.
- يضاف عصير الخيار المبشور. تُرتب الثمار المتوسطة والصغيرة بشكل مرتب وجميل ، تُسكب مع محلول ملحي ، وملء الفراغات.
- بعد 2-3 أيام ، سيكون الخيار مملحًا قليلاً. يجب نقلهم إلى مكان بارد.
يتضح أن الخيار المخلل في عصيره الخاص لفصل الشتاء يكون عطريًا ومقرمشًا بشكل غير عادي. يتم تحضير الحساء اللذيذ من العصير: مخلل ، هودجيبودج ، أزو. يمكن استخدامه أيضًا في تحضير أنواع مختلفة من الصلصات أو المايونيز أو المرق.
الفلفل الأسود: البازلاء والمسحوق والفلفل الأحمر والتوابل الأخرى تلين المخللات ، لذلك ينصح بعدم إضافة أكثر من الكمية الواردة في الوصفة.
تمليح الخيار في العصير الخاص به بدون معالجة حرارية (التعقيم) مفيد للجميع ، دون استثناء ، لأنه يحافظ على الفيتامينات والعناصر الدقيقة.
تحتاج إلى تخزين مثل هذه التقلبات في مكان بارد ، وينصح بتناولها حتى الربيع ، لأن ثم هم بيروكسيد.
يمكن أن يقف هذا الخيار بسهولة لفترة طويلة. بعد امتصاص رائحة الثوم ، ستصبح عطرة وتقرم بشكل مذهل.
يُنصح بوضع ورقة من الفجل في الأعلى حتى لا يتشكل العفن. أغلق جيدًا بغطاء بلاستيكي. أو ، في حالة عدم وجود ورقة الفجل ، يمكنك دهن الخردل النهائي على الجزء الداخلي من الغطاء. ستمنع هذه "الحماية" الخضار من التعفن.
مخلل الخيار في العصير الخاص بك "لعق أصابعك"
وميزة هذا التحضير أنه يمكنك طهيه من خضروات بأحجام مختلفة ، كبيرة وغير مكيفة ومتوسطة. في فصل الشتاء ، نفتح الخيار المخلل المقرمش الذي يسيل له اللعاب في عصيرنا الخاص ، ونضعه في طبق كبير ونقدم على العشاء أو على مائدة احتفالية.
مكونات:
- 3 كجم من الخيار الكبير أو المتوسط ؛
- 100 غرام من زيت عباد الشمس
- نصف كوب من الخل 9٪ ؛
- 3 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من الملح
- 250-300 غرام سكر
- 10 فصوص من الثوم
- 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من بذور الخردل.
- باقات من البقدونس والشبت.
تحضير:
- اغسل وفرز الخيار.
- قطع قطريًا إلى 4 أجزاء (كبيرة جدًا إلى 6-8 أجزاء) ، وفي النصف ، يجب أن تشبه "إصبع السيدة الصغير". ضع كل شيء في قدر كبير.
- يقطع الشبت والبقدونس. نضيف المكونات المحضرة إلى شرائح الخيار: أعشاب ، زيت ، خل ، ملح ، سكر ، ثوم مفروم ، بذور خردل وأعشاب. امزج كل شيء جيدًا ، ثم غطيه واتركه لمدة 5-6 ساعات.
- قلب قطعة العمل بشكل دوري لنقعها جيدًا في ماء مالح. في الوصفة المقترحة ، يتم لعب دور التتبيل بواسطة عصير الخيار مع زيت عباد الشمس والخل.
- رتب الخيار المخلل بإحكام في مرطبانات جاهزة ، صب ماء مالح الخيار. غطيها بأغطية معقمة.
تأكد من تقليم أطراف الخيار. أولاً ، سيتم تسريع عملية التمليح ، وثانيًا ، يكون تراكم النترات في الأطراف هو الأكبر.
عند تخليل الخيار ، تحتاج إلى تحضير الجرار والأغطية للحفظ. يمكن تعقيم البرطمانات بطريقتين:
- تعقيم الجرار المغسولة جيدًا. توضع البرطمانات في قدر مع الماء المغلي وتترك لمدة 10-15 دقيقة.
- ضع برطمانات جافة ونظيفة في الفرن لمدة 10-15 دقيقة.
من أجل أن يكون الخيار الموجود في جرة في العصير مملحًا جيدًا ، يجب تكديسه عموديًا. أيضًا ، لا تضعها بإحكام شديد ، لأنها ستفقد ممتلكاتها المقرمشة.
من أجل تخزين قطع العمل لدينا بشكل جيد ، يجب تعقيم البرطمانات.في أسفل المقلاة ، ضع دائرة خشبية خاصة أو قطعة قماش سميكة مطوية مرتين. نضع الجرار المليئة بالخيار في الأعلى.
صب الماء الدافئ في قدر ، على طول "أكتاف" العلبة. نحن ننتظر الماء في القدر ليغلي ونخفض الحرارة ونعقم:
- 0.5 لتر - 10-15 دقيقة ؛
- 1 لتر - 20-25 دقيقة.
احصل على علب جاهزة مع فارغة وشدها جيدًا. تحقق من ضيق ، ضع العلب رأسًا على عقب ، واتركها لتبرد تمامًا. احفظه في درجة حرارة الغرفة.
في غضون شهر يمكنك أن تأكل خيارنا "لعق أصابعك" ، فهي غاية في الروعة
عطري ولذيذ ومقرمش.
خيار مملح قليلاً في عصير خاص
تحضير عصير الخيار من الخضار الكبيرة الناضجة - صر. قم بتوزيع الكتلة الناتجة بالعصير في الجرار ، أضف الفلفل والملح والتوابل المختلفة وصب كل هذا بالماء الدافئ. بعد ذلك ، ضع خيارًا صغيرًا هناك. بعد يومين ، سيكون الخيار المملح قليلاً جاهزًا.
شرائح الخيار في عصير خاص بهم لفصل الشتاء
عملية تحضير بسيطة وسهلة ومكونات قليلة. نتيجة لذلك ، ستحصل على مقبلات لذيذة وحارة تزين طاولتك في المستقبل.
المكونات المطلوبة:
- خيار متوسط الحجم 4 كجم ؛
- حبيبات السكر 250-300 جم ؛
- زيت نباتي 1 كوب ؛
- خل الجدول 1 كوب.
- ملح غير معالج باليود 1/3 كوب ؛
- الكثير من البقدونس والشبت.
- لمبات وسط 4 قطع.
تحضير:
- يغسل الخيار بالأعشاب جيداً ويقشر البصل. نقطع البصل إلى أنصاف حلقات ، ويقطع الخيار إلى حلقات ، ويقطع الخضر ناعماً جداً.
- نخلط كل شيء ونضيف السكر والملح والخل وزيت عباد الشمس إلى الخليط. اترك كل شيء ينقع لمدة 3 ساعات حتى يبرز الكثير من العصير.
- بعد ذلك ، يمكن تناولها على الفور. من أجل تدوير الخيار في العصير الخاص بك ، تحتاج إلى تحضير البرطمانات: غسلها جيدًا وتعقيمها. ثم ضعي الخليط كله في برطمانات ، ولفيها وضعيها على الفور رأسًا على عقب. اترك لمدة يوم تقريبًا تحت بطانية دافئة. يمكنك تخزينه في القبو ، متجر الخضار.
وفقًا لهذه الوصفة ، الخيار لذيذ جدًا وله رائحة فريدة. ليس من الصعب طهي الخيار في عصير الخيار حسب وصفات الشتاء ، ولكن سيكون من الرائع الاستمتاع بالشتاء.
صف دراسي !!!