وصفات لطهي أطباق متنوعة من الخرشوف القدس
وصفات طهي أطباق لذيذة وصحية من الخرشوف بالقدس تهم العديد من البستانيين الذين يزرعون نباتًا في أراضيهم. يستخدم جذره كعلاج لأنه يحتوي على العديد من الصفات المفيدة ، لكن قلة من الناس يعرفون أنه يمكن تحضير أطباق لذيذة ومغذية من الدرنة.
الوصف البيولوجي للخرشوف القدس أو الكمثرى المطحونة
ساق النبات مستقيم ، طويل نوعًا ما ، يصل طوله أحيانًا إلى 4 أمتار. صفائح الأوراق كبيرة ، غير لامعة ، مسننة على طول الحواف. الإزهار عبارة عن سلة يصل قطرها إلى 10 سم ، لونها أصفر ذهبي. في المناخات المعتدلة ، يبدأ الإزهار في أوائل أغسطس. الثمرة عبارة عن قرحة تنضج في نهاية شهر سبتمبر. يحتوي النبات على نظام جذر قوي ، على براعم تحت الأرض تنضج منها الدرنات الصالحة للأكل.
خرشوف القدس موطنه أمريكا الشمالية. استخدمه السكان المحليون للطعام قبل ظهور الأوروبيين. جاءت الثقافة إلى أوروبا عام 1610 ، أولاً إلى إنجلترا ، ثم إلى فرنسا. تراجعت شعبية الخرشوف بالقدس قليلاً مع ظهور بطاطا... في روسيا ، بدأت زراعته بنشاط في القرن الثامن عشر.
استخدام
يزرع الخرشوف بالقدس كمصنع غذائي وعلف. تستخدم الدرنات في الغذاء ، وهي مناسبة كعلف للماشية ، والكتلة الخضراء للنبات هي أساس العلف المركب. تستخدم الثقافة في تربية النحل ، وتنميتها للحفاظ على حصاد العسل المتأخر. غالبًا ما يتم زراعة الخرشوف بالقدس للاستخدام الطبي اللاحق. يتم تحضير عدد من المستحضرات الطبية والفيتامينية منه.
خرشوف القدس المقشر يتغير لونه بسرعة عند تعرضه للهواء ويصبح غير جذاب. لذلك ، يجب تخزينه في قدر به ماء مملح حتى ينضج.
تسمح العديد من الأصناف والهجينة باستخدام الكمثرى الترابية كنبات للزينة ، لذلك غالبًا ما تُزرع في الحدائق والمتنزهات.
ومع ذلك ، إلى حد أقل ، يُعرف الخرشوف بالقدس بأنه منتج غذائي قيم. يمكن تجفيف الدرنات وتعليبها لفصل الشتاء وإعدادها للوجبات الأولى وسلطات الفيتامينات والمشروبات المختلفة.
خصائص مفيدة من الكمثرى الترابية
تعود الصفات المفيدة للخرشوف بالقدس إلى التركيب الكيميائي الغني للنبات.
يحتوي على المكونات التالية:
- فيتامينات ب
- فيتامين أ ، ج ، ب ؛
- حديد؛
- المغنيسيوم؛
- البوتاسيوم.
- السيليكون.
- الكروم.
- الصوديوم والمعادن الأخرى.
بالإضافة إلى هذه العناصر ، يحتوي النبات على الأحماض الأمينية الأساسية والبروتينات والبكتين والألياف والأحماض العضوية.
بناءً على ذلك ، يمكن الاستنتاج أن استخدام خرشوف القدس مفيد لمرض السكري ، وعسر الهضم ، وانخفاض المناعة ، وبعض أمراض القلب والأوعية الدموية ، وأمراض التكوينات.
أثبتت فوائد خرشوف القدس لفقدان الوزن منذ فترة طويلة في الاضطرابات الأيضية.
في حالات نادرة ، يمكن أن تكون الكمثرى الترابية ضارة ، خاصةً إذا تم استخدامها دون حسيب ولا رقيب. يجب أن يستخدم بحذر في حالة انخفاض ضغط الدم ، مظاهر الحساسية ، المرضى الذين يعانون من داء السكري من النوع الأول دون تصحيح الأنسولين ، حيث تحتوي الدرنات على السكروز والنشا.
ملامح الطبخ درنات القدس الأرضي شوكي
مظهر الدرنات يشبه جذر الزنجبيل، والقوام والطعم الحلو مشابه جدًا لساق الملفوف أو الفجل. سيتطلب طهي أطباق الخرشوف المقدسية بعض الفهم لخصائص هذا المنتج أثناء المعالجة الحرارية. من خلال هذه المعرفة ، يمكنك التنبؤ بما يتم دمجه بشكل أكثر انسجامًا ، والتوصل إلى وصفات باستخدام خرشوف القدس بنفسك.
أهم شيء يجب أن تعرفه المضيفة هو الوقت الذي يكون فيه خرشوف القدس المقلي والمطهي والمسلوق جاهزًا. كقاعدة عامة ، يتم طهيها مثل البطاطس - لا تزيد عن 10-15 دقيقة. قبل الطهي ، يجب أن تغسل وتنظف الدرنة جيدًا ، خاصةً إذا لم تكن مزروعة في موقعها الخاص.
بالإضافة إلى ذلك ، يجب أن تعلم أنه بعد المعالجة الحرارية ، يتم الاحتفاظ بجزء معين فقط من العناصر الغذائية في الأطباق ، ويختفي حمض الأسكوربيك تمامًا.
لا ينصح بتناول خرشوف القدس الطازج بكميات غير محدودة ، حيث يمكن أن يؤثر سلبًا على المعدة والأمعاء. تنطبق هذه التوصية بشكل خاص على الأطفال دون سن 10 سنوات.
وصفات لطهي أطباق لذيذة من الخرشوف القدس
بالإضافة إلى سلطات الفيتامينات الطازجة ، يمكن تحضير عدد من الأطباق اللذيذة والمغذية والصحية من خرشوف القدس. قبل الطهي ، يجب تنظيف الخضروات الجذرية جيدًا وشطفها بفرشاة ، لأنها تنمو في الأرض. من المهم إزالة العيون ، ستكون جاهزة للطهي.
تتمتع الكمثرى الترابية بقدرة جيدة على امتصاص طعم ورائحة التوابل والصلصات والزيوت أثناء الطهي. سارت الامور بشكل جيد مع اللحوم والخضروات الأخرى. باختصار ، هذه الخضروات الجذرية تستحق التجربة والعثور على طبقك المفضل.
سلطات مع خرشوف القدس الطازج
تشتهر سلطات الخضار مع الأرضي شوكي النيئة بالقدس. ينضج الخضروات الجذرية بشكل فاتح للشهية ، يشبه طعم وهيكل الفجل. ستضيف بقية الخضار الصفات الصحية للسلطة. أي زيوت وصلصات مناسبة كضمادة.
سلطة الخضار مع الكمثرى الترابية
لتحضير هذه الوصفة مع خرشوف القدس سوف تحتاج إلى:
- كرنب أحمر أو ملفوف أبيض - 150-200 جم ؛
- جزر وبصل - 1 لكل منهما ؛
- طماطم (يفضل الكرز) - حوالي 200 جم ؛
- درنات الخرشوف القدس - 200 جم ؛
- زيت نباتي؛
- ملح.
يقطع الملفوف ناعما.
يقطع الجزر ناعماً أو يبشره على مبشرة خشنة.
أيضا قطع الخرشوف القدس إلى شرائح رقيقة.
قسمي الطماطم الكرزية إلى نصفين.
نقطع البصل إلى نصف حلقات.
تقلب المكونات في وعاء السلطة ، وتتبل بالزيت ، ثم تُقطع الأعشاب الطازجة وتُرش فوقها.
عندما تصبح السلطة جاهزة ، يمكنك رشها بمزيج من المكسرات والبذور فوقها.
سلطة فيتامين مع الكمثرى الترابية
المكونات التالية مطلوبة:
- خرشوف القدس والتفاح - 200 غرام لكل منهما ؛
- جزر - حوالي 100 جم ؛
- عصير وبرش نصف ليمونة.
- مقشر عين الجمل - نصف كوب
- زيت نباتي (يفضل زيت الزيتون).
وصفة سلطة الخرشوف بالقدس هي كما يلي: ابشر التفاح والجزر والخرشوف على مبشرة خشنة. اخلطي زيت الزيتون مع عصير الليمون وقشره واخلطيهم مع باقي المكونات. يرش المكسرات المفرومة في الأعلى. يمكن صنع هذه السلطة كحلوى بإضافة القليل من العسل المذاب إليها.
وصفات لعمل الدورات الأولى من الخرشوف القدس
سيتم تقدير حساء توبينامبور من قبل عشاق حقيقيين للدورات الأولى. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن طهيها في مرق اللحم. في هذه الحالة ، سيحبهم حتى الأشخاص المتحمسون للحوم ، لأن قيمتها الغذائية عالية جدًا.
حساء الأرز مع الكمثرى الترابية
من المكونات التي تحتاجها الأرز (البني) ، مرق اللحم حوالي لتر ، 300 غرام من الخرشوف القدس.
خوارزمية الطبخ بسيطة للغاية ومناسبة لربة منزل مبتدئة. ضعي الأرز المغسول في المرق المغلي.
قطع الخرشوف القدس إلى مكعبات أو شرائح صغيرة.
عندما يكون الأرز والخرشوف القدس جاهزين تقريبًا ، يمكنك إضافة التوابل حسب الرغبة والأعشاب المفرومة جيدًا.
شوربة خضار القدس بالخرشوف بالجبن
مكونات:
- خضروات جذرية - 3 قطع ؛
- البصل والجزر - 1 لكل منهما ؛
- البازلاء الخضراء المعلبة - نصف علبة ؛
- الجبن المطبوخ - عبوتين ؛
- قرنبيط - 300 جم ؛
- ملح وأعشاب.
قشر الخضار (باستثناء الملفوف) ، قطعيها ، ضعيها في قدر وغطيها بالماء. بعد الغليان والملح ويطهى لمدة 5-7 دقائق ، ثم يضاف الملفوف ، ويفكك في النورات والمفرومة ، وكذلك البازلاء. أثناء طهي الحساء ، ابشر الجبن وقلّبه في قدر وحرّكه حتى يذوب تمامًا. أضف الأعشاب المفرومة حسب الرغبة قبل إيقاف التشغيل.
يصنع الخرشوف القدس حساء هريس غذائي ولذيذ. للقيام بذلك ، يجب غلي الدرنات وفركها من خلال غربال. انقلي الكتلة إلى قدر ، أضيفي الزبدة والقشدة.
وصفات لطبخ دورات ثانية من خرشوف القدس
هناك العديد من الوصفات من الخرشوف القدس أو الكمثرى الترابية ، والتي تستخدم كأطباق رئيسية. يمكن أن تكون هذه الخضروات الجذرية مقلية ، مطهية ، مخبوزة مع خضروات أخرى ، وكذلك مع اللحوم. غالبًا ما يتم قليها مثل البطاطس ، مع إضافة الملح والفلفل والثوم إليها فقط. يؤكد خبراء الخرشوف في القدس أنه في هذا الشكل يكون ألذ من البطاطس التقليدية.
يخنة مع خرشوف القدس والفطر
المكونات المطلوبة:
- جذر الخرشوف القدس والفطر - 300 غرام لكل منهما ؛
- طماطم - قطعتان ؛
- الزنجبيل المبشور - 1 ملعقة كبيرة. ل ؛
- زيت نباتي للقلي
- صلصة الصويا؛
- الأعشاب المفرومة الطازجة
- أي توابل حسب الرغبة
- الفلفل الحار.
قطع الخرشوف القدس إلى قضبان ، فطر كبير ، لأنها مقلية جدا. نرميها في مقلاة ساخنة وتقلى. لتحضير الصلصة ، تحتاج إلى خلط صلصة الصويا مع القليل من الماء (حوالي 50 جم) ، وإضافة الزنجبيل المبشور والتقليب.
تُرفع القشرة عن الطماطم بالماء المغلي وتُقطع بخشونة. يقطع الفلفل الحار إلى حلقات رفيعة. أضف الطماطم والفلفل وأخيرًا الصلصة إلى الخرشوف القدس والفطر. أثناء الطهي ، يمكنك الخلط والطهي على نار هادئة 1-2 مرات تحت الغطاء لمدة 20 دقيقة. في النهاية يضاف الملح والفلفل ويرش بالأعشاب.
تعليب
يهتم الكثيرون بكيفية طهي الخرشوف القدس لفصل الشتاء. من المعروف أنه يمكن تعليب هذه الخضروات الجذرية مع الخضروات الأخرى في عبوات زجاجية.
خرشوف القدس الحار
لتحضير الكمثرى الترابية وفقًا لهذه الوصفة ، ستحتاج إلى:
- خضروات جذرية - 2 كجم ؛
- أوراق الكشمش الأسود الطازجة - 5-7 قطع ؛
- مظلات الشبت - 4-5 قطع ؛
- فلفل حار طازج - 2-3 حبات.
بالنسبة للتتبيلة ، تحتاج إلى 1 لتر من الماء ، و 100 غرام من العسل الطبيعي ، وحوالي 5 غرام من حامض الستريك ، وعدد قليل من البازلاء من البهارات السوداء ، و 50 غرام من الملح.
يجب أن تبدأ عملية الطهي بتنظيف شامل لخرشوف القدس. ثم يجب تقطيعها إلى قضبان. ضعي أوراق الكشمش والشبت بدون بذور والفلفل المفروم في قاع وعاء زجاجي معقم. ثم وضع القدس الأرضي شوكي. للحصول على ماء مالح ، تحتاج إلى إذابة الملح وحمض الستريك في الماء ، وتغلي ، ثم إضافة العسل والتوابل الأخرى هناك ، وتخلط جيدًا. اسكبي التتبيلة الساخنة في برطمان ولفي الأغطية.
تحتاج إلى تخزين خرشوف القدس في منشفة ورقية في الثلاجة ، لكن لا تحتاج إلى التنظيف والغسيل أولاً. في هذا الوضع ، يمكن تخزين محصول الجذر لمدة أسبوعين تقريبًا.
سلطة الخرشوف والجزر القدس الشتوية
مكونات:
- الكمثرى الترابية - 1 كجم ؛
- جزر - 500 جم ؛
- ليمون - قطعة واحدة ؛
- ملح.
اغسل الدرنات والجزر وقشر وابشر الجزر الكوري. اطحن الليمون على مبشرة متوسطة الحجم مع القشر. تخلط جميع المكونات مع الملح وتترك لعدة ساعات حتى يخرج العصير. انقلي السلطة إلى برطمانات معقمة ، وغطيها بأغطية معدنية ولفها. يخزن في مكان بارد.