استخدام الكراث: أرستقراطي صغير من عائلة البصل على طاولتك
لا يحظى استخدام الكراث في الطهي بشعبية كبيرة معنا. تعطي ربات البيوت المزيد من الأفضلية لنسخة البصل. يعطي أطباقك المفضلة طعمًا منعشًا أو حلوًا ، يشبع الجسم بمواد مفيدة. لكن يمكن استبدال البصل الحاد تمامًا بصلصات أرق وأكثر نعومة. الطهاة الفرنسيون يحبونها بالتأكيد. دعونا نلقي نظرة فاحصة على هذه البصل المصغر.
وصف النبات
تأتي القشرة بثلاثة ألوان رئيسية: الأبيض والوردي والأرجواني. الأوراق رقيقة جدًا ومسطحة قليلاً بطبقة رقيقة طبيعية من الشمع. يتم تخزين الثمار المحصودة جيدًا ، فقط يجب السماح لها بالجفاف أولاً.
في المناطق الدافئة ، تقع الكراث في السندرات في الشتاء. الخضار يتجمد ويذوب بشكل دوري. لكن مثل هذه الاختلافات لا تضر بذوقه في أقل تقدير.
ما هي المواد الغنية في الكراث؟
هذه الخضار عبارة عن مخزن للفيتامينات والمعادن الضرورية لكل شخص. هذا يجعل الكراث أكثر صحة بصل... يوجد أيضًا في اللب أملاح بعض المعادن ، والتي تكون بجرعات معقولة مفيدة جدًا للجسم.
على وجه الخصوص ، فهي غنية بما يلي:
- phytoncides (مواد خاصة نشطة بيولوجيًا تمنع نمو وتطور البكتيريا) ؛
- الزيوت الأساسية (لها خصائص متجددة ومضادة للميكروبات) ؛
- الفيتامينات PP و E والمجموعة B (تنشيط التمثيل الغذائي وعمليات الأكسدة في الجسم) ؛
- حمض الفوليك (يمنع تطور الأورام ، ويجدد تكوين الدم ، ويقوي القلب والأوعية الدموية) ؛
- التيتانيوم (يعيد المفاصل الملتهبة ، موجود في عدسة العين ، وكذلك في الشعر والأظافر والعظام) ؛
- النيكل (ينشط تكوين الدم واستقلاب الدهون ، وهو جزء من خلايا الحمض النووي والحمض النووي الريبي) ؛
- الجرمانيوم (يقوي المناعة ، ويشارك في نقل الأكسجين إلى الأنسجة والأعضاء).
ما هو مفيد للجسم
يوصى باستخدام هذه الخضار للجميع تقريبًا. أثبت أفضل الأطباء في العالم فوائد البصل.
لذلك ، الاستخدام المنتظم للكراث في الطعام:
- يزيد من مقاومة الالتهابات الفيروسية.
- هو منع جيد من نقص فيتامين الربيع.
- يطهر الجسم من السموم والمواد المسرطنة.
- يحفز الهضم
- يستقر ضغط الدم ويقوي جدران الشعيرات الدموية ؛
- الكراث مفيد للأشخاص الذين يعانون من أمراض العيون.
بعض القيود
ولكن هناك قيود على استخدام الكراث. بالنسبة لبعض المشاكل الصحية ، من الأفضل الحد من استخدام الكراث أو إزالته.
لا ينصح بتناول هذه الخضار إذا:
- تشخيص القرحة المعدية والتهاب البنكرياس والقولون. الزيادة الحادة في الحموضة في المعدة غير مقبولة لهذه الأمراض.
- مشاكل في الجهاز البولي التناسلي والكلى. قد يتأخر إفراز السوائل من الجسم.
- تفاقم الأمراض المزمنة مثل تشنج الشعب الهوائية والفشل الكبدي والإمساك. يزيد خطر الالتهاب.
استخدام الكراث في الطبخ
جذبت الخصائص الخاصة لهذه الخضار انتباه الذواقة في جميع أنحاء العالم. تستخدم الكراث في الطبخ في العديد من البلدان. إلى جانب فوائده الصحية التي لا يمكن إنكارها ، له طعم معتدل ورائحة فريدة من نوعها.
إنه لمن دواعي سروري أن أطهوها ، وهذا هو السبب:
- عند القلي ، وخاصة في الزبدة ، يعطي نكهة أكثر بكثير من البصل.
- يمكن إزالة القشرة بسهولة تحت تأثير الماء المغلي (حوالي عشر دقائق فقط).
الكراث يتكرمل جيدًا لأنه يحتوي على المزيد من السكر وماء أقل.
توابل اللحوم
يمكن تقطيع المصابيح أو تقطيعها إلى حلقات رفيعة. ثم يُسكبون فوق اللحم المشوي أو شيش كباب.
طبق جانبي خاص
كيف لطهي الكراث؟ أسهل طريقة لتنظيف وقلي الرؤوس ككل. عندما تصبح طرية ، تُرفع عن النار وتُقدم كطبق جانبي مع أي طبق لحم.
الخيار الأكثر إثارة للاهتمام هو الخبز. لهذا ، يتم خلط زيت الزيتون بالعسل. اتضح نوع من الصلصة السميكة. يُسكب الكراث فوقه ، ويُرش بالتوابل ويُوضع في فرن مُسخن مسبقًا على درجة حرارة 150 درجة مئوية لمدة نصف ساعة. اتضح نوعًا من طاجن الكراميل القائم على البصل. يمكنك إضافة أي ملف المكسرات والفواكه المجففة.
شوربة كريم الذواقة
المكونات المطلوبة:
- أوراق طازجة سبانخ (2 كجم) ؛
- زيت الزيتون (2 ملعقة كبيرة. ل) ؛
- الكراث (5 قطع) ؛
- بضع فصوص من الثوم.
عملية الطهي:
- ¼ سلق السبانخ في ماء مملح قليلاً.
- أزل واغمر على الفور في الماء المثلج.
- لذلك يحتفظ الخضر بمظهره ولونه الفاتح للشهية.
- صفي الماء الزائد واعصري الأوراق جيدًا. يطحن بالخلاط.
- نقطع البصل والثوم جيدًا ونطهو في الدهون النباتية حتى يصبح طريًا (سيستغرق ذلك 4 دقائق).
- انقل أوراق السبانخ الطازجة إلى مقلاة واقليها.
- يضاف المهروس ويتبل ويقلب.
صلصة البصل والنبيذ
المكونات المطلوبة:
- رؤوس الكراث (250 جم) ؛
- كوب من النبيذ الأحمر الجيد
- نشا البطاطس (15 جم) ؛
- زبدة (1 ملعقة كبيرة. ل) ؛
- التوابل.
عملية الطهي:
- نقطع كل بصلة إلى قطع وتقلى.
- يُسكب النشا في النبيذ ويُمزج ويُضاف إلى البصل.
- يتبل بالبهارات ويترك على نار خفيفة لمدة 10 دقائق.
مخلل الكراث
قبل الاستخدام ، تتم معالجة الكراث بالماء المغلي (بضع دقائق فقط). ثم يوضع في ماء شديد البرودة ويتم تقشير الجلد. يُسكب لتر من الماء في وعاء عميق وتُسكب فيه التوابل: البهارات والفلفل الأسود والقرنفل واللافروشكا + سانت. ل.ملح + 2 ملعقة كبيرة. السكر المحبب. يُغلى الخليط ويُسكب في ملعقة صغيرة من خلاصة الخل.
يوضع البصل في برطمانات نظيفة. يُسكب مزيج التتبيل على الوجه ويُعقّم لمدة 10 إلى 15 دقيقة. ثم يتم ختمها. يمكن أن يكون هذا البصل وجبة خفيفة قائمة بذاتها أو قاعدة للسلطات المختلفة.
الكراث ليس فقط بديلاً كاملاً لمُجانس البصل ، ولكنه أيضًا قطعة من المطبخ الأوروبي الرائع على طاولتك.