وصفات بسيطة لمربى العنب محلية الصنع

مربى العنب ليس مجرد حلوى أو حشوة فطيرة. يمكن استخدامه لصنع الصلصات الحلوة أو الحلوة والحامضة ، أو لتتبيلة السلطات الشتوية أو أطباق اللحوم. من الأفضل طهيه من العنب الأحمر مع طعم حلو غني. لا يضر وجود البذور في التوت - فهناك طريقة لاستخراجها بسهولة دون فقد حبة واحدة.

من الأفضل طهي مربى العنب بكميات صغيرة - بالضبط بقدر ما تحتاجه لموسم شتاء واحد. في غضون 10 أشهر ، حتى إذا تم اتباع جميع القواعد ولفها في أوعية معقمة ، يمكن للمنتج أن يتخمر.

اقرأ أيضا:نبيذ العنب محلي الصنع - وصفة خطوة بخطوة

أسهل وصفة

لأبسط وصفة ، تحتاج فقط إلى مكونين - العنب والسكر بنسبة 2: 1. يمكنك طهي المربى بأمان من العنب بالبذور ، حيث سيتم فصل اللب عن الكعكة أثناء عملية الطهي:

1. افصل حبات التوت واغسلها تحت الماء وغطيها بالسكر. لا يلزم ترك الكتلة ، بل يتم إشعال النار فيها على الفور.
2. على نار خفيفة ، يجب أن يغلي العنب ويترك العصير. بعد الغليان ، يجب أن يبقى الخليط على الموقد لمدة 5 دقائق على الأقل.
3. بعد ذلك ، يُرفع المزيج عن النار ويُبرد تمامًا. يتم فصل اللب اللازم لمربى العنب عن الكعكة باستخدام مصفاة.
4. يُعاد لب العنب ليغلي. يجب أن يغلي السائل ويستمر في الغليان حتى يبدأ السائل في الغليان.
5. يمكنك أن تفهم أن المربى جاهز من خلال تأثير الإسقاط. تُسكب كمية صغيرة من السائل على طبق ويميل. يجب ألا ينتشر القطرة على السطح.

يجب عدم التخلص من الكعكة التي تم الحصول عليها أثناء صنع مربى العنب. يمكنك طهي الكبوت منه مع إضافة كمية صغيرة من السكر والفواكه الأخرى (التفاح أو الحمضيات).

وصفة لأصناف منقر

مربى من عنب إيزابيلا اتضح أنها غنية وعطرية. لإعداده ، حتى تلك التوت التي تحتوي على عدد كبير من البذور مناسبة. حجم وشكل التوت ليس مهمًا أيضًا - على عكس المربى ، يتكون المربى من كتلة سميكة من الاتساق المنتظم. يتضح أن مذاقه أكثر لاذعًا وغنيًا إذا لم تستخدم اللب فقط ، بل أضفت أيضًا الكعكة المقشرة مسبقًا من البذور. أثناء عملية الطهي ، يصبح طريًا ولا يؤثر على قوام المربى.

تحتاج وصفة مربى العنب هذه أيضًا إلى التوت والسكر فقط ، لكن التحضير مختلف قليلاً. للحصول على 1.5 كجم من العنب ، أضف حوالي 1 كجم من السكر. تعتمد النسب على مذاق التوت - فكلما زادت قابليتها ، زاد السكر الذي تحتاجه. يجب عليك اختيار التوت الناضج فقط ، ويمكنك أيضًا أن تأخذ أولئك الذين لديهم الوقت الكافي للتليين قليلًا في الشمس.

صنع المربى:

1. أولاً ، تحتاج إلى شطف العنب تحت الماء والتخلص من التوت الذي تخمر بشدة. بعد ذلك ، يتم فصل اللب يدويًا عن القشرة. لا تستغرق هذه العملية وقتًا طويلاً إذا كان التوت ناضجًا. يتم وضع اللب والكعك في حاويتين منفصلتين ، ولا يتم التخلص من أي شيء.
2. يوضع لب العنب على النار ويغلي. لا ينبغي طهي المربى بالكامل في هذه المرحلة. يكفي إبقاء الخليط على الموقد لمدة 5-10 دقائق حتى يتحول التوت إلى كتلة متجانسة. ثم يتم تبريده إلى درجة حرارة الغرفة وطحنه بمنخل خشن. يجب ألا تبقى عظام في الكتلة.
3. ضع اللب على الموقد وأضف إليه قشر العنب. الآن يجب أن ينضج المربى لمدة 10 دقائق أخرى حتى تنضج الكعكة.
4. عندما تصبح الكتلة متجانسة ، حان وقت سكب السكر. يمكنك تجربة المربى في هذه العملية وتحديد ما إذا كان هناك ما يكفي من السكر.
5. ثم اترك الخليط حتى يغلي وانتظر حتى ينضج. في المتوسط ​​، يجب أن تقضي حوالي 15-20 دقيقة على الموقد على نار خفيفة. بشكل دوري ، يتم جمع كمية صغيرة من المربى وصبها في طبق. يعتبر المربى جاهزًا إذا لم تنتشر قطرته على سطح مستو. إذا فاتتك هذه اللحظة ، فلن يتدهور طعم المربى. ومع ذلك ، عند تبريده إلى درجة حرارة الغرفة ، سوف يتكاثف ويأخذ قوام مربى البرتقال. تتأثر هذه الحقيقة أيضًا بكمية السكر في الخليط - فكلما زاد عددها ، زاد سمك المربى.

يُسكب المربى الجاهز في مرطبانات معقمة ويتم لفه بأغطية. يجب تخزينها في درجة حرارة الغرفة في مكان مظلم. بعد فتح الجرة ، توضع في الثلاجة. يمكن صنع مربى مشابه من أنواع مختلفة من العنب ، لكن طعم إيزابيلا رائع. إنه حلو بدرجة كافية حتى لا يقطعه السكر ، ولكن هناك قابض معتدل في قشرته.

أثناء عملية الطهي ، يمكنك أيضًا إضافة التوابل أو البهارات ، لكن العنب لا يتطلب وجودها الإلزامي.

وصفة لفصل الشتاء

وصفة مربى العنب لفصل الشتاء تحتوي على مواد حافظة طبيعية في شكلها ليمون وحمض الستريك. للحصول على 1 كجم من توت العنب ، ستحتاج إلى حوالي 0.5 كجم من السكر و 100 مل من الماء وملعقة واحدة من حامض الستريك. بالإضافة إلى ذلك ، يوصى بإضافة القرفة حسب الرغبة ، يكفي القليل من الملاعق للنكهة. يمكن تحقيق تناسق أكثر كثافة باستخدام الجيلاتين - تتطلب هذه الوصفة عبوة صغيرة واحدة.

صنع المربى:

1. يتم تحضير جميع المكونات بالكمية المناسبة. افرز العنب واشطفه تحت الماء. بالنسبة للمربى ، فإن تلك التي خففت قليلاً من الشمس أو تضررت بسبب السقوط أو النقل مناسبة أيضًا.
2. يتم سحق العنب للحصول على قوام هريس باستخدام الخلاط. إذا كان الصنف يحتوي على بذور ، فيمكن في هذه المرحلة فصلها بسهولة على منخل خشن. ثم لا يتعين عليك مقاطعة عملية الطهي وتبريد الخليط مرة أخرى.
3. ضعي المهروس على الموقد ودعيه يغلي مع التحريك من حين لآخر. عندما يغلي ، يمكنك إضافة السكر وحمض الستريك والقرفة. في هذا الشكل ، يضعف المربى لمدة 20 دقيقة تقريبًا.
4. المرحلة التالية هي تحضير الجيلاتين. قد لا يتم إضافته إلى المربى ، ولكنه سيضيف أيضًا لزوجة ويعطي قوامًا سميكًا. صب كيسًا واحدًا في الماء الساخن وحركه باستمرار حتى تذوب جميع الكتل.
5. يُرفع خليط العنب عن الحرارة ، ويمكنك تصفيته مرة أخرى من خلال منخل ناعم. في هذه الوصفة ، ليس من الضروري التحقق من جاهزيتها بطريقة الإسقاط - سيخلق الجيلاتين الاتساق المطلوب. من المهم فقط أن يذوب السكر تمامًا ، وبعد غليان المحلول يبقى على النار لمدة 15-20 دقيقة على الأقل. يُسكب الجيلاتين السائل في هريس العنب ويقلب. المربى جاهز ، ويبقى سكبه في جرار معقمة وإغلاقه لفصل الشتاء.

يتم تحضير مربى العنب لفصل الشتاء مع إضافة عصير الليمون أو حامض الستريك. لا تؤثر هذه المكونات على العمر الافتراضي للمنتج النهائي فحسب ، بل تؤثر أيضًا على مذاقه.

هناك العديد من الوصفات لمربى العنب. لتحضيرها ، تعد أنواع البذور مناسبة ، وهي ليست طازجة مريحة للغاية. يمكنك صنع المربى من اللب أو إضافة كعكة - فهي تضيف قابلية طفيفة على المنتج النهائي. من السهل صنع مربى العنب الخالية من البذور ، ولكن من الأفضل تناول هذه الأنواع طازجة أو مصنوعة من التوت الكامل. في شكل جاهز ، يتم تخزين المربى لمدة 10 أشهر تقريبًا ، ولكن إضافة المواد الحافظة الطبيعية يمكن أن يطيل هذه الفترة قليلاً.يمكن أن تؤكل كحلوى ، وتستخدم كمادة مضافة للفطائر أو الفطائر ، وتندمج مع أطباق اللحوم الحارة.