وصفات بسيطة محلية الصنع من نبيذ البتولا
النبيذ المصنوع من عصارة البتولا هو تقليد سلافي قديم. في البداية ، استخدمت ربات البيوت العصير الطازج والعسل بدلاً من السكر ، ولكن الآن تم تكييف هذه التكنولوجيا قدر الإمكان مع الإمكانيات الحديثة. إذا رغبت في ذلك ، يمكن إضافة مكونات أخرى إلى وصفة نبيذ البتولا التقليدية لجعل المذاق أصليًا.
وصفة خميرة خميرة البتولا
- لمدة 3-4 أيام تحتاج إلى تحضير العجين المخمر. يُسكب في وعاء ، ويضاف 50 جرام من السكر ، ويضاف 400 مل من الماء ويغلق ويترك في غرفة دافئة.
- يتم خلط عصارة البتولا والسكر وحمض الستريك في قدر كبير ويتم طهيها على نار خفيفة. تتم إزالة الرغوة بشكل دوري ومراقبتها حتى يتبقى حوالي 20 لترًا من السائل.
- نظرًا لأن هذه وصفة للنبيذ مع عصارة البتولا والخميرة ، فلن تعمل بدون العجين المخمر. يضاف إلى السائل ويقلب. إذا تم استخدام خميرة النبيذ ، قم بتخفيفها حسب التعليمات. من قدر كبير ، يُسكب السائل في وعاء يتخمر فيه النبيذ.
- يتم تثبيت ختم ماء على عنق الزجاجة. إذا لم يكن متوفرًا ، يمكنك استبداله بقفاز طبي به فتحة صغيرة في إصبعك.
- يجب أن يتخمر النبيذ لمدة شهر. عندما تنتهي العملية ، ستظهر ترسبات في القاع ، والتي يجب فصلها. لتصريف النبيذ في وعاء آخر ، استخدم مصاصة.
- الحاوية مغلقة بغطاء مغلق وترسل لمدة 2-3 أسابيع في غرفة مظلمة وباردة. بعد ذلك ، يتم تصريف السائل مرة أخرى من الرواسب.
يعد صنع النبيذ من عصارة البتولا عملية طويلة وشاقة. تحتاج إلى اختيار عصير طازج عالي الجودة واتباع جميع القواعد ومراقبة درجة الحرارة في جميع المراحل ، وإلا فقد لا ينجح المنتج.
طريقة طهي خالية من الخميرة
تختلف وصفة نبيذ البتولا في المنزل بدون خميرة قليلاً عن الخميرة. لتحضيره ، عصارة البتولا (30 لتر) ، 7.5 كجم من السكر والقشر ليمون (يكفي تقشير 3 فواكه كبيرة). يمكنك الاستغناء عنها ، لكن الحماس يضيف سطوعًا إلى الذوق.
توضع عصارة البتولا في قدر كبيرة وتُغلى. ثم يضاف إليها السكر وقشر الليمون ويحتفظ بهما لبعض الوقت على نار خفيفة. عندما يبدأ السائل الموجود في المقلاة في التبخر ، يتم إزالته وتبريده إلى درجة حرارة الغرفة. ثم لا تختلف عملية الطهي وتوقيتها عن وصفة الخميرة الكلاسيكية: يجب أن يتخمر النبيذ ، ويتم إزالته من الرواسب وتخزينه لبعض الوقت في غرفة مظلمة. بعد الانسحاب الثاني ، يكون المشروب جاهزًا للشرب.
في المنزل ، يمكنك تجربة أشكال مختلفة من هذه الوصفة. لا يجب تخزين هذا النبيذ لفترة طويلة ، يفضل استخدامه مباشرة بعد التحضير. يمكن أن تصل مدة الصلاحية في مكان بارد (ثلاجة أو قبو) إلى عام.
نبيذ البتولا مع البرتقال بدلاً من الليمون هو بديل رائع للطعم المعتاد.
نبيذ بيرش نسغ بدون غليان
إذا كان ذلك ممكنًا ، يجب أن تحاول صنع نبيذ محلي الصنع من عصارة البتولا دون غليان.ستتطلب هذه الوصفة عصارة البتولا (5 لترات) ، السكر (1-2 كجم) ، 1 لتر من أي نبيذ مقوى ولب الليمون.
في عملية تحضير المشروب ، ستحتاج إلى برميل مصمم لما لا يقل عن 7 لترات من السائل. صب العصير فيه وأضف جميع المكونات الأخرى. يتم إغلاق البرميل وإرساله إلى القبو لمدة شهرين. إذا لم يكن هناك قبو ، فستعمل أي غرفة مظلمة وباردة.
بعد هذا الوقت ، يُسكب السائل من البرميل في زجاجات زجاجية يمكن غلقها. يجب تخزينها لمدة 3 أسابيع أخرى في وضع أفقي (في نفس الغرفة). ثم يمكن فتح الزجاجات ، ويمكن أخذ عينات من النبيذ ووضعه على الطاولة.
هناك عدد كبير من وصفات نبيذ البتولا التي يمكن للجميع القيام بها. الشيء الرئيسي هو اختيار عصارة البتولا عالية الجودة والطازجة. لا ينبغي أن تظهر عليها علامات الحموضة. أثناء الطهي ، يمكنك تجربة ودمج مكونات مختلفة. ستحصل كل ربة منزل على مشروب خاص يختلف في اللون والحلاوة والقوة.