مجموعة مختارة من 10 وصفات شهيرة لفراغات الباذنجان اللذيذة
في كل خريف ، يستمتع البستانيون بثمار أيديهم ويحاولون تخزينها بتعليب الخضروات المختلفة. لمحبي اللون الأزرق ، يقدم الطهاة ذوو الخبرة 10 وصفات لفراغات الباذنجان ، والتي تتميز بطعم ممتاز. ستكون هذه الأطباق بالتأكيد إضافة أصلية إلى المعكرونة أو البطاطا المهروسة أو كوجبة خفيفة باردة. ستساعدك الوصفات والصور التفصيلية على تخيل كيف تسير عملية طهي الباذنجان في الشتاء. لكن أولاً ، دعنا نتعرف على الخضروات الأفضل للحفظ ، وكذلك كيفية اختيارها.
اقرأ أيضا: وصفة الباذنجان مثل الفطر لفصل الشتاء!
التمسك بالنصائح الحكيمة
- الباذنجان المفرط النضج ليس مناسبًا تمامًا للتعليب.
- يجب أن تكون الفاكهة المناسبة صلبة الملمس.
- عند عصر الخضار ، تشعر بالحزم.
- خصائص ممتازة لديها المزيد الباذنجان الثقيل.
- إذا فقدت الثمرة ساقًا ، فمن الأفضل رفض مثل هذه العينة.
- يجب أن يكون لكل واحدة زرقاء "قبعة" خضراء ، مما يدل على ملاءمتها المطلقة.
وفقًا لهذه القواعد الأساسية ، يمكنك فقط شراء باذنجان عالي الجودة ، والذي يحتوي على الخصائص القيمة التالية:
- القدرة على إزالة السموم والكوليسترول وحمض البوليك من الجسم.
- يحفز الجهاز الهضمي.
- له تأثير مفيد على القلب.
بالنظر إلى السمات الإيجابية للخضروات ، فكر في 10 وصفات للفراغات من باذنجان لفصل الشتاء.
باذنجان حار مع بهارات و عسل
عادة ما تحاول ربات البيوت المحببات إسعاد أسرهن بطعام غير عادي وحار. عندما تندلع عاصفة ثلجية شتوية خارج النافذة ، ويشتعل الحطب في الموقد ، يمكن أن يصبح الباذنجان الحار بالعسل متعة ممتعة. للتحضير ، ستحتاج إلى مجموعة من المكونات:
- أزرق (1.5 كجم) ؛
- عسل (150 جم) ؛
- زيت الزيتون (400 جم) ؛
- بصل أحمر (قطعة واحدة) ؛
- الثوم (5 فصوص) ؛
- ورقة الغار (2 قطعة) ؛
- مجموعة من البهارات (قرنفل ، كزبرة ، حبوب خردل، الشمرة)؛
- الفلفل المر (1 جراب) ؛
- خل النبيذ (5 ملاعق كبيرة) ؛
- ملح (ملعقتان صغيرتان).
يتكون طبخ الباذنجان لفصل الشتاء من العمليات التالية:
- سخني الفرن على 200 درجة.
- اغسل وجفف الفاكهة. قطع الجذع. قطعيها إلى شرائح بسمك 0.5 سم تقريبًا ووزعيها على صينية خبز عريضة مدهونة مسبقًا بزيت الزيتون.
- قشر البصل ، فصوص الثوم. حرر الفلفل من البذور. يقطع كل شيء جيدًا. صب زيت الزيتون في المقلاة. ضعي المكونات هناك واقلي المزيج قليلاً.
- عندما يصبح البصل بنيًا ، أضيفي التوابل: الكزبرة ، بذور الخردل ، ورق الغار ، بذور الشمر ، القرنفل. تخلط جيدا. يرفع عن النار بعد 5 دقائق.
بعد ذلك ، يجب عليك تحضير ماء مالح. قم أولاً بتسخين القدر ووضع العسل فيه. يسخن على نار خفيفة. يضاف زيت الزيتون ، خل النبيذ ، 2 ملاعق صغيرة من الملح. تخلط جيدا وتغلي.
في مرطبانات زجاجية ، تحتاج إلى طي الباذنجان المخبوز بعناية ، ورشه بالتوابل. تُسكب الخضروات العلوية مع ماء مالح ولفائف.
يجب تعقيم الأواني الزجاجية الخاصة بالحفظ باستخدام جهاز خاص.
الباذنجان جنبًا إلى جنب مع ليتشو الحلو
عندما يأتي الشتاء ، يأكل الناس بشكل أساسي البطاطا والملفوف والبصل والبنجر والجزر. لتنويع نظامك الغذائي ، سيكون من الجيد اختيار واحدة من 10 وصفات شائعة لفراغات الباذنجان وطهيها بنفسك. المثير للاهتمام بشكل خاص هو الجمع بين اللون الأزرق مع lecho الشهير. المنتج يشمل:
- باذنجان؛
- فلفل حلو
- طماطم;
- عدة لمبات
- زيت نباتي؛
- السكر؛
- ملح.
يمكن اختيار عدد المنتجات بشكل مستقل. لأن الأجزاء مختلفة. يولي الطهاة المتمرسون اهتمامًا خاصًا لاتساق الطبق ومذاقه.
بادئ ذي بدء ، تُغسل الخضروات بكمية كبيرة من السائل. يمكنك القيام بذلك عدة مرات. بعد ذلك ، ينتقلون إلى تنظيف المنتجات: إزالة السيقان والبذور والقشور. الخطوة التالية هي التقطيع:
- طماطم - في شرائح.
- بصل - في حلقات.
- مكعبات الباذنجان
- فلفل - نصفين.
توضع المكونات في وعاء عميق. يُضاف الزيت النباتي والقليل من الماء المغلي ويُترك على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة تقريبًا. عندما تجلس الخضار ، أضف السكر والملح. ثم اطهيه لمدة 20 دقيقة أخرى على نار معتدلة.
ينصح بتقليب الصلصة باستمرار حتى لا تحترق. نتيجة لذلك ، سوف يتدهور طعم الطبق كله.
تُملح شرائح الباذنجان ثم تُقلى في مقلاة بكمية كبيرة من الزيت. عندما تظهر قشرة ذهبية ، يتم نقلها إلى جرار معقمة. ثم يتم سكب الأزرق مع صلصة ليتشو. الحاويات ملفوفة. اقلب رأسًا على عقب واتركه ليبرد تمامًا. الباذنجان لفصل الشتاء مع ليتشو جاهز.
مقبلات الباذنجان المحشي اللذيذ
تحاول بعض ربات البيوت الحفاظ على أكبر عدد ممكن من العناصر المفيدة في الخضار. لذلك ، يستخدمون الطريقة الكلاسيكية - التخمير. في هذا الشكل ، يتم الحصول على الثمار بطعم ورائحة خاصة. باستخدام أفضل الوصفات الفارغة ، يقدمون وجبات خفيفة أنيقة.
للتحضير محشي ازرق تحتاج مجموعة من الخضار:
- الباذنجان كبيرة؛
- الفلفل الأحمر؛
- ثوم؛
- بقدونس؛
- الشبت.
- ملح.
خطوات تحضير وجبة خفيفة:
- يتم تحرير الباذنجان من الساق. ضعي في قدر مع ماء مملح واطبخي حتى ينضج.
- ينظفون الفلفل من البذور والأرجل الخضراء. مقطعة إلى مكعبات صغيرة.
- يتحرر الثوم من القشرة. يغسل تحت الماء الجاري ويجفف. ثم يتم لفها في مفرمة اللحم للحصول على عصيدة متجانسة من الفلفل.
- يتم وضع المغلي الأزرق تحت الضغط. عندما تبرد ، قطعيها إلى نصفين. حدد اللب بعناية. تمتلئ الأنصاف المحضرة بمزيج من الفلفل والثوم. يتم وضع غصن من الخضر في كل منها ، ثم مملح.
- ترتبط أجزاء من الباذنجان بربطها بخيط. ثم يتم إرسال الخضار إلى قدر ويوضع الظلم في الأعلى. عندما تمتلئ الحاوية بالعصير ، تُنقل الخضار إلى مرطبانات جافة على البخار.
- قم بتغطيتها بأغطية نايلون عادية. خزني الباذنجان المحشي في الثلاجة أو في قبو جيد التهوية.
وصفة الباذنجان المخلل الكلاسيكية
عشاق الطعام البسيط يفضلون الأطباق التقليدية. للقيام بذلك ، تحتاج إلى مجموعة من المكونات:
- ثمار زرقاء مرنة
- الكرفس الخضر
- ثوم؛
- بقدونس;
- الشبت.
- فلفل؛
- ملح.
كما ترى ، الوصفة بسيطة جدًا. يتم تحضير المخللات على النحو التالي:
- يتم غسل تلك الزرقاء جيدًا تحت الصنبور. القصبة مقطوعة. يتم إجراء شق طولي على طول كل فاكهة وتغطس في الماء المغلي. طهي لمدة لا تزيد عن 10 دقائق.
- بعد ذلك ، تتم إزالة الخضار من الماء المغلي وتغمر على الفور في سائل بارد. اتركيه لمدة 20 دقيقة.
- عمل الماء المغلي لمحلول ملحي. وضعوا فيه الكرفس. طهي لمدة 5 دقائق.يتم إزالتها ثم تبريدها في الماء البارد. يضاف الملح إلى المرق المتبقي. 4 أكواب من السائل ، 1.5 ملعقة طعام كافية.
- يتم غسل الخضار والثوم والفلفل جيدًا. جاف. مفرومة فرما ناعما. يضاف الملح.
- تمتلئ شقوق الباذنجان بخليط حار وتوضع في برطمانات معقمة.
- تمتلئ الحاويات المليئة بالخضروات بمحلول ملحي مبرد. مغلق ببراغي أو أغطية نايلون. يحفظ في مكان جاف جيد التهوية.
الشباب الأزرق ذو الجلد الرقيق مناسب للتخمير. بالإضافة إلى ذلك ، يجب أن تكون متوسطة الحجم. من الأفضل عدم استخدام النسخ التالفة.
ألسنة شهية من الباذنجان الناضج
فازت المقبلات الأصلية بهذا الاسم بقلوب العديد من الذواقة. خاصة عندما لا يتحلل الطعام على الطبق ، ينضح برائحة لطيفة وله طعم رائع. وللطهي ما عليك سوى عدد قليل من المكونات:
- باذنجان؛
- طماطم؛
- ثوم;
- زيت نباتي؛
- ملح.
تنقع الصغار الزرقاء في سائل مالح لمدة 25 دقيقة. ثم يقومون بإخراجها ومسحها جيدًا بمنديل أو منشفة. القصبة مقطوعة. مقطعة إلى شرائح طويلة.
تُسكب الدهون النباتية في مقلاة ساخنة ، وتُدهن قطع الباذنجان وتُقلى حتى تظهر قشرة بنية اللون.
قشر الثوم ثم افرمه جيدًا. ثم تغسل الطماطم وتقطع إلى شرائح صغيرة.
عندما يقلى النصف الأزرق ، نضع شريحة من الطماطم عليه ونرش بالثوم ويغطى بالنصف الثانى من الباذنجان. توضع هذه "السندويشات" في برطمانات على البخار ثم تعقم لمدة 50 دقيقة تقريبًا.
في المرحلة الأخيرة ، يتم لف الباذنجان فارغًا لفصل الشتاء بغطاء معدني. يخزن في قبو جاف مع تهوية جيدة.
الوصفة الأصلية للمقبلات بصلصة الطماطم
لتنويع النظام الغذائي الشتوي ، وجدت العديد من ربات البيوت لأنفسهن طريقة أصلية لطهي الباذنجان مع عصير الطماطم. لكي تأكل ، عليك أن تأخذ:
- الباذنجان (1 كجم) ؛
- الطماطم (نفس الكمية) ؛
- بصل كبير (3 قطع) ؛
- 2 جزر متوسطة
- فلفل حلو (بلغاري 3 قطع) ؛
- زيت نباتي؛
- عصير الطماطم (0.5 لتر) ؛
- الخضر (البقدونس والشبت) ؛
- ورقة الغار (4 قطع) ؛
- فلفل مطحون
- ملح.
أسرار إنشاء الفراغ:
- يتم تقطيع الباذنجان المغسول إلى شرائح لا يزيد سمكها عن 1.5 سم ومملح. حتى يتم تشبعها جيدًا ، تُترك لمدة ربع ساعة. بعد ذلك ، يُغسل الباذنجان ويُجفف ويُقلى حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.
- تغسل الطماطم وتقطع إلى شرائح. قشر البصل. تقطيع قطع صغيرة. يتم تنظيف الفلفل بإزالة الساق والبذور. يقطع اللب إلى مكعبات.
- اغسل الجزر تحت تيار ماء قوي. امسحي بمنشفة ورقية أو منشفة. صفيحة على مبشرة ذات قاعدة كبيرة.
- يُسكب الزيت النباتي في مقلاة ويُقلى البصل قليلاً. يضاف الفلفل المفروم والجزر. يخلط الخليط جيدًا. تبلي الخضار بعصير الطماطم والفلفل والملح.
- توضع أوراق الغار والشبت والبقدونس في قاع البرطمانات المعقمة. بعد ذلك ، تُغطى طبقة من الباذنجان بشرائح الطماطم وتسكب فوق الصلصة.
- يتم تعقيم العلب المعبأة لمدة 15 دقيقة على الأقل. بعد ذلك ، يتم لفها بأغطية معدنية. والنتيجة هي صلصة باذنجان ممتازة في عصير الطماطم.
إذا لم يكن لديك عصير طماطم جاهز ، يمكنك تقليب الطماطم الناضجة باستخدام مفرمة اللحم وتغلي. يصفى السائل المحضر من خلال القماش القطني للتخلص من البذور.
وجبة خفيفة شتوية - لفائف الباذنجان
يجعل التحضير الأصلي للخضروات من الممكن إظهار الخيال. بعد كل شيء ، هذه ليست مجرد سلطة باذنجان ، ولكنها تحفة حقيقية من فن الطهي. هنا يمكنك تجربة أنواع مختلفة من الإضافات. يتم تحضير اللفائف الزرقاء من قائمة الخضروات التالية:
- باذنجان؛
- طماطم؛
- جزرة;
- فلفل حلو)؛
- بقدونس؛
- ثوم؛
- ملح؛
- زيت نباتي.
مراحل تكوين وجبة شهية:
- تغسل الخضار جيدًا تحت الماء الجاري. انتشر على الطاولة حتى يجف.
- يُقطع الباذنجان إلى شرائح رفيعة بطول الخضار. تقلى في مقلاة حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا. قطعي الطماطم إلى أنصاف دائرية. يتم تنظيف الفلفل من البذور والسيقان. ثم تقطع إلى شرائح واسعة. قشر الجزر وافركه على مبشرة خشنة.
- يُجفف البقدونس المغسول ثم يُفرم جيدًا. يُمرر الثوم المقشر من خلال مكبس ويخلط مع الأعشاب.
- على أسافين الباذنجان المقلي ، يُمزج أولاً مزيج من البقدونس والثوم. بعد ذلك تأتي الطماطم والجزر ونشارة الفلفل.
- يتم لف الصغيرة الزرقاء وإرسالها إلى جرار ساخنة على البخار. تُسكب الخضروات العلوية بالزيت النباتي المسلوق وتعقيمها.
يكفي غلي عبوات 0.5 لتر لمدة 10 دقائق. إصدارات اللتر - 15 دقيقة.
تلك الزرقاء مع الطماطم في الزيت النباتي - وجبة خفيفة حارة لفصل الشتاء
حتى الطباخ عديم الخبرة يمكنه صنع سلطة الباذنجان على الكتف. الشرط الرئيسي هو اتباع وصفة مفصلة بطاعة.
مكونات الوجبة الخفيفة:
- الباذنجان (نصف كيلو) ؛
- بصل أحمر (4 قطع) ؛
- ثوم؛
- 4 طماطم كبيرة
- جراب من الفلفل الحار
- قرنفل (بهار) ؛
- الفلفل (10 قطع) ؛
- خل (30 جم) ؛
- زيت الزيتون؛
- ملح.
سر الطبخ:
- نقطع الباذنجان إلى شرائح. تقلى في مقلاة من جميع الجوانب.
- يُقلى البصل المقطع إلى حلقات في زيت الزيتون المغلي.
- نقطع الثوم إلى مكعبات صغيرة. الطماطم - في دوائر. فلفل في حلقات مصغرة.
- ضعي في إناء معقم طبقات: حبات الفلفل والقرنفل في الأسفل ، ثم الباذنجان وحلقات البصل والطماطم وشرائح الثوم والفلفل الحار. جميع الخضار متبلة بالملح. يُسكب الخل في الأعلى ويوضع ورقة الغار.
- يُغلى زيت الزيتون في وعاء منفصل. عندما يبرد قليلاً ، اسكب السلطة. يغطى ويعقم لمدة ساعة ونصف. في النهاية يلفون. مخزن في الطابق السفلي.
كافيار الباذنجان - "وراء البحار"
من منا لا يحب الاستمتاع بالطعام اللذيذ عندما يكون الجو باردًا في الخارج والثلج يتساقط؟ تحاول ربات البيوت الراعيات التفكير في الأمر مسبقًا ، عندما يكون هناك الكثير من الخضار والفواكه الطازجة حولها. هناك العديد من الطرق للحفاظ على الباذنجان لفصل الشتاء ، ولكن إخراج الكافيار منه أمر يستحق العناء حقًا.
قائمة المنتجات المطلوبة:
- باذنجان مرن
- المكسرات (الصنوبر) ؛
- ثوم؛
- زبادي (50 جم) ؛
- عصير ليمون;
- زيت نباتي (زيتون) ؛
- فلفل أحمر (مسحوق) ؛
- ملح.
أسرار إنشاء المنتج:
- يُغسل الباذنجان ويُمسح بمنديل ويوضع على رف الفرن. عند درجة حرارة 180 درجة ، يخبزون لمدة ربع ساعة. ثم تُستخرج الخضار وتُلف بورق الألمنيوم وتُوضع على أتم الاستعداد.
- يُقلى الصنوبر في مقلاة جافة حتى تظهر قشرة ذهبية.
- يقطع الباذنجان المبرد إلى قطع صغيرة. ثم يخلطون مع المكسرات ، ويمرر الثوم من خلال عصير الليمون الطازج. الكافيار محنك بزيت الزيتون واللبن.
- ضعي الكتلة في الخلاط لعمل هريس. يضاف الملح والفلفل إلى المنتج النهائي. تخلط جيدا وتوضع في الجرار. يمكنك تخزين الكافيار "الخارجي" في الثلاجة
الوصفة التقليدية لكافيار الباذنجان مع البقدونس
إذا كنت ترغب في إعداد تحضير بسيط لفصل الشتاء ، فستجد خيارًا من المنتجات المتاحة مناسبًا. يمكنك تناول: الباذنجان ، قليل من البصل ، الطماطم ، الثوم ، البقدونس ، الزيت والتوابل. بادئ ذي بدء ، يتم خبز الأزرق في الفرن حتى يظهر الجلد المتجعد. عندما تبرد الخضار ، يتم تقشيرها ثم تقطيعها إلى مكعبات صغيرة. تُطوى في قدر. يضاف البصل المفروم والثوم والبقدونس. يتبل الخليط والملح ويطبخ حتى ينضج. توضع المقبلات في مرطبان على البخار ، وتُغلق بأغطية ، ثم تُنقل إلى صناديق المنزل.