Què sabem sobre els tipus i varietats de remolatxa?

La remolatxa (no remolatxa!) És una planta herbàcia biennal que pertany a la família dels amarants (antigament la remolatxa pertanyia a la família Marevykh). També hi ha representants anuals i perennes d’aquesta família. De les 13 espècies incloses en el gènere de la remolatxa, només dues es conreen en cultiu: remolatxa comuna i remolatxa de fulla.

La remolatxa (bleda) té un any i dos anys. No forma arrels; té una aixeta o arrel fibrosa molt ramificada. Tot el poder de la planta passa per la formació d’una poderosa roseta de fulles suculentes sobre pecíols gruixuts i forts.

La remolatxa comuna és una planta biennal. El primer any, forma un gran cultiu d'arrels carnoses i, el segon any, una tija de flor, sobre la qual es lliguen i maduren les llavors. Tanmateix, la remolatxa comuna sol cultivar-se en un cultiu anual pel bé d’un cultiu d’arrels saborós i sa. Per obtenir llavors, només queden petites zones uterines especials.

Les remolatxes comunes es divideixen en tres subgrups:

• menjador;
• sucre;
• popa.

Remolatxa de taula

Es pot dividir aproximadament en dues categories: vermell i blanc. Les varietats amb fruits vermells són les més freqüents i normalment les anomenem "remolatxa".

Les varietats blanques són menys populars i ni tan sols són conegudes pel consumidor general. El gust de la remolatxa blanca és molt similar al seu cosí vermell. Té una roseta de fulla verda i petites arrels allargades amb pell i polpa clares. S’utilitza en amanides, adobs i en plats on no és desitjable la coloració d’altres ingredients. La varietat de fruita blanca més popular "Albina Vereduna" a tot el món.

No confongueu la remolatxa blanca de taula amb la remolatxa de sucre i de farratge. Les remolatxes de sucre i de farratge també tenen polpa lleugera, però no es mengen.

Les varietats de remolatxa vermella tenen un color de la polpa i la pell dels cultius d'arrels, des del vermell carmí fins al granat, gairebé negre. Els anells concèntrics lleugers són ben visibles a la secció transversal. La forma del cultiu d’arrels en remolatxa vermella pot ser molt diversa: plana, rodona, allargada-cònica, cilíndrica i en forma de fus. Les varietats amb arrels arrodonides i planes són la presentació més primerenca, productiva i bona. Es conreen per al consum estiuenc. Les varietats mitjanes i tardanes tenen arrels més allargades i un sistema radicular ben desenvolupat. Aquestes verdures d’arrel s’emmagatzemen bé a l’hivern.

Les remolatxes vermelles de taula se solen subdividir en tres varietats:

• Vindifolia és un grup de varietats amb fulles verdes i pecíols. Els pecíols poden ser de color lleugerament rosat. Els cultius d'arrel tenen forma allargada-cònica, amb arrels potents.
• Rubrifolia: aquest grup de varietats dels brots té un color vermell fosc de fulles i arrels. Els fruits tenen una forma força diversa: allargada-cònica, rodona, plana. Les varietats no toleren bé la calor i no tenen la productivitat més alta.
• Atrorubra: aquest grup inclou les varietats més freqüents de remolatxa. Es caracteritza per arrels de color fosc, fulles de color verd brillant sobre pecíols vermells o roses, alta productivitat. Les fulles tenen marcades ratxes vermelles.

El grup inclou les següents varietats conegudes:

• Bordeus. Té arrels de mitja temporada ovalades o rodones de color vermell fosc. Els anells lleugers al tall són gairebé invisibles.Les fulles són erectes, verdes, sobre pecíols rosats, que es tornen vermelles a la tardor.
• Egipci. Té una forma plana pronunciada de cultius d'arrel. Són de mida mitjana, el color és molt fosc, de vegades amb un to violeta. Les fulles són de color verd fosc amb venes vermelles i pecíols. A la tardor, el color vermell s’intensifica. Les varietats solen madurar precoçment, amb poques flors.
• Eclipsi. Les fulles d’aquest tipus són molt similars a les egípcies, però tenen una roseta més potent i un color més clar. Els cultius d’arrel són ovalats i arrodonits, de color fosc. Les varietats són de maduració primerenca, amb poques flors, algunes són resistents a la sequera.
• Erfurt. Combina varietats resistents a la sequera de maduració tardana. El sistema radicular està molt ramificat, cosa que dificulta la collita. Els cultius d'arrel són grans, allargats-cònics i cilíndrics. Al tall, són ben visibles els anells característics.

Varietats d’aquest tipus estan destinades a l’emmagatzematge hivernal. Aquest grup inclou el famós "Cillindra" holandès, que té un cultiu d'arrel en forma de fus, submergit al sòl només un terç de la seva longitud.

En els darrers anys, els criadors han desenvolupat noves varietats de remolatxa de taula: groga i ratllada. Aquestes remolatxes han conservat el sabor i tota la gamma de nutrients de les remolatxes vermelles habituals. Els avantatges d’aquestes noves varietats són el seu alt efecte decoratiu.

Les varietats de fruits grocs més famoses són Burpee`s Golden Surprise i Golden. De les varietats a ratlles, la varietat Chioggia és la més popular.

A Rússia, es conreen varietats de remolatxa de maduració primerenca per al consum estiuenc i varietats de mitja temporada per a l’emmagatzematge hivernal. Les varietats de maduració tardana només tenen temps de madurar al sud del país.

La remolatxa s’utilitza fresca i després del tractament tèrmic. Se’n preparen una gran varietat de plats: sopes, plats secundaris, amanides, postres. Es bull, es guisa, es cou al forn. S’utilitzen en combinació amb altres verdures o com a plat independent.

A més dels cultius d’arrel, també es mengen tapes de remolatxa saludables. S'hi preparen deliciosos menjars dietètics. La inclusió de remolatxa a la dieta diària ajuda a tractar i prevenir moltes malalties.

Remolatxa

La remolatxa (bleda suïssa, col romana) es cultiva anualment en cultura. Aquesta planta no lliga els cultius d'arrel. Es mengen les fulles i els pecíols de la roseta aèria.

Les fulles de bledes són grans, ondulades, brillants, elàstiques, de color verd a porpra fosc. Els pecíols també presenten diferents longituds, gruixos i colors. La gamma de colors dels pecíols és realment diversa: són de color porpra intens, escarlata, rosa, verd, blanc lletós, ​​platejat. Per la seva alta decorativitat, en alguns països europeus, la bleda fins i tot s’utilitza com a parterre.

Les bledes es subdivideixen en dues formes: peciolades i fulles. Les varietats frondoses, juntament amb els pecíols, s’utilitzen com a aliment en amanides, sopes i guisats. Les varietats peciolades es consideren les més delicioses i molt apreciades dels restaurants europeus. Les varietats de petes vermelles s’utilitzen més sovint per a plats cuinats, de petes verdes, per a amanides.

A Rússia, les varietats de bledes següents són més conegudes:

• Pic vermell: "Vermell", "Escarlata" i "Bellesa".
• De color verd petat: "Verd".
• De tija de plata: "Belavinka".

El període mitjà de maduració de les fulles de remolatxa és de 2-2,5 mesos. Les bledes es cullen selectivament tallant fulles grans sobre tiges gruixudes. Amb aquest mètode de recollida, la planta continua creixent en massa foliar. De vegades, la roseta de les bledes es talla completament. Cal tallar les fulles amb molta cura per no tacar-se de terra.

Remolatxa marina

Una altra subespècie de remolatxa comestible és la remolatxa de mar salvatge. Pertany al grup de les fulles. La remolatxa marina va rebre el seu nom perquè creix a les costes marines properes a l’aigua. Es pot trobar a l’Índia, Àfrica, Anglaterra i Crimea. Les plantes de remolatxa marina toleren bé la saturació de calor i sal, creixent a més d’un metre d’alçada.

Els locals mengen les seves fulles fresques o seques.Gràcies a la remolatxa marina, que es considera l’antecessora de tots els cultivars, els conreus de taula habituals es reguen amb solució salina diverses vegades per temporada quan es cultiven.

Remolatxa sucrera

La remolatxa sucrera és un important cultiu industrial que es cultiva en grans quantitats per a la producció de sucre i etanol. Les seves arrels contenen un 8-22% de sacarosa. Aquest tipus de remolatxa es va obtenir al segle XVIII mitjançant la selecció artificial de varietats de taula.

La remolatxa sucrera és una planta biennal, però conreada com a anual per als cultius d'arrel. La massa dels cultius d’arrel, segons la varietat, oscil·la entre els 300 g i els 3 kg. El cultiu de l’arrel és poc atractiu, de color blanc groguenc i de secció blanca. La roseta de fulles és de color verd brillant.

Les remolatxes sucreres són termòfiles i exigents al sòl. Creix millor en sòls negres. Les varietats de selecció alemanyes més populars a tot el món. A Rússia, les varietats més cultivades són "Bona", "Bohema", "Nancy", "Clarina", "Esfinx", "Mandarí".

Aquest tipus de remolatxa, com les varietats de taula, conté moltes substàncies saludables. Els residents moderns d’estiu han començat recentment a dominar amb èxit el cultiu de la remolatxa sucrera a les seves parcel·les. S’utilitza com a edulcorant natural en compotes, melmelades, forns, xarops i també en amanides.

Si utilitzeu remolatxa sucrera a la cuina, assegureu-vos de pelar-les, ja que la pell de l’arrel té un mal sabor.

Remolatxa farratgera

La remolatxa farratgera també pertany a cultius industrials i es cultiva com a aliment per a animals de granja. A més de la remolatxa sucrera, la remolatxa farratgera va ser criada per criadors de remolatxa de taula ordinària i es conrea com a anual. Pel que fa a la composició, les remolatxes farratgeres gairebé no difereixen de les remolatxes de taula, però contenen més proteïnes, fibres vegetals gruixudes i fibra.

Els cultius arrel de remolatxa farratgera creixen molt grans, fins a diversos quilos. Alguns exemplars van créixer fins als 30 kg.

Tenen una forma molt diferent: ovalada, rodona, allargada-cònica, cilíndrica. Els colors dels cultius d’arrel no són menys variats: blanc, rosa, verd, groc, taronja, bordeus. La carn del tall sol ser blanca, però també pot ser vermella. Les arrels de remolatxa farratgera no s’enfonsen al sòl; moltes d’elles creixen directament a la superfície, cosa que facilita la collita.

La varietat d’espècies i varietats de remolatxa el converteix en un dels productes insubstituïbles de la nostra vida. Les verdures de remolatxa contenen una gran quantitat de vitamines i minerals importants. Per tant, tots només necessitem triar una varietat al nostre gust i instal·lar aquesta verdura sense pretensions al nostre jardí.

Com cultivar remolatxa - vídeo