Per què s’afegeix àcid cítric a la melmelada: revelem secrets

No sabeu per què s’afegeix àcid cítric a la melmelada? La veïna diu que la deixa per evitar que les llaunes exploti. Però sempre cuino només amb sucre i encara no s’ha perdut ni un pot, tot queda fins a la primavera. I aquesta tardor, moltes peres eren lletges, vaig començar a buscar receptes, de manera que l’àcid s’inclou en tot.

La melmelada de cireres dolces o maduixes és encara més gustosa amb una mica d’àcid cítric. Sabeu per què s’afegeix àcid cítric a la melmelada? Algunes mestresses de casa es mostren sorpreses i no entenen la necessitat d’aquest producte a l’hora de preparar unes postres dolces per a l’hivern. De fet, qualsevol fruita o baia conté àcids propis i naturals, igual que el sucre. Què afecta l'augment de l'acidesa del producte acabat i amb quins propòsits i on es recomana posar-lo?

Per què s’afegeix àcid cítric a la melmelada

Una de les raons per les quals val la pena introduir aquest additiu és si feu melmelada amb fruites massa dolces. Aleshores no serà tan empalagós i apareixerà una acidesa agradable. A més, per millorar el gust, l’àcid és necessari per a les fruites que no tenen el seu propi gust.

Hi ha diversos altres objectius importants que podeu assolir amb l'addició d'àcid:

1. Si la melmelada no té molt de sucre, pot anar malament, però l’àcid allargarà la vida útil.
2. Per contra, durant l’emmagatzematge a llarg termini, la melmelada sovint s’ensucra per sobre. Afegir àcid evitarà això.

En altres paraules, l’àcid cítric actua com a conservant, no només millora el sabor, sinó que contribueix a una vida útil més llarga de la melmelada. No tingueu por a arruïnar la peça, ja que no en necessiteu gaire. Una quarta culleradeta és suficient per obtenir una proporció 1: 1 de fruites / baies i sucre.

Com substituir l'àcid cítric

Si preferiu utilitzar tot allò natural, utilitzeu llimona fresca en lloc de cristalls comprats a la botiga. Això és el mateix, però la quantitat d’ingredients canvia una mica. La llimona per a 1 kg de fruita necessitarà almenys 0,5 fruits. A més, només podeu treure el suc o tallar-lo a rodanxes i bullir-los amb la massa total.

Quina melmelada és millor per afegir llimona o àcid cítric

Com ja s’ha esmentat, es necessita una acidesa addicional per a preparacions a partir de fruites massa dolces o de gust neutre. Aquesta melmelada acidificada serà més saborosa:

• carbassa;
• maduixa;
• cirera;
• a partir de pètals de rosa;
• pera;
• albercoc;
• de fruits negres;
• nabiu;
• maduixa.

Melmelada de figues amb àcid cítric - vídeo