Madlavning hurtig og let adjarisk khachapuri
Der er en hel del opskrifter til fremstilling af Adjarian khachapuri samt rådgivning om de produkter, der er nødvendige for påfyldningen. Traditionelt anvendes følgende ingredienser til 2 portioner saftig khachapuri:
- tør gær - 1 tsk. (ingen dias);
- hård saltet ost (suluguni) - 1 lille hoved;
- blød ost (mozzarella) - 300 g;
- hvidløg - 4-5 tænder
- greener (dild) - 1 flok;
- vagteleæg - 4-6 stk .;
- smør (smør) - 80-100 g;
- mælk og vand - 0,5 spsk hver;
- mel - 310 g;
- salt og sukker - en halv teskefuld hver
Dej forberedelse
Hæld gær, sukker og salt i mel, bland. Si. Hæld mælk, vand i den tørre blanding og start æltning af dejen. Hovedhemmeligheden ved khachapuri-opskriften er, at dejen skal være blød, så det er vigtigt ikke at overdrive det med mel. Så snart dejen får en tyk form, men stadig klæber, danner en kugle ud af den og laver en fordybning i midten og hæld 1 spsk. l. olivenolie eller solsikkeolie. Rør godt igen med kraft. Smør med olie ovenpå, dæk med en plastikpose, og lad den hæve et varmt sted i 4 timer. I løbet af denne periode skal dejen "strækkes" 2 gange - trække i hjørnerne og igen danne en kugle.
Solsikkeolie i dejen er nødvendig for at give khachapuri en smuk sprød skorpe.
Khachapuri-fyldning i adjarisk stil
Erfarne kokke anbefaler ikke at bruge almindelig hård ost af en type til fyldning af khachapuri - dette vil gøre påfyldningen hård. For at få den smeltede ostemasse til at strække sig, er det bedre at tilføje bløde sorter.
Riv hård ost på et fint rivejern, blød ost - skåret med en kniv. Bland begge sorter med lidt mælk og smør for at få en blød pasta. Hvidløg kan tilsættes, hvis det ønskes.
Hvordan til at danne en khachapuri korrekt?
Ælt dejen lidt med dine hænder og del den i to dele. Ikke mere ælte dej! Stræk dejen ud med fingrene og dann et tyndt langt rektangel. Rul nu kanterne af dejen ind i et flagellum, klem to modsatte kanter og dann en båd. Anbring ostefyldet midt i "båden", og fordel det jævnt. Sæt khachapuri i en form på pergamentet. Smør siderne af båden med pisket æggeblomme - så under bagningen får de en gylden farve.
Bages i en ovn, der er forvarmet til 240 grader i 15 minutter. 1-2 minutter før du er klar, tilsæt vagtelæg til midten af påfyldningen. De behøver kun at forstå lidt. Læg smør i fyldet straks inden brug af khachapuri og bland alt med en gaffel.