Sådan ryges svinefedt i et varmt røget røghus: regler for produktudvælgelse og de bedste opskrifter
En sådan forretter viser sig altid at være meget øm og aromatisk. Men inden du ryger svinefedt i et varmt røget røghus, skal du vælge og sylt det korrekt. Det er ønskeligt at købe med lag kød. Dette vil gøre snacken endnu mere lækker. Sådan røget bacon kan serveres både til en familiemiddag og til et festligt bord. Det er meget velsmagende at spise sammen med stegte eller kogte kartofler, hjemmelavede syltede agurker eller blødt brød. Produktet er slet ikke kompliceret under forberedelse. Det er vigtigt at vælge det rigtige stykke og at følge rygeteknologien trin for trin. Belønningen vil være en lækker forretter, som du gerne vil lave mad mere end en gang.
Hvilken svinefedt at vælge til rygning
Tørt saltfedt til rygning
Fedtet skal skylles og tørres med papirhåndklæder. Skær derefter i firkantede eller rektangulære stykker af omtrent samme størrelse. For hvert kilo frisk produkt er der 6 spiseskefulde salt + 4-5 laurbærblade og et par hvidløgshoveder.
Derudover kan du bruge en blanding af peber, paprika eller tør koriander... Bland krydderierne grundigt og gnid hvert stykke med dem fra forskellige sider. Overfør derefter produktet til en dyb gryde med låg og send det til køleskabet i 7-8 dage. Efter baconet skal du rense det for overskydende salt og krydderier, skylle og tørre. Som et resultat vil røget bacon i et varmrøget rygerhus være ret tæt, moderat krydret.
Bejdsning
Denne metode gør det muligt for krydderierne at blive mere jævnt fordelt og suge fedtet godt i blød. Overfør de forberedte stykker til en beholder med høje sider. Forbered saltlage parallelt. Hæld lige nok vand i gryden, så den dækker baconet helt. Når væsken opvarmes, tilsættes salt til den og omrøres kontinuerligt, indtil krystallerne opløses. Mængden af vand er individuel.
For ikke at forveksles med salt kan du udføre en simpel test: nedsænk et hårdkogt æg i saltlage. Hvis det flyder til overfladen, er der nok salt.
For at forbedre smagen kan du tilføje fedter, allspice ærter, lavrushka, hakket hvidløg... Forsal ikke marinaden. I dette tilfælde bliver kødet sejt, og smeltet selv absorberer ikke den vidunderlige smag og aroma af krydderier.
Du skal kun marinere svinefedt i en emaljeskål under tryk. 5-7 dage er nok.
For at reducere saltningstiden markant er det nødvendigt at koge bacon i marinaden (ca. 2,5 timer). Væsken skal ikke koge for meget. Derefter skal stykkerne afkøles og tørres.
Hvilket træ er bedst
Inden du ryger svinefedt ind varmt røget røghuse, skal du tage sig af chipsene. Erfarne ejere anbefaler at vælge træet af frugttræer (blomme, pære, kirsebær). Et fremragende resultat kan opnås fra en blanding af bøg og al.
For at forhindre, at røget kød bliver bittert, skal du ikke bruge for meget flis. Den bedste løsning er 200 g.
Det anbefales stærkt ikke at bruge nåletræ. Den eneste undtagelse er enebær. Dens træ og tørrede bær kan blandes med andre flis for at få en rigere aroma. Valget af træ afhænger helt af ejernes personlige præferencer: nogen kan lide astringencyen, og nogen er ikke bange for den lille bitterhed.
Sådan ryges svinefedt i et varmt røget røghus
Trin for trin madlavning
- Sæt savsmuld eller flis i bunden af rygerhuset.
- Fix en palle over dem, hvor det smeltede fedt samles. Ellers falder det på den varme bund, og det færdige produkt brænder væk.
- Spred baconstykker på risten, og dæk apparatet med et låg. Placer selve røgeriet på en grill eller ild. En gaskomfur er også velegnet.
Mange er interesserede i, hvor meget der skal ryges varmrøget svinefedt i et røghus? Denne madlavningsmetode er ret hurtig. Ved temperaturer fra + 80 til + 90 grader koges baconet fuldstændigt inden for 30-60 minutter. Når forfaldsdatoen udløber, skal rygeriet holdes lukket i et par timer. Dette vil gøre produktet mere smagfuldt og velsmagende. Fjern derefter fedtet, pakk det ind i en naturlig åndbar klud og afkøles helt.
Opskriften på varmrøget svinefedt i et rygeri er meget enkel. Et sådant produkt vil være en god snack til ethvert bord. Eksperimenterer med krydderier, kan du gøre det lidt krydret med behagelige noter af forskellige urter. Pulpen vil være blød, og kødets årer gør det marmoreret. En sådan godbid vil ikke kun appellere til alle familiemedlemmer, men også til gæster, så du bliver nødt til at tilberede det ofte.