Sådan tilberedes krydret sennep i enhver saltlage
Velsmagende, krydret og duftende sennep i saltlage er en vidunderlig, krydret sauce til en række kødretter, fra en almindelig pølsesandwich til morgenmad til et godt, rigt gelékød til et festligt bord. Her er bare købt sennep i krukker eller plastrør sjældent behageligt med hverken skarphed eller aroma.
For at få en virkelig lækker krydderi er det bedre at tilberede det selv derhjemme, især da det er meget let. Heldigvis er det slet ikke svært at købe sennepspulver i butikken. Det er sværere at beslutte en opskrift, da der er mange af dem. Og her afhænger meget af, hvilke kvaliteter der er vigtigst for værtinden. For at gøre det virkelig krydret er opskriften til fremstilling af sennep af pulver i saltlage bedst egnet. Selvom der også er muligheder for varmt eller koldt vand, æblejuice. Men disse er alle blødere muligheder.
Sennep i saltlage fra syltede agurker eller tomater
Hjemmelavet sennep lavet af pulver i agurk saltlage er ikke meget forskellig fra produktet i tomat saltlage. Hvilken der skal vælges til din opskrift, alle beslutter uafhængigt. Din egen afhængighed kan være en guide. Tomatgurke har en mildere, sødere smag. Selvfølgelig afspejles dette i smagen af den færdige krydderier. Og også den enkle tilgængelighed af en bestemt mulighed ved hånden.
Vigtigst er det, at krydderierne er mere end lette at tilberede. Processen med madlavning af sennep i saltlage fra syltede tomater eller agurker vil bogstaveligt talt kræve et par minutters tid fra værtinden, dette medregner selvfølgelig ikke modningstiden. Præcis så meget vil blive taget direkte af besværet med ingredienserne.
Først skal du forberede retter, hvor saucen omrøres, og hvor den derefter opbevares. Det kan dog være en og samme skål - en lille glaskrukke. Det er sandt at det ikke er meget praktisk at røre blandingen i det, men dette skal gøres meget omhyggeligt. Så en lille dyb skål er mere egnet til dette.
Det er vigtigt, at sennepspulveret er frisk, ellers er det umuligt at opnå den nødvendige skarphed. Saltkvaliteten er også vigtig: uklar, sur væske fungerer ikke i dette tilfælde.
De nøjagtige andele af ingredienserne skal afklares i praksis, da hver har sin egen optimale tæthed af det færdige produkt. Til at begynde med kan du tage pulveret omkring to tredjedele af de retter, hvor den færdige sauce opbevares.
Derefter hældes saltlage gradvist i pulveret og blandes grundigt, så der ikke er nogen klumper tilbage. Hvor godt ingredienserne blandes, bestemmer, hvor velsmagende sennep i saltlage vil være.
Saltvandens temperatur kan bruges til at kontrollere smag og skarphed i den fremtidige sauce. Varm saltlage gør det blødere, mens kold saltlage gør det mere skarpt, endda kraftigt.
Ifølge opskriften skal hjemmelavet sennep fra pulver i saltlage handle om konsistensen af mellemfedt creme fraiche. Du kan justere densiteten ved at tilføje mere saltlage eller sennepspulver. Du skal ikke gøre krydderierne for tykke, den tørrer meget hurtigere, men selvfølgelig skal sennep ikke sprede sig.
Nu skal saucen overføres til en krukke og lukkes tæt med låg og lad den brygge. Det skal infunderes på et varmt, mørkt sted. Du kan sætte det på et batteri, hvis det sker om vinteren eller bare i et skab, hvis det er om sommeren. En anden mulighed er en varm, ikke helt afkølet ovn.
Sennep skal infunderes i 8-9 timer. Derefter skal du åbne krukken. Hvis overskydende væske er kommet ud over sennep, skal den drænes. Derefter omrøres igen og sættes i køleskabet.
Det kan smage lidt bittert umiddelbart efter tilberedningen. Denne eftersmag kan fortsætte i op til 24 timer efter tilberedning. Dette er normalt.
Hvis sennep efter en dag forbliver bitter og ikke bare krydret, kan det betyde, at pulveret er af dårlig kvalitet.
Hvis sennepsfrø høstes i regnen, kan frøene muligvis rådne lidt. Hvis du derefter tørrer og maler dem, vil et sådant pulver se ud og lugte som et almindeligt, men den færdige sauce smager bittert. Selvfølgelig er der ikke længere sådan en krydderur. Og det er heller ikke velsmagende. Det korrekte sennepspulver skal have en gul farve.
Som du kan se, er opskriften til madlavning af sennep i tomatlake virkelig enkel, selvom den har sine egne nuancer. Mest sandsynligt vil du være i stand til at gøre det første gang. Og på en dag vil værtinden være i stand til at behage hendes husstand med lækker krydderier.
Sennepsopskrift med kål saltlage
Opskriften på kålsaltensennep er lidt mere kompliceret, da nye ingredienser tilsættes. Men generelt ser processen omtrent den samme ud. Et glas sennepspulver kræver:
- en skefuld sukker;
- en skefuld vegetabilsk olie;
- en teskefuld salt
- en halv teskefuld eddike
- krydderier efter smag.
Mængden af saltlage er også individuel, som i det foregående tilfælde. Hvordan laver man sennep med kål saltlage? Enkelt nok.
Sennepspulver hældes i en kop, i hvilken saltvand gradvist hældes og blandes grundigt. Det er vigtigt at male eventuelle tørre klumper, der dannes.
Tilsæt nu alle de resterende ingredienser til den resulterende blanding: sukker, salt, krydderier, eddike og olie. Dernæst skal du blande blandingen meget grundigt, og som i det forrige tilfælde overføre blandingen til en krukke, lukke og lade den trænge ind.
Små tricks
På trods af at opskriften på sennep derhjemme på saltlage er ekstremt enkel at udføre og ikke kræver nogen specielle ingredienser, har tilberedningen dog sine egne små tricks. Og du skal også kende dem. For at få det perfekte resultat, lige som du vil have det.
Saltvandens temperatur og den bitre smag blev diskuteret ovenfor, men det er ikke alt.
Hvis der blev valgt en utilstrækkelig stejl saltlage til sennep med saltlage, er det fornuftigt at tilsætte sukker og eddike til det i de samme proportioner som i sennepsopskriften på kållake. Det er, det er nødvendigt at prøve råmaterialerne inden madlavning. Men hvis agurkerne blev syltet med hendes egne hænder, kender værtinden allerede alt selv.
Sukkeret i en hvilken som helst af krydderierne kan, hvis det ønskes, erstattes med honning. Dette vil give sennep en rigere smag og interessant aroma. Derudover vil krydderierne i dette tilfælde ikke blive så skarpe. Den originale sennep i saltlage er meget varm. Selvom du bare snuser det, slår det en tåre ud af dine øjne. Og honning sennep hjælper dig med hurtigt at klare forkølelse på grund af stødkombinationen af antiinflammatoriske ingredienser.
Du kan også blødgøre sennepssmagen ved at tilsætte vegetabilsk olie. Forresten, hvis du fjerner den fra kålopløsningen, bliver resultatet mere krydret.
Olie kan tilsættes sennep ikke kun under madlavning, men også efter at det er infunderet og modent. Det er kun vigtigt at røre saucen igen.
Det er bedre at tilberede hjemmelavet sennep i små portioner. Selvom familien spiser det meget og ofte. Det er bedre at lave en ny portion, frisk og aromatisk, end at se den allerede kogte tørre.
Hvis du på en eller anden måde vil diversificere smagen af din yndlingssauce, kan du tilføje forskellige krydderier til den under madlavning:
- kanel;
- muskatnød;
- ingefær;
- fedter;
- kardemomme.
Andre muligheder er også mulige. Meget afhænger af værtindens fantasi og hendes præferencer. Og krydderiernes verden er meget, meget forskelligartet.
Hjemmelavet sennep lavet af agurkepulver i pulverform er langt fra den eneste mulighed. Du kan endda bruge en sylteagurk fra forskellige grøntsager, som ikke kun omfattede agurker og tomater, men også courgette eller squash, paprika. Det kan også give det færdige produkt en interessant, ny smag.
Hele sennepsfrø er en god krydderi til sennepspulver. I dette tilfælde vil den færdige sauce være endnu mere aromatisk, lugtere. Sådan sennep kan ikke kun serveres med kød, men kan også bruges som base for komplekse salatsauce. Det er aromaen, der er særlig vigtig for dem, og ikke sennepsens skarphed. Hvis krydderierne er tilberedt specielt til denne salat, er det bedre at blødgøre det.
Hvis det ikke var muligt at beregne den nødvendige mængde sauce korrekt, og sennep begyndte at tørre, kan du tilføje lidt vegetabilsk olie til det og blande grundigt. Men du vil ikke være i stand til konstant at forny sennepet, før eller senere tørrer det alligevel ud. Desuden vil dens sværhedsgrad gradvist falde i dette tilfælde.
Selv den mest almindelige sennep efterlader en god husmor plads til kreativitet og fantasi. Efter at have eksperimenteret lidt, vil alle finde den rigtige smag for sig selv. Eller lever en række yndlingssauce. Imidlertid kan ikke alle lide eksperimenter. Mange værdsætter den sædvanlige smag af deres yndlingssauce mest.
Den lækre, varme sauce, der er så elsket af det russiske folk, er virkelig let at lave hjemme. Det betyder, at der ikke er noget formål at købe sennep i butikker, hvor det er dyrt, og dets smag ikke er ideel.
Det er meget lettere at forberede krydderierne derhjemme. Og nøjagtigt den slags, som en bestemt familie elsker. Og om nødvendigt selv med forskellige smag og forskellige skarphed for forskellige familiemedlemmer. Det vigtigste er at gætte korrekt med mængden.