Sådan koges bønner til det ønskede resultat

Den århundredgamle kulinariske historie med bønner har mange retter, som forskellige nationer tilbereder i henhold til deres nationale traditioner. At vide, hvordan man laver bønner, kan resultere i mange forskellige nærende fødevarer. For eksempel er bønnesuppe til stede i menuen i ethvert nationalt køkken; den kan variere lidt i typen af ​​bønner og sammensætningen af ​​resten af ​​ingredienserne. Ud over de første retter tilsættes bønner til salater, der bruges som tilbehør og tilbereder endda desserter og bagværk.

Bønner er, som alle medlemmer af bælgfrugtsfamilien, meget nyttige for den menneskelige krop. Den er rig på vitaminer, mineraler og sporstoffer. Men mest af alt er bønner værdsat for deres høje indhold af vegetabilsk protein, hvilket gør dem ret i stand til at erstatte kød og fisk i den vegetariske menu. Proteinet i bønner absorberes let af kroppen og mætter det med næringsstoffer, men på samme tid uden overbelastning med overskydende kalorier.

Bønneretter er meget populære i kosten. Det høje indhold af folsyre regulerer stofskiftet, hvilket gør bønner til et uundværligt produkt til forskellige diæter. Derudover er alle typer bønner rige på grove fibre og har en gavnlig virkning på fordøjelsessystemet. Fiber får dig til at føle dig mæt i længere tid, hvilket reducerer antallet af måltider, du spiser.

Læs også: linseretter opskrifter enkle og velsmagende andenretter!

Typer af bønner

Mere end 200 sorter af bønner bruges til moderne madlavning, som adskiller sig i udseende og smag.

Ifølge anvendelsesmetoden er bønner opdelt i:

• korn - kun modne korn bruges til mad;
• vegetabilsk - ikke kun spiselige korn, men også bælg.

Bønnekorn varierer i farve, og hver type har sine egne egenskaber.røde bønnerb - førende inden for indholdet af antioxidanter, der bremser aldersrelaterede ændringer i celler og forhindrer mange sygdomme. Hvide bønner er lige så sunde, de er rige på magnesium og folsyre, og de er også høje i fiber.

Grønne bønner er af særlig værdi for diæternæring. Af alle typer bønner er det grønt, der har mindst kalorieindhold og har absolut ingen kontraindikationer. Både korn og grønne bælg spises.

Forberedende fase

Bønneretter er lækre, nærende og sunde - det ved alle. Men at spise bælgfrugter er meget ofte forbundet med de ubehagelige konsekvenser af oppustethed. Men faktisk er årsagen til den øgede gasdannelse ikke selve bønnerne, men deres forkert forberedelse. Bønner indeholder komplekse sukkerarter, der gør det vanskeligt at fordøje og forårsage ubehagelige fornemmelser. Derfor, når du koger bønner, skal du ikke gå glip af det forberedende stadium - iblødsætning.

Ud over nedbrydningen af ​​oligosaccharider hjælper denne metode med at klare andre vanskeligheder:

• tilberedningstiden reduceres markant
• skadelige stoffer indeholdt i bønneskallen passerer ud i vandet
• skallen brister ikke under madlavning;
• bønnerne koges jævnt;
• enzymer aktiveres, der bidrager til bedre fordøjelse;
• vitaminer og mineraler bevares, som går i opløsning med for lang madlavning.

Kold metode til gennemblødning

Bønner kan gennemblødes kolde eller varme inden madlavning. Ved koldblødning er processen længere i tiden, men det giver dig mulighed for at bevare et maksimum af næringsstoffer.

Blødgøringsproceduren indeholder et par enkle trin:

1. Bønnerne skal sorteres og slippe af med alle beskadigede og umodne frø.
2. Vask under rindende vand.
3. Hæld i koldt vand nok, da bønnerne svulmer meget op og fordobles i størrelse. Hvis nogle af bønnerne er flydt op, er det bedre at fjerne dem, de koger stadig ikke.
4. Lad svulme op i 10-12 timer.
5. I løbet af denne periode anbefales det at skifte vand flere gange.

Vandet, hvor bønnerne blev gennemblødt, skal drænes og skylles derefter frøene igen.

Varm metode til gennemblødning

Denne metode kan bruges, når der ikke er tid til langvarig gennemblødning. Det skal dog tages i betragtning, at med hurtig gennemblødning afslører bønnerne ikke deres smag fuldt ud, og ved kogning kan huden knække.

Inden du tilbereder bønner ved hjælp af den varme blødgøringsmetode, skal du:

1. Sorter bønnerne og skyl under rindende vand.
2. Anbring bønnerne i en gryde, og tilsæt varmt vand i forholdet 1: 5.
3. Kog op ved høj varme og lad dem simre i et par minutter.
4. Lad det stå under et lukket låg i mindst 1 time.
5. Tøm vandet, og brug bønnerne til yderligere madlavning.

Tilsætning af 1 tsk bagepulver under iblødsættelsesprocessen forkorter tilberedningstiden betydeligt.

Sådan tilberedes bønner

Processen med madlavning af bønner er ret lang, selvom den ikke kan kaldes besværlig, især iblødsættelsesprocessen. Hovedvanskeligheden er ikke at glemme at fylde bønnerne med vand i tide. Korrekt tilberedte bønner bliver hurtigt bløde, selvom tilberedningstiden i høj grad afhænger af sorten.

Når bønnerne er godt gennemblødt og hævede, skal de placeres i en beholder og hældes i vand. Bønnerne skal være helt dækket af væske.

Madlavning bønner består af følgende trin:

1. Anbring gryden på komfuret og kog den over høj varme.
2. Kog bønnerne i 5 minutter, dræn derefter vandet, hvor bønnerne blev kogt, og hæld friske.
3. Smør bønnerne over svag varme, indtil de er bløde. Der kan dannes meget skum i gryden under tilberedningen, så låget ikke bør lukkes tæt. Du kan også tilføje en spiseskefuld vegetabilsk olie til vandet for at reducere skumdannelse.
4. Det er nødvendigt at overvåge mængden af ​​vand i gryden, dens niveau skal altid være højere end bønnerne, og om nødvendigt skal det tilsættes.
5. I slutningen af ​​madlavningen skal du krydre bønnerne med salt efter smag.

Baseret på kulinariske præferencer kan der om ønsket tilsættes løg, gulerødder, krydderier og krydderier under tilberedningsprocessen. Korrekt udvalgte smag gør bønneretterne mere aromatiske og rige.

Kogetiden for bønner afhænger af deres variation og metode til gennemblødning og kan variere fra 30 minutter til en og en halv time.

Under alle omstændigheder skal bønnerne kontrolleres for beredskab. For at gøre dette skal du tage flere korn ud og kontrollere hvert af dem ved at ælte med fingrene eller en gaffel. Hvis bønnerne stadig er hårde, skal du fortsætte med at lave mad. Hvis bønnerne er nødvendige til brug i salater, skal de være bløde, men ikke kogte. Og til fremstilling af pasta, kartoffelmos eller koteletter skal bønnerne koges godt, indtil de bliver grød.

Frysning af kogte bønner hjælper med at spare tid ved tilberedning af retter fra bønner. Efter at have tilbragt en dag med at fryse et stort antal halvfabrikata kan du til enhver tid ubesværet tilberede dine yndlingsbønneretter.

Sådan koges bønner uden iblødsætning

De mest velsmagende og sunde bønner tilberedes i overensstemmelse med alle anbefalinger, det vil sige præ-gennemblødt i vand. Der er dog tidspunkter, hvor blødgøringsprocessen er gået glip af, og skålen skal tilberedes hurtigst muligt. Der er en anden måde at tilberede bønner på - uden at formode dem på forhånd. Når du beslutter at prøve denne metode, skal du huske på, at tilberedningstiden øges, og bønnerne kan knække. Derudover bevares forbindelser, der er uønskede for kroppen, og som nedbrydes under gennemblødningsprocessen, med denne metode. Dette kan føre til selve bivirkningen, at mange mennesker holder op med at spise bælgfrugter.

For at tilberede bønner uden iblødsætning med maksimal bevarelse af smag og nyttige egenskaber skal du overholde følgende anbefalinger:

1. Skift vand flere gange under tilberedningsprocessen. Efter kogning af bønnerne i ca. 15 minutter, drænes bouillon, tilsæt koldt vand til gryden og fortsæt madlavningen. Gentag denne procedure 3-4 gange.
2. Når du laver mad, kan du tilføje lidt koldt vand. På grund af temperaturforskellen koges bønnerne hurtigere.
3. Salt bønnerne først i slutningen af ​​madlavningen. Hvis du straks tilsætter salt, kan bønnerne forblive hårde i lang tid.

Sådan tilberedes grønne bønner

Grønne bønner er meget lettere at lave end tørre bønner. Det kræver ikke foreløbig lang gennemblødning, bortset fra at mere modne bælg kan sættes i saltet vand i et par timer.

Inden madlavning af friske grønne bønner skal de skylles efter fjernelse af grene og stilke. Alle bælg skal have samme modenhed, helst yngre. De smager mere ømme og koger hurtigere.

Tilberedte bønner dyppes i let saltet vand og koges i 5-7 minutter. Der skal udvises forsigtighed for at sikre, at bønnerne ikke koges for meget. Ved langvarig kontakt med kogende vand kan nogle af vitaminerne ødelægges, og grøntsagens smag forringes også.

Når bælgene er kogt, skal de drænes fra vandet og bruges til yderligere madlavning. Hvis frugterne er meget lange, kan de skæres i stykker og føjes til omeletter, salater eller grøntsagsgryder.

Video udvælgelse af grønne bønner opskrifter

Hvad kan man lave af bønner

Bønnemenuen er meget forskelligartet, den indeholder et stort antal første og andet kursus, snacks, bagværk og desserter. Hvide bønner er meget populære blandt kulinariske specialister, hvis opskrifter er inkluderet i mange nationale retter. Det skylder dette sin neutrale smag sammenlignet med andre typer bønner. Hvide bønner i retter supplerer harmonisk andre ingredienser uden at afbryde deres ekspressivitet og originalitet. Denne type bælgfrugter skal koges i lang tid, men alligevel har den mange beundrere. Fordi retter tilberedt af hvide bønner erobrer med en særlig cremet smag, takket være hvilken denne type bønner også kaldes smør.

En af de mest populære verdensberømte retter er bønnesuppe. Afhængigt af bopælsregionen og de nationale karakteristika forbereder forskellige nationaliteter deres egen version af bønnesuppe. Opskrifter kan variere i graden af ​​skarphed, mængden af ​​krydderi og sammensætningen af ​​ingredienserne. I enhver version vil bønnesuppen være velsmagende og sund.

Opskrift på bønnesuppe

Inden du laver en bønnesuppe, skal du fylde følgende ingredienser:

• hvide bønner - 180 g;
• løg - 2 stk .;
• gulerødder - 2 stk .;
• persille rod - 1 STK .;
• nellikerfrø - 2 stk .;
• kartofler - 220 g;
• vegetabilsk olie - 30 ml;
• sorte peberkorn - 8 stk .;
• salt efter smag;
• krydderier (malet sort peber, koriander, timian) - efter smag;
• laurbærblad - 1 stk.
• persillegrøntsager - 1 flok.

Trin for trin madlavning:

1. Bønnerne skal sorteres, skylles og fyldes med koldt vand i 12 timer.
2. Når bønnerne er hævet godt, drænes vandet og skylles igen. Derefter hældes bønnerne med frisk vand og koges indtil de er møre. Sammen med bønnerne skal persillerødder, gulerødder og en løg fyldt med fedfedtsfrø tilsættes til gryden. Ved kogning af bønner kan der dannes skum og skal skummet af.
3. Når bønnerne er kogte, skal grøntsagerne fjernes og vandet drænes.
4. Spred finhakket løg i en stegepande, tilsæt derefter gulerødderne, skær dem i strimler og lad dem simre i 5 minutter.
5. Skær kartoflerne, læg dem i kogende vand og kog i 20 minutter.
6. Tilsæt derefter bønner, brunede grøntsager, salt og krydderier. Kog suppen i yderligere 10 minutter.

Server varm bønnesuppe, drysset med frisk persille. Du kan supplere skålen med creme fraiche og hvidt brød. Suppen viser sig at være meget aromatisk og rig; for at øge krydderiet kan du tilføje lidt chili peber til pladen.

Bønnesuppe er ideel til vegetariske og magre menuer. En korrekt tilberedt suppe lavet af presoaked bønner viser sig at være meget let og godt absorberet af kroppen. På samme tid er det ganske tilfredsstillende og vil være en fremragende mulighed for diætmad.

Sådan tilberedes bønner med kød i tomatsauce - video