Ganso con ciruelas pasas y manzanas: secretos de cocina
Una rica mesa festiva en Rusia siempre ha sido un signo de prosperidad y bienestar. El ganso con ciruelas y manzanas se sirve para Navidad, celebraciones familiares y sin ningún motivo solo para complacer a los seres queridos. Pero a menudo incluso las amas de casa experimentadas tienen miedo de involucrarse en la cocina. Y todo porque el ave guarda sus secretos, en manos ineptas se vuelve dura, poco apetecible y huele mal.
La reina Isabel I hizo de la gallina un plato navideño Cuando durante la comida llegó el mensaje de la victoria de la flota británica sobre la española, pensó que era el pájaro de la mesa el que traía buena suerte.
Selección y preparación de canales
Puede determinar la edad de un ave con los siguientes criterios:
- el ganso joven se distingue por patas amarillas con membranas blandas, en el viejo son rojas y duras;
- el esternón de un pájaro se dobla bien hasta los 6 meses, luego se osifica.
Es mejor tomar una carcasa refrigerada; es imposible determinar la frescura de una carcasa congelada por el olor, así como verificar la firmeza del esternón. La piel debe ser cremosa, a veces con un tinte amarillento. Después de aplastar la pechuga o la pierna, no quedan abolladuras en la carne fresca.
El ganso se examina en busca de restos de plumas y entrañas, si es necesario, se quema a fuego abierto (la tapa superior se puede quitar del quemador de gas) y se lava. Las falanges exteriores de las alas se cortan, se sumergen en agua con sal durante al menos 6 horas.
Métodos de decapado
La carne de ganso es dietética, pero a menudo se vuelve dura durante el horneado. Para evitar esto, la canal debe marinarse durante un período de 6 horas a 2 días.
Hay muchas maneras:
- simplemente frote el ganso con sal y especias;
- puede agregar arándanos triturados, arándanos rojos, chokeberry a la mezcla;
- en lugar de bayas, a veces se usa naranja o limón fresco, mientras que el tiempo de decapado se reduce a 4-6 horas;
- una mezcla de mostaza y miel funciona bien, pero luego la corteza resultará muy oscura;
- opción económica: el ave se cubre con mayonesa o se empapa en una solución de vinagre de sidra de manzana (1 cucharadita por 1 litro de agua);
- se puede hacer una exquisita marinada con limón y vino blanco seco.
Al preparar adobos para asar ganso con ciruelas pasas y manzanas, se recomienda usar ajo; su olor combina bien con el aroma de las ciruelas secas.
Ganso con ciruelas y manzanas, horneado hasta que esté crujiente
La carcasa se saca del frigorífico y se seca con un paño de cocina.
El ganso se cocina con ciruelas pasas y manzanas en la siguiente secuencia:
- Manzanas liberado del núcleo, cortado en 4-8 trozos según el tamaño. Las ciruelas se vierten con agua caliente, se dejan hinchar durante 15 minutos, se retiran las semillas (si las hay). Cortar por la mitad o moler de cualquier manera.
- Frote la carcasa con sal, ajo y otras especias al gusto.
- Llenar la oca 2/3 con una mezcla de manzanas y ciruelas pasas... Si martilla la carcasa con fuerza, la carne permanecerá húmeda por dentro.
- Se pliega el cuello, se cose el abdomen con hilos gruesos o se apuñala con palillos de dientes. Las alas y patas están atadas a la carcasa, de lo contrario se quemarán durante la cocción. Se pinchan el pecho y los muslos para drenar el exceso de grasa.
- El ganso se coloca en una bandeja para hornear y se coloca en un horno precalentado a 200 ° C. Cada 20 minutos, la canal se vierte con vino blanco o grasa que fluye sobre una hoja.
- Cuando la corteza esté lo suficientemente marrón, cubra la bandeja para hornear con papel de aluminio o papel pergamino empapado. Prepara a la gallina.
Puede calcular aproximadamente el tiempo de asado de un ave multiplicando su peso en kg por 60 minutos. El ganso está listo cuando se libera un jugo absolutamente claro de un pinchazo profundo en el pecho. El plato se saca del horno, se deja tapado durante 30-60 minutos, se corta y se sirve.
Ganso al horno con manzanas y ciruelas pasas es un plato festivo. Para que sea sabroso y no arruinar la celebración, debe elegir un cadáver fresco y cumplir con reglas simples. ¡Disfrute de su comida!