Caviar de salmón ligeramente salado: como separar cuidadosamente los huevos a través de una malla y sal
El caviar de salmón es un manjar especial que decorará cualquier mesa festiva. Si tiene la suerte de pescar o comprar un salmón con la panza llena de valiosos huevos, haga bocadillo Puedes hacerlo por ti mismo. Por supuesto, hay que jugar un poco con la separación del caviar de las películas, pero hay un pequeño secreto. Un dispositivo simple llamado rugido ayudará a seleccionar los huevos y conservar la mayoría de ellos en su totalidad. Cómo hacer esto y cómo salar el caviar de salmón, ahora te lo contamos.
El tamiz es una malla estirada sobre una base. Puede hacerlo usted mismo o puede utilizar medios improvisados, por ejemplo, una red de una raqueta de bádminton.
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Preprocesamiento de caviar
Antes de continuar con la separación de los huevos, es necesario eliminar el exceso de humedad y sangre. Para esto caviar el salmón (por cierto, y cualquier otro también) se debe verter con agua salada y dejar reposar. En primer lugar, la sal extraerá toda la sangre, en segundo lugar, eliminará el exceso de agua del caviar y, en tercer lugar, el caviar tratado con sal es más fácil de separar de las películas. Después de remojar, la bolsa de caviar debe enjuagarse bien.
Para hacer todo el vaso de agua, es mejor poner el caviar en un colador o colador.
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¿Cómo separar los huevos de la película para que no revienten?
Muy a menudo, el caviar se separa de la bolsa de película simplemente a mano. Por supuesto, como último recurso, este método funcionará, pero esto literalmente puede arruinar la mayoría de los huevos. Incluso si todas las manipulaciones se realizan en agua, los huevos todavía se trituran durante el proceso. Por lo tanto, ya no son aptos para la salazón y la cantidad de producto inmediatamente disminuye notablemente.
Pero si muele el caviar a través de una pantalla, las pérdidas se pueden reducir al mínimo. Los huevos se separan fácilmente, pasan por los orificios de la malla y quedan intactos. Por supuesto, no puede prescindir en absoluto de pérdidas, porque algunos huevos explotarán cuando se limpien. En cualquier caso, habrá muchos menos que si los recoges a mano en el agua, y además te facilitará la separación de la basura.
El método del sonajero funciona mejor con caviar verde.
No es difícil seleccionar los huevos: sosteniendo un tamiz en una mano sobre un recipiente ancho, la otra debe frotarse fácilmente con caviar en la red con la otra. Es mejor hacer esto, comenzando por el extremo delgado y moviéndose de abajo hacia arriba. Luego, los huevos resultantes se enjuagan bien con agua fría y se selecciona la cama (restos de películas). Enjuagar nuevamente y dejar en un colador durante un cuarto de hora.
Si el agua se vuelve blanca como la leche, está bien. Son los huevos que revientan los que liberan la emulsión que mancha el agua y la vuelve pegajosa.
Caviar de salmón salado: ¿como salar?
Entonces, el caviar se clasifica y se lava, solo queda salarlo. Para hacer esto, necesita hacer una marinada especial de una concentración muy fuerte llamada salmuera... Se prepara de la siguiente manera:
- Vierta 1 cucharada en una cacerola. agua.
- Vierta 2 cucharadas. l. sal.
- Agrega 1 cucharada. l. Sáhara.
- Hervir y enfriar a temperatura ambiente.
Y el último paso: verter los huevos de salmón con la salmuera enfriada. Para el caviar salado, el tiempo de conservación es de 30 a 60 segundos. Para obtener una salazón media, el caviar se mantiene hasta 8 minutos y luego se lava con agua corriente. Queda por extender los huevos sobre una toalla de papel para que se sequen.El manjar ligeramente salado se almacena en frascos de vidrio debajo de una tapa en el refrigerador por no más de 2 días.