Melón en escabeche para el invierno o lo que se puede hacer con frutas inmaduras.
Todo el mundo sabe que el melón más delicioso es el que está bien maduro y tiene una pulpa dulce y jugosa. Sin embargo, a menudo sucede que las frutas compradas en el mercado no son del todo de alta calidad, con pulpa acuosa y sin azúcar. No debe apresurarse a tirarlos, porque incluso con tales melones puede preparar con éxito un postre maravilloso. Basta conocer algunos de los matices del encurtido para convertir frutas poco apetecibles en una obra maestra culinaria.
Es recomendable poner melones de la misma variedad en un frasco, ya que cada variedad tiene su propia estructura de pulpa. Los melones con pulpa dura no deben mezclarse con variedades aceitosas para no estropear la apariencia y el sabor de la pieza de trabajo.
Preparación de frutas
Las frutas inmaduras seleccionadas y clasificadas deben cortarse en dos mitades y seleccionarse las semillas. Con una cuchara, frote con cuidado el interior del melón para que no queden fibras a las que se adhieren las semillas.
A continuación, debes pelar la fruta. Para ello, corta el melón en gajos y corta la cáscara con cada cuchillo. Corta las rodajas peladas en trozos grandes (unos 3 cm) y colócalas bien apretadas en los frascos preparados, llenándolos hasta arriba.
En cada lata de melón, poner:
- unos guisantes de pimienta de Jamaica;
- 1 diente cada uno.
Cocinar la marinada
Para dos latas con una capacidad de 1,5 litros (llenas de melones) necesitará:
- 1,5 litros de agua;
- 500 g de azúcar;
- 150 g de vinagre (9%).
Vierta azúcar en agua y prenda fuego. Calentar la marinada hasta que se derrita todo el azúcar, no es necesario que hierva.
Tan pronto como los cristales de azúcar se disuelvan, agregue vinagre a la salmuera y viértalo inmediatamente en los frascos de melón.
Esterilizar la pieza de trabajo
Frascos llenos de adobo melón Coloque en una cacerola ancha, extendiendo una toalla vieja en el fondo y vierta agua tibia en ella para que llegue a las perchas de los frascos. Cubra cada frasco con una tapa y esterilice.
El tiempo de esterilización depende del volumen de la lata:
- para contenedores con un volumen de 1 litro - 15 minutos;
- para contenedores con un volumen de 1,5 litros - 20 minutos;
- para contenedores con un volumen de 2 litros - 25 minutos.
Durante la esterilización, cubra la olla con frascos encima con una segunda olla o caldero. De esta forma las latas se vaporizarán mejor.
Transcurrido el tiempo especificado, enrolle las latas, déles la vuelta, envuélvalas y déjelas hasta que se enfríen por completo. El melón en escabeche se puede comer como postre aparte. También es bueno como relleno de tartas.