Intentando hornear pan de centeno y trigo en casa
El pan de centeno y trigo ha sido popular durante mucho tiempo. A diferencia del pan blanco que ya muchos conocen, es mucho más saludable. El consumo regular de dicho pan tiene un efecto beneficioso en el cuerpo. Su composición es tradicional. Incluye la proporción de nutrientes y microelementos que es óptima para la vida humana.
¿Para qué sirve el pan de centeno?
A pesar de que el pan de centeno y trigo en sí tiene un pequeño contenido calórico, muchos, cuando intentan perder peso y ajustar su dieta, deciden dejar de comer pan. De hecho, esto se recomienda solo en los casos en que el cuerpo recibirá todas las sustancias necesarias de otros alimentos. Si esto no es posible, entonces no debe excluir completamente el pan de su dieta.
Las ventajas del pan de centeno y trigo, gracias a las cuales se recomienda activamente su uso por nutricionistas y médicos, incluyen:
- Un pequeño porcentaje de calorías. Cuanta más harina de centeno, más útil será el pan.
- Alto contenido en nutrientes y vitaminas. Los granos de centeno son similares en composición al trigo. Sin embargo, durante el proceso de preparación, hay más beneficios en este tipo de pan que en el blanco.
- Contenido de fibra sólida no digerible. La llamada fibra, que está saturada de pan de centeno, es indispensable para una digestión normal.
Si el pan está elaborado con componentes útiles y no contiene aditivos nocivos, su uso tiene un efecto positivo en el estado de nuestro organismo.
Pan de centeno y trigo en una panificadora
Los dos componentes principales son la harina de centeno y la harina de trigo. Se les agrega agua y aceite vegetal. Los ingredientes restantes son azúcar, levadura (preferiblemente de acción rápida) y sal.
El proceso de cocción es bastante sencillo. Basta con seguir los pasos que se describen a continuación:
- Primero, agregue todos los ingredientes líquidos al cubo de la máquina de pan.
- Tamizar la harina de centeno con la harina de trigo.
- Agrega sal al gusto.
- Nos quedamos dormidos secos de acción rápida.
- Agrega azúcar al gusto.
- Ponemos el cubo en la panificadora.
- Seleccionamos el modo principal.
Durante los primeros 20 minutos, puede controlar cómo va el proceso de cocción y, si es necesario, agregar un poco de agua (1 cucharadita cada uno). La tapa no debe abrirse en el futuro.
Pan de centeno en el horno
Componentes de la receta:
- Harina de centeno;
- Harina de trigo;
- levadura seca;
- sal y azucar;
- agua;
- aceite de oliva;
- semillas de girasol.
Proceso de cocción:
- Mezcle dos tipos de harina (harina de centeno 150 gy harina de trigo 300 g) y tamice en un recipiente aparte.
- Vierta 2 cucharaditas de levadura con agua tibia (270 ml), agregue 1 cucharada. l. mezcla de harina, así como sal, azúcar. Dejar un rato en un lugar cálido.
- Cuando la levadura esté cubierta de burbujas, viértela en la harina tamizada.
- Agregue aceite de oliva (1 cucharada), así como semillas.
- A continuación, amasa la masa, debe dejar de pegarse a tus manos.
- Coloque la masa engrasada en un bol. Luego cubrir con un paño y dejar en un lugar cálido durante unos 60 minutos.
- Cuando la masa suba, debe formar el futuro pan a partir de ella, ponerlo en papel de hornear (preferiblemente engrasar con mantequilla).
- La masa arrugada se puede cortar por la mitad para darle un aspecto agradable. Luego espolvorea con las semillas restantes.
- Deje la masa por otros 30 minutos en un lugar cálido.
- Precalentar el horno a 200 ° C.
- Espolvorea la masa con agua y mete al horno durante 40 minutos.
- La preparación debe estar determinada preferiblemente por el estado de la corteza.
El pan de centeno-trigo con levadura está listo en el horno. Colóquelo sobre una rejilla y cúbralo con una toalla hasta que esté cocido.
Pan de masa madre de centeno y trigo
La receta de dicho pan incluye solo 3 ingredientes: dos tipos de harina, agua y sal. Obtiene una estructura delicada y moderadamente porosa. El pan tiene un aroma y un sabor agradables. Muchos expertos culinarios aconsejan a aquellos que van a poner la masa madre por primera vez que utilicen un componente adicional más: la levadura. Pero esto ya es cuestión de gustos.
Entonces, para cocinar necesitarás:
- masa madre de centeno;
- Harina de centeno;
- sal;
- harina de trigo;
- agua.
Proceso de cocción:
- La masa madre de centeno lista (600 g) debe tener un 100% de humedad. Su cantidad debe ser la misma que la cantidad de harina de los dos tipos. Vierta el cultivo iniciador en un bol. Tenga en cuenta que la levadura ya debe estar a temperatura ambiente.
- Agrega agua (350 ml) a temperatura ambiente (en ningún caso el agua debe estar caliente) y mezcla todo bien. Agregue el resto de los ingredientes a la masa madre, es decir. dos tipos de harina, 300 g cada uno, sal - al gusto, pero no más de 1 cucharadita. No vale la pena amasar la masa durante mucho tiempo, será suficiente si la harina está ligeramente humedecida.
- Dejamos la masa en un lugar cálido durante 30 minutos, cubriéndola con film transparente. Tenga en cuenta que es recomendable hacer un par de pequeños pinchazos en el film para que respire la masa. A continuación, extienda la masa y comience a amasarla. Al mismo tiempo, no debe agregarle harina, para no estropear el futuro pan. Dado que la masa estará bastante pegajosa y será difícil para los principiantes trabajar con ella, puede usar un raspador especial.
- El tiempo de mezcla es máximo de 7 minutos. A continuación, debe dejar la masa para fermentar durante más tiempo para que esté completamente lista. Para hacer esto, ponga la masa en un recipiente hondo espolvoreado con harina. Si no se hace esto, la masa se pegará a los platos. Cubre la masa con una toalla y déjala en este estado hasta que tenga el doble de grande. Esto suele tardar 2,5 horas.
- Quite el exceso de harina y transfiera la masa al papel de hornear. Precalienta el horno a 250 ° C junto con una bandeja para hornear vacía. En el fondo del horno, debes poner un recipiente con agua, lo que creará un baño de vapor para levantar la masa durante el proceso de horneado.
- A continuación, coloca el pan con papel de horno en una bandeja para horno precalentada y hornea durante unos 15 minutos con un baño de vapor. Temperatura - 250 ° С. Si no desea poner platos adicionales con agua, para crear vapor, será suficiente verter un vaso de agua en el fondo del horno precalentado. Pasados los 15 minutos, retire el baño de vapor y continúe horneando el pan durante otros 40 minutos a una temperatura de 200 ° C.
Para determinar la preparación, basta con golpear la corteza del pan. En este caso, el sonido debería estar vacío. Nunca corte el pan de inmediato. Déle tiempo para "descansar". Para ello, colóquelo sobre una rejilla y cúbralo con una toalla de algodón o cualquier otra tela natural. Si hornea pan en una bandeja para hornear, como se describió anteriormente, entonces con un alto grado de probabilidad se agrietará, pero su sabor no cambiará. Si desea evitar esto, utilice el formulario.
Otras recetas para hacer pan de centeno delicioso y saludable
Hay otras formas de hacer pan de centeno. Una de las opciones más populares es el pan suizo de centeno y trigo. Su peculiaridad radica en que a la receta se le añade cacao en polvo, por lo que el pan adquiere un característico color marrón. Para aquellos que prefieren métodos de horneado más simples, el pan de centeno y trigo en una olla de cocción lenta es adecuado.Para ello, basta con preparar la masa de la forma habitual, y luego ponerla en una multicocina seleccionando el modo "Hornear".