Manzanas caramelizadas: postre de la alta cocina europea
Una extraordinaria combinación de melaza dulce y fruta ácida convierte a las manzanas caramelizadas en un postre real. Además de su asombroso sabor, este plato sorprende por su espectacular apariencia. Su tecnología de preparación es tan diversa que no es necesario adherirse exactamente a la receta. La cantidad de ingredientes se calcula en función de las preferencias y capacidades del cocinero.
Manzanas enteras en caramelo
Se lavan a fondo y se dejan secar sobre una toalla. Luego, se retira el tallo con cuidado.
Se inserta un palito chino de madera en el embudo resultante y se prepara el almíbar dulce:
- una cacerola de metal se llena con 250 ml de agua;
- Se disuelven 2 vasos de azúcar en él;
- la masa resultante se hierve a fuego lento durante unos 30-40 minutos hasta que se obtiene un tono ámbar.
De esta forma se comprueba la preparación del caramelo. Se vierte una pequeña cantidad de la masa hirviendo en un plato. Si las gotas se congelan inmediatamente, entonces el esmalte se puede quitar de la estufa.
Las frutas preparadas se sumergen en almíbar caliente, moviendo la fruta en un palito varias veces para cubrirla con melaza dulce lo más uniformemente posible. Luego se colocan sobre papel pergamino, que absorbe el exceso de humedad.
Las manzanas caramelizadas quedarán aún más sabrosas si se espolvorean con postre:
- chips de chocolate;
- hojuelas de coco;
- aplastada nueces.
Estos ingredientes evitarán que el líquido viscoso se escurra de la superficie de la fruta. Como decoración, los chefs europeos también utilizan chocolate blanco o negro derretido. Con la masa resultante, vierten manzanas caramelizadas, creando así un contraste sorprendente contra el fondo brillante. Además, el increíble sabor del postre conquistará incluso a los gourmets más exigentes.
En el original, las manzanas acarameladas enteras se espolvorean con azúcar en polvo o canela. La combinación de estas especias aromáticas con frutas se considera la mejor.
Rodajas de manzanas en caramelo aromático
Las frutas lavadas y secas se cortan en trozos del mismo tamaño. Para preparar el almíbar, tome una sartén de hierro fundido con un fondo grueso. Entonces puede lograr el efecto de languidecer en una gran cantidad de masa de caramelo.
La receta de manzanas caramelizadas en casa consta de varias etapas:
- ponga 50 g de mantequilla en el fondo del plato;
- Se agregan 2 cucharadas al líquido derretido. l. Sáhara;
- luego se agregan rodajas de manzana (hasta 500 g) al almíbar;
- espolvorear los ingredientes con canela, semillas de sésamo y nuez moscada rallada.
Esta mezcla se revuelve suavemente con una espátula de madera. Cuando las manzanas acarameladas estén suaves y cobrizas (después de 10-15 minutos), se colocan sobre papel pergamino. Se agregan 125 ml de jugo de manzana al resto de la mezcla, continuando cocinando el almíbar a fuego alto. Después de 3 minutos de hervir y revolver vigorosamente, retire la salsa aromática del fuego. El caramelo resultante se utiliza como complemento del postre.
Los pasteleros europeos a menudo reemplazan el jugo de manzana con coñac. El alcohol le da a la fruta un sabor y aroma acre.
Manzanas al horno en caramelo
La receta de este postre incluye leche y jugo de manzana. Las frutas picadas o enteras se hornean en su propio jugo y se vierten con caramelo dulce al servir.
El jarabe de azúcar de leche se prepara utilizando la siguiente tecnología:
- disuelva 250 g de azúcar en 200 ml de agua;
- la masa resultante se hierve a fuego medio durante 15 minutos;
- luego agregue 50 g de mantequilla y mezcle bien hasta que se disuelva por completo;
- vierta 125 ml de leche;
- la mezcla se cuece a fuego lento hasta obtener una consistencia espesa;
- agregue vainillina al final.
Cada manzana se corta en gajos. En una bandeja para hornear, esparza las frutas ensambladas o enteras. Todas las frutas se riegan abundantemente jugo de manzana (hasta 200 ml) mezclado con una pequeña cantidad de mantequilla y enviado al horno durante 45 minutos. Temperatura de asado 180˚С. El postre terminado se vierte con glaseado dulce y se decora con polvo de pastelería.
En lugar de manzanas frescas, algunos cocineros usan frutas secas... Sin embargo, se sumergen en agua durante unos 10 minutos antes de cocinarlos.
Las manzanas cocidas en caramelo se sirven en un plato plano de color uniforme. Esta es la única forma de lograr la combinación de colores más contrastante.