Miksi kurkkupurkit räjähtävät - saamme selville huonolaatuisen saumauksen syyt

Kerro miksi kurkkupurkit räjähtävät? Tänä vuonna jonkinlainen suora hyökkäys valssasi kaksi tusinaa, joten puolet on jo heitetty pois. Tein kaiken kauan todistetun reseptin mukaan, etikalla, jäähdytyksen jälkeen vein sen kellariin. He vain seisovat siellä pari päivää, ja sitten kannet täyttyvät. Jotkut tölkit ovat niin täynnä ja seisovat odottamassa niiden räjähtämistä. Mikä voi olla syy? Ja mitä tehdä rikkoutuneella saumalla?

Et voi saada tuoreita vihanneksia talvella, lisäksi ne ovat kalliita, ja maku ei ole sama. Joten emännät yrittävät valmistautua tulevaisuuteen kaikkeen, mikä puutarhassa kasvaa, ja pääasiassa kurkkuihin. Ja tässä syntyy usein ongelma, ja yleisin kysymys on, miksi kurkkupurkit räjähtävät. Joskus, jopa kokeneimpienkin kanssa, he kieltäytyvät itsepäisesti seisomasta. Jos huomaat, että suolaliuos on sameaa, odota, pian kansi turpoaa ja todennäköisesti työkappale "räjähtää".

Miksi kurkkipurkit räjähtävät

Ei ole väliä minkälaista säilytystä teet, vihanneksia tai hedelmiä. Reseptiä on aina noudatettava, etenkin ensimmäisessä tapauksessa, ja pestävä huolellisesti kaikki, sekä hedelmät, astiat ja kaikki kasviperäiset ainesosat. Useimmiten kurkut alkavat turvota seuraavista syistä:

1. Säiliö on huonosti valmistettu. Lasiastiat ovat hyvin pestyjä ja steriloituja. Jopa uudet kannet on myös käsiteltävä ainakin etikalla.
2. Lajike ei sovi tai vihannekset eivät ole valmiita. Salaattikurkkuja ei käytetä talvivalmisteluihin - ne pehmenevät ja alkavat käydä. Säilykkeiden hedelmät valitaan pieniksi ja tiheiksi, ilman tyhjiä tiloja, joissa on ilmaa. Ennen kuin laitat ne purkkeihin, niitä on liotettava päivä. Kaikki mausteet pestään perusteellisesti.
3. Reseptiä ei ole noudatettu, etenkin etikan suhteiden suhteen. Et voi lisätä sitä sekä suolaa ja sokeria "silmällä", kaiken pitäisi olla reseptin mukaista. Jos suolaliuos on heikko, se käy. On tärkeää mitata etikka, joka toimii säilöntäaineena, koska kurkkuilla ei ole omaa happoa.
4. Kypsennystekniikkaa on rikottu. Jos toimitetaan sterilointi suolaveden purkit, ne on peitettävä kannella. Muuten etikka haihtuu. Ja he pyörittävät kurkut kerralla poistamatta kantta. Sen jälkeen on suositeltavaa kääntää purkki. Siksi tarkistetaan, onko se tiivis. Ja lisäksi astian kaulaa käsitellään kuumalla suolaliuoksella. Jos se säilytetään kuumalla kaatamisella, tölkkien on välttämättä jäähtyttävä peiton alle eräänlaisen pastöroinnin läpi.

Säilytä sitä viileässä ja pimeässä, jotta se ei repeydy. Mikä parasta - kellarissa tai kellarissa, huoneistoissa voi olla eristettyjä parvekkeita, käytävän varastotiloja, joissa ei ole niin kuuma.

Mitä tehdä räjähtävillä kurkkuilla

Tällainen aihio heitetään yksiselitteisesti pois, koska on olemassa riski sairastua botulismiin. Jopa tuoreen suolaveden kaataminen ei auta, vihannekset fermentoituvat edelleen, koska on jo ollut kosketuksissa ilman kanssa. Mutta jos huomaat ongelman alkuvaiheessa (suolaliuos muuttuu sameaksi, kansi on juuri täyttynyt, mutta ei ole vielä repeytynyt), voit yrittää säästää sauman. Voit tehdä tämän avaamalla purkin ja maistamalla ensin kurkut. Jos maku ja haju eivät ole muuttuneet, ne yksinkertaisesti täytetään tuoreella suolaliuoksella ja rullataan ne uudelleen.

Suolaliuosta valmisteltaessa on tarpeen vähentää hieman etikan, sokerin ja suolan määrää. Vihannekset ovat jo imeneet ne edelliseen täytteeseen.

Kaikki toistuvat manipulaatiot koskevat kuitenkin vain vasta valssattuja tuotteita. Kaikki pitkään varastoidut tölkit, jopa edellisestä kaudesta, heitetään pois, kun ne ovat sameat. Vaikka kannet "upposivat" paikoilleen turvotuksen jälkeen ajan myötä, suolaliuos on sameaa. Tällainen säilöntä voi sisältää botulismi- bakteereja.

Mitä tehdä kurkkujen räjähtämisen estämiseksi - video