Parhaat reseptit tomaattikastikkeelle talvella viisaalle kotiäidille

Ihmisissä on sananlasku, että yksi kesäpäivä ruokkii koko vuoden, erityisesti ruoanvalmistuksia varten. Älykkäät kokit tarjoavat yksinkertaisia ​​tomaattikastike-reseptejä talvella, jotka lisäävät makua ruokiin. Esimerkiksi italialainen pasta ilman erityistä ainesosaa ei houkuttele gourmet-asiakkaita ympäri maailmaa. Ja kaikki puurot ilman kastiketta koetaan mauttomaksi ruokalajiksi. Ja kirkkaan punaisella täytetyllä perunamuusulla tulee olemaan kaikkein vaativimpia herkkusuita. Tutustutaan suosittuihin tapoihin valmistaa herkullisia valmisteita viisailta kokkeilta.

Mikä on tomaattikastike

Sana "kastike" tulee ranskalaisesta kastikkeesta. Nestemäinen mauste lisukkeelle tai pääruokalle voi parantaa ja parantaa makua tai muuttaa dramaattisesti makua.

Kun valmistetaan tomaattikastiketta talveksi, reseptissä oletetaan, että se perustuu tuoreisiin tai jalostettuihin tomaateihin, kuten pasta tai purkitettu. Vihanneksia ja muita elintarvikkeita voidaan keittää säilyvyyden pidentämiseksi.

Lisäaineina käytetään mausteita, yrttejä, makeaa tai kuumaa paprikaa, sokeria, juureksia ja muita vihanneksia, kasviöljyä, viiniä, omenoita, etikkaa. Tuotteen maku on varmasti hapan. Sokerin lisääminen vain huijaa reseptoreita.

Liemi on tarkoitettu yksinomaan kastikkeisiin, joiden oletetaan kulutettavan lähitulevaisuudessa - se vähentää huomattavasti säilyvyyttä.

Todistetut tomaattikastike reseptit talvella

Kun ihmiset kertovat kokemuksistaan ​​muille, se tuo iloa. Samoin kulinaariset asiantuntijat kertovat, kuinka valmistaa talvea tomaatista. Tuotteen runsas sato antaa sinun paitsi korkkia kokonaisia ​​hedelmiä purkissa, myös luoda ainutlaatuisen kulinaarisen mestariteoksen. Harkitse sopivia reseptejä talvitomaattikastikkeelle, jotka on helppo tehdä kotona.

Tomaattikastiketta löytyy monista kansallisista keittiöistä:

• Krasnodar - Venäjällä, keitetyt omenoilla;
• Satsebeli - georgialainen, välttämättömiä ainesosia ovat pähkinät ja vihreät;
• Salsa on erittäin mausteinen meksikolainen kastike, johon on lisätty chiliä;
• Marinara - italialainen, valkosipulilla ja yrtteillä;
• Napolilainen - välimerellinen salsan versio;
• ketsupit, joita pidetään Ison-Britannian kotimaana, vaikka ne tulivat sinne Aasiasta, eivät ole mitään muuta kuin tomaattikastikkeita;
• grilli, jolla on erittäin runsas makea-mausteinen maku, jonka amerikkalaiset keksivät grillatulle lihalle ja vihanneksille.

Tämä luettelo ei ole läheskään täydellinen. Bulgariassa tuote valmistetaan paprikalla; tomaattikastikkeita on aasialaisessa keittiössä, espanjassa, kreikassa.

Klassinen tomaatti

Yksi talven yksinkertaisimmista tomaattikastikkeista, jonka resepti sisältää vähimmäissarjan perustuotteita, mutta paljon mausteita. Maukas, käytetään ensimmäisen ja pääruoan valmistuksessa monimutkaisempiin kastikkeisiin.

Ainekset:

• tomaatit - 3 kg;
• neilikka - 20 silmuja;
• mustapippuri - 20 herneitä;
• etikka (6%) - 80 ml;
• sokeri - 150 g;
• suola - 25 g;
• valkosipuli - 1 piikki;
• kaneli - hyppysellinen;
• punainen kuuma pippuri - veitsen kärjessä.

Tätä reseptiä voidaan muokata lisäämällä valkosipulia tai kuumaa paprikaa.

Valmistautuminen:

1. Pilko tomaatit kätevällä tavalla, keitä ne kolmasosaan kannen ollessa auki sekoittaen toisinaan.
2. Kaada sokeria, suolaa, lämmitä neljännes tunti. Lisää loput mausteet etikkaa lukuun ottamatta.
3. 10 minuutin kuluttua hiero kuumana siivilän tai seulan läpi.
4. Kiehua. Kaada etikkaa. Järjestä steriileihin purkkeihin ja kääri.

Kuuluisa "Krasnodarin kastike"

Tietysti on paljon helpompaa ostaa lopputuote kaupasta. Maksettu raha, syö ja nauti klassisesta mausta. Tuotteen tekeminen omin käsin on kuitenkin paljon mielenkiintoisempaa. Lisäksi se ei sisällä kemiallisia lisäaineita tai haitallisia säilöntäaineita.

Valmistukseen tarvitaan ainesosia:

• kypsiä meheviä tomaatteja;
• omenat ("Luminen", "Jonathan", "Lisa");
• Kidesokeri;
• etikka;
• suola;
• paprika;
• jauhettua mustapippuria;
• oregano;
• neilikka;
• kasviöljy.

Talvella tehdyn kotitekoisen tomaattikastikkeen reseptin mukaan ainesosien määrä voi vaihdella.

Tomaatit asetetaan suureen kulhoon. Kaada veteen ja huuhtele useita kertoja. Sitten hedelmien vaurioituneet ja ruma paikat poistetaan. Sitten ne leikataan kahtia. Hiero hienolla raastimella niin, että iho pysyy käsissäsi. Tuloksena oleva liete pannaan tuleen. Tuloksena oleva vaahto on poistettava ja mehua sekoitetaan jatkuvasti.

Vaikka pääainesosa on keitetty, ne alkavat omenoista. Ne pestään ensin. Leikkaa sitten puoliksi. Ydin ja hännät poistetaan. Leikkaa pieniksi paloiksi. Lähetetään kattilaan tomaattimehua varten. Sekoita. Keitä matalalla lämmöllä, kunnes omenat ovat täysin liuenneet punaiseen nesteeseen.

Lisää sitten mausteet, suola ja sokeri. Sekoita ja hauduta useita tunteja. Tuotteen määrää tulisi vähentää useita kertoja. Massa suodatetaan cheeseclothin tai seulan läpi. Jälleen laitetaan kohtalaiseen lämpöön. Tuotetta sekoitetaan jatkuvasti, jotta se ei pala. Kun massa sakeutuu, lisää etikka ja kasviöljy. Keitä vielä 5-10 minuuttia. Kuumana ne asetetaan pankkeihin. Työkappale varastoidaan kellariin tai kaappiin. Tärkeintä on, että lämpötila ei ylitä 25 ° C.

Lasiastiat on steriloitava höyryllä tai mikroaaltouunissa.

Krasnodar-kastike - vaihtoehto numero 2

Tomaattikastike talvella, jonka resepti oli erityisen suosittu Neuvostoliiton aikana. Venäläiset, valkovenäläiset ja ukrainalaiset pitävät häntä "omana". On olemassa monia vaihtoehtoja, mukaan lukien basilika. Keitetään yleensä yhtä paksuna kuin pasta, joka on muuten myös yksi vaihtoehdoista tomaattikastikkeelle.

Ainekset:

• tomaatit - 3 kg;
• omenat - 1,5 kg;
• sipulit - 1 kg;
• valkosipuli - 80 g;
• timjami ja basilika - kukin 1 g;
• etikka (6%) - 150 ml;
• sokeri - 100 g;
• suola - 50 g;
• kasviöljy - 50 ml;
• kuuma pippuri - 10 g;
• mustapippuri - 60-70 herneitä;
• Laakerinlehti.

Valmistautuminen:

1. Pese, kuori, pilko sipulit, omenat, tomaatit.
2. Hauduta pehmeäksi kasviöljyssä. Lisää mausteet, kiehumisen jälkeen, hiero seulan läpi
3. Palaa kattilaan, keitä paksuun.
4. Kaada etikka, laita steriileihin purkkeihin ja kääri.

Tuoksuva luonnollinen tuote

Erittäin helppo resepti tomaattikastikkeelle talvella houkuttelee aloittelevia kokkeja, jotka eivät ole koskaan tehneet kodin säilyttämistä.

Siinä käytetään komponentteja:

• kypsät pehmeät tomaatit;
• mehukas sipuli;
• sokeri;
• suola;
• neilikka, laakeri;
• mustapippuri (herneet);
• etikka (9%).

Pestyt tomaatit tutkitaan huolellisesti. Vaurioituneet mätänevät paikat leikataan varovasti veitsellä. Jauhaa vihannekset lihamyllyllä.

Sipulit kuoritaan pois. Ne pestään hanan alla. Puolitettu. Ne lähetetään lihamyllyyn.

Tuloksena oleva massa kaadetaan isoan maljaan. Maustettu mausteilla. Laita suola ja sokeri. Keitä keskilämmöllä noin 60 minuuttia. Kun kastike on hieman sakeutunut, suodata seula hienojen osien läpi. Tämä poistaa jäljellä olevat kuoret, siemenet ja suuret mausteet.

Tuote lähetetään takaisin levylle. He kuihtuvat matalalla lämmöllä. Kun se saa halutun koostumuksen, kaada etikkaa. He maistavat sitä. Lisää sokeria ja suolaa tarvittaessa. Lopputuote kaadetaan höyrytettyihin purkkeihin. Tiivistetty metallikannilla. Varastoitu kellarissa.

Kastike ei pala, jos sekoitat sitä jatkuvasti puisella rullalla tai lastalla.

Erinomainen sato ilman etikkaa

Jotkut kotiäidit valmistavat onnistuneesti herkullisen tomaattikastikkeen talveksi ilman lisähappoa. Tuote on erinomainen väri. Se on terveellistä. Ja sen haju muistuttaa ainutlaatuista "kesälämpöä".

Tarvitset:

• kirkkaan punaiset lihaiset tomaatit;
• muutama keskikokoinen polttimo;
• jauhettu pippuri (punainen ja musta);
• valkosipuli;
• rosmariini;
• oregano;
• kaneli;
• suola;
• rakeinen sokeri (valkoinen).

Pestyt hedelmät johdetaan mehustimella niin, että kuoriutumista ja siemeniä ei pääse massaan. Kaada tomaattineste sopivaan kattilaan. Laita tuleen. Keitä useita tunteja jatkuvasti sekoittaen. Tuloksena oleva vaahto poistetaan varovasti uralla.

Sipulit leikataan pieniksi paloiksi. Lisää massaan, kun se vähenee 4 kertaa. Sekoita. Mausta kastike valkosipulilla ja mausteilla. Laita sokeri ja suola maun mukaan. Ne kiehuvat lietettä noin 15 minuuttia. Sitten ne poistetaan lämmöltä. Kun se on jäähtynyt hieman, voita sekoittimella halutun koostumuksen saamiseksi. Valmistettu kastike kaadetaan purkkeihin. Tiivistä kannella. Säilytä kaapissa tai kellarissa, jossa se on kuiva ja viileä.

Valmistuksessa on suositeltavaa käyttää kanelitankoja niiden poistamiseksi kypsennyksen lopussa.

Tomaatti ilman etikkaa ja sinappi

Mielenkiintoinen kastike. Se on helppo tehdä, koska sinun ei tarvitse jauhaa. Pienet tomaattikuoret jäävät lopputuotteeseen, mutta tämä lisää vain maustetta:

Ainekset:

• tomaatit - 2 kg;
• sipulit - 800 g;
• sinappi (kuiva jauhe) - 20 g;
• sokeri - 50 g;
• suola - 30 g;
• kasviöljy - 100 ml;
• vesi - 80 ml;
• Laakerinlehti;
• vihreät.

Valmistautuminen:

1. Pilko kuoritut sipulit ja tomaatit mahdollisimman pieniksi.
2. Kaada kasviöljyä kattilaan, paista vihanneksia
3. Lisää kuumaa vettä ja mausteita. Hauduta tunti.
4. Jaa pankkeihin. Rullaa ylös.

Mausteinen meksikolainen kastike

Hämmästyttävä resepti mausteiselle herkulle tuli meille aurinkoisesta merentakaisesta maasta.

Se on valmistettu käytettävissä olevista ainesosista:

• kypsät punaiset tomaatit;
• tuoksuva paprika;
• mehukas valkoinen sipuli;
• valkosipuli;
• vihreä chili;
• mausteet (oregano, kumina);
• kasviöljy;
• etikka;
• suola;
• sokeria.

Saadaksesi erinomaisen tomaatti- ja valkosipulikastikkeen talveksi, sinun on noudatettava kokeneiden kokkien ohjeita. Ensinnäkin kaikki ainesosat pestään perusteellisesti ja mätät paikat poistetaan. Paprikaa ja chiliä leikataan pieniksi suikaleiksi. Sipulit - pienissä kuutioissa. Tomaatit kaadetaan kiehuvalla vedellä, minkä jälkeen kuori poistetaan varovasti. Massa leikataan mielivaltaisiksi paloiksi.

Lievien ruokien ystäville kokkeja kehotetaan panemaan chilipippurit mikroaaltouuniin muutamaksi minuutiksi. Tämän ansiosta siitä tulee paljon pehmeämpi ja työkappale saa pikantin maun.

Paloitellut vihannekset sijoitetaan tilavaan astiaan. Lisää etikka, valkosipuli, puristimen läpi kulkenut, ja mausteet. Sekoita hyvin. He panivat sen liedelle. Kun vihannekset mehustetaan, tulipalo vähenee minimiin. He hauduttavat tuotetta useita tunteja sekoittaen toisinaan tomaattiliettettä.

Valmistettu meksikolainen kastike laitetaan lasipurkkeihin. Pysäytetty kannella, kääritty peitteeseen. Kun työkappale on jäähtynyt, se siirretään kellariin, jossa lämpötila ei ylitä 10 ° C.

Tomaattikastikkeille on monia reseptejä. Jokainen kotiäiti löytää sen makuunsa ja pystyy tarjoamaan perheelleen talvella maukkaan, terveellisen mausteen monenlaisiin ruokiin. Sinun on varastoitava työkappale kellarissa, kellarissa tai lasitetulla parvekkeella enintään 15 ° C: n lämpötilassa.

Tomaattikastike reseptit talvella lisäämällä pippuria - video