Que cuisiner dans une poêle en fonte ou quels plats sont ces plats les meilleurs pour

Dites-moi quoi cuisiner dans une poêle en fonte? Nous avons déménagé pour vivre dans le village, dans la maison de la vieille grand-mère. J'ai commencé à démonter les choses qui y étaient stockées et j'ai trouvé tout un ensemble de vaisselle en fonte. C'est dommage de le jeter, tout de même le souvenir, d'autant plus qu'il est en excellent état. Je l'ai nettoyé un peu et je suis devenu comme neuf. Pour quels plats peut-il être utilisé et y a-t-il des restrictions?

Les ustensiles de cuisine modernes revêtus de téflon sont tout d'abord très beaux et permettent d'utiliser un minimum de graisse. Mais elle ne peut pas se comparer aux chaudrons et poêles en fonte. Et peu importe ce qu'il faut cuisiner dans une poêle en fonte - les plats sont toujours délicieux. Le secret réside précisément dans le matériau lui-même. D'une part, il est assez lourd, mais les murs épais sont chauffés uniformément. Cela vous permet de répartir la chaleur sur tous les composants de manière égale, ne laissant aucune chance que certains côtés restent crus ou, au contraire, brûlent. Même le plus gros morceau de viande sera juteux.

Que cuisiner dans une poêle en fonte

La fonte a une excellente conductivité thermique et est tout simplement idéale pour les plats où une température uniforme est nécessaire, sans fluctuations. Sur une cuisinière à gaz, toute autre casserole chauffe très rapidement et son fond est plus chaud que les côtés. La casserole en fonte n'a pas de tels défauts. La chaleur du fond monte le long des parois du plat et se réchauffe uniformément.

Les lourdes poêles à frire de grand-mère sont très pratiques lorsque vous devez conserver la jutosité du plat de cuisson ou obtenir une croûte croustillante. Dans de tels plats, vous pouvez à la fois faire frire et l'utiliser comme plat de cuisson dans les fours.

Le meilleur de tous sur les casseroles en fonte, vous obtenez:

• viande, porc et poulet;
• tartes;
• Crêpes;
• Crêpes;
• omelette.

Si les œufs collent au fond pendant la cuisson, le problème n'est pas dans la casserole. Cela se produit s'il y a des particules du plat précédent. La vaisselle doit être bien lavée, puis l'omelette se révélera excellente.

Pour quels plats vaut-il mieux ne pas utiliser de vaisselle en fonte

Et pourtant, dans certains cas, il vaut la peine de privilégier les "tefals" modernes et autres casseroles avec revêtement antiadhésif ou parois minces. Cela s'applique aux plats où une température élevée est importante. Il n'est donc pas conseillé de faire frire le poisson dans la fonte, en particulier le tilapia - il commencera à s'effriter.

La fonte ne convient pas non plus à certaines sauces aigres qui doivent être cuites à feu doux, comme la marinara et la bolognaise. Il est également indésirable de l'utiliser pour des plats contenant du vinaigre ou du vin. L'acide «ronge» la couche de friture et atteint le métal. En conséquence, ce qui est dans la casserole acquiert sa saveur caractéristique. La fonte a généralement la capacité d'absorber les odeurs. Par conséquent, il est conseillé d'avoir deux moules différents pour les escalopes et les crêpes. Dans les cas extrêmes, il est nécessaire non seulement de bien se laver, mais également d'enflammer le sel.

Nous préparons une nouvelle casserole en fonte à utiliser - vidéo