Ces mystérieux xylotrophes - apprendre à connaître les champignons des arbres

Beaucoup d'entre nous ont sûrement vu cette image plus d'une fois: des excroissances intéressantes d'une forme bizarre poussent sur des souches, des troncs et des branches d'arbres, ou des corps de champignons avec des jambes et des chapeaux, qui sont assez familiers à tout le monde. Ce sont des xylotrophes - un groupe distinct de champignons ligneux qui poussent sur des espèces d'arbres et reçoivent de la nourriture à partir de là.

De par leur nature, ils sont parasites de champignons et l'apparition de ces champignons sur les cultures forestières ou horticoles signifie que ces dernières mourront tôt ou tard. Les spores pénètrent dans le bois par la moindre fissure du tronc, s'y installent et commencent à se multiplier activement. Les xylotrophes sécrètent des enzymes spéciales qui décomposent les polysaccharides du bois, y compris la cellulose, et donc le mycélium se nourrit, en prenant les nutriments de l'arbre. En raison de la forte concentration de dioxyde de carbone à l'intérieur du bois, formé lors du développement du mycélium, les processus de croissance des champignons ligneux ont une vitesse élevée.

Certaines espèces préfèrent s'installer sur des arbres morts, tandis que d'autres préfèrent exclusivement du bois vivant, et il y a des champignons pour lesquels cela n'a pas vraiment d'importance. Prenez au moins l'agaric au miel - ils sont capables de se développer sur n'importe quelle espèce, que l'arbre soit mort ou non.

La plupart des champignons ligneux ont un chapeau large et large et une tige courte, ou pas du tout, et la chair a une structure dure. Certains spécimens sont presque impossibles à séparer du propriétaire, tant de gens pensent que les xylotrophes n'ont pas leur place dans la cuisine. En effet, les espèces non comestibles de champignons ligneux prédominent dans leur nombre, cependant, il y a aussi des champignons avec de bonnes caractéristiques gastronomiques parmi eux.

Lire: champignons faux et comestibles avec photo!

Délicieux xylotrophes comestibles

L'un des champignons des bois comestibles les plus célèbres est les pleurotes préférés de tous. Dans des conditions naturelles, leur accumulation de masse peut être observée dans les forêts de feuillus de Crimée, mais les pleurotes sont également cultivées avec succès dans des conditions artificielles sur un substrat spécial. Ils grandissent dans de grandes familles, le poids d'un peut dépasser 3 kg. L'un des champignons les plus savoureux et les plus faciles à cultiver - pleurotes pleurotes ou pleurotes. Il pousse dans de grands «nids» à plusieurs niveaux et denses, les grandes calottes jusqu'à 25 cm de diamètre ont la forme d'un entonnoir et des bords pliés. Quant à la couleur, il s'agit le plus souvent de cendre clair, bien qu'il existe d'autres variations de couleur, du jaunâtre au gris foncé. Sous le chapeau, il y a des assiettes rares, larges et blanches, qui jaunissent chez les vieux champignons. La tige courte est presque invisible. La pulpe sent bon, structure blanche et dense.

Les pleurotes peuvent vivre sur presque tous les arbres à feuilles caduques, morts ou affaiblis. La seule exception est le chêne.

En plus des pleurotes, les champignons arboricoles comestibles comprennent:

1. Champignon d'hiver (aka champignon d'hiver, colibia à pattes veloutées, enokitake). Un petit bonnet d'un diamètre allant jusqu'à 10 cm est convexe, de couleur jaune-brun. La tige est mince, tubulaire, brune, avec une teinte rougeâtre dans la partie supérieure. La pulpe est fragile, jaune, sent bon, savoureuse. Vous pouvez même manger de vieux champignons, mais sans pattes.
2. Shiitake (alias le champignon impérial, la lentinule comestible ou le champignon forestier japonais).Le champignon est de forme similaire à un champignon de prairie: un bonnet brun en forme de parapluie avec des plaques claires et une peau sèche et squameuse pousse sur une tige fibreuse. La pulpe est légère, charnue, avec un grain de poivre léger. Ils sont largement utilisés en médecine chinoise en raison non seulement de leur haute gastronomie, mais aussi de leurs propriétés médicinales.
3. Muer (aka champignon chinois noir, auriculaire auriculaire ou oreille de Judas). Préfère les aulnes morts, dans la nature, il pousse principalement en Chine, mais dans notre pays, il se trouve à l'Est. Le corps fructifère est mince, en forme d'oreillette, de couleur brune. La chair est tendre, gélatineuse et soyeuse, légèrement croquante, mais devient rugueuse avec l'âge. Guérison.
4. Champignon amadou jaune soufre (aka champignon de poulet ou soufre de sorcière). Pousse sur des arbres à feuilles caduques vivants affaiblis sous la forme de croissances multicouches de couleur jaune-orange. La pulpe jeune est très tendre, juteuse et savoureuse, la vieille pulpe est dure, sèche et acide.
5. Griffin frisé (aka champignon bélier, champignon d'amadou à feuilles ou maitake) Il pousse principalement sur des souches d'espèces à feuilles larges. Le corps fructifère se compose de nombreuses pattes, se transformant en douceur en chapeaux en forme de feuille avec des bords ondulés, peints en gris-vert-brun avec un centre plus foncé. La pulpe sent la noix, légère et fragile. Les vieux champignons sont foncés et coriaces.

Parmi les espèces de champignons ligneux poussant sous forme d'excroissance, les plus délicieux sont les jeunes fructifications.

Xylotrophes non comestibles mais très bénéfiques

Comme déjà mentionné, la plupart des champignons d'arbre ont une pulpe dure, ce qui n'est pas du tout agréable à manger et, dans certains cas, c'est tout simplement impossible, car elle est si dure. Cependant, parmi eux, il y a des spécimens très précieux d'un point de vue médical. Sur leur base, on fabrique des médicaments qui aident à combattre de nombreuses maladies, y compris comme l'oncologie.

Certains des champignons non comestibles ligneux les plus utiles sont:

1. Chaga bouleau de mélèze. Le corps du fruit est en forme de sabot, rugueux et craquelé. La peau est blanc cassé, s'assombrit avec l'âge. C'est un foie long, un parasite sur un arbre jusqu'à 20 ans, le poids d'un champignon atteint 3 kg. La pulpe de Chaga est jaunâtre. La plupart des nutriments se trouvent dans les jeunes champignons poussant sur des arbres vivants.
2. Polypore laqué (aka Reishi). Pousse sur des souches et des arbres à feuilles caduques malades. Il a une jambe petite mais très dense attachée sur le côté d'un très beau chapeau en forme d'oeuf. La surface du champignon de l'amadou laqué est brillante et ondulée. Des anneaux d'une teinte plus foncée que la couleur principale accompagnent le chapeau. La couleur peut être différente: orange, rouge et même jaune-noir. La pulpe est insipide et inodore au début spongieuse, mais devient rapidement ligneuse.

En résumé, nous pouvons dire que, bien que les champignons des arbres soient des parasites qui détruisent les arbres et causent beaucoup de tort aux jardiniers, certains de ces spécimens sont également utiles, à la fois en termes gastronomiques et en médecine.

Vidéo sur la culture de champignons d'arbre comestibles