Champignons marinés: recettes de cuisine

Les champignons marinés, dont les recettes se distinguent par leur légèreté et leur simplicité, sont un apéritif savoureux et savoureux qui ornera n'importe quelle table de tous les jours ou de fête. Ils cuisent très rapidement et une variété de recettes de marinades aident à donner aux champignons une saveur riche et épicée et un arôme expressif.

Si vous êtes un cueilleur de champignons, alors dans le garde-manger, entre autres, il y a toujours deux pots de votre récolte. Mais mariner les champignons n'est pas moins «délicat» que de les cueillir. Même les champignons les meilleurs et les plus comestibles peuvent "exploser" en un mois s'ils ne sont pas correctement marinés. Aujourd'hui, nous allons vous dire comment se préparer pour l'hiver bolet, des agarics au miel, des cèpes et des girolles, pour qu'ils se conservent longtemps.

Cuire des champignons

Avant de commencer à récolter des champignons marinés pour l'hiver, nous devons les préparer. Versez de l'eau dans un grand bassin et rincez bien la récolte forestière. Nous le nettoyons des brins d'herbe, des aiguilles et autres débris végétaux. Nous taillons si nécessaire, par exemple en coupant le bout de la jambe avec le sol. Nous changeons l'eau plusieurs fois, car les champignons doivent être absolument propres et beaux.

Nous nettoyons également les beurres de la peau pour qu'ils soient légers. De plus, les cèpes non raffinées produisent plus de mucus.

Maintenant, les champignons doivent être bouillis. S'il y en a beaucoup, mais qu'il n'y a pas de gros conteneur, vous pouvez le faire en plusieurs passes. Mais il sera beaucoup plus pratique de faire cuire tous les champignons en une seule fois, en empruntant une grande casserole ou un chaudron à un voisin. Nous y envoyons des champignons et les remplissons d'eau froide pour les couvrir complètement. Vous n'avez pas besoin de verser beaucoup, environ 2 litres suffisent. Les champignons ont leur propre humidité, qu'ils commenceront à libérer pendant la cuisson. Et s'il y a encore peu d'eau, vous pouvez toujours faire le plein.

En cours de cuisson, assurez-vous de récupérer la mousse.

Nous faisons cuire notre beurre pendant au moins 50 minutes, salons l'eau au goût. Passé ce délai, nous sortons et filtrons les champignons. Pas besoin de rincer.

Faire mariner les champignons: comment faire une marinade

Pour faire mariner 5 kg de champignons crus déjà pelés, nous avons besoin de 2 litres de marinade.

Cela se fait de cette façon:

1. Versez de l'eau dans une petite casserole.
2. Nous versons 4 cuillères à soupe. l. sel.
3. Mettez les épices 2 lavrushkas.
4. Ajoutez 1 c. épices au goût (piment de la Jamaïque, amer).

De nombreuses femmes au foyer aiment mariner les champignons avec de l'ail. En général, vous pouvez le faire et c'est délicieux.

Si vous prévoyez de cacher quelques bocaux pour le Nouvel An, n'ajoutez pas d'ail. Lorsqu'ils sont stockés pendant une longue période, les champignons à l'ail noircissent.

Maintenant, nous faisons bouillir le beurre dans cette marinade pendant 15 à 20 minutes. À la fin, ajoutez 1,5 c. essence de vinaigre (70%) et laissez bouillir. Le vinaigre à 9% convient également, mais il en faut plus - 4 cuillères à soupe. l.

Si les champignons ont été bien bouillis pour la première fois, il ne devrait pas y avoir de mousse lors de la cuisson dans la marinade. Si la marinade a moussé, cela signifie que le beurre est insuffisamment cuit.

Pendant que les champignons bouillent, stérilisez les bocaux. Beurre prêt à l'emploi, chaud, étalé en bocaux jusqu'aux épaules. Versez la marinade restante dans la casserole et roulez. Retourner et laisser refroidir. Les champignons marinés sont conservés dans un endroit frais.

Champignons marinés - Recettes de champignon

Il existe de nombreuses façons de faire mariner les champignons. Les plus populaires parmi les femmes au foyer sont les recettes simples et faciles qui vous permettent d'obtenir des champignons savoureux et appétissants, en dépensant un minimum de temps et d'efforts.

Ingrédients:

• champignons - 900 g;
• vinaigre de table 9% - 80-100 ml;
• sucre raffiné - 2-4 c. à thé;
• huile de tournesol - 130 ml;
• gousses d'ail - 6-7 pièces;
• bourgeons œillet - 4 choses;
• grains de poivre - 18-20 pcs;
• feuilles de laurier - 6 pièces;
• sel - 2 c. à thé;
• eau - 120 ml.

Pour cette recette de champignons marinés, il est préférable d'utiliser de petits champignons à peu près de la même taille - ils marineront uniformément et auront l'air très appétissants dans un bocal.

Versez le vinaigre et l'huile de tournesol dans l'eau, salez, ajoutez le sucre, les épices, les gousses d'ail hachées. Rincez les champignons sous l'eau courante, si les champignons sont petits, ils peuvent être laissés intacts. Coupez les gros champignons en deux.

Versez les champignons préparés dans une casserole avec la marinade et placez-les à feu doux, faites bouillir, puis faites bouillir pendant encore 8 à 9 minutes, en remuant régulièrement et en retirant la mousse.

Versez les champignons dans des bocaux, remplissez de saumure bouillante, tordez et laissez infuser dans un endroit frais pendant 8 à 10 heures.

Marinage rapide des champignons

Pour une préparation rapide des champignons, une marinade est utilisée, qui comprend du miel parfumé, de la moutarde de Dijon épicée, des herbes fraîches et des piments forts. Cela donne aux champignons un goût intéressant et inhabituel. Ces champignons peuvent être préparés de deux manières: marinés crus ou pré-frits dans de l'huile végétale.

Ingrédients:

• champignons - 900-950 g;
• moutarde de Dijon - 30 à 50 g;
• miel - 50 ml;
• huile d'olive ou de tournesol - 60-80 ml;
• piment fort - 1 pc;
• persil frais ou aneth - un bouquet;
• sel - à votre discrétion.

Première méthode: Coupez les champignons lavés en fines tranches ou en moitiés et faites-les frire dans de l'huile végétale bouillante jusqu'à ce qu'ils soient caramélisés. Une fois les champignons dorés, ajoutez-y les piments forts finement hachés, le miel et la moutarde, salez et saupoudrez d'herbes hachées.

Faire frire encore 3-4 minutes, puis placer dans des bocaux préparés. Cette collation instantanée peut être conservée sur l'étagère du réfrigérateur jusqu'à 3 semaines.

La deuxième façon: versez les champignons lavés avec de l'eau bouillante, salez et portez à ébullition, puis faites bouillir pendant 5-6 minutes.

Pour la marinade, mélanger le miel avec la moutarde, le jus pressé d'un citron, les gousses d'ail hachées, le poivre noir et l'huile végétale.

Versez la marinade sur les champignons bouillis et versez dans de petits bocaux en verre. Une collation épicée aux champignons doit être infusée pendant 5 à 8 heures, après quoi elle peut être servie.

Une recette simple pour les cèpes

Cette recette de champignons marinés pour l'hiver est préparée avec leur traitement thermique préliminaire.

Ingrédients:

• champignons porcini - 870-970 g;
• vinaigre de table 9% - 300-350 ml;
• bourgeons d'oeillet - 6-7 pièces;
• grains de poivre noir - 8 à 9 pièces;
• pois de piment de la Jamaïque - 8 à 9 pièces;
• feuilles de laurier - 4-6 pièces;
• sucre raffiné - 70-90 g;
• sel - 4 c. à thé;
• eau - 2 l.

Épluchez les cèpes, rincez à l'eau courante, coupez-les en tranches de taille moyenne et versez dans une casserole.

Remplissez avec de l'eau froide pour qu'elle les recouvre complètement et faites bouillir pendant 35 à 40 minutes.

Lorsque les cèpes bouillent, retirez la mousse qui apparaît à la surface du liquide et salez un peu. Puis versez-les dans une passoire et rincez à l'eau froide.

Pour préparer la marinade, mélanger tous les ingrédients, porter à ébullition et ajouter les cèpes préparés. Faites-les bouillir pendant 18 à 20 minutes.

Pendant que les champignons bouillent, stérilisez les bocaux et les couvercles en verre au micro-ondes, à la vapeur ou à toute autre méthode pratique.

Lorsque le liquide bout, transférez immédiatement les champignons dans des bocaux préparés, ajoutez les épices et recouvrez de marinade chaude. Après cela, enveloppez les bocaux avec une couverture en laine et laissez reposer pendant 8 à 10 heures, puis transférez-les au sous-sol ou au garde-manger pour un stockage supplémentaire.

Chanterelles au vinaigre de vin

La recette de délicieux champignons marinés avec l'ajout de vinaigre de vin et de céleri peut être utilisée pour les champignons, les pleurotes, les champignons.Les chanterelles sont particulièrement savoureuses dans une marinade au vin - elles seront un excellent ajout à la viande, aux plats de pommes de terre ou à une collation indépendante appétissante.

Ingrédients:

• chanterelles - 750 g;
• vinaigre de vin - 300 ml;
• piments forts - 3 pièces;
• oignons - 3 pièces;
• tiges de céleri - 130 g;
• gousses d'ail - 6-7 pièces;
• grains de poivre - 16 pièces;
• feuilles de laurier - 8 à 9 pièces;
• sucre raffiné - 6-7 c. à thé;
• romarin frais, sel - à votre discrétion;
• eau - 3 l.

Nettoyez les girolles et rincez abondamment à l'eau courante. Faites bouillir l'eau séparément, mettez les champignons dans l'eau bouillante pendant 1 à 2 minutes, puis jetez-les dans une passoire. Coupez les oignons en quatre parties, coupez les gousses d'ail en fines tranches.

Coupez les tiges de céleri en fines tranches, les piments forts - en lanières, après avoir enlevé les graines.

Pour préparer la marinade, verser sur les légumes préparés avec 2 tasses d'eau, porter à ébullition, ajouter les épices et laisser mijoter pendant 40 à 45 minutes.

Disposer les chanterelles préparées dans des bocaux stérilisés et remplir de marinade bouillante, serrer avec des couvercles, couvrir d'une couverture et laisser reposer 7 à 9 heures.

Pleurotes sans stérilisation

Les pleurotes, marinés sans stérilisation, sont des champignons savoureux, appétissants et croquants qui peuvent être assaisonnés avec de l'huile végétale, saupoudrés d'aneth hachés ou d'oignons verts et servis comme une délicieuse collation épicée. Pour le marinage, vous pouvez utiliser des chanterelles fraîches et surgelées, qui sont décongelées à température ambiante avant la cuisson.

Ingrédients:

• pleurotes - 900-950 g;
• vinaigre de table 9% - 130 ml;
• sucre granulé - 30-30 g;
• sel - 4-5 c. à thé;
• feuilles de laurier - 2-4 pièces;
• bourgeons d'oeillet - 7-8 pièces;
• gousses d'ail - 4-6 pièces;
• grains de poivre - 7-8 pcs.

Comment mariner correctement les champignons - tout d'abord, ils doivent être préparés. Pour ce faire, nettoyez-les et rincez-les bien à l'eau courante, en éliminant l'herbe et les débris adhérents des capuchons.

Après cela, coupez les pleurotes en morceaux de taille moyenne, versez dans une casserole, couvrez d'eau et portez à ébullition.

Retirer la mousse de la surface du liquide et laisser mijoter les champignons à feu doux pendant encore 30 à 35 minutes.

Préparez la marinade séparément - versez 5 verres d'eau dans une casserole, ajoutez le sel, le sucre, les gousses d'ail émincées et les épices, portez à ébullition. Ajoutez ensuite les pleurotes préparés à la marinade et faites bouillir encore 18 à 20 minutes.

Versez les pleurotes et les bocaux stérilisés, remplissez de marinade bouillante et enroulez les couvercles. Laissez-les refroidir complètement, puis transférez-les dans la cave ou cachez-les au réfrigérateur.

Beurre aux oignons

Champignons marinés, recettes pour cuisiner avec des oignons combinent un goût épicé original avec des notes épicées d'épices et un riche arôme épicé. C'est un excellent apéritif pour tout repas quotidien ou de vacances.

Ingrédients:

• beurre - 650 g;
• oignons - 3 pièces;
• sucre - 60 à 70 g;
• sel - 3 c. à thé;
• huile de tournesol ou d'olive - 2 c. l;
• la graine coriandre et coriandre - 1 cuillère à café chacun;
• grains de poivre - 9-11 pièces;
• vinaigre de table 9% - 2 c. l;
• eau - 1,5 litre.

Triez l'huile, enlevez la saleté et l'herbe, nettoyez les bouchons. Laisser les petits champignons intacts, gros coupés en deux, puis verser dans une casserole et remplir d'eau. Il devrait recouvrir complètement les champignons.

Portez-les à ébullition, jetez-les dans une passoire. Après cela, versez l'huile avec de l'eau propre et portez-la à nouveau à ébullition en retirant la mousse de sa surface.

Préparez la marinade séparément en mélangeant 1,5 litre d'eau avec des épices, des rondelles d'oignon, du sel et du sucre. Porter à ébullition et laisser mijoter pendant encore 4 à 6 minutes.

Versez le beurre dans une marinade bouillante, portez à ébullition et faites bouillir pendant 18-20 minutes. Ajoutez ensuite le vinaigre de table aux champignons et retirez-les immédiatement du feu. L'acide acétique ne doit pas bouillir, sinon il perdra ses propriétés.

Étalez l'huile de beurre dans des bocaux en verre, remplissez de marinade bouillante. Couvrir le fond d'une grande casserole avec une serviette, placer les bocaux et verser de l'eau dans la casserole. Faire bouillir et laisser mijoter environ 13 à 16 minutes. Ensuite, roulez les récipients avec des couvercles et laissez-les refroidir.

Champignons marinés - recettes pour préparer un apéritif délicieux, appétissant et épicé, idéal pour les tables de tous les jours et de fête. Grâce à la variété des options de cuisson, chaque hôtesse pourra choisir sa recette parfaite, ravissant les invités et les proches avec des champignons parfumés et croustillants.

Champignons marinés: recettes pour cuisiner du beurre - vidéo