Ail mariné - une collation originale à faire soi-même

Un excellent apéritif pour les plats de viande et les spiritueux est l'ail mariné, dont la recette est simple, contient un minimum d'ingrédients et se prépare rapidement. Contrairement au frais, son goût est plus doux et l'odeur après utilisation est faiblement ressentie et ne fait pas disperser les autres. Les avantages de la torsion comprennent une longue durée de conservation, une teneur élevée en nutriments restant dans les dents et des flèches même après un traitement thermique.

Ce que vous devez savoir sur le marinage de l'ail

Vous pouvez gâcher même la meilleure recette d'ail mariné en préparant mal le récipient ou en choisissant les mauvaises matières premières pour les blancs. Il est important de savoir comment stocker les boucles, s'il y a des substances utiles dans le produit et bien d'autres petites choses. Par exemple, pourquoi la qualité des flèches d'ail de différentes années de préparation est si différente.

Certaines recettes contiennent des recommandations: il n'est pas facile de verser des bocaux déjà remplis d'ail avec de la saumure chaude, mais de les soumettre à une stérilisation ou une pasteurisation à court terme. Premièrement, ce n'est pas nécessaire. Et deuxièmement, les clous de girofle cesseront de croquer et perdront leur élasticité, s'ils sont surexposés, ils deviendront généralement mous.

L'ail mariné est-il bon pour vous?

Les avantages de l'ail frais ne font aucun doute. Mais ne perd-il pas ses propriétés cicatrisantes sous l'influence de l'acide et des températures élevées?

Les oignons marinés contiennent:

• substances biologiquement actives allicine et ajoène;
• soufre, calcium, magnésium, vitamines C, groupe B, PP, autres nutriments;
• phytoncides;
• acides gras et organiques polyinsaturés;
• Sahara.

L'ail même après le marinage aide à faire face aux rhumes et aux maladies vasculaires, abaisse le cholestérol, expulse les vers. Certes, les contre-indications sont les mêmes que celles du frais.

Sélection de matières premières

Seul l'ail dur de haute qualité est utilisé pour le marinage. Les préparations pour l'hiver sont faites pendant la saison de récolte du légume, car pendant le stockage, il perd progressivement de l'humidité, les clous de girofle commencent à se dessécher et parfois à pourrir.

L'ail de printemps a de nombreuses petites gousses et un goût particulièrement «vigoureux». Il peut être utilisé pour le décapage, mais il n'est pas pratique à nettoyer, et cela devra être fait pendant la cuisson ou les repas. Par conséquent, il vaut mieux prendre ail d'hivercomposé de plusieurs grosses dents.

Critères de sélection pour le décapage:

1. Têtes entières. Jeune ail au bulbe bien formé mais pas complètement mûr, de préférence fraîchement creusé. Sans le moindre signe de dommages causés par les parasites, les maladies, les outils lors du retrait du jardin.
2. Les dents. Ail bien mûri. La tête peut être coupée avec un outil pendant le creusement, mais elle ne doit pas contenir de signes de dommages. Les lobules blessés ne sont tout simplement pas utilisés.
3. Flèches. Plus ils sont jeunes, plus la pièce sera savoureuse. Les vieilles flèches restent vertes, mais présentent une texture boisée pendant les repas, bien qu'elles coupent généralement bien. Ajouter à une salade ou à un autre plat mélangé le gâtera certainement.

Vérifier l'âge d'une flèche est facile. Plus près de l'inflorescence, vous devez essayer de percer la tige avec votre ongle. Il devrait entrer la jeune flèche sans effort.

Préparation des conteneurs

Pour l'ail mariné, qui sera consommé dans un proche avenir, vous pouvez utiliser n'importe quel récipient. Celui destiné au stockage doit être scellé dans un récipient en verre. Les bouchons, selon la recette, sont en nylon ou en étain.Le produit étant cher sur le marché et en demande stable, de grandes quantités d'ail sont marinées dans des fûts en bois ou en plastique.

Certaines femmes au foyer pensent que si l'ail lui-même est un agent de conservation, il suffit de laver le récipient. Ce n'est pas vrai. Les clous de girofle sont susceptibles de se décomposer, s'il y a des agents pathogènes sur les parois du récipient, la pièce peut se détériorer.

Dans tous les cas, les bocaux doivent être stérilisés et les fûts doivent être correctement préparés. C'est rassurant. Ce sera dommage si les contenants gâtent l'ail. Et cela, bien que rarement, arrive.

Ingrédients supplémentaires

Le goût et l'arôme de l'ail mariné sont plus délicats que ceux de l'ail frais, mais restent riches et forts. Beaucoup de gens pensent que des épices supplémentaires dans la préparation seront superflues.

Le produit lui-même est un conservateur puissant, ce qui permet aux femmes au foyer d'expérimenter. Si vous le souhaitez, vous pouvez mettre dans le pot:

• aneth - légumes verts, graines ou parapluies;
• les baies, comme les groseilles noires et rouges, les groseilles à maquereau;
• clous de girofle;
• noir ou piment de la Jamaïque;
• coriandre;
• Feuille de laurier.

Des légumes racines sont ajoutés à la pièce pour adoucir le goût et changer de couleur. L'intensité des couleurs dépend de leur nombre:

• des betteraves, l'ail deviendra rouge ou rose;
• les carottes le virent jaune ou orange.

Le vinaigre lors du marinage pour l'hiver est remplacé par de l'acide citrique. Parfois, les gousses d'ail sont versées avec de la saumure, cuites non pas dans l'eau, mais dans du jus de pomme ou de raisin. Le sucre de la recette peut être remplacé par du miel.

Où utiliser

L'ail mariné est délicieux seul. C'est une excellente collation pour les spiritueux et un supplément de vitamines à table à tout moment de l'année.

Il peut être servi:

• dans le cadre d'assortiment avec d'autres légumes marinés;
• à la viande et à la volaille;
• avec des plats de champignons pour les épicer;
• avec des fromages à pâte dure et marinée;
• combiner avec du poisson.

L'ail mariné est inclus dans les recettes de salades, apéritifs, pâtés. Les clous de girofle finement hachés donnent une nouvelle saveur à la vinaigrette familière. Il peut être utilisé comme condiment dans divers plats. Lors de la préparation de soupes et de bortsch, l'ail mariné ne remplacera pas le frais, mais leur donnera un arôme particulier.

Têtes d'ail marinées

Les grosses têtes entières d'ail mariné sont particulièrement appétissantes: blanches ou rouges, cuites avec des betteraves. Il est même agréable de les nettoyer. Mais pour avoir quelque chose à mettre sur la table en hiver, vous devez vous occuper des blancs en été.

L'ail est préparé de la même manière pour toutes les recettes. Il faut le laver, couper la tige, laisser une colonne d'au moins 2 cm, retirer les racines en essayant de ne pas endommager le fond. Retirez la partie externe des feuilles tégumentaires (pas toutes!) Couvrant les dents. Versez de l'eau bouillante dessus.

La recette la plus simple

Avec un minimum d'ingrédients et de temps passé, l'ail est facile à cuire. Le goût est excellent. Les clous de girofle pelés sont préparés de cette manière, et pas seulement les têtes entières.

Ingrédients:

• Ail;
• eau - 1 l;
• sucre - 2 c. l.;
• sel - 1 cuillère à soupe. l. avec dessus;
• vinaigre (9%) - 70 ml.

Préparation:

1. Remplissez hermétiquement les bocaux stériles avec les têtes d'ail préparées.
2. Faire bouillir la saumure, ajouter le vinaigre, refroidir à environ 80 ° C, verser l'espace libre dans les récipients. Fermer avec des capuchons en nylon ou à vis.

Ail mariné - recette de betterave

Les betteraves donnent à l'ail une couleur rouge et adoucissent la saveur. Des morceaux de légumes racines peuvent également être consommés - ils acquerront une acuité, un arôme, serviront d'excellente collation ou un ajout aux salades et aux entrées.

Ingrédients:

• ail - 1 kg;
• betteraves rouges - 300 g;
• eau - 1 l;
• vinaigre - 100 ml;
• sel - 1 cuillère à soupe. l.;
• œillet.

Préparation:

1. Placez les têtes d'ail et les betteraves hachées dans des bocaux stériles.
2. Faire bouillir la saumure, filtrer, ajouter le vinaigre, verser dans des récipients. Sceller avec des bouchons en nylon.

Si l'ail est cuit avec des carottes au lieu de betteraves, il deviendra jaune ou orange.

Au jus de raisin

Pas la recette géorgienne la plus simple.Mais l'ail s'avère très savoureux, surtout s'il est servi avec un kebab. Le jus peut en outre être utilisé pour les sauces.

Ingrédients:

• ail - 1,5 kg;
• jus de raisin - 1 l;
• sucre - un demi-verre;
• vinaigre de vin blanc - 120 ml;
• piment de la Jamaïque et poivre noir - 8 pois chacun;
• sucre - 2 c. l.;
• clous de girofle;
• sel;
• l'eau.

Préparation:

1. Placez les têtes d'ail préparées dans un récipient bas et large.
2. Verser avec de la saumure (pas chaude!), Préparé à partir de 1 litre d'eau et 2 cuillères à soupe. l. sel. Changer de liquide tous les jours pendant 3 semaines.
3. Faites une marinade avec 1 litre d'eau, sucre, 2 cuillères à soupe. l. sel, épices, vinaigre. Laisser refroidir et filtrer.
4. Versez la marinade sur l'ail, réservez au réfrigérateur pendant 2 semaines. Puis égouttez et mettez le liquide au réfrigérateur.
5. Faites tremper les têtes d'ail dans du jus de raisin pendant une semaine. Puis remplacez-le par de la marinade. Après 5 jours, vous pouvez le servir à table.

Ail mariné: recette iranienne

Recette persane. L'ail peut être mariné comme ça avec des têtes ou des clous de girofle, conservé pendant plusieurs années. Après 6 mois, il reste épicé, mais devient progressivement plus doux et plus tendre. Le vrai goût n'apparaît pas plus tôt qu'après 2-3 ans de stockage. L'ail peut noircir, mais cela ne le gâche pas.

Ingrédients:

• ail - 10 têtes;
• baies d'épine-vinette fraîches - 4 c. l.;
• vinaigre de vin (blanc) - 0,5 l;
• miel - 3 c. l.;
• sel - 2 c. l.;
• thym.

Préparation:

1. Trier l'épine-vinette, laver, verser de l'eau tiède pendant une demi-heure.
2. Versez une cuillère à soupe de baies au fond d'un bocal stérile.
3. Mettez les têtes d'ail préparé dans un récipient en saupoudrant d'épine-vinette.
4. Versez la marinade préparée à partir du reste des ingrédients.
5. Fermer le col avec un film plastique, puis avec un couvercle en nylon. Ceci est fait pour ouvrir le pot de temps en temps, libérer les gaz qui se sont échappés et ajouter du vinaigre de vin.

Ail mariné: une recette avec des clous de girofle

Cette méthode convient s'il y a peu d'espace pour stocker les pièces et qu'elles consomment beaucoup d'ail mariné. Plusieurs têtes rentreront dans le pot, mais les clous de girofle peuvent être bien emballés. Ou quand il y a des doutes sur la qualité des matières premières. Après tout, il est impossible de le vérifier sans enlever la cosse.

Pré-épluchez l'ail. Il est plus facile de le faire si vous mettez l'ail dans une passoire, versez dessus avec de l'eau bouillante et mettez-le immédiatement sous un jet d'eau froide pour arrêter les processus thermiques.

Ail mariné: recette coréenne

Ail très épicé et délicieux. Il n'y a ni sel ni sucre dans cette recette, mais il y a de la sauce soja.

Ingrédients:

• ail - 1 kg;
• vinaigre (9%) - 200 ml;
• sauce de soja - 800 ml;
• piment fort - 1 gousse;
• l'eau.

Préparation:

1. Lavez l'ail, divisez-le en dents, mais ne le pelez pas.
2. Mettez des morceaux de piment fort au fond des bocaux, remplissez d'ail. Versez le vinaigre proportionnellement, ajoutez de l'eau bouillie et refroidie de manière à couvrir les clous de girofle.
3. Canettes de liège, mises au froid pendant une semaine.
4. Faire bouillir la sauce soja à feu doux pendant 10 minutes. Remplissez les petits pots stériles d'un tiers.
5. Placez l'ail soigneusement. Roulez immédiatement.

Ail mariné: une recette pour cuisiner au miel

La recette originale sans vinaigre ni eau. Très savoureux, mais long et cher. L'ail est prêt en six mois. Les pots sont nécessaires petits, avec des bouchons à vis.

Ingrédients:

• Ail;
• miel liquide.

Préparation:

1. Disposez les gousses d'ail dans de petits pots stériles.
2. Couvrir de miel. Vissez les couvercles.
3. Ouvrez les bocaux tous les jours, libérez les produits de fermentation, fermez, retournez plusieurs fois. Lorsque le contenu cesse de bouillonner, vous pouvez le faire moins souvent.

Flèches d'ail marinées instantanées

Il est très facile de préparer des flèches, comme au marché ou au supermarché. L'essentiel ici, ce sont les matières premières fraîches. Bien sûr, les tiges florales peuvent être réanimées dans l'eau froide, mais elles perdront la plupart des phytoncides, deviendront léthargiques et moins savoureuses.

Les mains doivent être lavées plusieurs fois. Coupez et retirez les gouttelettes d'inflorescences enveloppées - si vous le souhaitez.Certaines personnes aiment les petits morceaux dans le pot, d'autres préfèrent prendre et manger une longue flèche.

Ce qui change dans ce cas, c'est le remplissage des conteneurs. S'il est recommandé de remplir le pot de morceaux assez étroitement, des flèches entières ne peuvent pas être percutées - elles peuvent se casser.

Ingrédients pour la marinade pour 1 litre d'eau:

• sel - 1 cuillère à soupe. l.;
• vinaigre 9% - 70 g;
• sucre - 2 c. l.

Si vous le souhaitez, les flèches peuvent être préparées avec de l'acide citrique plutôt que du vinaigre. Il faudra 2,5 g par litre d'eau.

Préparation:

1. Placez les flèches lavées dans des bocaux stériles. Les couper ou non dépend du désir de l'hôtesse.
2. Couvrir de saumure chaude. Fermer avec des couvercles qui fuient.

Comment conserver

Tout le monde n'a pas de cave ou de sous-sol pour stocker ses pièces. Et bien que les pots d'ail mariné gonflent rarement si le récipient n'a pas été stérilisé, une telle nuisance peut survenir. C'est pourquoi il n'est pas recommandé de négliger l'opération de stérilisation.

Si la recette prévoit la présence d'acide lors du marinage de l'ail, les bocaux peuvent être conservés en toute sécurité à température ambiante. Même scellé avec des bouchons en nylon ordinaires (qui fuient).

L'ail cuit sans vinaigre ou trempé dans du jus de fruits se gâte rarement. Mais il vaut mieux jouer la carte de la sécurité et mettre les canettes au réfrigérateur ou à la cave.

L'ail mariné est délicieux et sain. C'est une excellente collation autonome ou un ajout à une grande variété de plats. Chaque femme au foyer peut choisir la recette qu'elle aime, parmi elles, il y en a assez simples budgétaires et sophistiquées qui nécessitent une longue préparation, un grand nombre d'ingrédients.

Comment mariner l'ail - vidéo