Photo de coriandre et faits intéressants sur la plante
La connaissance humaine de la majorité des herbes épicées a eu lieu dans les temps anciens. Coriandrum sativum appartient à ce nombre, mais les habitants de l'Europe moderne, de l'Asie et de l'Amérique, qui cultivent de la coriandre, peuvent désigner des plantes différentes. Et les Russes ne savent pas toujours que la coriandre et la coriandre sont des noms différents qui font référence à la même culture.
La coriandre montrée sur la photo est une herbe qui a une tige droite et ramifiée, ainsi que des feuilles entières à trois lobes d'une rosette basale et pennées disséquées sur la tige, c'est-à-dire que la coriandre a deux types de feuilles: le basal bords dentelés et le dessus, qui sont divisés en lobules avec différents segments.
Le nom adopté dans la classification internationale remonte au mot grec koriannon ou, selon d'autres sources, koros, qui signifie coléoptère, insecte.
Cette version a le droit d'exister, puisque la coriandre, sur la photo, est célèbre pour son arôme brillant, rappelant l'odeur de ces insectes odorants.
Une plante et deux noms: feuilles de coriandre, graines de coriandre
Sans surprise, le feuillage de la coriandre, la coriandre et les graines de plantes sont utilisés de manière très différente en cuisine et présentent des propriétés différentes. De plus, dans les cuisines nationales, les feuilles et les céréales ne sont pas aussi populaires:
- Avec un arôme rafraîchissant et piquant et un arrière-goût amer, les légumes verts sont bons dans les salades, les plats de viande et les sauces. Les feuilles de coriandre fraîche, comme sur la photo de la plante, sont principalement utilisées dans la cuisine des peuples du sud, ce qui est probablement dû à la capacité de la plante à sécréter des substances qui empêchent la pourriture et le développement de bactéries nocives.
- Les graines de coriandre appelées «coriandre» ont un arôme plus doux, plus doux et plus gras. Par conséquent, ils sont utilisés pour parfumer les saucisses et les plats de légumes, les boissons, les soupes et les produits de boulangerie.
Utilisation et culture de la coriandre dans les pays du monde
Dans différents pays et coins du monde, la plante est appelée non seulement coriandre et coriandre, mais aussi kashnich, chilantro et kishnish, chatra, kushtumburu, kolyandra et hamem. À l'extérieur, les plantes de la famille des parapluies présentent de nombreuses similitudes. À quoi ressemble la coriandre est clairement visible sur la photo. En raison de la similitude avec les feuilles de persil, les feuilles de coriandre sont appelées persil chinois, arabe, chinois et mexicain.
Dans la cuisine indonésienne, la coriandre est connue sous le nom de ketumbar, tandis que les Indiens appellent l'épice dhania et cultivent la coriandre pour faire un mélange d'épices au curry et au masala. En Inde, la coriandre fait partie de la cuisine traditionnelle et elle est mentionnée dans les plus anciens textes sanskrits.
L'histoire de la culture de la coriandre depuis l'Antiquité
La coriandre est mentionnée dans le papyrus ibérique, dédié à la description des plantes médicinales naturelles et des poisons et datant de 1550 avant JC. Des graines de coriandre fossilisées ont été trouvées par des paléobotanistes dans les tombes de la XXIe dynastie des pharaons égyptiens. On pense que la manne décrite au verset 16:31 du livre biblique de l'Exode est les graines de la coriandre blanche.
À l'apogée des civilisations hellénique et romaine, les graines de coriandre, appelées coriandre, et peut-être des herbes, étaient largement utilisées comme médicament et épice.Hippocrate écrit sur la plante en 400 avant JC, et sous les ruines de Pompéi, ensevelies sous les cendres au 1er siècle avant JC, les archéologues trouvent également des graines de coriandre rondes. L'image de la plante de coriandre a été préservée, sur la photo, du livre de Dioscoride.
Avec des cohortes de guerriers romains, l'usine est arrivée en Gaule et plus tard en Grande-Bretagne. Avec des graines de coriandre moulues et des herbes épicées, les envahisseurs ont aromatisé la bouillie d'orge sans levain et ont préservé la fraîcheur de la viande.
Dans le sud-est de la Grande-Bretagne, vous pouvez encore voir la coriandre sauvage, qui ne vous laisse pas oublier l'histoire lointaine du pays.
Comment la coriandre a été cultivée en Russie
En Crimée, en Asie centrale et dans le Caucase du Nord, la coriandre sauvage est également un souvenir de la façon dont les troupes et les caravanes de Sarmates, de Grecs et de Perses, de Turcs et d'autres peuples engagés depuis longtemps dans la culture de la coriandre ont traversé ces terres. Les informations sur la plantation de plantes cultivées dans les jardins de Russie remontent à la seconde moitié du XVIIIe siècle et mentionnent le nom «kishnets», qui est proche de la prononciation de «geshnes» en farsi et en turc «kishnis», parle de la route orientale de l'usine entrant en Russie.
Les cultures de masse de cette culture n'ont commencé qu'au XIXe siècle, lorsque le comte P.I. Apraksin a apporté des graines de plantes épicées, y compris la coriandre, d'Espagne.
Kinze, qui s'appelait alors kolyandra, l'aimait tellement sur le sol noir de la province de Voronej que la plante commença à remplacer l'anis le plus populaire.
Comment faire pousser de la coriandre pour les herbes et les graines?
En effet, la coriandre dans les conditions russes s'est révélée être une culture à maturation précoce, sans prétention, qui tolère facilement le gel. Pour faire pousser la coriandre pour les légumes verts et les graines à part entière, un sol assez fertile et beaucoup de lumière sont nécessaires, sinon les tiges seront allongées, avec un feuillage rare et faible et des paniers d'inflorescences, constitués de fleurs stériles. À propos, les températures élevées affectent également négativement la formation des graines. Si l'air se réchauffe au-dessus de 35 ° C, la pollinisation ne se produit pas et le nombre de fleurs stériles augmente fortement.
Il est préférable de semer des graines de coriandre, appelées coriandre, au printemps, de mars à début mai, lorsque le sol n'a pas perdu l'humidité de la neige fondue. Pour que la plante ne subisse pas de manque d'humidité par la suite, la plantation arrosé au moins une fois tous les 8 à 10 jours, lorsque le sol sous les plantes devient sec sans précipitations naturelles. La coriandre éprouve le plus grand besoin d'eau lorsque les tiges commencent à s'élever au-dessus des rosettes de feuilles et que les tiges de fleurs se forment. À ce stade, la coriandre est arrosée sur la photo et le sol est paillé pour retenir l'humidité.
Quand récolter les graines de coriandre et de coriandre?
Si le but du jardinier est d'obtenir une verdure parfumée, vous devez couper le feuillage dans la phase de rosette, avant que les inflorescences n'apparaissent. Les plus précieuses sont les feuilles basales qui poussent sur de longs pétioles. Lors de la récolte de la coriandre, la hauteur des pétioles ne dépasse pas 15 à 20 cm.
Le feuillage qui pousse plus haut le long de la tige perd progressivement sa forme trilobée, devient plumeux, allongé et petit. Après avoir coupé les verts, la coriandre est alimentée. Et puis de juillet à septembre vient le moment où la coriandre est récoltée déjà sous forme de graines.
Le réensemencement de la coriandre n'est effectué qu'avec une baisse de la chaleur estivale, d'août à octobre.
Dans de nombreuses régions du monde, par exemple au Moyen-Orient et en Afrique du Nord, en Asie et dans les pays méditerranéens, en Europe de l'Est, en Inde et en Russie, la coriandre est une culture de semences, la coriandre est cultivée à l'échelle industrielle, et la part du lion de la récolte ne sont pas des légumes verts, mais des graines épicées.
La coriandre et ses rivaux en Asie et dans les Amériques
Aux XVe-XVIe siècles, la coriandre a été amenée sur le continent américain sur les navires des conquistadors portugais et espagnols.
Aujourd'hui aux États-Unis, et en particulier en Amérique latine, les feuilles de coriandre et les graines de cette plante sont extrêmement populaires comme assaisonnement pour la cuisine nationale.
Fait intéressant, sur le continent américain, la coriandre ou culantro peut être appelée la plante Eryngium foetidum, qui a un goût similaire à la coriandre et est originaire d'Amérique centrale. Vous pouvez considérer le rival de la coriandre sur la photo de la plante. Les jeunes feuilles d'Eryngium foetidum sont utilisées comme assaisonnement dans le Nouveau Monde et dans un certain nombre de pays d'Asie. La coriandre longue ou mexicaine, cultivée par les agriculteurs du Costa Rica, a des propriétés médicinales et peut être utilisée pour neutraliser l'inflammation et soulager la douleur.
Des faits intéressants sur la coriandre incluent l'existence d'une plante au Vietnam et en Malaisie, également appelée coriandre. L'épice locale appartient à la famille du sarrasin. C'est Polygonum odoratum ou renouée malodorante. La coriandre vietnamienne est cultivée aux côtés du riz et d'autres cultures traditionnelles. Le montagnard est d'un intérêt constant pour les touristes qui n'ont jamais rencontré une épice inconnue. La plante est utilisée pour faire des soupes et des plats de nouilles nationaux nord-vietnamiens.