Comment choisir un ananas mûr et sucré à table
Il peut être difficile pour les enfants modernes de croire que leurs parents et grands-parents ont rencontré le goût des fruits tropicaux à l'âge adulte, et il y a cent ans, inconnus de la plupart de la population du pays, les ananas étaient considérés comme un signe de luxe et d'excès.
Aujourd'hui, toutes sortes de fruits des pays tropicaux et des coins les plus reculés du monde se trouvent dans presque tous les magasins. Comment choisir un ananas pour ne pas être déçu du goût de la pulpe cachée sous la peau dense? Y a-t-il des trucs et astuces qui vous permettent de choisir dans la masse de fruits extérieurement similaires un qui ne se révèle pas immature ou, au contraire, trop mûr?
À quoi ressemble un ananas, qui vaut un achat?
En fait, l'ananas, qui ressemble à un seul fruit, est une infructation, constituée de nombreuses baies disposées en spirale, qui ont poussé ensemble au stade ovarien. Le fait que dans le passé ils étaient «indépendants» ne rappelle que la surface caractéristique de la peau, sur laquelle des traces de bractées et des bordures de fruits individuels sont visibles.
À l'intérieur, le fait que la pulpe aigre-douce soit apparue à la place de l'inflorescence rappelle un noyau dur, c'est-à-dire une tige qui a germé à travers tous les fruits. Et au sommet d'un ananas, une telle tige forme une rosette verte.
Tous ceux qui ont essayé l'ananas, qui a récemment poussé dans une plantation et qui n'a pas passé de longs jours et semaines sur la route, connaissent la réponse exacte à la question: "Quels ananas sont les meilleurs?" Les fruits sur la table doivent être aussi frais et mûrs que possible. Mais que se passe-t-il si la plantation la plus proche est à plusieurs milliers de kilomètres et que les ananas sont vendus dans un magasin au coin de la rue, juste derrière Fedor Konyukhov dans l'expérience de voyage?
Est-il possible et comment faire mûrir l'ananas?
Étant donné que le consommateur ne peut pas changer la vitesse de livraison des fruits du lieu de croissance au magasin, il devra s'armer de quelques connaissances lors du choix d'un ananas. Ils aideront à déterminer la maturité de la pulpe cachée sous la peau et la qualité du fruit.
Contrairement aux bananes, qui sont récoltées dans des plantations presque vertes, puis, à leur arrivée à destination, traitées avec un gaz spécial qui provoque la maturation d'urgence des fruits, elles essaient de couper les ananas lorsqu'ils sont mûrs. Le fait est que dans les bananes et autres fruits qui peuvent mûrir après la récolte, la formation de sucre se produit en raison de l'accumulation de substances amylacées. Ils ne sont pas dans les ananas, et il est inutile de s'attendre à ce que le fruit vert aigre après un certain temps devienne plus sucré. Par conséquent, la question fréquemment posée: «Comment faire mûrir un ananas acheté en magasin?» Doit recevoir une réponse négative.
Si l'ananas n'est pas sucré, ne pas retourner le fruit, comme il est parfois conseillé, ni le garder au chaud ou au froid pour changer son goût.
Vous pouvez conserver l'ananas au réfrigérateur pendant 3 à 6 jours, et la température dans ce cas ne doit pas être inférieure à 6 à 8 ° C, sinon la pulpe deviendra aqueuse. Il est absolument impossible de laisser le fruit au chaud, car les processus de fermentation commencent rapidement sous la peau et l'activité des micro-organismes nocifs dans de telles conditions est fortement activée.
L'ananas laissé à mûrir ne deviendra pas plus juteux et plus sucré, mais fermentera seulement ou commencera à pourrir.
Comment choisir l'ananas de la meilleure qualité?
Afin de ne pas chercher des moyens d'adoucir les fruits non mûrs, vous devez faire de votre mieux dans le magasin et trouver un ananas doux mûr. Avant de choisir un ananas, il est utile de regarder autour de la vitrine et de mettre en valeur les fruits:
- avec la couronne feuillue la plus verte;
- avec un «corps» égal, pas boutonneux;
- avec une prédominance de tons jaunes dorés.
En vous rapprochant des fruits mûrs, vous pouvez ressentir l'arôme caractéristique sans signes d'acidité ou un soupçon de fermentation. Les fruits mûrs sont fermes, fermes, mais pas doux au toucher. La peau d'ananas semble presque uniforme, pas grumeleuse.
Bien que presque tous les fruits soient à peu près mûrs lorsqu'ils sont cueillis dans les plantations, les fruits verts et trop mûrs arrivent sur les étagères.
Les ananas non mûrs peuvent être identifiés:
- sur des fragments plus convexes à la surface de la peau;
- par un arôme herbacé plutôt que fruité;
- pour un fruit ferme et non élastique.
Les producteurs d'ananas affirment que les fruits de couleur complètement verte peuvent être sucrés, mais en choisissant un ananas avec au moins une légère présence d'une teinte jaune dans la couleur, l'acheteur est moins susceptible d'être déçu. C'est vert pommes peut mûrir sur le comptoir et acquérir un goût différent après stockage.
Les ananas trop mûrs donnent un fond mou, des notes aigres ou de levure, un changement de couleur du jaune au bronze. Dès que l'ananas accumule autant de sucre que possible, le fruit devient vulnérable à la pourriture. Étant donné que les ananas sont traités avec des fongicides et d'autres substances qui empêchent la détérioration avant de quitter les plantations, des taches de moisi ou un ramollissement important de l'écorce peuvent ne pas être trouvés. Mais à l'intérieur d'un fruit trop mûr, endommagé ou gelé pendant le transport, des processus destructeurs sont déjà en cours.
Tout assombrissement de l'écorce, gouttes de sève, points faibles ou fissures sont des signes avant-coureurs qui devraient servir de raison d'abandonner l'achat.
La maturation de l'ananas commence par le bas. C'est dans cette partie que le fruit est toujours plus sucré, d'où la couleur du fruit en cours de maturation commence à changer. Dans la plupart des variétés, un signe de maturité peut être considéré comme des nuances jaune or brillant sur la peau, au moins présentes sur ses fragments autour de la base du fruit. Plus la couleur jaune s'étale, plus la douceur de l'ananas sera uniforme.
Est-il possible de déterminer la maturité par la rosette de feuilles sur un ananas?
Parlant de la façon de choisir un ananas, beaucoup mentionnent la possibilité de tirer une feuille du sultan au sommet du fruit. Si la feuille est facile à nourrir et se décolle même avec un peu d'effort, l'ananas est considéré comme mûr. Malheureusement, cette opinion est fausse. Et retirer les feuilles au comptoir ne fera que poser des problèmes, et non à l'achat de la délicatesse souhaitée.
Les feuilles d'ananas traitées avec des conservateurs se dessèchent naturellement pendant le voyage et le stockage, mais ne changent pas de couleur.
Par conséquent, il est facile de gâcher le produit, mais cela ne donnera aucune information utile sur l'ananas. Mais le changement de couleur du feuillage du vert au brun ou le séchage complet de la touffe indique de façon éloquente une découverte inacceptable du fruit sur le comptoir ou une violation des règles de conservation.
Quels ananas sont meilleurs avec un sultan luxuriant ou une modeste rosette de feuilles? En règle générale, il est recommandé d'acheter des ananas avec une rosette d'au moins 10 cm de haut, mais pas plus de deux longueurs du fruit lui-même. Après tout, en payant pour un grand sultan luxuriant, l'acheteur obtient une pâte plus chère.
Parfois, des rosettes de feuilles d'ananas sont utilisées pour décorer la table lors d'événements spéciaux ou de dîners. Dans ce cas, vous pouvez préserver la fraîcheur du feuillage pendant plusieurs jours si la sortie est soigneusement dévissée du fruit, nettoyée de toute trace de pulpe et emballée dans un sac et mise au réfrigérateur.
Avant d'acheter, il vaut la peine d'examiner non seulement le fruit lui-même et sa touffe, mais aussi l'endroit où la tige est coupée.S'il est irrégulier, trop allongé ou moisi, choisissez un ananas plus décent.